詔安縣牡蠣養殖業現狀及對策

沈瓊仙

(詔安縣海洋與漁業局，福建 詔安 363500)

詔安縣詔安灣得天獨厚的自然環境和潔凈的海水是牡蠣繁育、索餌、生長的天然優良養殖場所。2021 年詔安縣水產品總產量44.9 萬噸，其中，牡蠣產量28萬噸，占總產量的62.4%；漁業總產值5.6億元，其中牡蠣產值約4億元，占總產值的71.4%，牡蠣產量、產值占比均是全縣第一，牡蠣養殖業成為詔安縣水產養殖的支柱產業。同時，詔安縣也是福建省主要的牡蠣生產基地，根據《福建漁業年鑒》數據顯示，2017－2021 年，詔安縣牡蠣產量都是全省第一。近年來，隨著牡蠣養殖規模的擴大和養殖數量增加，牡蠣養殖存在的問題也凸顯出來，本文就詔安牡蠣養殖業發展現狀、存在問題及發展建議做簡要介紹。

我國牡蠣養殖具有2 000 多年的歷史，養殖區域分布廣，從鴨綠江到海南島等沿海區域都有養殖，福建省是中國最大的牡蠣養殖區。根據《中國漁業統計年鑒》數據顯示，2012—2021 年，我國牡蠣養殖產量和面積分別從3.95 萬噸和13 萬公頃，增加到5.82 萬噸和21.16 萬公頃，年均增長率分別為4.37%和5.58%，其中，福建省牡蠣產量長期位居全國首位，近三十年來年福建牡蠣產量約占全國的40%左右。

林丹等(2019)研究得出，福建牡蠣養殖品種主要有葡萄牙牡蠣、熊本牡蠣、香港牡蠣等3 種，牡蠣養殖主要集中在閩南地區，其中詔安縣養殖規模最大。2012—2021 年，全省牡蠣養殖產量穩定增長，面積波動較大。其中，2021 年福建省牡蠣產量211.2 萬噸，詔安縣產量28.0 萬噸，占全省產量13.3%，排名第一。

巫旗生等(2014)提到，福建牡蠣的苗種來源主要有自然海區半人工采苗和人工育苗。自然海區采苗的有葡萄牙牡蠣和香港牡蠣，采苗場分別位于閩中地區海灣和龍海九龍江口海淡水區域；人工育苗場主要分布在漳州漳浦、詔安，少量在閩東的寧德和福州羅源。

一、詔安縣牡蠣養殖業發展現狀

1.牡蠣資源 詔安縣牡蠣養殖歷史源遠流長，從20 世紀80 年代開始，經過不斷擴大養殖，逐漸形成如今之規模。1980 年，全縣牡蠣養殖面積增加，但傳統放養產量不高。1985 年，改以條石作為牡蠣的附著地。1987 年，下傅村人在石斑魚池試驗筏式下垂立體養殖日本牡蠣，既省去石料又縮短了周期。1991 年，田厝村從龍海引進太平洋牡蠣新苗種，由于實行浮筏式吊養，不受“干潮露出”影響，生長較快，單產更高，每畝平均386 千克，高峰期養殖面積超過667 公頃，為省內最大的村級牡蠣吊養基地。1994 年，寮雅村何志祥在縣水產局技術人員的指導下，試驗以延繩浮綆吊養法在深水海區大面積養殖獲得成功，其400 畝太平洋牡蠣平均畝產1 600 千克，總產值100 多萬元。之后，該方法在寮雅、田厝、峰岐、林厝等村相繼推廣使用。2014 年，詔安縣梅嶺鎮田厝村和林厝村被認定為牡蠣的福建省無公害水產品養殖基地。近年來，詔安縣不斷推動牡蠣產業升級，延伸了牡蠣育苗—牡蠣養殖—牡蠣加工—牡蠣殼利用的產業鏈，2020年9月榮獲“中國生態牡蠣之鄉”稱號。

目前，詔安縣牡蠣養殖面積約3 200 公頃，主要分布在詔安灣和大埕灣海域。牡蠣養殖戶集中在沿海的梅嶺鎮和四都鎮，其中梅嶺鎮養殖戶約487 戶，養殖面積3 102 公頃；四都鎮養殖戶約43 戶，養殖面積70 公頃。養殖的主要品種為福建牡蠣二倍體，少量試養福建牡蠣三倍體苗(表1)。

表1 詔安縣牡蠣養殖情況

2.育苗 詔安縣牡蠣養殖的苗種主要來源于工廠化人工育苗，大部分來源于廣東饒平和南澳等地。本地育苗場主要分布于梅嶺鎮下傅村、下河村、寮雅村、玄鐘村、林厝村和四都鎮西張村，總計14家，其中梅嶺鎮13家，四都鎮1家。

3.養殖模式 詔安牡蠣養殖采用淺海筏式和灘涂棚架式兩種養殖模式，淺海筏式養殖集中在詔安灣、大呈灣，占詔安牡蠣養殖的97.8%，棚架式養殖面積很少，集中在四都鎮灘涂海域。

