《中國烹飪通史》

早在2020年，《中國烹飪通史》第一卷出版后，本欄目就進行了推薦，引起了反響。兩年后，《中國烹飪通史》第二、三卷相繼出版，使這個系統工程畫上圓滿句號。

中國烹飪作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，源遠流長，博大精深。為準確、真實、全面、完整地厘清中國烹飪的發展脈絡和變化，合理繼承、創新發展中華烹飪文明，促進當代中國餐飲經濟的發展。由中國商業出版社、中國烹飪協會編著，張海林主編的《中國烹飪通史》第一、二、三卷，以各個歷史朝代為主線，全面梳理、概述中國烹飪的起源、文化背景、基本發展歷程、基本特征、地緣因素、飲食文明，以及中國烹飪文化的發展走向。

《中國烹飪通史（第一卷）》共分四章，梳理和概述了史前、夏、商、周（春秋戰國）的中國烹飪及相關知識。《中國烹飪通史（第二卷）》共分三章，梳理和概述了秦、西漢、東漢（三國）、晉、南北朝的中國烹飪及相關知識。

《中國烹飪通史（第三卷）》梳理和概述了隋、唐、五代的中國烹飪及相關知識，并附錄唐詩中的飲食。

《中國烹飪通史》在編寫上，力求做到：一是追溯中華烹飪文明的起源、發展、流傳，以及在文明傳承中的重要作用。二是秉承以主流文明為主線、以次主流文明為輔線的敘述方式。在南宋以前的篇章中，可把黃河流域的飲食文明當作敘述主線。宋室南渡后，政治經濟中心南移，飲食文明的核心亦隨之南下。三是在文字表述上盡力明白、流暢、清晰，不給人以艱澀之感，史料引用為求真實，不避原文，但亦不采取大段另行引述的形式，而是摘取原文字句，融匯成章，出處另注。四是主編在書稿內容上有所取舍修改，并進行觀點的整合、體例的統一、文字的修飾，以求協調一致，使之渾然一體，力求成為一部較為完整的系統性史書。

漫漫史河，泱泱華夏。以通史的方式闡述中國烹飪發展脈絡的著作，可以說至今還是空白。中國烹飪發展的基本規律是：中國烹飪作為一種文化現象，作為中華民族的生存、生產和生活方式，是在社會生產力的作用下，由低到高、由簡入繁地呈階段性的上升趨勢，它從形而下的物質、生理活動到形而上的社會、精神活動，在和社會生產力同步發展的過程中受政治因素和其他上層建筑的制約與影響呈波浪性的起伏。這個起伏有時表現為挫折，有時表現為歧途，而怎樣能經受挫折而不誤入歧途，正是當今必須向歷史學習的，這也正是編修《中國烹飪通史》的意義之所在。

正如河南省餐飲與飯店行業協會會長、本書主編張海林在總序中所言：愿這本《中國烹飪通史》能向歷史和前人做個交代，也為現實提供一個鏡鑒，能為我們窺見中國烹飪的未來，也為中國烹飪新的繁榮發展盡點滴之力。如此，則不負所有為此書面世付出和奉獻的前輩與同人們！

書訊：《中國烹飪通史》

作者：張海林

出版社：中國商業出版社

出版時間：2020年—2022年

定價：48元/本