課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課堂的實(shí)踐與思考

魏超昆，劉敦華

寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 （銀川750021）

食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)食品類(lèi)人才需求也提出了新的要求。如何加強(qiáng)食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的思想政治隱性教育，充分體現(xiàn)課堂教學(xué)的育人功能，培養(yǎng)高度社會(huì)責(zé)任感的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才顯得非常緊迫和必要。習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)立德樹(shù)人是教育的根本任務(wù)[1]，評(píng)價(jià)教師隊(duì)伍素質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)是師德師風(fēng)。目前，專(zhuān)業(yè)課只側(cè)重于知識(shí)體系的講解，而忽略了思政教育的有機(jī)融入，不利于學(xué)生全面發(fā)展。教師在專(zhuān)業(yè)課的授課過(guò)程中，應(yīng)將思政元素滲透到專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系中，使得兩者相互聯(lián)系，形成從思政課程到課程思政的模式。2020年教育部發(fā)布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》[2]要求大力推進(jìn)思政教學(xué)改革，構(gòu)建“三全育人”格局。食品風(fēng)味化學(xué)課程已經(jīng)歷了多年的教學(xué)實(shí)踐，積累了一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但還需要不斷總結(jié)，不斷提升，特別是思政教育在食品風(fēng)味化學(xué)課程教學(xué)中的自然融入需要一定的政治視野和良好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，在不斷探索中真正實(shí)現(xiàn)思政與專(zhuān)業(yè)完美結(jié)合。探索課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課堂有助于培養(yǎng)未來(lái)食品科技人才的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)文化自信，提高民族自豪感，厚植愛(ài)國(guó)主義情懷和深化嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)精神。

1 課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課程的必要性

1.1 提升食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)

將思政教育融入食品風(fēng)味化學(xué)專(zhuān)業(yè)課程中，豐富思政教育的內(nèi)容，讓原本枯燥乏味的思政教育與學(xué)生個(gè)人發(fā)展相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)思政教育的興趣，正確認(rèn)識(shí)國(guó)家的基本制度，認(rèn)識(shí)到社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，將個(gè)人發(fā)展規(guī)劃與國(guó)家的發(fā)展緊密結(jié)合，增強(qiáng)個(gè)人的自豪感和民族自信心，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興貢獻(xiàn)自己的一份力量。同時(shí)，將思政教育融入食品風(fēng)味化學(xué)課程可以使得專(zhuān)業(yè)課程富有生機(jī)，將學(xué)生的專(zhuān)業(yè)同當(dāng)前社會(huì)的就業(yè)狀況結(jié)合起來(lái)，幫助學(xué)生分析當(dāng)前的就業(yè)形勢(shì)，將個(gè)人的就業(yè)需求與國(guó)家發(fā)展需求相結(jié)合，更好促進(jìn)社會(huì)快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。思政教育與食品風(fēng)味化學(xué)課程相結(jié)合，一方面將原本專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、知識(shí)體系健全的專(zhuān)業(yè)課程拓展出一條適合社會(huì)發(fā)展的道路，讓食品風(fēng)味化學(xué)課程貼合實(shí)際，另一方面思政教育快速融入食品風(fēng)味化學(xué)課程，革新思政教育的教育體系，為思政教育今后的發(fā)展提供一系列切實(shí)可行的策略，讓兩者協(xié)調(diào)發(fā)展，形成“你中有我，我中有你”的局面[3]，提高大學(xué)生在這兩方面的素養(yǎng)，促進(jìn)大學(xué)生綜合素質(zhì)的協(xié)同發(fā)展，成為專(zhuān)業(yè)知識(shí)和思想政治都過(guò)強(qiáng)的綜合型人才。

