“食品工藝學”課程思政教學改革探索

院珍珍，韓麗娟，葉英，秦艷婷，王樹林

青海大學農(nóng)牧學院 （西寧810016）

課程思政是習近平總書記對中國高校教育提出的要求，其目的是為實現(xiàn)立德樹人[1]。相對于文科課程而言，理工科課程的課程思政如果做不好可能會有“生搬硬套”的效果。理工科課程的課程思政需要在講授知識和技術的過程中，穿插思政教育理念，以“潤物細無聲”的方式引領學生在學習專業(yè)課的同時，樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，因此需要教師把課程思政作為一種新的教育教學理念，融入各級各類教學改革中[2]，所以課程思政是新形勢高校教育教學改革的熱點方向之一[3]。

“食品工藝學”是青海大學食品科學與工程專業(yè)的核心課程，主要涉及“食品微生物學”“食品化學及食品工程原理”等課程的知識，學科交叉性強，是后續(xù)專業(yè)課程的基礎[4]。課程內(nèi)容包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品冷凍加工、食品罐藏加工、脫水食品加工、食品腌制與煙熏加工和膨化食品加工等，由于課程具有較強的理論性[5]，思政元素的融入需要精心設計，才能達到“潤物細無聲”的效果。以青海大學食品科學與工程專業(yè)的“食品工藝學”課程為例，進行課程思政元素的挖掘和課程思政教學改革，以期為“食品工藝學”的課程思政教學改革提供思路或借鑒。

1 “食品工藝學”課程思政教學改革的設計思路

“食品工藝學”課程思政教學改革以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，落實立德樹人根本任務，努力造就培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、實踐能力、熱愛青海、扎根高原的高素質(zhì)應用型人才。

課程充分利用各類教學資源和信息化教育技術，探索多元有效的教學方法手段。堅持學生為主體、教師為主導，提升學生的參與性和主動性，加強情感體驗和行為鍛煉。利用前期進行混合式教學方法雨課堂、虛擬仿真教學平臺等教學媒介[6]，充分發(fā)掘課程的思政元素，并合理融入專業(yè)知識講授過程，豐富課程內(nèi)容，拓寬知識廣度，提升學生自學水平，培養(yǎng)獲取知識能力。課程思政的教學改革設計如圖1所示。

圖1 “食品工藝學”課程思政教學改革設計

如圖1所示，“食品工藝學”課程思政教學改革主要從教學目標、課程內(nèi)容、教學方法和課程評價四部分進行。教學設計中既保證了專業(yè)知識的講授，同時也涉及了課程思政的融入。

在專業(yè)知識方面，主要利用雨課堂、虛擬仿真技術、翻轉課堂、教學科研結合、案例教學、啟發(fā)式教學等混合式教學方法，對課程內(nèi)容進行講授。在課程思政融入方面，主要采用案例分析、課堂討論和調(diào)查研究等方法，將習近平新時代中國特色社會主義思想、社會主義核心價值觀、職業(yè)理想和職業(yè)道德教育等內(nèi)容融入，培養(yǎng)學生的家國情懷、道德素養(yǎng)、社會責任感、創(chuàng)新能力和團結協(xié)作等政治素養(yǎng)。

2 “食品工藝學”課程思政教學改革的探索與實施

2.1 構建“食品工藝學”混合式教學模式

青海大學“食品工藝學”課程采用“線上+線下”虛實結合的混合式教學方法，采用“雨課堂”結合青海大學農(nóng)牧學院“青藏高原特色食品生產(chǎn)虛擬仿真教學平臺”進行。

雨課堂“線上+線下”教學模式通過課前發(fā)布預習任務和討論主題；課中發(fā)布課堂練習，進行線上互動學習；課后發(fā)布線上作業(yè)和拓展學習資料的形式進行。在實施過程中，利用雨課堂對學生各個階段的表現(xiàn)和作業(yè)進行多元評價，全面調(diào)動學生的積極性和主動性[7]。

