過年“諧音梗”

孫為剛

春節是中國民間最隆重、最富特色的傳統節日，春節的餐桌是一年中最為豐盛的日子。空中飛的，地上走的，水里游的，各種食材應有盡有；煎炒烹炸，蒸煮燜燉，多種方法各顯其能；大盤小碟，杯盞交錯，琳瑯滿目地擺滿了餐桌……

據記載，春節起源于早期人類的原始信仰與自然崇拜，是由上古時代的歲首祈歲祭祀演變而來，是一種原始的宗教儀式。人們在年初之際舉行祭祀活動，祈求來年五谷豐登，人畜興旺。為了表達心中所愿，人們便將春節餐桌上的食材或菜品賦予某些諧音，以表心跡。這里試舉幾例，與讀者同緬。

“雞”與“吉”

春節的餐桌上是一定要有雞的。因為“雞”與“吉”諧音，而春節是歡樂的節日，大吉之日，焉能無雞？！在我的家鄉招遠東北鄉，上菜的順序有“雞頭魚尾”之說，所以，雞便成了第一個被端上餐桌的大菜。

春節餐桌上的雞最好是整只的雞，燒雞便成了首選。整只燒雞端上餐桌，不便下筷，于是，家庭主婦們便會將整雞撕開拆散，將最能體現整只雞的雞頭、雞腿部分完整保留，在裝盤時組擺成成雞的形狀，方便大家下筷食用。還有一種脫骨扒雞也是可以整只端上的，因為它用筷子即可拆散食用，所以脫骨扒雞也是許多人家的選擇。除了這種可整只端上的雞之外，還有許多以雞肉為食材的菜，如燜雞塊、辣子雞、芙蓉雞片、宮保雞丁等也是春節餐桌上的常客。

“魚”與“余”

春節的餐桌上是一定要有魚的，因為“魚”和“余”諧音，春節期間，人們祈求五谷豐登、年年有余，所以，以魚為食材的菜品便成了鄉親們的必選。

當然，春節餐桌上的魚最好是有頭有尾的完整的魚，但在物質匱乏的年代，在那個人們還不知冰箱為何物的年代，在并不靠海的內陸鄉村，要吃到有頭有尾的整魚是一種奢望。于是人們便想出了替代的方法，用曬干的勞板魚切成塊狀，裹面糊炸制，俗稱炸花魚。沒有整條的魚，魚塊也是魚。我的母親在世時，盡管各種魚已不稀罕，但她老人家每到春節時仍然囑咐我們炸一些花魚，因為炸花魚已在她的味蕾上留下了深深的記憶。

在膠東，春節餐桌上的魚首推加吉魚，尤其是紅鱗加吉魚，顏色銀紅，吉祥喜慶，線條流暢，頭肥脊厚，體態健碩，身形優美，顏值頗高，很適合膠東人的審美情趣和心理傾向。紅鱗加吉魚肉質白嫩細膩、味道鮮美，清蒸、紅燒、蔥油、家常燜均可，尤其頭部，膠質豐富，越嚼越香，真乃海中美味。顏色吉慶，味道鮮美，因此，招待貴客、喜慶家宴或春節家宴，紅鱗加吉魚便成為膠東民間的首選。加吉魚頭和魚骨熬制的湯，往往是最后一道菜，此時，酒酣耳熱，一道鮮香四溢、酸辣可口的加吉魚湯端上餐桌，喝上一口，既醒酒，又順口，那叫一個爽。

如今，隨著水產養殖技術的發展，金鯧魚、黃花魚、鱸魚等幾種魚也比較適合春節的餐桌。人們賦予金鯧魚“昌盛”之意，以黃花魚、鱸魚定型炸制的鯉魚跳龍門之形，來慶祝一年一度的春節也在情理之中。

“菜”與“財”

春節的餐桌上是少不了蔬菜的，因為“菜”與“財”諧音，附和了人們恭喜發財的心愿。早些年的春節期間，天寒地凍，人們可以食用的蔬菜，只有大白菜、蘿卜之類，數量少得可憐。如今的春節餐桌上，人們對蔬菜有了更多的選擇。韭菜諧音“久財”，芹菜諧音“勤財”，無不暗合了人們發財致富的祈盼。