本科學(xué)生剛從相對(duì)封閉的高中步入相對(duì)開(kāi)放的大學(xué)環(huán)境，要盡快適應(yīng)學(xué)習(xí)方式的變化，還要面對(duì)人際關(guān)系和適應(yīng)社會(huì)提出的新要求[4]。研究生新生系統(tǒng)學(xué)習(xí)了本科階段的基礎(chǔ)課程，具有一定的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)，但實(shí)踐能力和社會(huì)認(rèn)識(shí)不足。本科學(xué)生和研究生新生可塑性強(qiáng)，為教師進(jìn)行思政教育提供有利條件，在教授食品風(fēng)味化學(xué)課程充分挖掘?qū)I(yè)知識(shí)中的思政元素，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)做人、做事，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，以便步入社會(huì)后具有強(qiáng)烈的使命感。雖然大學(xué)生已成年，但思想尚未成熟，易受到西方文化影響，思政教育融入食品風(fēng)味化學(xué)有效打破思政教育是輔導(dǎo)員和思政課教師的主要責(zé)任觀點(diǎn)，避免思想政治理論課唱獨(dú)角戲，專(zhuān)業(yè)課教師只負(fù)責(zé)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能提升的單一教學(xué)模式。在課程教學(xué)過(guò)程中浸潤(rùn)思政教育，提升學(xué)生個(gè)人素養(yǎng)，培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀，豐富科學(xué)精神，運(yùn)用食品風(fēng)味化學(xué)知識(shí)服務(wù)社會(huì)，將提升國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力與個(gè)人遠(yuǎn)大理想和政治抱負(fù)聯(lián)系起來(lái)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，為黨和國(guó)家培養(yǎng)合格的建設(shè)者和接班人。

1.2 培養(yǎng)教師過(guò)硬思政素養(yǎng)，創(chuàng)新教學(xué)模式

將思政教育融入食品風(fēng)味化學(xué)課程具有一定的難度，如何促進(jìn)兩者的協(xié)同發(fā)展需要教師根據(jù)客觀實(shí)際進(jìn)行探索。將思政教育融入食品風(fēng)味化學(xué)課程，一方面需要教師具有過(guò)強(qiáng)的思政素養(yǎng)、健全的思政知識(shí)體系，根據(jù)時(shí)代的發(fā)展將思政教育進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新，賦予思政教育新的時(shí)代內(nèi)涵，符合當(dāng)前大學(xué)生身心發(fā)展?fàn)顩r；另一方面，教師要對(duì)食品風(fēng)味化學(xué)課程有所了解，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的就業(yè)前景有一定的認(rèn)識(shí)，根據(jù)學(xué)生的情況制定有針對(duì)性的思想教育教學(xué)方法，這樣才能將思政教育和食品風(fēng)味化學(xué)課程進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，否則很難達(dá)到預(yù)期的效果，還可能阻礙學(xué)生在這兩方面的發(fā)展，不利于教育改革。同時(shí)，教師在教學(xué)過(guò)程中會(huì)認(rèn)識(shí)到自身知識(shí)儲(chǔ)備不夠，對(duì)思政課程進(jìn)行不斷的學(xué)習(xí)，了解思政課程的教學(xué)意義和培養(yǎng)方式，拓寬自身的視野，提高知識(shí)的受眾面，根據(jù)思政教育的發(fā)展需求融入食品風(fēng)味化學(xué)課程，實(shí)施差異化思政教育，改變當(dāng)前思政教育同質(zhì)化的局面，讓學(xué)生的專(zhuān)業(yè)更貼近社會(huì)發(fā)展的需求，幫助學(xué)生更好地尋找適合自身發(fā)展和國(guó)家需要的就業(yè)崗位。

食品風(fēng)味化學(xué)的課程體系如圖1所示。課程的每一章都蘊(yùn)含思政元素，教師可以結(jié)合有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)等相關(guān)課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)科科研方向進(jìn)行挖掘和總結(jié)，例如，講授到食品風(fēng)味物質(zhì)，它具有分子量小，易揮發(fā)性等性質(zhì)，那么我們?cè)撊绾螌⑹称分械娘L(fēng)味化學(xué)物質(zhì)有效地保存下來(lái)呢？相關(guān)知識(shí)正好涉及教師的科研內(nèi)容，不僅促進(jìn)教師生動(dòng)講述各種包合技術(shù)，還使得學(xué)生聽(tīng)得興致盎然。科研注入教學(xué)中，讓教學(xué)變得生動(dòng)而有趣。將思政的實(shí)事求是、求真務(wù)實(shí)的精神融入其中，同時(shí)也培養(yǎng)了同學(xué)創(chuàng)新，勇于探索科學(xué)真理的優(yōu)良品質(zhì)。

