“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“食品衛(wèi)生學(xué)”課程教學(xué)改革探索

張東輝，郭小婧，孫衛(wèi)青

長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 （荊州434025）

“互聯(lián)網(wǎng)+”的含義在于以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，和傳統(tǒng)行業(yè)相融合。“互聯(lián)網(wǎng)+”的最大特色在于創(chuàng)新，即在傳統(tǒng)行業(yè)的基礎(chǔ)上，充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢和特色，創(chuàng)造新的發(fā)展機(jī)會[1]。2019年2月中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《中國教育現(xiàn)代化2035》，提出要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，豐富并創(chuàng)新課程形式進(jìn)而為發(fā)展中國特色世界先進(jìn)水平的優(yōu)質(zhì)教育提供保障。傳統(tǒng)高等教育和互聯(lián)網(wǎng)融合后可以優(yōu)化教育資源配置，改革課程教學(xué)模式，培養(yǎng)創(chuàng)新人才從而為實(shí)現(xiàn)中國教育現(xiàn)代化奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程是長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品系為食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三年級學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)核心課程，該課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合課程。主要內(nèi)容包括食品污染及預(yù)防、食物中毒、食品添加劑衛(wèi)生、各類食品的衛(wèi)生及其管理、食品安全性評價、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理及食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理等幾個部分。通過該課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品污染途徑及預(yù)防措施，各類食品的衛(wèi)生問題及管理措施，食物中毒的表現(xiàn)及預(yù)防措施等相關(guān)知識；具備分析生活中常見食品衛(wèi)生問題和解決問題的能力；樹立正確的食品衛(wèi)生觀念及培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。“食品衛(wèi)生學(xué)”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，和每個人的生活息息相關(guān)；同時也是一門與時俱進(jìn)的學(xué)科，新的食品衛(wèi)生熱點(diǎn)問題和預(yù)防管理措施不斷出現(xiàn)。“食品衛(wèi)生學(xué)”的學(xué)習(xí)效果直接影響學(xué)生對食品企業(yè)生產(chǎn)工藝流程和各類食品衛(wèi)生的認(rèn)知和理解，同時也有助于幫助學(xué)生塑造正確的價值觀和職業(yè)道德。因此，在授課過程中如何激發(fā)學(xué)生興趣，讓其保持對食品衛(wèi)生的熱愛和關(guān)注，進(jìn)而培養(yǎng)高質(zhì)量食品人才是亟待解決的問題。為了解決這一問題，應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+”改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法以及完善教學(xué)評價是十分有必要的。

1 “食品衛(wèi)生學(xué)”授課過程中存在的一些問題

“食品衛(wèi)生學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，是和食品的生產(chǎn)、銷售、貯藏、加工及包裝密切相關(guān)的課程。隨著社會的發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段不斷豐富，但仍存在一些問題。

1.1 傳統(tǒng)教學(xué)方式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高

“食品衛(wèi)生學(xué)”涉及食品污染物預(yù)防，食物中毒預(yù)防，各類食品衛(wèi)生問題和生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理等內(nèi)容。傳統(tǒng)的課堂授課模式雖然在一定程度上結(jié)合了多媒體資源，但是更多時間是以講授為主，學(xué)生很難在短短的45 min聽課時間內(nèi)理解并記住大量的知識，也不能很好地將理論知識和具體生活實(shí)際聯(lián)系起來，學(xué)習(xí)時會感覺枯燥乏味容易產(chǎn)生抵觸情緒。

1.2 專業(yè)知識教育和育人教育結(jié)合不緊密

“食品衛(wèi)生學(xué)”是一門和生產(chǎn)生活密切聯(lián)系的學(xué)科。最近社會上發(fā)生了一些由于食品衛(wèi)生導(dǎo)致的熱點(diǎn)事件如插旗菜業(yè)事件、雅培毒奶粉事件等。分析產(chǎn)生這些食品問題的原因就會發(fā)現(xiàn)均和食品企業(yè)管理層衛(wèi)生監(jiān)督管理不到位、生產(chǎn)食品的一線工作人員社會責(zé)任感缺乏等有關(guān)。傳統(tǒng)授課過程中，教師往往更重視專業(yè)知識的傳授，弱化了學(xué)生思想道德的培養(yǎng)。食品系的學(xué)生作為未來食品行業(yè)主要的參與者，不僅應(yīng)具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，還應(yīng)該樹立正確的食品衛(wèi)生觀念和擁有良好的道德品質(zhì)。

