“四新”融合的“一基三構”食品專業“三創”教育與實踐

薛山，李變花，江文輝，廖小文，張國廣

1.閩南師范大學生物科學與技術學院 （漳州 363000）；2.漳臺休閑食品與茶飲料研究所 （漳州 363000）；3.菌物產業福建省高校工程研究中心 （漳州 363000）；4.閩南師范大學商學院 （漳州 363000）；5.漳州職業技術學院文化創意系 （漳州363000）

“國以民為本，民以食為天”，食品科學是關系國計民生的重要生命學科。在國家“四新”教育融合發展的大背景下，加強食品科學專業建設對我國國民經濟的持續發展，以及社會主義小康社會的全面建設具有重要的戰略意義。食品科學專業是典型的工科專業，既有生物、化學、醫學等多學科交叉的特性，又有理論與實踐相結合的學科特點。但是，近年來食品專業人才理論基礎不扎實、實踐技能薄弱、綜合素養欠佳等問題日漸凸顯，專業人才遠不能滿足行業、企業發展需求的矛盾日益突出。因此，基于新工科浪潮下的食品專業“四新”融合及“三創”教育教學改革勢在必行，這將為全面提升高素質復合型新工科人才培養質量、為國家及地方經濟高質量發展、為閩南乃至閩臺食品產業創新提供堅強人才支撐與智力支持。

1 “四新”融合食品專業“三創”教育與實踐的改革背景

1.1 “四新”融合的大勢所趨

2018年，黨中央提出要進一步提升教育服務能力和貢獻水平，發展“四新”，即新工科、新醫科、新農科、新文科。“新”字并非指新舊，而是創新，寓意整個發展思路、標準、路徑、技術方法和評價等系列新變化[1]。工科是國家的硬實力，醫科是國家的健康力，文科是國家的軟實力，農科是國家的生長力，要通過新工科、新農科、新醫科、新文科“四新”建設，加快建設高等教育強國[2]。

1.2 “四新”融合的食品專業建設亟待加強

數據顯示，截至2020年全國普通本科工科專業點數為19 447，在校生人數551萬，畢業生人數125萬，本科工科畢業生人數約占世界總數的38%，已建成世界最大的工程教育供給體系[2]。在傳統工科建設中，食品專業存在理論化過強，而實踐薄弱的不足，而在新工科背景下，食品專業作為具有中國特色工程教育改革的重要部分，其建設理念亟須不斷革新轉變，以滿足食品行業等工科領域對具備創新思維、創業創造能力人才的迫切需求[3-4]。

1.3 食品專業“三創”教育改革勢在必行

在新工科浪潮下，食品科學專業建設與創新創業教育理念的緊密融合具有重要的時代意義，也是我國教育未來發展的新趨勢[4]。當前食品專業人才培養模式過專過窄，導致專業人才培養過程中知識單一、能力有限、視野狹窄，比如人文素養不高、經營與管理水平欠佳、解決復雜工程問題的技能不強等，難以適應當前社會經濟發展的迫切需求。

可見，“四新”融合的食品新工科創新創業創造教育與實踐既是工科專業走向全球化的必然趨勢，也是當前經濟社會發展的大勢所趨，不僅能夠助推相關領域不竭發展，也可以實現工科學生自我價值的內在驅動，對于深化我國高等教育改革，加強食品科學專業優秀技術人才培養有著深遠的影響。

2 食品專業“三創”教育與實踐的實施思路

研究“四新”融合的“一基三構”食品專業“三創”教育與實踐，即新工科、新醫科、新農科、新文科建設背景下，食品專業的“一基”（基于“設計思維”視域下人才培養模式改革），“三構”（構建開源、開放的“三創”實踐平臺，構建“師生共創”模式教育教學新生態體系，構建“產教研融合”多元化考核評價體系）新工科建設與“三創”（創新創業創造）教育深度融合的教育與實踐改革（圖1）。

圖1 “一基三構”實施思路

其中，“一基”又分為三大階段：創意設計、初創探索和創業創造階段，依據食品專業課程目標達成度及人才培養目標達成度，分別對應本科生一至四年級不同時間維度的學習階段。充分運用以學生為中心的教育教學理念，從學生中來、到學生中去，最終形成基于設計思維的人才成長路徑。“三構”改革注重“四新”融合新工科建設，重實踐、跨學科，把“三創”教育貫穿高校食品專業人才培養全過程，以提升復合型新工科人才培養質量。