虛擬仿真線上實驗依托青海大學農(nóng)牧學院青藏高原特色食品生產(chǎn)虛擬仿真教學平臺[8]等，進行課下線上學習，如牦牛養(yǎng)殖、牦牛肉加工虛擬仿真學習，鼓勵學生進一步拓展學習食品原料的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，以及種植及養(yǎng)殖環(huán)節(jié)與食品安全的關系，形成完整的知識體系，同時突出“食品工藝學”課程中融入青藏高原特色食品資源相關內(nèi)容的特色。

結合翻轉課堂、案例教學、啟發(fā)式教學、科研和教學結合等多種教學方法，如第三章食品罐藏加工中加入翻轉課堂的方法，第四章脫水食品加工中加入啟發(fā)式學習的教學方法，第五章食品腌制和煙熏加工中加入案例講解，第六章膨化食品加工中加入專題演講的教學方法等。

通過混合式教學模式的實施，學生對課程的參與積極度有了很大提高，為課程思政的融入提供強有力的保障。

2.2 思政元素的融入

課程思政并不是在課堂中大張旗鼓地大談政治，將專業(yè)教育和思政教育分開而談，而是需要充分挖掘各章節(jié)的思政元素，尋找思政元素與課程相融合的知識點，如同夜雨一般“潤物細無聲”滲透到“食品工藝學”課程的整個教學過程中，從而達到立德樹人的目的[9]。“食品工藝學”內(nèi)容主要分為七章內(nèi)容，分別是緒論、食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品冷凍加工、食品罐藏加工、脫水食品加工、食品腌制與煙熏加工和膨化食品加工。經(jīng)過對課程章節(jié)內(nèi)容的分析，充分挖掘課程的思政元素，目前已經(jīng)挖掘的思政結合點如表1所示。

表1 “食品工藝學”課程思政元素融入設計表

如表1所示，每一章節(jié)都挖掘對應的思政元素，在思政教學改革過程中采用各種教學方式融入思政點，從而達到對學生德育的效果。

緒論中在開篇介紹“民以食為天”的典故，加深學生對食品重要性的認識，進而培養(yǎng)學生的專業(yè)自豪感和社會責任感；在食品的定義和分類中，特醫(yī)食品知識點中引入湖南郴州大頭娃娃假“特醫(yī)奶粉”食品安全事件，培養(yǎng)學生的社會責任感及深化法治教育理念；在食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢：中國食品工業(yè)存在問題中加入習近平總書記對于我國糧食安全問題的論述和觀點，培養(yǎng)學生的大局觀及主人翁意識。

第一章食品的腐敗變質(zhì)及其控制中，講述食品加工原料的特性和要求的過程中，加入食品原料需要綠色種植和生產(chǎn)環(huán)境與食品安全的關系，并且加入習近平總書記的“綠水青山就是金山銀山”的觀點，鼓勵學生節(jié)約環(huán)保，增強學生保護環(huán)境的意識，培養(yǎng)學生科學發(fā)展觀意識。

第二章食品冷凍加工的概述中，以“僵尸肉”為例，說明食品的特性、食品保藏與安全性的關系，先通過雨課堂發(fā)布預習任務，要求每名學生查詢僵尸肉的資料，并寫出自己對僵尸肉的認識，課上進行討論；以三全、思念速凍企業(yè)為例，說明中國食品加工科技發(fā)展迅速，強化學生的社會責任感，增強民族品牌自信和文化自信。

第三章食品罐藏加工中在冷耗量的計算過程中加入習近平總書記關于碳達峰和碳中和的精神的論述，提倡學生加強節(jié)能減排的環(huán)保意識、節(jié)約意識和大局意識；在第四節(jié)罐藏新技術中講解前沿的殺菌新技術，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神。

第四章脫水食品加工概述中普及我國古代文化典籍中記載的干制技術，如《齊民要術》《本草綱目》，讓學生感受中華民族的智慧，增強民族自豪感；干制設備和方法中介紹干制新技術，引導學生夯實專業(yè)知識，提升專業(yè)能力，為國家食品行業(yè)的發(fā)展貢獻力量。

第五章食品腌制與煙熏加工中介紹我國悠久肉制品腌制與煙熏歷史和“金華火腿”等傳統(tǒng)煙熏制品的加工工藝，激發(fā)學生挖掘傳統(tǒng)食品文化，傳遞真善美的熱情，提升學生的民族自豪感和文化認同感。