1.3 課程評價體系有待完善

“食品衛(wèi)生學(xué)”現(xiàn)有的成績評定標(biāo)準(zhǔn)：平時成績占總成績20%（其中考勤占平時成績20%，作業(yè)占平時成績80%），期末考試成績占總成績80%。這種考核方式的弊端在于最終呈現(xiàn)在試卷上面的分?jǐn)?shù)并不能很好地體現(xiàn)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。學(xué)完“食品衛(wèi)生學(xué)”課程后，學(xué)生應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)是可以對當(dāng)前的食品衛(wèi)生熱點(diǎn)現(xiàn)象進(jìn)行分析，并能夠提出較為有效的改進(jìn)措施。僅僅考慮學(xué)生的卷面分?jǐn)?shù)是遠(yuǎn)未達(dá)到“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)的。因此，“食品衛(wèi)生學(xué)”課程評價體系應(yīng)該進(jìn)一步完善，不僅僅局限于反映出學(xué)生的考試結(jié)果，還應(yīng)該一定程度衡量出學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

2 “食品衛(wèi)生學(xué)”課程改革策略

針對以上所述的這些問題，可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)對課程進(jìn)行改革進(jìn)而提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)高質(zhì)量人才，改革策略包含以下內(nèi)容：

2.1 采用線上線下混合式教學(xué)模式

2.1.1 以學(xué)情為基礎(chǔ)，提供豐富線上資源

“食品衛(wèi)生學(xué)”授課對象是食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三年級學(xué)生。在授課之前和學(xué)生深度溝通交流，了解到學(xué)生已經(jīng)學(xué)過食品系基礎(chǔ)課程如“有機(jī)化學(xué)”“無機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”等，還有相關(guān)食品核心課程如“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品分析”等課程。充分了解學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和掌握情況，可以為“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的開展尤其是重難點(diǎn)的突破奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。如講到食品污染及其預(yù)防這一章節(jié)，其中涉及的食品的生物性污染就和食品微生物學(xué)密切相關(guān)。食品的生物性污染包括細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲污染等。學(xué)生分析食品生物性污染的原因?qū)嶋H上就是對食品微生物的進(jìn)一步理解和應(yīng)用，最終提出污染預(yù)防措施。充分掌握學(xué)生的學(xué)情，對教師而言可以提高授課時的針對性，做到有的放矢，同時還可以將與“食品衛(wèi)生學(xué)”相關(guān)的課程進(jìn)行整合，幫助學(xué)生有機(jī)統(tǒng)一地認(rèn)識食品衛(wèi)生。與“食品衛(wèi)生學(xué)”緊密聯(lián)系的部分課程如表1所示。

表1 與“食品衛(wèi)生學(xué)”緊密聯(lián)系課程

為了充分利用網(wǎng)絡(luò)多媒體資源以及提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在實(shí)際授課時采用線上線下混合式教學(xué)模式。具體課時分配：線下課時占總學(xué)時的70%，線上課時占總學(xué)時的30%。線上課程平臺包括和長江大學(xué)合作的中國大學(xué)MOOC、學(xué)銀在線、學(xué)堂在線等。同時，構(gòu)建與食品衛(wèi)生相關(guān)的案例庫，以動畫、視頻、專題紀(jì)錄片等形式呈現(xiàn)給學(xué)生[2]。每次上課之前給學(xué)生布置一定時間的自學(xué)課程，學(xué)生在完成線上理論課程的同時，還要針對章節(jié)對應(yīng)的案例進(jìn)行觀看和分析并做好筆記，記錄2～3個問題。

2.1.2 創(chuàng)新線下教學(xué)過程

在線下授課時，教師在充分掌控學(xué)生學(xué)情的基礎(chǔ)上，將學(xué)生分為若干小組，學(xué)生以小組為單位結(jié)合章節(jié)內(nèi)容提出2～3個問題，這些問題首先由學(xué)生依據(jù)自學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行分析解答，教師做最后總結(jié)和點(diǎn)評。這樣做既能夠按照教學(xué)大綱和教學(xué)進(jìn)度的要求完成授課，同時又能夠解決學(xué)生在網(wǎng)上自學(xué)缺乏有效監(jiān)管和反饋的問題[3]，提高學(xué)生的主觀能動性和積極參與性，充分挖掘?qū)W生對“食品衛(wèi)生學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣。開展線上和線下混合式教學(xué)后對學(xué)生產(chǎn)生的積極影響和學(xué)生認(rèn)為存在的問題如表2所示。

