科學飲茶與健康

金玲

習近平總書記強調，“要統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章。”我國是茶的故鄉，是世界茶文化的發源地，著力推進茶產業與茶文化融合發展，對打造鄉村支柱產業、傳承和弘揚中華優秀傳統文化意義重大。筆者以“科學飲茶與健康”為題，從教學分析、教學設計、教學實施、教學反思四個方面介紹課程教學情況。

一、教學分析

中國是禮儀之邦，茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華禮儀文化相結合形成的一種文化現象。同時，中國茶區遼闊，茶已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料。因此，開展“科學飲茶與健康”課程的學習培訓，將促進鄉村茶產業的高質量發展。

開展學情分析，充分掌握培訓學員學習特點是提升教學效果的重要環節。在教學設計、實施、反思各階段，筆者通過多種途徑，初步了解到培訓學員在知識與技能基礎方面表現為理論知識不豐富、茶文化知識不關注、健康飲茶的態度不具備；在認識與實踐能力方面表現為個性化意識強、但實踐操作能力欠缺；在學習特點與情感態度方面表現在茶文化底蘊弱、但學習需求強烈。這為后續的課程設計、授課模式的選擇提供了依據。

開展課程設計，全面把握教材內容并科學設計教學模塊是教學成功的關鍵。課程以中央農廣校選修課程“茶藝”為基礎，該課程共4章16個模塊，內容涉及茶的發展歷史與茶葉基礎、飲茶風俗、泡茶技藝、茶飲保健與科學飲茶等。根據高素質農民培訓課時少、培育對象為成年人的情況，我們從中挑選出5個模塊，通過有效整合形成4課時的培訓課程。

明確教學目標，科學確定教學重點難點是指引課程順利實施的重要保障。在掌握教材和學員特點的基礎上，確定三個教學目標：在知識目標方面，希望學員掌握六大茶類的分類，熟悉現代中國名茶，掌握科學飲茶與健康的關系；在能力目標方面，希望學員能夠用感官分辨茶葉的種類，熟練不同茶類的沖泡方法和注意事項；在素質目標方面希望學員通過茶文化的學習提高文化素養，通過價值塑造，逐步形成和而不同的社會觀和人心向善的道德觀。同時，也明確將如何準確理解科學飲茶和健康的關系，如何在學習茶文化知識的同時培養文化精神，提升文化素養作為課程的教學重點和難點。

二、教學設計

根據以上分析，在授課過程中，綜合采用“選、學、練、品”四維一體教學模式，即“選”菜單、“學”理論、“練”功夫、“品”文化四個階段的學習，通過探尋需求、整合知識、鍛煉技藝、提升素養和健康身心五個教學環節的實施，實現了對學員知識傳授、能力培養和價值塑造的教學設計。

三、教學實施

整個教學過程按照教學設計方案實施，教學過程中充分尊重學員自主意識，達成教學的目標。

課前“選”菜單階段。通過問卷星來設計課程菜單，利用5分鐘時間完成學員自主填寫并提交。教師根據統計的結果，快速探尋學員學習需求，確定授課內容。

課中“學”理論和“練”功夫階段。通過提問式切入理論教學，在學習、討論、糾錯、整合過程中對學員生活中的茶知識進行梳理，時間為2個課時。理論學習之后，學員轉入茶藝室“練”功夫，每位學員都獨立完成實踐操作，通過1個課時邊操作邊討論，邊看邊學邊品茗。學員基本掌握泡茶的技巧、規范和標準。

課后“品”文化階段。在教學過程中融合茶文化教學，通過文化的熏陶、精神的洗滌和心靈的治愈，提高了學員的素養，有利于身心健康。

四、教學反思

通過問卷調查和后期跟蹤方式，開展課前診斷性評價、課中形成性評價和課后結果性評價，充分掌握學員課前認知和課后知識結構掌握情況，大部分學員在培訓后提高了對科學飲茶的認識，一些學員還經過努力通過了茶藝師資格考試或在區級茶藝技能競賽中獲獎。

這門課程在教學設計階段通過在不同學習時段導入問題，快速激發學員興趣點。在教學實施階段運用理論教學和小組實踐教學模式，快速捕捉教學閃光點。在教學過程中以文化浸潤提升學員素養為目標，突出了教學的關鍵點。教學中通過與學員深入交流，學員普遍反映體驗的茶葉品種偏少、對茶園也沒有實地觀感，這也成為本課程的主要薄弱環節，需要在今后教學中加以調整和改善。

高素質農民隊伍是推動鄉村振興的重要力量，本課程通過系統講授茶的起源、分類和科學飲茶與健康等知識，提升了學員對茶產業的學習興趣。同時以茶為載體，凝聚出獨具魅力的“廉、美、和、敬”的茶人精神。最終期望能通過本課程的學習，提升高素質農民的文化素養，促進身心健康，從而賦能鄉村建設，創造鄉村美好生活。

（作者單位：江蘇省農廣校淮安市洪澤分校）