在我家鄉的春節餐桌上，還有一道蔬菜是必須要上的，那就是和菜，取“和諧”“和睦”之意。和菜說白了就是涼拌菜，平日里也吃，但春節期間的涼拌菜內容更豐富，做工更精細。年夜飯是一定要吃和菜的，它蘊含了人們祈求全家和睦、和諧等美好的寓意和愿望。

和菜的主要食材是大白菜心、海蜇皮、粉絲、蝦皮、杏仁等等。白菜，寓意“百財”，很適合春節的餐桌。呂劇《三世仇》中有一句知名度頗高的唱詞：“白菜心，海蜇皮，加蒜一拌”，道出了拌涼菜的簡單和實用。白菜家家都有，海蜇皮需要特意操持，而杏仁則是在夏天吃杏子時特意留下的杏核剖制而成。如果是臻杏，浸泡后去皮即可入菜；如果是苦杏，則要提前若干天浸泡，直到沒有苦味方可入菜。拌和菜的輔料也很多，有鹽、醋、香油等等，如今的人們還可加味精雞精等調味品。酸味、辣味是和菜的靈魂，芥末、辣椒、大蒜都有辣味，山東人一般首選大蒜。蒜泥搗得細細的、黏黏的、稠稠的，辣味十足。如果想吃點葷的，也可加一些豬頭肉或雞肉。再講究一些的，煎個雞蛋餅，切成蛋絲，或再弄些許香菜、菠菜點綴其中，一盤色、香、味、形俱全的和菜就大功告成了。多年的實踐證明，春節的餐桌上，吃多了大魚大肉的人們對和菜之類的涼拌菜格外青睞。

“豆腐”與“都福”

豆腐是平日里最為普通的食材，按說很難在春節的餐桌上有露臉的機會，但是因為豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音，“豆腐”與“都福”諧音。因此，再平常不過的豆腐也在春節的餐桌上有了一席之地。

春節餐桌上的豆腐可繁可簡，可葷可素，最為簡單的是小蔥拌豆腐。豆腐切丁，焯水去豆腥味，冷卻后再撒上翠綠的蔥花、精鹽、香油，一盤色香味俱佳的小蔥拌豆腐就可以上桌了。煙臺之地，春天的西牟香椿是特產，腌制放至春節，切碎末后代替翠綠的蔥花，撒在焯燙后的豆腐之中，豆腐的清香加上香椿的特有的香味混合在一起，別有一番滋味。

餐桌上的豆腐也可以精工細作，有一種叫做豆腐盒子的菜品略微復雜。將豆腐切成火柴盒大小的方塊，上面一層切片做蓋，中心掏空后填充魚餡、蝦餡或肉餡，下鍋炸制，出鍋后一盤外焦里嫩，香氣四溢的豆腐盒子就可以上桌了。

在煙臺的春節餐桌上，還有一道常見的湯菜，叫做“全家福”，除了海參、鮑魚、蝦仁、木耳、午餐肉等食材之外，豆腐也是必不可少的，不然這個“全家福”便不是那么的名副其實，因為少了豆腐的“福”。

The Spring Festival is the most solemn and distinctive traditional festival of Chinese people， and the dining table during the Spring Festival has the most abundant food of the year. All types of food materials are available， whether they are birds flying in the sky， animals walking on the ground， or fishes swimming in the water. All cooking methods， such as frying， steaming， stewing， and braising， are used in cooking. All kinds of plates， large or small， and all kinds of utensils， cups or glasses， are served on the dining table…

Records show that the Spring Festival originated from the primitive beliefs and natural worship of early humans， and evolved from the primitive religious ritual of offering sacrifices and praying at the beginning of the year. People held sacrificial activities at the beginning of the year， praying for a bountiful harvest of grain and prosperity of people and animals in the coming year. To express their wishes， people assign certain homophones to the ingredients or dishes on the dining tables of Spring Festival table. The following are a few examples given to share with readers.