米飯也能饞死人

盛慧

嶺南壤土沃衍，盛產(chǎn)佳米。嶺南人的先民，充滿了奇思妙想，他們?cè)诿罪堉屑尤胴S富的食材，賦予米飯不同凡響的味道與口感。

如今，在嶺南地區(qū)的飯品中，人氣最旺的是煲仔飯。熱氣騰騰的廚房里，黑如張飛的煲仔一字排開(kāi)，底部淡藍(lán)色火焰翩翩起舞，老師傅像領(lǐng)兵打仗的將軍一樣來(lái)回巡視，眼疾手快地淋油，轉(zhuǎn)煲，揭蓋子，倒醬汁，“刺啦”一聲，濃郁的香味便像海浪一般席卷而來(lái)。紅寶石般的臘腸，琥珀色的臘肉，還有碧綠的青菜，美得像色彩明艷的靜物畫，面對(duì)這樣色、香、味俱全的美食，再堅(jiān)硬的心，也會(huì)生出似水的柔情。

在嶺南，煲仔飯乃尋常之物，四季皆有，我總覺(jué)得在寒冷的冬日品嘗最為暢快。每一窩煲仔飯，都像是一只小爐子，半透明狀的臘腸，油潤(rùn)鮮香，米飯瑩潤(rùn)，軟糯豐腴，帶有稻花的清香，溫暖而熟稔的味道，縈繞于心，讓人充實(shí)，像沐浴著冬日幸福的暖陽(yáng)。

一碟白米飯，加上幾塊燒味、幾棵嬌綠的青菜，香港人叫“碟頭飯”，也就是其他地方的“蓋澆飯”。這是一道平民化的食物，碟頭飯是許多香港上班族的第一選擇， 其中， 以隔夜的燒肉做成的“ 豆腐火腩飯”人氣最旺，香港航空公司甚至還用“豆腐火腩”來(lái)命名飛機(jī)。

全中國(guó)的人似乎都熱愛(ài)炒飯，嶺南人自然也不例外。其中，最值得一提的是香港的食神炒飯，由香港食神戴龍先生首創(chuàng)，據(jù)說(shuō)靈感源自一位女明星用的香水，其造型別致，如一條錦鯉，上鋪一層橘紅色的晶瑩蟹籽，可愛(ài)到不忍下筷。一口下去，蟹籽、蝦仁和米粒，一起發(fā)出美妙、持久的交響。周星馳吃過(guò)之后，大為贊賞，為此還專門拍了一部叫《食神》的電影。

順德是世界美食之都，炒飯有著自己鮮明的特色，用的是隔夜飯，炒飯之前，先取一只雞蛋，打破蛋殼，撈出蛋黃，與飯粒充分?jǐn)嚢瑁屆苛ｏ埗脊系爸瑢⑶卸〉捻樀卖~松，倒入鍋中同炒，米飯干濕有度，粒粒分明，味道鮮香佳妙，惹人回味。

如果你去澳門旅行，有一道必嘗的美食——葡式海鮮飯，由番茄、洋蔥及多種海鮮燉煮而成，一般會(huì)加入肉蟹、蜆、魷魚、蝦、青口等，番茄最好選擇自然成熟的，肥美多汁，在嘴里融化，鮮妙無(wú)比。番茄就像媒婆一樣，熱情地穿針引線，番茄的酸甜和著海鮮的鮮甜，濃稠鮮美，與聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的西班牙海鮮飯相比，海洋的氣息更加濃郁。

我們老家的人很喜歡吃泡飯，尤其到了夏天，幾乎以此續(xù)命。故鄉(xiāng)的夏天炎熱無(wú)比，炒菜做飯成了一件讓人望而生畏的苦差。聰明的主婦會(huì)在中午多做一點(diǎn)飯，傍晚時(shí)分，將開(kāi)水倒入中午的剩飯中，便做成顆粒分明、清淡爽口的泡飯。太陽(yáng)一下山，我們便在門口的場(chǎng)院上澆上井水，搬了小桌椅，一邊乘涼，一邊吃泡飯。

或許正是因?yàn)橥甑倪@段美好記憶，第一次在香港吃到利苑酒家的貴妃泡飯，我覺(jué)得分外親切，好像在異鄉(xiāng)的街頭欣逢多年未見(jiàn)的故友。泡飯中有香菇、榨菜和蝦肉，不同的口感，可以帶來(lái)隱秘的歡樂(lè)與滿足。起菜前倒入金黃色的炸米，嗞嗞作響，既增加了泡飯的焦香，又讓泡飯的口感更富層次。

吃著這濃郁、鮮美的泡飯，我好像回到了孩提時(shí)代，重溫了故鄉(xiāng)夏日的美好記憶。時(shí)光的腳步，一路向前，誰(shuí)也無(wú)法挽留，但我們卻可以借助美食不斷探訪往日的時(shí)光，重溫遺失在時(shí)間深處的美好與溫暖。

法國(guó)作家普魯斯特說(shuō)：“幸福的歲月，是失去的歲月。”我卻始終相信，被時(shí)光偷走的美好可以由美食一一歸還。

心香一瓣//摘自《粵菜記》，花城出版社，本刊有刪節(jié)，令山一只/圖