圖1 食品風(fēng)味化學(xué)課程體系概圖

2 食品風(fēng)味化學(xué)教學(xué)中融入課程思政的整體思路

如何尋找食品風(fēng)味化學(xué)與思政教育的結(jié)合點(diǎn)，增強(qiáng)思政教育的親和力和針對(duì)性是課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)。如果硬生生地將思政教育內(nèi)容放到食品風(fēng)味化學(xué)教學(xué)之中，則無(wú)法實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果，所以要結(jié)合食品風(fēng)味化學(xué)課程特色，融入恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)案例，增添適當(dāng)思政元素，對(duì)標(biāo)大學(xué)生思政課程，這樣才能保證課程思政元素的正確性和思想高度，還有利于促進(jìn)滲透式教學(xué)，讓學(xué)生在潛移默化中學(xué)習(xí)到食品風(fēng)味化學(xué)的知識(shí)和提高思政能力，達(dá)到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果[5]。思政教育是隨著時(shí)代發(fā)展而不斷更新的，需要教師在深入食品風(fēng)味化學(xué)研究基礎(chǔ)上，更新思政教育知識(shí)結(jié)構(gòu)。優(yōu)化教師教學(xué)策略，采取多手段、多方式、全方位的教學(xué)方法，比如引入基于問(wèn)題的教學(xué)（problem-based learning，PBL）課堂教學(xué)法、藥食同源理念貫穿教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、問(wèn)題式教學(xué)法等，讓思政教育元素貫穿食品風(fēng)味化學(xué)課堂全過(guò)程，充分激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。課程教學(xué)“以學(xué)生為主體”，采取多方教學(xué)評(píng)價(jià)模式，將形成性評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，通過(guò)評(píng)價(jià)方式改進(jìn)教學(xué)進(jìn)度，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式，實(shí)時(shí)評(píng)估教學(xué)效果。思政元素融于食品風(fēng)味化學(xué)課程建設(shè)是個(gè)靈魂工程，應(yīng)多層面設(shè)計(jì)、多層次開(kāi)展。目前，思政教育融于“食品風(fēng)味化學(xué)”課程還處于課程建設(shè)的初級(jí)和探索階段，需要后期不斷努力探索。

高校思想政治教育的課程主要包括“馬克思主義基本原理”“中國(guó)近現(xiàn)代史綱要”“毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論”“思想道德與法治”“形勢(shì)與政策”“中國(guó)特色社會(huì)主義理論與實(shí)踐”等，也有一些高校講授治國(guó)理政的理論與實(shí)踐、社會(huì)主義核心價(jià)值觀等具有鮮明時(shí)代特色的課程。食品風(fēng)味化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的重要選修課，課程內(nèi)容與思政教育掛鉤，作為思政教育的載體，有利于培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)情懷、文化自信、公民意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

3 食品風(fēng)味化學(xué)課程與課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)

3.1 對(duì)標(biāo)課程思政構(gòu)建豐富的食品風(fēng)味化學(xué)思政案例

案例教學(xué)是教師在講授食品風(fēng)味化學(xué)課程中運(yùn)用的動(dòng)態(tài)且開(kāi)放的教學(xué)模式。學(xué)生通過(guò)案例，及時(shí)應(yīng)對(duì)不同場(chǎng)景做出反應(yīng)和對(duì)策，提高學(xué)生應(yīng)對(duì)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。案例教學(xué)的關(guān)鍵是選擇恰當(dāng)?shù)陌咐园咐秊轭}材讓學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行思考和記憶，不僅提高教師教學(xué)效果和趣味性，而且增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。教師在選擇案例時(shí)既要囊括食品風(fēng)味化學(xué)相關(guān)知識(shí)，又突出強(qiáng)調(diào)思政教育的目的性，做到二者融會(huì)貫通，并且將這兩方面內(nèi)容集中體現(xiàn)在案例材料中。

3.1.1 食品風(fēng)味化學(xué)對(duì)標(biāo)“馬克思主義基本原理概論”

