“BOPPPS+對分”在“食品工藝學”課程思政中的設計

湯曉娟

臨沂大學生命科學學院 （臨沂276000）

“食品工藝學”是食品科學與工程專業開設的一門重要專業課。該課程具有較強的實踐性和應用性，是一門研究食品加工與儲藏方法與理論的科學，是直接為食品加工與儲藏企業生產服務的應用性科學。“食品工藝學”作為一門重要的專業必修課程，應承擔育人使命。通過對“食品工藝學”課程的思政建設，尋找和培育學生知識、素質、能力的增長點，可將學生的綜合素質培養滲透到教學過程的各個環節，將專業課的教學由知識傳授轉向知識、能力和價值觀引領的“三位一體”，做到課程育人。然而，在“食品工藝學”課程思政的建設中仍存在一些問題，最突出的問題之一是課程與思政教育結合較為生硬。如何將課程思政有機融入和結合到“食品工藝學”課程中，亟須對新型教學模式進行探索和實施。

1 “BOPPPS+對分課堂”教學模式的組成與特點

BOPPPS教學模式是一種以教育目標為導向，以學生為中心的新型教學模式。BOPPP的名稱來源于英語單詞在教學模式的6個教學環節中的初始組合，包括6個教學環節：課程導入、學習目標、預評估、參與式學習、后評估和總結[1]。作為一種注重教學互動和反思的閉環反饋課程設計模式，BOPPPS是教師進行教學設計及課堂組織時最為行之有效的設計模式之一。

對分課堂是復旦大學心理系張學新老師提出的一種課堂教學改革新模式。其特點是把一半課堂時間分配給教師進行講授，另一半時間分配給學生，并以討論的方式進行交互式學習[2]。對分課堂通過對教與學核心關系的調整，使得課堂實現“以教為主”向“以學為主”的系統性改變。

基于當前我國大多數的高校學生課堂不愿互動、課業負擔重的學情現狀，將BOPPPS與對分課堂這2種模式有機融合起來應用，可以起到相互支撐、揚長避短的作用，從而發揮更大效用。BOPPPS和對分課堂的結合是2種模式不變，將BOPPPS中的Participatory learning參與式學習用對分課堂的4個環節替換[3]，具體實施步驟如圖1所示。

圖1 BOPPPS+對分課堂步驟及示意圖

2 “食品工藝學”中“BOPPPS+對分課堂”教學模式的具體設計

2.1 課前準備

課前準備好清晰、完整的教學大綱，提前推送到長江雨課堂課程平臺。精選教材，選用的教材為2017年中國輕工業出版社出版的夏文水主編的《食品工藝學》。分別從學習內容、學習環境、學習者的知識基礎、認知特點和學習風格進行學情分析。以“食品工藝學”課程中“食品干藏原理”1學時內容為例，通過對學習內容分析總結出，該節內容“食品干藏原理”屬于食品干燥加工工藝的基礎性知識和理論，其主要內容包括食品中水分活度的定義，水分活度與水分的關系（水分吸附等溫線）以及水分活度與食品保藏性的關系。該節內容是建立在高中物理和大學一年級有機化學、物理化學相關知識基礎上，掌握這方面的知識是學習食品干燥加工工藝的前提。學習環境：該節內容采用面授課堂學習方式。利用多媒體教學，利用雨課堂數字化資源進行現場交互，為學習者創造現代化教學環境。學習者的知識基礎：課程授課對象是食品科學與工程本科二年級學生。其知識儲備主要來源于大一階段接觸的物理和化學基礎知識以及大二上學期的食品生物化學。食品加工工藝等部分的內容對他們來說是全新的內容。為減少知識傳授的障礙，教學過程中注重與已有知識的銜接，即聯系舊的內容、解決新的問題，使學生體驗到知識的有用性和實用性，從而提高其學習的興趣與參與教學的積極性。學習者的認知特點：大二學生的思維方法已經從死記硬背、正確再現教學內容，逐漸向記憶理解、確立個人見解的方向過渡。因此，在教學過程中要注意引導學生主動思考、使其形成個人觀點，并給予學生充分的話語權。此外，還應及時進行肯定和鼓勵、反饋與點評。學習者的學習風格：大二學生在經歷中學的應試教育和大一基礎課程的素質教育階段后，大部分同學還停留在課上依賴老師講授、課下學習以考試為目的學習狀態。因此，對于專業課程的學習，在課上要善于利用引導、啟發、互動等教學手段，而課下則通過布置作業等環節讓學生查閱文獻資料并自主整理出問題的答案，從而促進個性發展，培養學生的自學能力和創新能力，以適應社會對創新性人才的需求。

2.2 教學模式設計安排

用“BOPPPS+對分課堂”教學模式進行教學設計。基于BOPPPS模型下課程周期的6個模塊，以BOPPPS模型為基礎框架，將對分課堂應用于第四步的參式學習中。

第一步為創設情境導入新課。教師以“凍齡”月餅熱點新聞事件導入。提出問題：“凍齡月餅”十年容顏不改的原因是什么？此處不形成結論，轉入下一部分。

第二步為學習目標。依據人才培養方案與課程大綱，確定本環節學習產出成果，使用布魯姆教育目標分類法中的動詞來制定學習目標、并向學生公示與說明需產出的成果與學習目標。該節內容中的知識目標是學生能概述水分活度和水分吸附等溫線的概念，能繪制水分吸附等溫線圖。能力目標包括兩點，分別是：通過案例分析和小組討論，闡述水分活度和水分吸附等溫線對食品干燥加工和保藏的指導意義，提高學生獨立思考、語言表達、合作以及分析問題和解決問題的能力；通過課后作業和預習任務，提高學生自主學習和創新設計能力。情感目標包括3點，分別是：學生能感受到身為食品從業者要更加注重食品安全和節約資源的重要性，增強糧食安全危機意識和節能降耗的環保意識；學生能認識到通過專業所學可以解決食品加工過程中的實際問題，建立學專業歸屬感；激發學生建立嚴謹求實的科學態度、培養勇于創新的科學精神。