3 食品專業“三創”教育與實踐的具體任務

3.1 深化“四新”融合的食品新工科建設

將“四新”建設融于新工科建設，扎實深化食品專業的“新工科”建設。凸顯新工科在引領“四新”建設中發揮先鋒作用，構建多學科交叉、特色鮮明的食品專業集群，打造教育模式創新區。

3.2 探索“三創”教育貫穿食品專業人才培養全過程的路徑

探索食品專業新工科人才培養全過程中“三創”教育融合的路徑，補齊高校創業教育與專業教育融合不夠的短板。直面大學生創新意識、創業精神的缺乏問題，培養其踏實認真、精益求精、追求極致的工匠精神[5]，構建開源、開放的“三創”實踐平臺，構建“師生共創”模式教育教學新生態體系，構建“產教研融合”多元化考核評價體系[6]。

3.3 提升復合型食品專業人才培養質量

全面提升高素質復合型新工科人才培養質量。通過注重真實的場景和實際操作，強化學生創新創業實踐訓練，提升“三創”技能，緩解企業需求與人才素養不符的尷尬局面，加快發展和建設食品新工科主動適應、創新引領新經濟[7]。

4 “四新”融合的“一基三構”食品專業“三創”教育與實踐舉措

4.1 一基——基于“設計思維”視域下改革人才培養模式

基于斯坦福大學的移情、定義、設想、原型、測試五步式人才培養模式[8-10]，構建適合我國地方院校應用型食品專業本科教育的人才培養模式（圖2）。

圖2 基于設計思維的創業教育融入人才培養全過程

4.1.1 第一階段

第一階段為創意階段，通常在本科一年級施行。這是一個“啟發”階段，通過公共課和通識選修文化類課及專業導論課，利用新文科教學培養學生人文素養及同理心，樹立正確的核心主義價值觀，嘗試凝練食品生產過程中的科學問題。如大一時期的食品導論課程中，通過與授課教師，企業、行業專家的交流，引導學生結合自己的專業知識對問題進行分析和總結，觀察并探索食品生產消費的真實需求與痛點所在，始終將食品產業需求放在洞察和思考的首要位置，體現設計思維以人為本的核心，根植“求實創新、敢闖會創”的雙創教育文化[11]。

同時，進一步加強食品專業教育與高校《創新創業課程》教育的融合[12]。課程采用混合式教學模式授課，線上以觀看視頻、學習創業技能為主，線下結合本科生專業進行創新創業輔導，如以大創、互聯網+等大學生創新創業項目為依托的引導式訓練（圖3）。發揮課程平臺的互聯網技術，擬構建以創業者素質為出發點，逐步具備創業技能、初創企業管理能力，進而具備創新思維能力，實現“三創”可持續發展的課程體系[13]。

圖3 食品專業與“創新創業基礎”課程教育的深度融合

4.1.2 第二階段

第二階段為初創探索階段，通常在本科二年級時施行。這是一個“構思”階段，該階段關注食品產業中科學問題解決方案的制訂。通常學生在大二的時候會接觸較多的專業核心課程，在這個階段通過專業課程系統化教學，采用頭腦風暴、發散性和聚斂性思維等授課方法，讓學生在定義和設想中進行師生之間、同學之間，企業與師生、企業與用戶等之間的交流與探討，培養其結合專業解決實際問題的意識和能力。基于第一階段的訓練，此階段著手開展學生“三創”實戰訓練，以賽促教、以賽促學，不斷優化解決方案，為第三和第四階段的就業、創業及創造打牢基礎。

