茶多酚的生物學功能及其在家禽生產中的應用

茶多酚是茶葉中多酚類化合物的總稱，包括兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸等多種化合物，是一種棕黃色或淡黃色的粉末，味苦澀，其中兒茶素的含量最高。茶多酚極易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等溶劑，具有抑菌、抗氧化、改善腸道功能、抗腫瘤、提高機體免疫力等作用。茶多酚經大腸菌群降解為小分子物質，才能被腸道吸收。我國的茶葉和茶飲料加工過程中會產生大量的殘次茶、茶末和茶渣，其中富含茶多酚，提取后可作禽畜飼料的添加劑，能夠提升禽畜的生產性能和機體免疫力，減少抗生素及其他添加劑的使用，降低成本，提升產品品質。

1 生物學功能

茶多酚能夠影響細菌的核酸合成，抑制細菌的生長繁殖，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等均有強烈的抑制作用。茶多酚可以促進腸道有益菌群的生長，有效改善腸道微生物環境。茶多酚的主要成分是兒茶素，具有較高的抗氧化能力，能增強抗氧化酶活性，間接清除自由基，且茶多酚安全性高。茶多酚促進機體淋巴細胞、巨噬細胞、NK細胞的激活和分化，促進干擾素、白細胞介素等細胞因子的合成，可以增強禽畜的免疫力。茶多酚可以清除機體內有害自由基，避免脂質過氧化，提升機體內各種酶活性，從而具有抗突變、抗癌的作用。茶多酚還可以調節細胞的增殖、轉化，抑制腫瘤細胞的生成。

2 茶多酚在家禽生產中的應用

2.1 提升家禽的生產性能

茶多酚具有抑菌、抗氧化、增強免疫力等功效，提升飼料轉化率，促進家禽對營養物質的吸收，提升家禽的生長性能。研究表明，在每公斤肉雞飼料添加4克茶多酚，可以降低肉雞的死亡率。在艾維茵肉雞的飼料中，每公斤添加200克和400毫克的茶多酚，肉雞體重和全凈膛重顯著升高，和對照組相比，公雞的腹脂率有所提升，母雞腹脂率降低，這表明茶多酚可以提升肉雞的生長性能，但有一定的性別差異。在56周齡羅曼褐蛋雞飼料中，每公斤添加100毫克茶多酚，蛋雞產蛋量和平均蛋重顯著增加，料重比顯著降低。在肉鴨每公斤飼料中添加120毫克的茶多酚，可顯著提升肉鴨的生長性能。以上研究均表明，飼料中添加茶多酚可以提升家禽的生產性能。

2.2 提升家禽繁殖性能

茶多酚具有抗氧化能力，緩解精子膜的氧化損傷，提升公禽的繁殖性能。在淮南麻黃雞的飼料中添加0.5%的茶多酚，能顯著提升種蛋的受精率、健雛率，表明飼料中添加茶多酚可提高種禽的繁殖性能。

2.3 改善產品品質

飼料中添加茶多酚可以提升禽肉和禽蛋的品質。茶多酚可以抑制脂肪沉積，研究表明，在肉禽飼料中添加茶多酚，可以顯著提升肉禽腿肌率和胸肌率，降低腹脂含量，還能加深脂肪色澤，降低禽肉中丙二醛含量，降低氧化反應，提升肉質的保存期。隨著儲存時間延長，禽蛋的蛋白變稀，表明在蛋禽飼料中添加茶多酚，可以降低蛋禽的膽固醇和甘油三酯含量，提升蛋黃中的不飽和脂肪酸、維生素A和維生素E含量，提高蛋殼強度，改善蛋白凝膠特性，延緩哈氏單位下降，降低蛋黃丙二醛含量，延緩禽蛋在存儲期間的氧化過程，延長貨架期。

作者單位：

1.內蒙古杭錦后旗農牧業綜合保障中心

2.內蒙古杭錦后旗動物疫病預防控制中心