重視五谷為養

俞嵩

《黃帝內經·素問》有云：“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，是指五谷雜糧能補養五臟，提供身體所必須的基礎營養物質，所以養生離不開五谷。古人用詞講究，言簡意賅，對“五果、五畜、五菜”用的是“助、益、充”，也就是對“五谷”的幫助、增益、補充，一起來補養五臟，簡單理解就是蔬菜、肉類、水果是主食的有效補充，主次分明。

然而，現代人們的飲食觀受諸多因素影響，本末倒置，主次不分，以此為養生，殊不知往往適得其反。有只吃水果者，有只吃菜不吃飯者，有大量吃菜少量吃米飯者，美其名曰：有營養、低碳水。其實最有營養的是五谷。就像水與空氣一樣，這種最重要也最廉價的往往最得不到珍惜與重視，甚為遺憾。

下面我們簡單了解一下五谷，五谷指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食。

稻，即大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代的養生家倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。同時，常喝大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

麥，即小麥，被稱為“五谷之貴”，味甘，微寒，無毒，面溫。入心、脾、腎經，具有養心安神、除煩止汗的功效，《本草拾遺》稱其：補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。《本草再新》：養心，益腎，和血，健脾。小麥面粉也是我國北方人民的主食。與小麥相關的中藥中，浮小麥對消除女性更年期情緒焦慮、盜汗以及煩躁情緒有作用。炒麥芽還能治療積食腹脹、脾虛食少、乳房脹痛，并且有回乳的功效。

黍，古代這個“黍”與“粟”可以通用，現代南方人把小米叫做“細粟”或“細黍”；高粱叫做“羅稷”或“羅粟”，其實也就是“羅黍”，因此黍是一類旱地種植的糧食作物的統稱。大黃米、高粱米都可稱作“黍”；大黃米性平、味甘。歸脾、胃、大腸經。能補中益氣，益脾和胃，安神助眠，止瀉，烏發，除熱等。可治療咳逆、煩渴、霍亂、胃痛、食欲不振、肺虛咳嗽、燙傷等。高粱米性甘澀，溫，無毒。入肺、脾胃經。能和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂。主治神疲無力、胃疼泛酸、杖瘡，鵝口瘡、霍亂、下痢等病癥。

稷，即小米，是五谷之首，古代又稱“粟”或“稷”，味甘、咸，性涼，入腎、脾、胃經，具有健脾和胃，補益虛損，和中益腎，除熱，解毒的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用，是進補的“上品”。大病之后，病愈之初，脾胃受損，五臟氣弱，有人急于進補進食山珍海味、參茸蟲草，殊不知脾胃更傷虛不受補，牛肉羊肉不如一碗小米粥。

菽，即大豆，味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。可治療疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒等。大豆制品中，蛋白質含量非常高，而沒有肉食類的滋膩礙胃，是非常好的植物蛋白質來源，因其有健脾的功效，也能經常食用。當然，因其嘌呤含量高，痛風患者要減少攝入。

不難看出，五谷皆入脾經，都能補益脾胃，這也是五谷天天吃，一天三頓吃，吃一輩子也吃不厭的道理。另外一個重要的原因是：天生萬物，獨厚五谷。五谷根系大地，吸收地氣的營養，葉面陽光，享受天氣的滋潤，可謂得天地之精華，而所有的生命活動都是為了養育這些種子，所有的營養最后都集中到了種子身上。因此，五谷是不光是最有營養的，五谷的孕育生命，生生不息的氣是其獨有的。