表2 對學(xué)生積極影響和存在的問題

學(xué)習(xí)“食品衛(wèi)生學(xué)”的目的之一是要解決食品企業(yè)在生產(chǎn)、加工、銷售、貯藏過程中遇到的問題。受制于教學(xué)的實(shí)際情況，學(xué)生不能直接參與到食品企業(yè)的生產(chǎn)一線中，因此就不能很好地了解和解釋食品衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因，也就不能提出實(shí)際的解決措施。為了更好地培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，教師應(yīng)充分利用課余時間深入到食品生產(chǎn)一線，將食品企業(yè)產(chǎn)生的衛(wèi)生問題和解決措施帶入到課堂中，形成企業(yè)-教師-學(xué)生-企業(yè)的閉環(huán)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

2.2 教書和育人緊密結(jié)合

2020年教育部發(fā)布了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，要求科學(xué)設(shè)計(jì)課程思政教學(xué)體系，不同類型專業(yè)要融入課程思政元素。“食品衛(wèi)生學(xué)”是和企業(yè)生產(chǎn)，人民生活緊密聯(lián)系的一門學(xué)科，食品衛(wèi)生問題是關(guān)系食品安全、人民健康安全的大問題。依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，以當(dāng)前社會食品熱點(diǎn)問題為案例，然后與理論知識及思政元素完美融合，不僅能在課堂上實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)食品衛(wèi)生問題的產(chǎn)生及解決過程，還能達(dá)到課程思政教育潤物無聲的目的[4]。“食品衛(wèi)生學(xué)”部分授課內(nèi)容和思政元素挖掘如表3所示。

表3 “食品衛(wèi)生學(xué)”部分章節(jié)思政元素融入

2.3 完善課程評價體系

課程評價應(yīng)盡可能反映出學(xué)生的綜合能力。傳統(tǒng)評價方式中期末考試成績占總分的比重很大，學(xué)生通過突擊背誦等方式比較容易獲得高分，所取得的成績并不能很好地反映出學(xué)生的真實(shí)水平。“食品衛(wèi)生學(xué)”要求學(xué)生能主動學(xué)習(xí)并思考食品衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因，最終通過學(xué)習(xí)能給出較為準(zhǔn)確的解決措施[5]。因此，改革后的教學(xué)評價方法：平時成績占20%，線上自學(xué)占10%，期末考試成績占60%，企業(yè)評價占10%。與傳統(tǒng)授課方式相比，線上線下混合式教學(xué)增加了學(xué)生自主學(xué)習(xí)這一項(xiàng)，學(xué)生自學(xué)后會記錄并提出問題，該項(xiàng)在評價中占比達(dá)10%。此過程主要目的是讓學(xué)生發(fā)揮主觀能動性，積極主動地觀看資料和視頻，開動腦筋思考問題，避免學(xué)生出現(xiàn)只聽不記、只看不思的現(xiàn)象。該課程學(xué)習(xí)的最終目的是要學(xué)以致用，學(xué)生針對食品企業(yè)生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的食品問題提出解決措施，并將解決措施反饋給企業(yè)，讓企業(yè)評價是否合理。企業(yè)評價的結(jié)果一定程度上反映出學(xué)生對知識綜合運(yùn)用的能力。

3 結(jié)語

“食品衛(wèi)生學(xué)”是長江大學(xué)面對食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的一門核心課程，要求學(xué)生具備分析并解決食品衛(wèi)生問題的能力，但目前的教學(xué)方式和評價體系不能很好地滿足這一要求。因此，在實(shí)際授課中依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)結(jié)合線上線下混合式教學(xué)，開展課程教學(xué)改革和教學(xué)評價方式完善等一系列研究，目的是培養(yǎng)專業(yè)知識扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、道德修養(yǎng)高、視野開闊的高素質(zhì)現(xiàn)代化食品科技人才。