基層生豬屠宰檢疫現狀思考及建議

彭澤俊 李貴明 郝攀

摘要：隨著我國經濟的繁榮，人們的生活水平不斷提高，對肉類需求的增加也促進了養殖業的發展。而伴隨著我國養豬業的蓬勃發展，生豬屠宰檢疫成為保障公眾食品安全的重要環節。然而，基層生豬屠宰檢疫工作仍面臨著需求量大、人手不足、設備落后、監管標準不一等一系列問題，這些問題給基層的疫情監測和防控工作都帶來了一定的影響。因此，需要對基層生豬屠宰檢疫工作的現狀進行深入反思，提出有效的建議和措施。本文將從生豬屠宰檢疫現狀分析入手，在此基礎上提出相應的建議，以期為推動我國生豬屠宰檢疫工作的良性發展提供相應的參考。

關鍵詞：基層；生豬屠宰檢疫；現狀；建議

生豬屠宰檢疫工作是保障人類食品安全和動物健康的重要環節，也是宏觀經濟發展和畜牧業可持續發展的重要保障。然而，由于我國地域遼闊、地形復雜，農村基層疫情防控能力較弱，在屠宰檢疫領域仍存在著一些問題。為了推動我國生豬屠宰檢疫工作的良性發展，必須采取有效的應對措施，如加強政策支持、增強養殖戶的意識、完善檢疫設施、提升從業人員素質、加大監管力度等。只有通過各種有效措施的綜合推進，才能夠更好地確保我國生豬屠宰檢疫工作的質量和效率，從而保障公眾的食品安全和產業的健康發展。

1 生豬屠宰檢疫的重要性

生豬屠宰檢疫是針對生豬的一項衛生監管工作，主要目的是確保生豬產品的安全、衛生和質量。生豬是人類的重要食物來源之一，因此其安全衛生問題一直備受人們的關注。

1.1 保障公共健康

生豬屠宰檢疫能夠及時發現和防止疫病的傳播，保障公共健康安全。由于生豬在生長過程中可能會患上多種疾病，如豬瘟、口蹄疫、豬肺疫等，這些疾病如果不及時防控，會對人類的健康產生嚴重的負面影響，甚至可能引發傳染性疾病，因此，生豬屠宰檢疫工作是保障公眾衛生的重要環節。

1.2 保障養殖業發展

我國是世界上最大的豬肉生產國，養豬也是農民增收的重要途徑之一。開展生豬屠宰檢疫工作可以降低疫病對養殖業的影響，通過該工作能夠及時地發現疫病，并采取相關的措施進行防控，從而保障養殖業的健康發展[1]。同時，生豬屠宰檢疫也可以提高生豬產品的安全性和質量，增強生豬產品的市場競爭力。

1.3 保障國際貿易

生豬屠宰檢疫是國際貿易的必要條件，而我國目前的生豬產品出口增長迅速，已經成為世界上重要的生豬產品出口國之一。要想出口生豬產品，就必須通過國際貿易標準檢驗檢疫，嚴格把關生豬檢驗檢疫的安全和衛生質量，確保產品通過檢疫。因此，生豬屠宰檢疫不僅是國內貿易的必要環節，也是出口生豬產品的必要環節。

2 基層生豬屠宰檢疫工作的現狀

2.1 代宰加工模式普遍

當前基層生豬屠宰檢疫工作存在的一個問題是代宰加工模式普遍。在這種模式下，生豬養殖戶會將生豬交由代宰加工戶進行屠宰，代宰加工戶負責整個屠宰過程，包括屠宰、檢疫和加工等環節。但是這種模式會存在一些問題，首先就是監管難度大，在代宰加工模式下，生豬屠宰活動分散在各個代宰加工戶中，監管人員難以對每個代宰加工戶進行全面監督和檢查，導致屠宰質量和食品安全難以保障。其次是會增加檢疫的風險，代宰加工模式下的生豬會經過多個環節進行運輸，容易造成疫情的傳播[2]。除此之外，再加上代宰加工戶的檢疫能力可能出現不足，無法及時發現和控制病情，這就增加了檢疫的風險。最后責任界定不清，代宰加工模式下的生豬屠宰過程涉及多個環節和多個主體，責任同樣界定不清，一旦出現問題追責難度大，維權將會非常困難。

2.2 邊遠地區存在困難

基層生豬屠宰檢疫工作在邊遠地區還存在一定的問題，在一些偏遠的山區或邊遠地區，由于交通不便、資源匱乏等原因，基層生豬屠宰檢疫工作面臨著一些困難。邊遠地區的基層生豬屠宰檢疫工作缺乏必要的設備、人力和物資支持，如檢測設備、防疫藥品等，導致工作質量和效果受限。并且邊遠地區的交通狀況較差，存在道路不暢、交通工具有限等情況，難以及時到達生豬養殖場進行檢疫工作，這將會給病情的監控和控制工作帶來困難。

