墨脫之味

鄧萬樂，上海交通大學材料科學與工程學院本科生

編者按：深入6個村落，走訪8項門巴族、珞巴族非遺文化，對話10位老手藝人2023年暑期，上海交通大學媒體與傳播學院“花朵鄉親——探索新媒體賦能墨脫鄉村文化振興新路徑”實踐團，在林芝市墨脫縣對當地民俗文化進行了深入調研，以文字、影像、繪畫為媒介，將專業所學融入實踐調研，助力門珞民族文化的傳播、融入與發展。

在墨脫大地上，生活著勤勞而淳樸的門珞民族。他們信仰著大自然，將每一片陽光、每一滴雨露視為上天的饋贈。

薄餅是門巴族傳統食物之一，色澤金黃，薄且香，口感酥脆，讓人回味無窮。

當我來到村民西繞措姆家時，一片寧靜的景象映入眼簾。小院子里綠草如茵，幾盆盛開的鮮花點綴其中，散發著陣陣香氣。在院子的一角，擺放著精心編織的竹制家具和簸箕，展示著墨脫的手工藝之美。院子的另一側整齊地堆放著柴火，散發出淡淡的木香。我注意到幾頭黑豬正在靠近豬圈的地方悠閑地覓食，它們身上的黑色皮毛閃著微光，與周圍的環境融為一體。站在這個寧靜的庭院中，我感受到了獨特的自然風光和淳樸的生活氛圍。正當我們靜靜欣賞周圍景色時，一股若有若無的米糊味從不遠處飄來，循著香味，我們走向院子的另一側。

西繞措姆正站在爐子旁，為制作墨脫薄餅做著最后的準備工作。在墨脫，烹制菜肴使用的是當地特有的一種爐灶，高約1米，通身由鐵制成，爐身點點銹跡和被煙熏過的痕跡，讓其看起來愈加樸實厚重。爐子分為上、中、下三層，最下一層是灶眼，底部有加柴火的口子，上面兩層是類似灶臺一樣的構造，用于放置鍋具和配菜。

西繞措姆熟練地生起了火，放上了一個鍋，燒開水，隨后將米粉放入煮沸的水中。米粉是制作薄餅的主要原材料，選用當地紅米磨成。幾分鐘后，西繞措姆撒上幾把粗鹽，用木質鏟勺在鍋中迅速攪拌，此時米粉結塊并逐漸形成一團糨糊，香味也愈發撲鼻。蓋上鍋蓋，我們一邊和西繞措姆一家聊天，一邊等待濃稠的米漿在鍋內煮熟。

燜煮大約半小時，米糊出鍋了。待冷卻后，西繞措姆拿起早已準備好的塑料紙，熟練地揪起一團米糊，在塑料紙上攤開，用搟面杖逐漸搟成一張薄薄的圓餅，然后徑直放在一旁的竹筐里晾曬。

經晾曬后的薄餅變化巨大，由最初柔軟、褶皺的白色面皮變得彎曲且呈米黃色透明狀，拿起一片，放進油鍋中，隨著短暫的“？？”聲，面餅頃刻被炸得金黃酥脆。

幾張薄餅剛出鍋，大家便不約而同地圍攏過來，迫不及待地分發、品嘗。西繞措姆大娘在一旁笑容滿面地看著我們，手里忙活個不停。她和我們感嘆起來：薄餅是我們門巴族的傳統食物，但是由于曾經的墨脫很貧困，不是每天都能吃到。即便如此，在過去，家家戶戶也都會努力創造條件，爭取在過年時制作薄餅，把它視為一種珍貴的寄托，以此來慰籍一年的辛勞。

離開西繞措姆家，我們來到了墨脫鎮中心的蓮花圣地公園，村民達瓦拉姆和村婦聯主席羅布央宗熱情地接待了我們，并拿出了非常美麗的杯子為我們斟酒。杯中是棕黃色的酒水，聞起來有些像醬油，淺嘗一口，略帶酸甜和谷物的清香，回味則帶有煙熏的香味，這種神奇的味道令人印象深刻。

達瓦拉姆介紹，這是墨脫黃酒，是墨脫人生活中必不可少的東西。到墨脫的門巴族、珞巴族家庭做客，他們一般都會為客人準備這種黃酒，這也是墨脫人獨有的待客之道。墨脫黃酒的原材料是墨脫的雞爪谷（雞爪谷生長在西藏海拔2000米以下的河谷地帶，穗子形似雞爪而得名）、玉米和酒曲，在每年的3月份釀造。釀造時，先將玉米磨碎，然后放進鍋里大火炒熟，再先后將雞爪谷和玉米粒放進鍋里煮熟，散熱后撒上自制的酒曲，攪拌均勻，蓋上芭蕉葉進行發酵。達瓦拉姆說，一般他們在夏天會蓋個薄薄的毯子，冬天就蓋條毛毯，用以保溫發酵，發酵完成后裝在大桶里。黃酒有一月、半年、一年飲等，放的時間越長酒就越香。

曾經的墨脫，因地理環境特殊，一直被稱為“高原孤島”。達瓦拉姆告訴我們，在尚未通公路之前，墨脫條件艱苦，物資匱乏，鹽巴都要靠人力、馬馱才能運進來。那時人們常常將黃酒作為飲料飲用，每天早上、中午和晚上都會喝點。“那時從墨脫到林芝市里需要10天左右，翻越好幾座很高的山才能到，我們這邊背東西過去賣，在外面買東西后背回來，再賣給本地的人。”一邊品酒，一邊聽著達瓦拉姆的講述，眼前的棕黃色清澈的黃酒讓我仿佛回溯到數十年前，墨脫的鄉親們在艱苦的生活中，只需一杯黃酒便能帶走一天的勞累，緩解內心的困苦。黃酒作為一種飲料，承載著墨脫人民的淳樸、堅韌和對未來的無限希望。

當然，墨脫人之所以愛喝黃酒，也有地理因素。墨脫氣候炎熱，喝酒可以消暑止渴。而且這里降雨量較大，氣候潮濕，人們喝酒可以防治關節炎和風濕病。

如今，墨脫老百姓生活水平越來越高，釀造黃酒、飲用黃酒漸漸成了一種生活的消遣，也成了一種人生的樂趣。

責任編輯：賈倩穎