在食品風(fēng)味化學(xué)課程中增強(qiáng)辯證唯物主義教育，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)事求是，實(shí)事求是是馬克思主義哲學(xué)的精髓，“實(shí)事”指客觀存在的一切事物，“是”指事物內(nèi)部的聯(lián)系性，“求”就是我們?nèi)タ茖W(xué)研究。實(shí)事求是是檢驗(yàn)大學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹匾獦?biāo)準(zhǔn)，也是誠(chéng)實(shí)守信、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的現(xiàn)實(shí)保障。食品風(fēng)味化學(xué)課程融入思政元素需要培養(yǎng)學(xué)生的哲學(xué)思維，哲學(xué)是世界觀和方法論的統(tǒng)一，打破學(xué)科之間的壁壘，做到各個(gè)學(xué)科融會(huì)貫通，在學(xué)習(xí)思政課程的同時(shí)能聯(lián)想到食品風(fēng)味化學(xué)知識(shí)，在學(xué)習(xí)食品風(fēng)味化學(xué)知識(shí)的同時(shí)也運(yùn)用到思政課程的內(nèi)容，提升學(xué)生邏輯思維能力，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。

介紹食品風(fēng)味化學(xué)的“美拉德反應(yīng)”一節(jié)，可以引用學(xué)生眾所周知的調(diào)味品醬油在發(fā)酵過(guò)程中受到原料、溫度、pH等因素的影響發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而對(duì)醬油風(fēng)味產(chǎn)生影響的例子。美拉德反應(yīng)是醬油風(fēng)味形成的重要來(lái)源之一，過(guò)度的美拉德反應(yīng)可能導(dǎo)致醬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，導(dǎo)致蛋白質(zhì)改性、氨基酸消失[6]，產(chǎn)生有毒和突變化合物，危害人類(lèi)身體健康，但對(duì)醬油發(fā)酵過(guò)程中美拉德反應(yīng)進(jìn)行有效調(diào)控，可以保持醬油的品質(zhì)。美拉德反應(yīng)是一把雙刃劍，可以體現(xiàn)量變到質(zhì)變的完全過(guò)程，當(dāng)量積累到一定程度時(shí)，物質(zhì)就會(huì)發(fā)生飛躍性的質(zhì)變。教師可以利用實(shí)驗(yàn)過(guò)程的量變質(zhì)變模型來(lái)引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)量變與質(zhì)變規(guī)律，在生活中做好量的積累。

3.1.2 食品風(fēng)味化學(xué)對(duì)標(biāo)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

食品的風(fēng)味由氣味和滋味組成，對(duì)食品的感官功能屬性與人們生活質(zhì)量具有重要作用[7]。食品風(fēng)味配料的應(yīng)用已經(jīng)廣泛涉及食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，單就甜、咸基本口味為界限，食品風(fēng)味配料劃分為甜式風(fēng)味配料和咸式風(fēng)味配料。在食品風(fēng)味物質(zhì)的形成原理一章，講解我國(guó)風(fēng)味特色的形成，無(wú)論是中式餐飲還是西方風(fēng)味，傳統(tǒng)食品仍然是中國(guó)食品消費(fèi)的主題，尤其是咸式風(fēng)味配料，從初期應(yīng)用于方便面行業(yè)，到現(xiàn)在肉制品、速凍食品、膨化食品、烘烤食品等餐飲中普遍應(yīng)用，甚至延伸到動(dòng)物飼料領(lǐng)域。中國(guó)咸味香精工業(yè)由原來(lái)的粗放型向精細(xì)化、特色化轉(zhuǎn)變，比如肉骨茶香精、瓦罐雞湯香精等，融合中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，拓展咸味香精發(fā)展新領(lǐng)域。以我國(guó)食品風(fēng)味配料為例引入食品風(fēng)味化學(xué)課堂中，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)食品風(fēng)味配料的工業(yè)化發(fā)展需要科學(xué)的態(tài)度，了解到食品風(fēng)味配料與食品安全緊密相關(guān)，關(guān)注調(diào)味品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決抵制企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)的調(diào)味品，如酶解肉膏、呈味料、肉類(lèi)精膏等[8]，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。學(xué)生作為未來(lái)食品從業(yè)者，應(yīng)樹(shù)立食品良心和誠(chéng)信理念，遵守道德底線，符合法律法規(guī)，提高食品安全意識(shí)。

3.1.3 食品風(fēng)味化學(xué)對(duì)標(biāo)中國(guó)特色社會(huì)主義道路探索、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要