2.3 缺乏專業的管理、檢驗人員

生豬屠宰還普遍存在缺乏專業人員的問題，基層的生豬屠宰檢疫工作人員數量有限，無法滿足工作需求，尤其是在大規模生豬養殖區域，監督和管理的人員相對不足，導致工作負荷過大，難以保證工作質量。且基層的生豬屠宰檢疫工作需要具備一定的專業知識和技能，但由于人才培養不足，部分基層工作人員的專業素質相對較低，難以滿足工作的要求。此外，基層的生豬屠宰檢疫工作需要工作人員具備較高的綜合能力，包括技術能力、組織協調能力、溝通與協作能力等。但由于人才的短缺，部分工作人員的綜合能力不足，會對工作的質量和效率產生影響。

3 加強基層生豬屠宰檢疫工作的建議

3.1 質量管理制度化

要想加強基層的生豬屠宰檢疫工作，就要實現質量管理工作的制度化。質量管理制度化主要可以從以下三方面來進行。首先，要健全基層生豬屠宰檢疫工作的管理制度，要建立生豬進廠查驗登記、待宰巡查、肉品品質檢驗、風險監測（檢測）、動物疫情排查報告、非洲豬瘟等疫病檢測、生豬產品出廠記錄、清洗消毒、無害化處理、食品加工助劑和化學品使用管理、問題產品召回、應急管理等生豬屠宰質量管理制度，確保生豬屠宰實現全過程質量控制。其次，要將制度落實到位，要確保從生豬運輸到屠宰再到產品銷售的全程監控。且要加強與養殖戶和屠宰場的溝通和協調，增強養殖戶的檢疫意識，確保養殖環節的檢疫工作也能夠得到有效的落實[3]。最后，要確保追溯記錄可查，要強化追溯體系的建設，通過電子化追溯系統實現生豬屠宰檢疫工作的信息化管理和記錄，確保追溯信息的真實、準確、可查。還要完善追溯標識和追溯碼的使用，確保每一批生豬和相應的產品都能夠精確標識，方便消費者進行查詢。

3.2 廠區環境整潔化

要想實現對基層生豬屠宰檢疫工作的加強，就需要確保廠區環境的整潔，這不僅對于生豬屠宰過程的衛生安全具有重要意義，還能提高工作效率和產品質量。保持廠區環境的整潔化可以從以下幾方面來入手。首先，要合理選址，在選址時要綜合考慮養殖場周邊的環境，選擇距離污染源和居民區遠離的地點，避免廠區受到外界環境的污染和影響。還要考慮交通便捷性，要選擇靠近主要道路和運輸樞紐的位置，這樣方便生豬的運輸和產品配送。其次，要整潔廠區，廠區內部要保持整潔，要定期進行清潔消毒，確保生產區域、設備和工具的清潔衛生。并且要設置垃圾分類和處理設施，建立科學的垃圾處理制度，保持廠區環境的整潔和無異味。最后要保持周邊環境的衛生，要建立健全的污水處理系統，確保排放水質符合相關標準，避免對周邊環境的污染。最后，要定期清理和維護雨水收集設施，防止積水滋生病菌和傳播疫病。還需要建立并執行噪聲和氣味控制措施，以此來減少對周邊居民的影響和困擾。

3.3 設施設備標準化

要想加強基層的生豬屠宰檢疫工作，還需要設置標準化的設施設備，主要可以通過合理布局和完善設施設備來實現。基層的生豬屠宰企業要進行合理的布局，需要根據自身的生產流程和工作需求合理規劃和布局設施設備，確保每個環節都能順利進行。還要根據設施設備的功能和使用頻率合理劃分工作區域，并設置設施設備點位，以便檢疫人員能夠便捷地進行工作和操作。然后還要確保設施設備的完善達標，建議生豬屠宰企業使用現代化的設備，及時更新和升級老舊設備，確保設備的功能完善、性能穩定。并且要求設施設備要符合相關的標準和要求，能夠滿足檢疫工作的需要，如冷庫、衛生間、消毒設備等。同時還要加強對設施設備的維護和保養，定期進行檢修和維修工作，確保設備的正常運行和安全性。

3.4 生產經營規范化

加強基層生豬屠宰檢疫工作的一個重要方面是生產經營規范化，通過合理的工藝流程、嚴格的操作規范、有效的污染控制和徹底的消毒，可以確保檢疫工作的準確性和可靠性。第一，要確保工藝合理。需要建立科學、合理的屠宰工藝流程，確保每個環節都符合衛生安全標準和檢疫要求。還要根據生豬屠宰的特點和需求制定適當的分割工藝，減少交叉污染的風險，從而確保產品的安全和質量。第二，要進行規范的操作。需要建立并執行嚴格的操作規范，并對檢疫人員進行培訓，確保操作的一致性和準確性。同時，還要強調操作人員的個人衛生，要求佩戴適當的防護用具，保持他們的手部衛生，以此來減少疾病傳播的可能性。第三，要對污染進行嚴格的控制。要加強對污水、廢棄物等污染物的處理和控制，建立相應的處理設施和制度，確保污染物不會對環境產生影響。還要建立污染源監測和排放控制制度，定期進行檢查和評估，確保排放符合相關標準和要求。第四，要進行徹底的消毒。需要對屠宰設備、工具、容器等進行定期消毒，使用合適的消毒劑，確保徹底消除病原體和細菌。同時要建立消毒記錄和追溯制度，記錄消毒的時間、消毒藥物的劑量和方式，以確保消毒的有效性和可追溯性[4]。

