除蒜味口腔噴霧及其功效驗證方法的研究

李勁峰 張雨蘭 朱明亮

(優護優家健康科技(蘇州)有限公司,江蘇 昆山 215300)

0 引言

大蒜是中國餐桌上的一道美食,也是公認的健康食物。然而吃大蒜會在口腔中留下異味,一直困擾著眾多食客。大蒜異味主要成分是二丙烯基二硫化合物、二丙烯基三硫化合物等硫化物,蒜氨酸經蒜氨酸酶的水解作用而生成大蒜素,大蒜素進一步分解生成了硫化物,從而產生了臭味[1]。

各界學者一直在研究祛除大蒜異味的方法,目前主要有三類:酶滅法,中和法,吸附法。酶滅法主要是通過抑制蒜氨酶活性,從源頭上減少大蒜異味產生;中和法和吸附法分別通過化學和物理的方法來去除大蒜異味[2]。口腔護理行業也對祛除大蒜異味做了很多研究,多數采用柿子提取物、茶多酚等酚類物質,通過化學鍵起到中和除臭的效果。但這些天然提取物價格高、易變色,限制了相關產品的開發。同時目前暫無評價祛除口腔蒜味效果的量化方法,增加了開發該類產品的難度。

本研究通過研究Halimeter 檢測大蒜異味的效果,建立了一套方便操作的祛除大蒜異味功效評估方法,同時研發了一款能夠有效祛除大蒜異味的漱口水,為口腔護理用品市場增添了新的產品。

1 材料與方法

1.1 材料

1～2mm厚新鮮大蒜切片,Health&Beyond祛味清新漱口水,市售某大牌漱口水,窄口錐形瓶,去離子水,小刀,噴霧瓶,防風罩,柿子提取物(上海兮兒生物科技有限公司),茶多酚(蘇州膚萊特生物科技有限公司),β-環糊精(江蘇豐園生物技術有限公司),植酸氨鈉(靖江市盛金科技有限公司),檸檬酸鈉(山東英軒實業股份有限公司)。

1.2 儀器

Halimeter口氣測試儀;MS105DU分析天平,精度0.00001g,梅特勒-托利多儀器有限公司。

1.3 檢測方法

1.3.1 嗅覺評估:準確稱量1g大蒜切片,置于窄口錐形瓶中,專人通過嗅覺評價異味嚴重程度。0分為新鮮大蒜本身散發的氣味(味道最重);1分為刺鼻氣味減輕,大蒜特征性氣味明顯;2分為無刺鼻氣味,大蒜特征性氣味明顯;3分為微弱大蒜特征氣味;4分為幾乎聞不到大蒜味。

1.3.2 人體儀器評估:準確稱量0.5g新鮮大蒜,請專人咀嚼10秒后,用Halimeter測定其口腔異味。

1.3.3 體外儀器評估:取窄口瓶(瓶口面積2cm2,瓶體積約100mL)至于無風環境中或使用防風罩將其隔離,取3g切好的大蒜切片置于窄口瓶內。使用Halimeter測定瓶內揮發性硫化物含量,重復測定3次,取平均值。注意調整吸氣管位置穩定,確保相對標準偏差(RSD)小于10%后,即可開始實驗。若RSD大于10%,則分析并調整測試條件,直至RSD小于10%。

2 實驗方法

2.1 漱口水對減輕大蒜異味的嗅覺評估

將Health&Beyond祛味清新漱口水、市售某大牌漱口水、去離子水分別置于相同型號的噴霧瓶中,同時按照1.3.1方法分別準備3份大蒜切片,先測試3份切片的味道,確保評分均為0,然后分別向裝有3份切片的窄口錐形瓶中噴灑10次3種液料,評估噴灑后的大蒜異味X1。X1即為大蒜異味減輕值。

2.2 漱口水對減輕大蒜異味的人體儀器評估

先用Halimeter篩選口氣值小于200ppm的人員9人,按照1.3.2測定9位受試者咀嚼大蒜后的口氣值Y1,然后向受試者口中噴灑10次2.1制作的3種液料,再次測試口氣值Y2,Y1-Y2即為大蒜異味減輕值。