第六章膨化食品加工主要是介紹一些膨化食品的新產(chǎn)品，以激發(fā)學生的科研夢想和價值引領，引導學生投身科研，在傳承中創(chuàng)新。

3 “食品工藝學”課程思政教學改革評價

3.1 考核內(nèi)容的完善

“食品工藝學”課程評價采用多元化評價體系，對“食品工藝學”課程教學融入思政元素進行考核評價來檢驗思想政治教育在該門課程中的效果，將學生的家國情懷、道德素養(yǎng)、社會責任感、創(chuàng)新能力、團結協(xié)作等納入考核范圍。

“食品工藝學”在課程思政教學改革評價主要衡量學生的課堂表現(xiàn)（如分組演講中表現(xiàn)的團結協(xié)作能力）、課程作業(yè)（如對僵尸肉的認識、對課程的課后感想等能體現(xiàn)學生的家國情懷/道德素養(yǎng)/社會責任感等）、虛擬仿真練習（體現(xiàn)學生團結協(xié)作能力）、期中考試和期末考試（體現(xiàn)學生的創(chuàng)新能力）中課程思政效果是否得到良好效果，比如是否積極思考和回答問題，態(tài)度是否端正，課堂演講是否體現(xiàn)食品從業(yè)者的職業(yè)道德和法治意識，課程作業(yè)是否規(guī)范，是否富有創(chuàng)新精神，課后感想是否體現(xiàn)正確的價值觀等。

“食品工藝學”課程主要成績構成如圖2所示。

圖2 “食品工藝學”課程考核成績構成

3.2 課程思政問卷調(diào)查

“食品工藝學”課程融入課程思政內(nèi)容后，通過問卷調(diào)查對課程思政教學效果進行評價，反思課程思政教學效果，從而進一步改進教學方法。調(diào)查問卷從學生對課堂中涉及的思政內(nèi)容的態(tài)度、學生關注的思政教育內(nèi)容、學生對課程思政的接受度、學生對課程思政內(nèi)容的融入方式、學生認為課程中融入課程思政內(nèi)容的比例等方面進行調(diào)研，調(diào)查問卷針對的是2021級食品科學與工程專業(yè)的學生，參與調(diào)查問卷的人數(shù)有77人。結果表明，多數(shù)學生（93.51%）對課程思政的內(nèi)容很感興趣或比較關心，對于融入課堂的課程思政教育更關注社會生活方面的內(nèi)容占比最高（53.25%），98.71%的學生能理解任課老師在授課過程中穿插為人處世的道理，75.32%的學生認為專業(yè)課中講授課程思政內(nèi)容有用，75.32%的學生認為專業(yè)課中采用“結合專業(yè)課程具體知識點或案例穿插性地講授思政內(nèi)容”的方法比較好，64.94%的學生認為“食品工藝學”課程中融入11%～30%的思政內(nèi)容較為合適。

通過問卷調(diào)查及結果分析，大多數(shù)的學生對專業(yè)課中融入課程思政有一定程度的理解和認識，通過學生對課程思政效果的反饋，課程將繼續(xù)挖掘思政元素，優(yōu)化課程思政內(nèi)容，達到最大的育人效果。

4 結語

專業(yè)課的知識講授與思想品德教育并不是兩個“格格不入”的個體，“食品工藝學”的課程思政教學改革探索以“食品工藝學”專業(yè)知識為載體，充分挖掘思政元素，積極探索課程教學內(nèi)容與思政元素的有機融合，引導學生樹立正確的“三觀”，把愛國情懷、民族自豪感、專業(yè)自信、社會責任感及創(chuàng)新理念等思政元素巧妙地融入“食品工藝學”課程教學過程中，充分發(fā)揮專業(yè)課程的德育功能。“食品工藝學”課程思政教學改革探索還是一個初步探索，在今后的教學中，課題組將繼續(xù)挖掘更多的思政元素，并加強產(chǎn)教融合，不斷更新教學內(nèi)容，努力培養(yǎng)出全面發(fā)展、德才兼?zhèn)涞氖称沸袠I(yè)綜合性專業(yè)人才。