3.5 檢測檢驗科學化

要想做到檢測檢驗的科學化，首先需要優化檢測的設備和方法，要及時更新和升級檢測設備，采用先進的儀器設備，提高檢測的準確性和敏感性。同時要配備合適的檢測耗材和試劑，確保實驗室工作的進行和結果的可靠性。并且還要合理選擇檢測方法，要根據需要進行選擇，包括分子生物學、免疫學、化學分析等等，確保對常見和潛在病原的檢測能夠及時、準確地進行。其次，要加強人員培訓和質控工作，需要對檢疫人員進行專業和系統的培訓，提高他們的理論和實踐水平，確保檢測操作的準確性和規范性。然后要加強質量控制工作，建立相應的質控體系，確保檢測結果的準確性和可靠性，包括參加國家控制試劑和樣品的質控活動等。最后，要加強與科研機構和專家的合作，要與科研機構和專家建立合作關系，分享新的檢測技術和方法，引進先進的檢測技術和設備。

3.6 排放處理無害化

要想加強基層的生豬屠宰檢疫工作，就要確保排放處理的無害化，通過合理的排放處理措施，可以有效減少對環境和公共衛生的影響。首先要建立規范的污水處理系統，包括生豬屠宰場的內部污水和廢水的收集、分流、處理和排放。還要推廣先進的污水處理技術，如生物處理、物理處理和化學處理等，以實現污水的有效凈化和去除有害物質。并且在污水處理過程中要進行嚴格的監測、控制和記錄關鍵指標，如有機污染物、生化需氧量、氨氮等，以此來確保排放水質符合相關標準[5]。同時還要配備必要的廢物處理設施，如焚燒爐、填埋場等進行無害化處理，避免廢物對環境和公共衛生的危害。此外，也要強調廢物的分類和資源化利用，如可以利用廢棄物作為有機肥料或生物質能源，從而實現廢物的資源化利用和環境友好。

3.7 加大宣傳教育力度

要想加強基層的生豬屠宰檢疫工作，還需要加大對檢疫工作的宣傳教育力度，通過加大宣傳教育力度，能夠提高從業人員和相關利益方的知識水平和安全意識，從而有效提升生豬屠宰檢疫工作的質量和可靠性。加大宣傳教育力度首先需要開展相關的培訓和教育活動，向從業人員普及相關的法律法規、行業標準和操作規程，增強他們的安全意識和責任意識。還可以制作宣傳資料和展板，通過圖文并茂的形式向公眾傳達生豬屠宰檢疫工作的意義和重要性，引導消費者對產品的安全性和質量要求。同時可以利用多種渠道進行宣傳，如廣播、電視、報刊、社交媒體等，以此來擴大宣傳的覆蓋面和影響力，提高公眾對生豬屠宰檢疫工作的關注和認知。此外，還需要加強與相關部門和機構的合作，共同開展宣傳教育活動，共享資源和專業知識，強化宣傳效果和社會影響力。

3.8 強化監管落實責任

要想強化監管工作嚴格落實責任，首先，要建立健全的監管體系，明確監管責任的主體和職責分工，確保監管工作的全面覆蓋和高效運行。其次，要加強監管人員的隊伍建設，培養專業、高素質的監管人員，提供他們所需的培訓和資源支持。還需要建立監督檢查機制，定期對生豬屠宰場進行抽查和監督檢查，發現問題要及時整改，確保工作的規范和合規。最后，要強化信息化建設，利用現代技術手段建立相應的監管信息平臺，實現對生豬屠宰工作的信息化管理和監督。此外，還要加強與其他部門和機構的協調合作，形成多部門合力，實施聯合監管，共同推動生豬屠宰檢疫工作的提升。

4 結語

綜上所述，為了保障人們的食品衛生安全，需要解決當前基層生豬屠宰檢疫工作中存在的問題，不斷加強該項工作的質量。只有不斷提高屠宰的質量和食品安全，減少疫情的傳播風險，明確責任的界定，才能確保生豬屠宰檢疫工作的質量和效果，為人們提供安全可靠的食品，從而進一步促進生豬養殖業健康發展，同時保證消費者的飲食安全。

參考文獻

[1] 吳清洲.基層生豬屠宰檢疫現狀思考及建議[J].畜牧獸醫科學（電子版），2022（13）：154-156.

[2] 勾杰.基層生豬屠宰檢疫現狀的思考及建議[J].獸醫導刊，2021（13）：77-78.

[3] 史曉桐.基層生豬屠宰檢疫監督管理現狀及思考[J].今日畜牧獸醫，2020，36（7）：4-5.

[4] 曾建華.基層生豬屠宰檢疫監督管理現狀及思考[J].獸醫導刊，2019（21）：34-35.

[5] 蘇成東.基層生豬屠宰檢疫監督管理現狀及思考[J].今日畜牧獸醫，2019，35（6）：12-13.