2.3 漱口水對減輕大蒜異味的體外儀器評估

按照1.3.3測定3份大蒜切片的異味值Z1,對瓶內噴灑待測樣品20次,再使用Halimeter測定瓶內揮發性硫化物含量,重復測定3次,取平均值得Z2,Z1-Z2即得大蒜異味減輕值。

2.4 幾種原材料對減輕大蒜異味的功效評估

選用Health&Beyond祛味清新漱口水種的幾種功效原料,按表1設計實驗,用體外儀器評估法驗證其對減輕大蒜異味的功效。

表1 5種原料減輕大蒜異味的實驗設計

3 實驗結果

3.1 3種方法測得大蒜異味數據對比

使用Health&Beyond祛味清新漱口水前后,3種方法測得的異味數值如表2。

三種料體在不同評估方法中,對大蒜異味得減輕效果如表3所示。

如表2、表3所示,3種方法均能獲得穩定的測試結果,且3種方法所得結果呈現很好的一致性,盡管兩種儀器方法所得數值存在差異,但其反應的趨勢是相同的,這說明3種方法均能有效的評估漱口水對大蒜異味的減輕程度。同時,測試結果可以得出祛除大蒜異味的效果:Health&Beyond祛味清新漱口水>市售某大牌漱口水>去離子水,去離子水也有一定效果,說明大蒜釋放的異味成分能夠一定程度上溶于水。

表2 三種方法評估大蒜異味的結果

表3 3種方法對漱口水減輕大蒜異味效果的評估結果

從評估方法的方便程度來看:嗅覺評估法雖然簡便,但嗅覺評估只能分等級,無法得出精確的數據,同時嗅覺存在掩蔽效應,重復聞同一個味道會減輕嗅覺的敏感性,添加了香精的漱口水也會一定程度上屏蔽大蒜異味,使結果可能存在誤差。人體儀器評估要求受試者口嚼大蒜,不容易被受試者接受,同時時間和成本都比較高。體外儀器評估操作簡單、成本低、數據精確,是最合適的評估方法。

3.2 5種原料減輕大蒜異味的功效評估

使用體外儀器評估法測試五種原料減輕大蒜異味的功效,其結果如表4所示。

表4 五種原料減輕大蒜異味的功效測試

從表4結果可以看出,柿子提取物與茶多酚在減輕大蒜異味的功效上呈線性量效關系,這可能與其除味機理相關,兩種成分均靠化學吸附作用來祛除異味分子,故濃度越大,吸附效果也好。β-環糊精幾乎沒有除味作用,這可能是因為其作用機理為包裹吸附,短時間內無法與異味分子充分結合。植酸氨鈉與檸檬酸鈉在很低添加量就能有效果,而添加量為1%的效果比0.5%的效果提高并不明顯,這可能是因為其作用機理并非單純的吸附,而是通過其他機理從源頭上抑制了大蒜異味的產生[3～7]]。

4 結論

添加了活性成分的漱口水可以有效減輕大蒜異味,特別像植酸氨鈉、檸檬酸鈉等成分有非常好的效果,用這些成分做成的Health&Beyond祛味清新漱口水除蒜味效果明顯,幾乎能夠完全祛除蒜味。

大蒜異味主要為硫化物,可通過硫化物檢測儀(如Halimeter)或氣相色譜儀等檢測設備對大蒜異味進行定量測定。將一定量的大蒜切片后放入容器中,保持環境空氣流動恒定,并控制容器開口適宜,可使容器中硫化物保持恒定,此時使用上述檢測設備測定即可得到一個穩定的大蒜異味數值。根據口腔護理用品的使用方法對大蒜進行處理,測定處理前后的大蒜異味數值,即可得到該口腔護理用品減輕大蒜異味的效果。

文中采用的3種除蒜味功效檢測方法均能夠得出穩定的評估數據,且結果趨勢相同,說明3種方法均能有效的評估漱口水對大蒜異味的減輕程度。嗅覺評估反應的結果最真實,但難以量化,人體實驗檢測成本較高,而使用Halimeter的體外檢測方法省時省力,性價比更高。