為什么小麥被磨成粉，水稻被做成飯

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“守歲吃水餃，吉祥身體好！”媽媽遞給小問號一個大紅包，還端來了一盤熱乎乎的水餃。

“謝謝媽媽。”小問號將紅包放好，夾起一個白胖胖的餃子放進嘴里，“真好吃！”

“年年發紅包都沒我的！”爸爸小聲抱怨。

“你說啥？！”媽媽盯著爸爸。

“沒啥，沒啥。我說這面粉真好，餃子皮勁道彈牙！”爸爸含糊不清地說。

“奇怪！都是富含淀粉的谷物，為什么小麥總被磨成面，而水稻卻常被煮成飯呢？”小問號用提問的方式為爸爸“解圍”。

“咳咳，這個問題我知道。”爸爸遞給小問號一個感謝的眼神，“我們先來說小麥。大約四千多年前，小麥從中亞傳入中國，那時它的吃法和現在并不一樣，是被當作粒食煮成麥仁飯食用的。”

“麥仁飯好吃嗎？我好像從沒吃過。”小問號好奇極了。

“麥仁飯又硬又難消化，所以現在很少有人吃了。”媽媽回答，“寶貝兒，你知道嗎？不論是小麥還是水稻，在食用前，都要去掉它們的外殼和種皮。小麥的籽粒上有一道深溝，那里的種皮很難去掉，所以麥粒中總存留著麥麩，這就是麥仁飯又硬又難消化的原因。難消化就意味著不好吸收，食用麥仁飯的人餓得快，沒力氣去做更多的工作，所以在一段時期內，小麥被視為低等食物。”

“既然是低等食物，為什么直到現在它還沒被拋棄呢？”小問號的問題又來了。

“這要感謝石磨。隨著石磨的發明和應用，人們發現小麥被磨成粉后，口感得到了大幅度改善。麥麩不再是惱人的麻煩，反而能起到鞏固面團結構的作用，讓食物具有勁道的口感，于是面條、餅等食品應運而生。隨著發酵技術的使用，人們發現，麩質蛋白形成的網狀結構能把發酵過程中產生的氣體困住，使食物的口感更加豐富，于是饅頭、面包被端上了餐桌。從那以后，小麥就成了我們生活中不可替代的重要食品。”爸爸摸著小問號的頭說。

“我看電視中說水稻也可以磨成粉做成食物，它難道不能替代小麥粉嗎？”小問號問。

“水稻去皮容易，米飯又很好消化，所以將水稻磨成粉并不劃算。”媽媽回答。

“水稻粉加水后會變得很黏，即便制成米粉或年糕，也沒有米飯易消化。因為缺少麩質，水稻粉的可塑性也沒有小麥粉強，能做的食物種類不多。”爸爸邊說邊吃，轉眼餃子就只剩半盤了。

“所以我們還是讓米當米，讓面當面吧。”小問號也趕緊夾了幾個餃子放到碗里，沒想到幫爸爸解圍還能收獲這么有趣的知識。“在新的一年里，我希望自己能了解更多知識，破解更多謎題！爸爸媽媽，我們一起加油！”小問號高高舉起手中的杯子。當當當，除夕的鐘聲響起，充滿期待的一年來啦！