針對第二階段的實施，需要提升3個方面：一是強化師資隊伍建設。在滿足工程認證要求的基礎上，尤其需要工程背景以及校企合作經驗，為學生搭建“三創”的有效橋梁。二是合理進行教學規劃，融入“四新”教育。教育部高等教育司吳巖司長指出，“四新”是下一輪高等教育改革的先行者、探索者、引領者，“四新”建設要交織交融、相互支撐、協調推進[2]。新文科要為新工科、新醫科、新農科注入新元素，新工科、新醫科、新農科要為新文科提出新命題新方法，如閩南師范大學生物科學與技術學院風景園林、園藝、生物、食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康6個專業構成健康休閑（農業）產業應用專業群，彼此支撐與交融，加之閩南文化等通識類課程教育，服務產業的重要特色金課建設[14-15]及整合性專題實作課程（capstone course）設置[16]，形成思政育人、文理交融、特色鮮明的“四新”教育體系。三是改革專業課程，建立科研團隊。增加學科前沿課程、綜合性課程、交叉學科研討課程以及問題導向課程都能起到積極的作用。加強實踐教學，如食品加工、貯藏、檢測分析等實驗技能的訓練，開放畢業論文設計類課題的選擇，探索“工科+”、創業雙學位、主輔修制度等多樣化培養模式，建設基于食品專業地域優勢特色的高校“三創”平臺，引導鼓勵師生積極參與創新活動和創業實踐。通過建立科研團隊，明確課題目標，用論文報告、小發明、小創造等進行成果展示，團隊協作解決實際復雜的工程問題，并且培養學生終身學習的意識和習慣。

4.1.3 第三階段

第三階段為創業、創造階段，通常在本科三年級至四年級施行。這是一個新工科專業學習“實踐”與“成長”的階段，通過將設計的“方案”運用到食品實際生產制造的場景中去，在驗證測試的基礎上不斷發現新的問題，然后繼續修改、迭代、優化解決方案。這一環節關注的是迭代化和元認知的心智模式，經過反復迭代，增大食品科學問題解決方案落地實施的可能性，此階段重點培養學生的反思、學習、價值設計、解決企業實際問題以及團隊協作、抗壓抗挫能力[17]。

此階段是食品專業學習與“三創”教育的深度融入。專業選修課以學生為中心，根據專業的不同實施差異化、個性化的教學，如食品科學與工程、食品質量與安全和食品營養與健康專業可與醫學、藝術設計、機械、中文等學科專業交叉融合，團隊可利用食品為主線進行產品研發、包裝設計、食品機械制造、美食文化創意設計等，發揮專業特長，不僅將專業學習融入“三創”教育，在文理工農醫多學科碰撞下產生智慧的火花，也將“三創”理念貫徹整個學習生活，培養大學生的創新創業素養。

4.2 一構——構建開放的“三創”實踐平臺

平臺建設內容主要包括開源、開放的創新創業教育體系和“三創”孵化服務體系兩大模塊[18]，依托于學院“三創”工作領導小組與校“三創”學院相配合開展工作。具體如圖4所示。構建院校兩級化全方位的服務體系，旨在為高校師生提供開源、開放的“三創”項目落地的一體化平臺，并將“四新”教育融入項目實施過程，提供持續化、信息化的服務體系，實現各學科的交叉融合[19-20]。

圖4 開放的“三創”實踐平臺的構建

基于實戰場景模擬構建開放的“三創”實踐平臺。一是實現從就業從業教育模式到“三創”教育模式的轉變，以創新引領創業創造、以創業創造帶動就業創新，形成高校畢業生更高質量擇業就業的新局面。二是實現食品專業人才培養機制的革新，基于創新型新工科人才培養大鏈的構建與實踐[21]，通過“三創”教育、不同院系專業學生組隊實踐，實現“破壁效應”，打破學科專業之間的壁壘、產業與學校之間的壁壘，實現多學科交叉融合、以賽促教以賽促學、校內外協同育人的新局面[22]。

4.3 二構——構建“師生共創”模式教育教學新生態體系

師生共創是高校科研成果“活”起來的有效方式[18]，具體如圖5所示。食品專業教師和學生共同學習、共同進行“三創”活動，逐步形成“師生共創”的教育教學新生態。除了常規課程教授，教師需要根據學生的特點實時更新知識結構、教學方法，帶領學生深入食品企業一線，了解食品企業發展需求，與學生、企業開展多種形式的研討會，引導和帶領學生結合專業知識，尋找復雜科學問題的解決方案和行動計劃。

圖5 基于“師生共創”模式的食品教育教學新生態體系

4.4 三構——構建“產教研融合”多元化考核評價體系

基于“產教研融合”形成多主體評價體系，進行多元化考核評價。教育教學的考核可以由政府、企業、學生和老師等多主體參與，逐步建立有效的課程評價檔案，并對評價的每個環節、每項培養目標達成度進行統計、歸納、權重計算等，建立相對科學合理、高效可行的考核評價體系[1,23]。通過以產學研緊密結合為依托，搭建“三創”教育實踐平臺，完善校企協同育人模式[24]，深入推進構建專業與行業、學業與職業對接的食品創新人才培養模式，形成“聯盟-平臺-項目-團隊-課堂”五要素聯動培養創新性應用人才的路徑，全面提升高素質復合型新工科人才培養質量[25-26]。