4.養殖面積 通過查閱資料、入戶調查、實地勘察，全縣牡蠣養殖面積約3 200公頃，主要分布在詔安灣海域和大埕灣海域，其中詔安灣養殖面積3 102公頃，大呈灣養殖面積70公頃。

5.牡蠣產量 2012－2021 年，詔安縣牡蠣產量平穩增長，其中2015 年因政策支持和鼓勵，全縣牡蠣養殖面積出現較大幅度的增長，產量隨之增加。詔安牡蠣產量一直位居福建省前列，其中，2017－2021 年，連續5 年牡蠣產量位居全省第一。

二、詔安牡蠣養殖業存在的問題

1.養殖規劃雜亂無序 目前，詔安縣牡蠣養殖主要位于詔安灣、大埕灣，養殖量較小，養殖方式粗放，養殖規劃雜亂，灣內無序布設大量筏架，阻礙潮流暢通，造成淤泥沉積，導致養殖的牡蠣呈現出生長緩慢、品質降低的現象。

2.牡蠣優質品種少、產量高、產值低 詔安縣現有的牡蠣養殖品種主要是福建牡蠣二倍體，只有少量試養福建牡蠣三倍體，二倍體牡蠣經濟價值總體不高。

詔安縣牡蠣養殖產量雖高，但養殖品種主要是低產值的二倍體，總體呈現“高產低值”現象。以2021 年為例，詔安牡蠣畝產量達5.96 噸，同時期乳山牡蠣畝產量則為0.83 噸，然而詔安牡蠣單位養殖產值僅有2 056.96 元/噸，乳山牡蠣則高達10 000 元/噸，等于乳山牡蠣是“論個賣”，詔安牡蠣則是“論斤賣”，產值與產量嚴重不匹配。

3.設備落后、產業化水平低 2021 年以前，詔安縣牡蠣養殖主要是使用傳統的泡沫浮球，設備簡單，機械化程度低，加之市場準入要求不高，缺乏專業的養殖技術人才，散戶養殖是主要生產經營方式，牡蠣產業鏈還處于“原料端”，產業化水平低。

4.牡蠣精深加工水平較低 詔安縣牡蠣產業加工處理比較簡單，僅對牡蠣進行初加工，主要為全殼、半殼銷售或開殼取肉，制作成鮮肉或單凍牡蠣肉產品，也有部分制作為半殼調味牡蠣、蠔干、蠔油、牡蠣罐頭等產品，經濟效益較低。以牡蠣肉為原料的休閑食品、保健品、藥品、化妝品和高端產品添加劑等新產品的研發力度薄弱。每年約有60 萬噸牡蠣在詔安縣上岸，位居全國之首，但這其中絕大部分未能留在當地進入深加工環節。

三、詔安牡蠣養殖業發展對策

1.規范牡蠣養殖區域 進一步規范牡蠣養殖區域，考慮海區養殖生產可承載力，嚴格落實《詔安縣養殖水域灘涂規劃》和《詔安縣水產養殖控制性詳細規劃》(2020－2030 年)，約束超密度養殖等用海行為，杜絕無序化增養殖。

2.有序引導牡蠣良種選育，推廣牡蠣三倍體養殖 推進詔安金都海洋生物產業服務中心建設，探索打造牡蠣產業服務平臺；積極引進牡蠣“金蠣1 號”“福蠣1 號”、三倍體葡萄牙牡蠣等適宜詔安水域環境條件的牡蠣優新品種，提高牡蠣養殖良種覆蓋率。

推廣牡蠣三倍體養殖，推動牡蠣養殖轉型升級。林國清等(2023)研究得出，三倍體牡蠣生長速度比二倍體增加30%，銷售價格比二倍體增加50%～80%，詔安灣餌料豐富，三倍體牡蠣成品的養殖效益將更加顯著。建議從政府宏觀調控層面，做好政策宣傳及養殖技術培訓，引導牡蠣養殖戶養殖三倍體牡蠣，實現牡蠣養殖市場轉型升級。

3.推進海上養殖設備更新改造 詔安縣政府從2021 年開始部署開展海上養殖設施升級改造項目工作，通過把傳統的泡沫浮球升級成塑膠浮球推進海上牡蠣養殖業的更新換代，推進詔安縣海域現有養殖魚排、筏式吊養(以牡蠣、藻類養殖為主)的養殖設備更新改造，目前已完成4 批次改造任務，升級改造塑膠漁排12 030 口、塑膠浮球筏式養殖2 710公頃，下一步繼續加快漁業設施的升級改造步伐，為詔安牡蠣的外海養殖提供強有力的技術支撐。

4.擴大精深加工規模 鼓勵支持牡蠣加工企業技術改造和產業升級，推進上岸牡蠣就地加工和轉化增值，發展鮮活、冷凍、調理、預制、干制等優質、健康、便捷的牡蠣加工品，以滿足不同消費口味、品質、場景等多樣化需求。同時，支持牡蠣加工企業與科研單位聯合開展調理技術、凍干技術和生物技術等精深加工技術的研發，開發以牡蠣肉為原料的休閑食品、方便食品、凍干產品及保健美容食品和功能產品，提高詔安牡蠣制品市場競爭力和占有率。