在“酶促反應(yīng)”一節(jié)中，通過(guò)生活中常見(jiàn)的油脂氧化實(shí)例，總結(jié)出油脂氧化反應(yīng)的概念。從學(xué)生最熟悉的食品入手，如河北保定油條哥的故事，通過(guò)新聞事件引起學(xué)生關(guān)注，激發(fā)學(xué)生積極思考，引出教學(xué)主題。教師介紹油脂氧化的概念、油脂氧化產(chǎn)生的后果以及這種后果為何產(chǎn)生。油脂氧化過(guò)程中的關(guān)鍵產(chǎn)物是氫過(guò)氧化物，產(chǎn)生氫過(guò)氧化物的方式有3種，分別是自動(dòng)氧化，光敏氧化，酶促氧化。讓學(xué)生對(duì)油脂氧化有初步的認(rèn)識(shí)，對(duì)油脂氧化的全過(guò)程有全面的了解。教師著重闡述自動(dòng)氧化的機(jī)理、光敏氧化和酶促氧化的特點(diǎn)以及它們和自動(dòng)氧化的差別，幫助學(xué)生構(gòu)建知識(shí)體系，強(qiáng)化知識(shí)的認(rèn)知。接著介紹油脂氧化反應(yīng)產(chǎn)生的危害，提出抗氧化的理念，介紹常見(jiàn)的抗氧化劑及其抗氧化的機(jī)理。讓學(xué)生思考思政教育目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，建立學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感和歸屬感。在講“色素”時(shí)，提及“京城面點(diǎn)大王”王志強(qiáng)，潛心學(xué)習(xí)十多年采用立體蒸制的方法將“面果兒”在半空中蒸，所有的顏色都提取自果蔬，不用任何食用色素，“面果兒”的一大特色是每個(gè)餡心都不一樣，用中國(guó)烹飪的特長(zhǎng)，發(fā)展特色產(chǎn)品。追求真理是永無(wú)止境的過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)科研工作者的嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)態(tài)度和追求真理的工作作風(fēng)，要在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，不恥下問(wèn)，具有創(chuàng)新精神，做事始終保持恒心和毅力。

講授“各類(lèi)食品的風(fēng)味”小節(jié)時(shí)，介紹國(guó)際著名油脂化學(xué)和風(fēng)味化學(xué)家張駟祥教授克服重重困難從眾多復(fù)雜的食品揮發(fā)性成分中鑒定出關(guān)鍵成分，還開(kāi)展乳化技術(shù)和脂質(zhì)（磷脂）營(yíng)養(yǎng)輸液的研制和應(yīng)用，為中美食品科技交流做出貢獻(xiàn)。講述中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)專(zhuān)注于精細(xì)化工方面的研究，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了許多技術(shù)難題[9]。讓學(xué)生了解近代歷史、文化和時(shí)代精神的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生民族自豪感和自信心，向偉大的科研工作者看齊。

3.2 注重課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)與時(shí)事熱點(diǎn)緊密結(jié)合

新冠疫情對(duì)世界帶來(lái)了深刻而長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。受疫情影響，消費(fèi)者大大提高了對(duì)增強(qiáng)免疫力食品和飲料的興趣，比如柑橘類(lèi)、富含維生素C的水果、漿果、酸奶、黑巧克力、姜和綠茶/抹茶等風(fēng)味將繼續(xù)受到關(guān)注和歡迎。2021年，全球各大食品企業(yè)將繼續(xù)圍繞以植物為基礎(chǔ)，在食品、飲料方面進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，比如無(wú)肉海鮮、純素食奶酪等[10]。聯(lián)合利華宣布了新的中期目標(biāo)：2025—2027年，植物基的“肉”類(lèi)和乳制品替代品的全球年銷(xiāo)售總額達(dá)到10億歐元。該目標(biāo)是聯(lián)合利華在全球范圍內(nèi)發(fā)起的“未來(lái)食品”計(jì)劃的一部分，目的是幫助人們向更健康的飲食過(guò)渡，并幫助減少全球食物鏈對(duì)環(huán)境的影響。伴隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化的安排，教師在講授食品風(fēng)味化學(xué)成分的同時(shí)，適當(dāng)增加食品安全知識(shí)的輸出，增強(qiáng)學(xué)生考慮社會(huì)安全和人體健康意識(shí)。

3.3 優(yōu)化教學(xué)策略，思政貫穿課堂全過(guò)程

3.3.1 課前自主學(xué)習(xí)