5 實施改革的保障舉措

5.1 制度保障

閩南師范大學食品專業已建立完善與人才培養模式相適應的課程標準、兼職教師選聘標準、教學質量評價標準等，不僅有工科的師資，還有文科、農科，醫科的導師。建立由龍頭或上市企業、學校、系部、用人單位、畢業生、專家等多方參與的質量監控機制，形成多元化參與的人才培養質量監控體系，為改革的推廣提供制度保障。

5.2 師資建設

采取外引內培的方式加強師資隊伍建設。外引，聘請企事業單位專業人才共同參與教研活動。內培，推動食品專任教師進企業、上一線，培養教學能力、專業實踐能力兼備的“雙師雙能型”教師。本著“一德”“四有”“三階”理念[27]，組建一支醫工融合、結構合理、實踐經驗豐富、多學科交叉的復合型師資隊伍[28]。

5.3 經費充足、基礎條件不斷改善

近4年，學院共投入850余萬經費用于購置各類實驗儀器設備。已建成飲料中試生產線1條，在建1個食品虛擬仿真教學實驗室，儀器設備總值達3 100萬元以上，能較好地滿足本科生工科實驗和實踐教學需求。

5.4 “四新”融合的創新創業平臺建設

2016年學院獲批2個省級工程技術中心，即菌物產業福建省高校工程技術研究中心和福建省菌類活性物質工程技術研究中心。閩臺特色園林植物省高校重點實驗室被列入2018年省級重點實驗室指南。菌物健康產業協同創新中心入選2019年省級協同創新中心立項及培育建設單位。此外，學院籌建的食品、生物、園藝園林3個院級立項的科研平臺進展良好。

此外，學院成立“三創”工作領導小組，配合校“三創”學院開展項目培育及孵化工作。經過階段性建設，2020年以來學院積極打造閩南師范大學“I”三創工作室、“生科時代”大學生創新創業創造孵化中心等三創平臺，為學生創新創業素養提升，以及學科競技成效發揮提供了有力的軟硬件支持，為畢業生就業、創業、考研的成功率增長提供了有力保障。

5.5 新農科與新工科建設

近年來學院以“四新”建設為抓手，共獲農科、工科各級別項目136項，其中國家級項目4項（2021年教育部新農科研究與改革實踐項目1項）；省級一流課程4門；省部級項目28項，市廳級項目63項，橫向項目41項，到位經費910萬元；共發表論文200余篇；獲授權專利20余項。潛心思考如何根據漳州區位優勢實施鄉村振興、大數據、大生態“三大戰略”行動和閩南地區經濟社會發展的現實需求，促使“四新”建設與食品專業建設相得益彰[29]。

5.6 對外合作交流

積極開展對外合作與交流，邀請專家入校開展學術講座75人次，其中境外專家16人次；承辦“傳統智慧引領現代科學”為主題的海峽兩岸食品科學前沿研討會和2019年福建省食品科學技術學會年會；立足區域產業優勢，在學科建設、人才培養等方面加強對外交流與合作，如閩臺合作辦學、中歐現代農業合作開展技術創新活動等，推動專業集群的建設與國際接軌[30]；積極推動科研人員開展服務社會和企業工作，學院共派出30人次參加福建省和漳州市的科技特派員活動，雙向掛職漳州市重點企業、積極為企業和鄉村振興建設服務。

6 結語

在新工科浪潮下，“四新”融合的“一基三構”新工科“三創”教育體系，即基于“設計思維”視域下改革人才培養模式，構建開源、開放的“三創”實踐平臺，構建“師生共創”模式教育教學新生態體系，構建“產教研融合”多元化考核評價體系的新工科建設與創新創業創造教育深度融合的教育與實踐，具有重要的時代意義，也是我國教育未來發展的新趨勢。只有推動“四新”融合的食品新工科三創教育，才能提升高等食品工程教育服務農、醫、文各領域經濟社會發展能力和貢獻度，才能全面提升高素質復合型新工科人才培養質量，從而更好地服務于社會、服務于地方經濟，推動閩南乃至福建食品產業的發展。