第三步為前測。通過該過程可了解學生的學習興趣和先備知識。教師結合課程內容在長江雨課堂發布題目，請學生依據以往課程學習內容進行作答。判斷題1：食品水分越少，越不容易腐敗變質。判斷題2：水分相同的食品，儲藏期相同。依據學生的反饋情況，教師可相應做出講授內容的調整，必要時對前述知識點進行回顧和補充（如可回顧前言中導致食品腐敗變質的三大因素及“食品化學”中對自由水、結合水的描述）。講解時結合生活實例，如鮮肉和腌肉、新鮮蔬菜和泡菜，利用案例式和啟發式教學，通過聯系生活實例，啟發學生思考，推進教學進程。同時引導學生善于觀察生活現象，深入思考食品加工與保藏的意義，增強學生專業認同感。

第四步為參與式學習。教學設計中以該部分為主題引入對分課堂，分別由教師精講留白、學生獨學、小組討論、教師點評四部分組成。一是在精講獨白部分，教師向學生介紹水分活度概念及計算公式，結合板書。動畫解釋水分活度的定義。水分活度定義比較抽象，利用動畫結合實例，簡單易懂，化難為簡。對學生課前預習任務“水分活度測試實驗”進行點評。以實驗實例進一步闡明水分活度的內涵。該部分講授是為基于獨立思考的內化。二是在學生獨學部分，發布任務：自主學習水分吸附等溫線的概念并繪制水分吸附等溫線和水分吸附等溫線滯后環。通過該步驟使學生對知識進行個性化的內化吸收。三是小組討論部分，將班級學生以4人為1組進行小組分組，組織學生討論。利用“亮考幫”學習法。通過該部分環節可以對學生內化的成果進行展示、交流和完善。小組交流后進行全班交流，教師隨機抽取3～4個小組分享討論精華或未能解決的問題，隨后邀請全班同學自由提問，教師給予解答，最后教師進行歸納總結。

第五步為后測。在該步驟中對學生的學習成果進行評價反饋。教師繪制玉米干燥過程中的水分吸附等溫線曲線圖，雨課堂推送題目：繪制玉米解吸和吸收的水分吸附等溫線。通過該題目評估學生的學習效果，根據評價結果生成反饋及分析，為后續教學做鋪墊。

第六步為總結，構建知識點結構圖，深化理解，強化記憶。跳出課程內容，從更高的角度對本次課的方法進行提煉、總結。開拓學生思路，引導學生分析問題的本質，從過程中總結、提煉方法。

2.3 課后學習

課后學習內容包括讀書、復習、獨立思考和完成作業，其中作業是連接講授和討論的關鍵，也是實施“BOPPPS+對分課堂”教學模式的重要抓手。課后布置常規作業和“亮考幫”作業。其中，“亮考幫”作業教師不做批改，常規作業教師根據完成、態度、創新3個維度進行打分。

3 “食品工藝學”中“BOPPPS+對分課堂”教學模式課程思政設計的思考

課程在實施過程中堅持以學生為中心、以任務為驅動、以問題解決為方法、以素養提升為目標教學思想。作為一門“接地氣”、應用性極強、十分貼近生活的課程，在教學中始終尊重學生的知識體驗，找準學生新知的“最新發展區”，通過創設具體情境，激發學生的知識體驗，促進學生有效開展建構活動。“食品工藝學”課程涉及道德倫理、法律法規、工程技術、生命安全和健康等方面，可挖掘并融入教學的課程思政元素非常多，如表1所示。在食品保藏角度，引導學生思考如何通過食品加工和保藏技術更加高效地實現食品資源的節約，在勾勒專業前景、建立學生的專業歸屬感的同時引導學生要注重食品安全和節約資源的重要性，增強對糧食安全、食品安全的危機意識。在食品加工角度，通過對民族飲食文化的講解，激發學生對中國傳統文化的自豪感和愛國情懷；學習不同加工類型食品技術時通過拓展技術發展的歷史沿革和前沿進展，提高對知識和事物的綜合評價和分析能力。通過重大食品事故和實例中總結經驗教訓，挖掘食品加工背后的安全問題，引導學生將食品資源與生態環境保護緊密聯系，培養科學的思考方法，提升思維層次，養成勇于創新的科學精神，引導學生開發新型綠色技術更好服務社會。

表1 “食品工藝學”課程內容與思政內容設計表

4 結語

“BOPPPS+對分課堂”新型教學模式在教學中保留傳統課堂講授，通過引導式的講授突出講授法的精髓，同時注重開展學生自主學習，給學生提供充分的探索空間。在課前教師通過課程平臺提前上傳新聞熱點、工業實例、政策法規、科技前沿、學術文獻等課程資源，將思政元素巧妙融入課程中，在潛移默化中增強學生的社會責任感、糧食安全危機意識和對專業的認同感等。在對分課堂的教師精講環節，教師通過對學生的宏觀指導，突出教學中食品加工的意義與價值，對學生進行態度形成、情感培養。在課堂中注重學生的自主學習，讓學生有充足的時間和空間直接參與到教學過程中，達到思政育人的成果。