在進(jìn)行授課之前，教師可以利用“學(xué)習(xí)通”“雨課堂”平臺(tái)等模式向?qū)W生推送相關(guān)教學(xué)視頻及教學(xué)課件，布置課前任務(wù)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)食品添加劑的定義、典型產(chǎn)品的加工技術(shù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。如通過(guò)多媒體展現(xiàn)美國(guó)西北大學(xué)的一項(xiàng)感官實(shí)驗(yàn)，呈現(xiàn)不同形狀的奶酪圖片，學(xué)生根據(jù)生活體驗(yàn)判斷滋味濃郁，引發(fā)學(xué)生對(duì)“什么是風(fēng)味”這個(gè)主題感興趣，提出風(fēng)味相關(guān)概念和基本知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)味道的回憶，進(jìn)一步介紹閾值、不同國(guó)家的風(fēng)味分類(lèi)。以《自然》（Nature）上最新研究成果[11]對(duì)比“味覺(jué)地圖”經(jīng)驗(yàn)和教科書(shū)的研究差異，得出“味覺(jué)地圖”不準(zhǔn)確的結(jié)論，讓學(xué)生體驗(yàn)差異、直覺(jué)與科學(xué)之間的距離，培養(yǎng)學(xué)生批判性思維。

3.3.2 課中知識(shí)建構(gòu)

教師在教授食品風(fēng)味化學(xué)課程時(shí)承擔(dān)引導(dǎo)、支持的作用，課程中可能會(huì)涉及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，教師需確保實(shí)驗(yàn)和學(xué)生安全。教師可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源的優(yōu)勢(shì)，如“視頻新聞”和“教育動(dòng)畫(huà)”，可以有效節(jié)省在線下課堂教授學(xué)生安全教育的時(shí)間，將思政教育和實(shí)驗(yàn)安全知識(shí)更加深入地傳達(dá)給學(xué)生。這種教學(xué)方法不僅幫助學(xué)生掌握必要的食品風(fēng)味化學(xué)知識(shí)，還引導(dǎo)他們思考生命的意義和價(jià)值，從而更加珍視生命。

教師遵循以學(xué)生為中心[12]，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，組織學(xué)生小組討論、自主探究，探索食品風(fēng)味化學(xué)中的功能原理，辯論食品添加劑的安全性，設(shè)計(jì)食品添加劑的方案，分析其中的產(chǎn)品配方[13]。課前推送學(xué)生操作的錄制視頻，教師和學(xué)生一起在課程中觀察糾正，實(shí)際操作中協(xié)助督促學(xué)生腦快手勤，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生動(dòng)手能力、觀察能力和解決問(wèn)題能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化。

3.3.3 課后知識(shí)遷移

從日常生活和飲食經(jīng)驗(yàn)入手，讓學(xué)生分享和討論“味的相互作用”的現(xiàn)實(shí)生活案例[14]，幫助學(xué)生理解食品風(fēng)味化學(xué)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際生活的聯(lián)系，拓寬學(xué)生知識(shí)面，做到理論聯(lián)系實(shí)際。以課堂提問(wèn)方式讓學(xué)生從生活經(jīng)驗(yàn)中舉例，如基本的調(diào)味方式主要有味的相乘作用（麥芽酚對(duì)甜味的增強(qiáng)效果）、對(duì)比作用（在甜味中，添加少許食鹽，會(huì)使甜味明顯增加）、相抵作用（采取谷氨酸鈉來(lái)緩和過(guò)咸、過(guò)酸和苦味是相抵效果之一）、變調(diào)作用（口渴時(shí)喝水會(huì)有甜感，同樣在吃了很咸的食物之后，馬上喝普通的水也會(huì)感到甜）等，并展開(kāi)課堂討論[15]。

介紹非洲的神秘果，我國(guó)的武靴藤在風(fēng)味改變方面的應(yīng)用，開(kāi)闊學(xué)生眼界。以作業(yè)方式布置線上視頻任務(wù)，觀看視頻《辣味的科學(xué)》（TheScienceofSpiciness）和《味道的科學(xué)》（TheScienceofTaste），配合著動(dòng)畫(huà)效果，幫助學(xué)生完成對(duì)食品風(fēng)味化學(xué)的基本了解。

3.4 改革考核評(píng)價(jià)方法，深化思政育人理念

在食品風(fēng)味化學(xué)課程中融入課程思政，不僅要重視教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂授課，還要考慮對(duì)課程評(píng)價(jià)體系的升級(jí)。具體來(lái)說(shuō)，這種改革應(yīng)該從教師和學(xué)生兩個(gè)角度進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。

