畜產品安全檢測中色譜技術的應用

駐馬店市產品質量檢驗檢測中心 鄭夢柯

當下，越來越多的人對肉、蛋、奶等畜產品的消費需求越來越高，做好畜產品安全檢測工作，確保畜產品的質量安十分重要。色譜檢測技術能保證在畜產品中獸藥殘留檢測、違禁添加物檢測和其他危害物質檢測等方面檢測結果的準確性和可靠性，在畜產品檢測方面有著舉足輕重的作用。

一、色譜技術概述

色譜分離實現的是物質分子基于在流動相、固定相中的分布差異性，在這兩相中實現分布平衡。因為不同物質分子在流動相中運動速度不同，所以混合物中的各組分物質在固定相上可實現逐步分離。

（一）柱色譜法

柱色譜法運用的機理是分配平衡，混合物中含有的各種組分在流動相和固定相之間相對運動，利用各組分的分配平衡差異性，實現彼此分離的目的。洗脫方法可以分為兩種，一是利用溶劑自身的重力，二是利用毛細作用。最終采集得到的純組分。

（二）薄層色譜法

薄層色譜法是在玻璃板或鋁基板上涂布一定的固定相，以形成均勻的薄層，等待點樣展開之后，對比樣品和對照產品的比移值，以此鑒別成分。該種方法操作起來難度小，對成本的要求不高，分離的速度快，是實驗室檢測中較為普遍的應用方法。

（三）氣相色譜法

氣相色譜法是利用氣體做流動相，將試樣氣化后隨之進入柱中，試樣中的不同組分與固定相的作用差異性，使得各組分間彼此分離。可以分離恒沸混合物以及沸點相近的某些物質，如同分異構體和同位素等。氣相色譜法不僅可以檢測氣化后性質穩定的物質，還可以利用化學衍生的方式檢測一些不具備熱穩定性甚至難以氣化的物質。基于氣相色譜法同時具備分離與檢測的功能，所以檢測效率極高。

（四）高效液相色譜法

高效液相色譜法是利用高壓輸液系統將流動相載入固定相中進行多次、連續的分布，各成分在固定相和流動相之間具有不同的分配系數和吸附力，能高效地分離出組分。高效液相色譜法因其靈敏度高、分析速度快、檢測效率高等優點，在畜產品安全檢測領域有著廣泛應用。

（五）色譜、質譜聯用技術

色譜、質譜技術具備分離效率高、分析速度快、檢驗靈敏度高等優點，但也有一定的缺陷，其定性能力及結構分析能力較弱。但應用色譜、質譜聯用技術可以有效地避免這個問題，為檢測工作提供更有力的技術保障。

二、畜產品安全檢測中色譜技術的應用

（一）檢測獸藥殘留

畜禽動物在飼養過程中，為了預防、治療畜禽動物的各種疾病，會給動物們投喂相應的獸藥。如果在飼養期間沒有嚴格執行用藥制度，將會引起藥物以及中間產物等殘留在動物體內。在市場上被消費的動物產品體內的獸藥殘留量超過一定限度，將會嚴重危害消費者的身體健康。畜產品在檢測獸藥殘留時，大多利用高效液相色譜法、高效液相質譜法等。如測定畜產品中喹諾酮類藥物的殘留量時利用了高效液相色譜法。通過高效液相色譜-串聯質譜法可以同時測定出喹諾酮類以及四環素類的獸藥殘留，聯用技術很好地為喹諾酮類以及四環素類等藥物的非法使用和添加提供快速篩查、檢驗檢測的技術保障。

（二）檢測違禁添加物

畜產品中添加瘦肉精、蘇丹紅等禁用物質可以使飼養者獲取更大的利益，但是這些禁用物質的添加會嚴重影響畜產品的質量安全和消費者的身體健康。以瘦肉精中的代表性物質克倫特羅和具有較強致癌性的蘇丹紅等禁用物質為例，其殘留檢測通常利用高效液相色譜法、色譜-質譜法等色譜技術。

黃永生等人利用液相色譜-質譜法檢測豬肉中是否含有克倫特羅，具有高效分離能力和準確的定性定量能力。楊光緒等利用氣相色譜-質譜聯用法檢測豬肉中是否含有蘇丹紅I 號。苗翠等在檢測蘇丹紅殘留時應用了高效液相色譜法。

（三）檢測其他危害物質

玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等生物毒素是區別于獸藥中違禁物質的另外的有害物質，也可能存在于畜禽動物體內。在檢測畜產品中的生物毒素時，液相色譜法、色譜-質譜聯用技術等被普遍應用。一些生物毒素如玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等，可以利用液相色譜-串聯質譜法定性檢測，也可以利用液相色譜技術定量檢測；通過高效液相色譜法可以定量檢測嘔吐毒素。

三、結語

畜產品質量安全問題關系到人們的身心健康。色譜技術具有檢測時間短、檢出效率高、靈敏度高且準確的優點。因此，畜產品安全檢測中色譜技術的應用十分廣泛且可靠。