山西人過年，吃什么？

山西是內陸省份，地處黃河中游，是中國面食文化的發祥地。每逢春節，各大飯店的席位就被早早預定滿。山西人喜歡吃面、吃醋的特點也在年夜飯上展露無遺。年關將至，一起來看看，山西各地的年夜飯有哪些。

晉中黃米面油糕

黃糯米面油糕是山西的一道農家菜，也是逢年過節山西人的餐桌上經常會出現的一道美食。黃糯米面里包著濃濃的紅糖或是赤小豆，這是山西人心中媽媽的味道，也是記憶里最熟悉的鄉愁。

太原過油肉

過油肉是山西春節家宴上必不可少的一道菜，它體現了濃濃的山西地方風味。從選料到刀工，從腌浸到烹制，尤其是在調味料的運用上，都有著它的獨到之處。過油肉香酥軟嫩、色澤金黃，無論是下飯還是佐酒，都是一道極好的菜品。

太原糖醋丸子

這是山西無論男女老少都非常喜愛的一道傳統菜，它外焦里嫩、酸甜適口，將糖醋丸子的汁拌入米飯里，直讓人胃口大開。

大同傳統銅火鍋

銅火鍋是山西的一張名片，幾乎各個地方都有，而大同的銅火鍋質地堅固，且外形美觀，在保持食物的新鮮度的同時又給人們帶來視覺上的享受，可謂是一場色香味俱全的盛宴。大同銅火鍋一般選用老式的銅火鍋來進行烹煮，食材用料很豐富，花樣齊全，肉類有大同傳統的扒肉條、清蒸丸子等，搭配葫蘆條、黃花、木耳等蔬菜食用，葷素搭配、爽而不膩。

聞喜花饃

聞喜花饃是山西運城聞喜縣的漢族傳統名點，這是一種人工用面做成的饅頭，花式各樣、造型精美。一到春節，家家戶戶都會制作花饃，每一份色澤鮮艷的花饃都象征著吉祥如意，寄寓著人們對新年深厚而美好的感情。做一個聞喜花饃至少要花費4到5天的時間，歷經9大工序和100多道小工序，需用純手工揉捏而成，從和面、揉面、成形到醒模后將其放上籠蒸再到趁熱上色，最后組裝花饃造型，每一個步驟都需要極大的功夫，不容小覷。

忻州偏關黃河鯉魚

老百姓的年夜飯離不開魚，尤其是在過年時，吃魚還有“年年有余”的寓意。忻州偏關的黃河鯉魚可謂酥脆與軟嫩的完美結合，偏關的黃河鯉魚比普通鯉魚長且大，肉厚而嫩，它是忻州也是偏關等沿黃河縣老百姓鐘愛的食材。

長治驢肉甩餅

山西長治古稱上黨，驢肉甩餅是上黨的地方小吃，勁道的面餅配上鮮嫩的驢肉、蔥絲，就是驢肉甩餅的做法，因起源于潞城，故又稱“潞城甩餅”。在長治市內經常能看到驢肉甩餅攤，它已經成為長治人生活中必不可少的一道小吃，也成為年夜飯里最獨特的味道。

朔州地皮菜糕

朔州地皮菜糕更像是地皮菜餡兒的炸油糕，是朔州獨有的特色，地皮菜是晉北山坡上獨有的野菜，如今交通便利，買新鮮蔬菜不成問題，但晉北人還是獨愛這一口，在吃完年夜飯上的大魚大肉后，來上一口朔州地皮菜糕，也是別具一番風味。

陽泉平定“三八席”

陽泉平定“三八席”又被稱為年夜飯中的“皇家宴”，因自古為通衢大道之咽塞，平定商貿業比較發達，傳統宴席制作技藝源于宋金時期。“三八席”作為平定菜系的精品，代表著平定最高檔的宴席，是平定婚俗中謝婚的席面，席面十分講究，且寓意深刻，歷經了千年的積累、傳承、變遷和完善，形成了自己的風格，成為當地—道獨特的風景。

臨汾牛肉丸子面

說到臨汾小吃，所有人都會異口同聲地說到牛肉丸子面。地道的牛肉，回民風味的特制丸子以及特制面條作為原料，混合特有的香料、中草藥再配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特而香醇，在當地很受歡迎。

呂梁臨縣掛面

山西人愛吃面，為了面條能長時間保存且吃起來方便，很多山西人都會在家做手工掛面。如今，在呂梁臨縣的好多地方還保留著古老的掛面制作工藝，掛面也承載了人們很多美好的寓意：希望來年順順利利，幸福長久，財源滾滾。

晉中莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，有“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”的美譽，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

晉城卷薄餅

晉城卷薄餅是山西面食文化的一個體現，薄薄的一張餅，做起來卻非常講究。和面要使水和面完全融合，搟面時要搟得厚薄均勻，烙餅時還要掌握好火候，每一個步驟都馬虎不得，餅子是基礎，配菜則是點睛之筆，胡蘿卜、土豆絲、木耳、雞蛋等等可以根據自己的口味添加。

運城聞喜煮餅

聞喜煮餅是運城的特色甜點，聞喜煮餅能如此美味，也和當地的原料及環境有很大關系。聞喜的生態環境非常適合各種花類的生長，這也直接影響了制作煮餅時用的蜂蜜的質量。另外，運城的水含有適量的堿質，用有堿質的水來制作煮餅最合適。

另外，不管是哪里人，什么年代，餃子都是年夜飯的重頭戲，是絕對的主角。過年吃餃子有新舊交替、“更歲交子”的意思，有的人還會將錢幣或者花生包進去，寓意著新的一年有好運。

在華夏大地的美食版圖上，山西，這一塊充滿厚重歷史文化氣息的土地，以其獨特的美食文化和春節民俗演繹著一場味蕾與傳統文化的交響曲。尤其是在春節這個特殊的節日，親朋好友歡聚一堂，準備美食、品嘗美食，不僅是一種情感的交流，也是一種文化的傳承，這種傳承既體現在食物的制作上，也體現在食物所蘊含的文化和美好寓意上。

摘自微信公眾號“山西文旅融媒體中心”