首先，從教師的教學(xué)角度看，課程思政的實(shí)施不應(yīng)只停留在思想動(dòng)員層面。教師的思政教學(xué)成果應(yīng)該被實(shí)際納入教育效果的評(píng)價(jià)體系中，并采用數(shù)據(jù)化形式來(lái)提高教師對(duì)課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課程的重視。這不僅能提升教學(xué)質(zhì)量，還能為需要幫助的教師提供指導(dǎo)，確保課程思政成為教學(xué)評(píng)價(jià)的一個(gè)重要組成部分。

其次，從學(xué)生的角度來(lái)看，目前食品風(fēng)味化學(xué)課程的成績(jī)主要依據(jù)期末考試。這種以成績(jī)?yōu)橹行牡脑u(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生的個(gè)人品格發(fā)展并無(wú)益處。在學(xué)生的評(píng)價(jià)體系中加入思政品格模塊，不僅可以全面地評(píng)價(jià)學(xué)生，還能促進(jìn)學(xué)生的全面健康發(fā)展。通過(guò)改革，可以提高學(xué)生對(duì)課程思政的重視，避免在課堂上對(duì)思政知識(shí)不認(rèn)真聽(tīng)講的情況，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革的目標(biāo)。

4 課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)的實(shí)施效果

在本科三年級(jí)、研究生一年級(jí)兩個(gè)年級(jí)中展開(kāi)大面積思政教育融入食品風(fēng)味化學(xué)課程的試點(diǎn)教學(xué)，并利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷從接受度、滿意度、影響力以及學(xué)生建議等維度進(jìn)行調(diào)研，并從知識(shí)傳授、價(jià)值塑造和能力培養(yǎng)三方面對(duì)思政教育融入食品風(fēng)味化學(xué)課程效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。此次線上問(wèn)卷共收到70份，其中有52.86%大三學(xué)生參與，47.14%的研一學(xué)生參與（圖2）。圖3中，有71.43%的學(xué)生認(rèn)為課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課程有正面影響。另外，關(guān)于促進(jìn)食品風(fēng)味化學(xué)課程思政學(xué)習(xí)的形式（圖4），有84.61%的學(xué)生肯定了案例故事在課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課程中的積極作用，同時(shí)也投票了其他幾種授課方式，如同學(xué)分享（40.13%）、實(shí)踐活動(dòng)（53.18%）、師生互動(dòng)（49.62%）、主題討論（45.83%）、其他補(bǔ)充（5.35%）。這些授課方式今后在教學(xué)中逐步實(shí)施，課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課程還是需建立于學(xué)科本身基礎(chǔ)之上，把握學(xué)科定位，這樣學(xué)生的接受度和滿意度才能提升，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的升華。

圖2 學(xué)生分布情況

圖3 融入思政元素的教學(xué)滿意度

圖4 促進(jìn)食品風(fēng)味化學(xué)課程思政學(xué)習(xí)的形式

5 結(jié)語(yǔ)

將課程思政融入食品風(fēng)味化學(xué)課程具有明顯的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@門(mén)課程的開(kāi)設(shè)時(shí)間恰逢學(xué)生世界觀、人生觀和價(jià)值觀形成的關(guān)鍵階段。實(shí)用的化學(xué)知識(shí)為思政教育提供了豐富的品德教學(xué)元素。

為有效推進(jìn)這種教學(xué)改革，需要從多個(gè)角度進(jìn)行綜合考慮和調(diào)整。這包括教師的教學(xué)理念、教學(xué)方法、授課方式以及課程評(píng)價(jià)體系。通過(guò)多元化的評(píng)價(jià)模塊，可以有效地推動(dòng)思政教學(xué)的發(fā)展。案例教學(xué)這種綜合性的教學(xué)方法不僅能夠在不知不覺(jué)中實(shí)施思政教育，還能培養(yǎng)具有全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。

通過(guò)這樣的改革，食品風(fēng)味化學(xué)課程不僅能夠教授專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還能夠幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中樹(shù)立正確的價(jià)值觀和人生觀，促進(jìn)他們的全面發(fā)展。這種教育方式既能夠強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，又能提高他們的道德素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，從而為培養(yǎng)未來(lái)社會(huì)所需的優(yōu)秀人才奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。