生豬屠宰檢疫中淋巴結檢驗實操技術

文│楊紹紅 （云南省迪慶藏族自治州香格里拉市農業農村局動物衛生監督所）

淋巴結主要由淋巴組織、淋巴器官、淋巴管三部分構成，是機體過濾細菌病毒、防御疾病的重要器官，其病理變化能夠直接反映機體健康狀況。根據《肉品衛生檢驗施行規程》的相關規定，生豬在入池褪毛前、放血開膛后必須對骼內淋巴結、頜下淋巴結、腹股溝淋巴結、頸淺背傾淋巴結進行檢驗。做好淋巴結檢驗工作，對于提高生豬屠宰檢疫質量，保障消費者豬肉食用安全起著重要作用。因此在當前背景下對生豬屠宰檢疫中淋巴結檢驗的重要性及實操技術展開探討，具有非常重要的現實意義。

一、生豬屠宰檢疫中淋巴結檢驗的重要性

相較于毛細血管，毛細淋巴管壓力更低、通透性更大，所以病原在侵入機體時首先會侵入毛細淋巴管。而毛細淋巴管中的血液需要經過2個以上淋巴結才能匯入靜脈血管。當毛細淋巴管中的血液經過淋巴結時，在病原的刺激下，淋巴結中的巨噬細胞、淋巴細胞會大量繁殖，對病原進行吞噬及作用，進而會導致淋巴結硬度增加，腫大明顯，出現各類病變。之后病原會隨毛細淋巴管中的血液擴散蔓延，引發全身或多部位病變。而不同病原引發的淋巴結及全身病變特征有所不同，因此通過檢驗淋巴結及全身病變情況，即可對生豬患病情況進行初步診斷判定，進而可以為生豬疫病實驗室診斷提供依據，而這對于生豬疫病檢測效率及準確性的提高是非常有利的。

二、生豬屠宰檢疫中淋巴結檢驗實操技術

生豬體內包含諸多淋巴結，因此在對淋巴結檢驗時應有所選擇，要盡量避免對過多淋巴結進行剖檢，避免對豬體完整性造成不利影響。淋巴結是國標規定的生豬屠宰檢疫必檢項目，大都位于生豬體表淺表位置，不僅便于檢查，而且可以很好地反映生豬病理變化。具體包括腹股溝淺淋巴結、頜下淋巴結、腸系膜淋巴結、肝淋巴結、支氣管淋巴結合等。

1.頸淺背側淋巴結。頸淺背側淋巴結匯集了深層肌肉、淺層肌肉以及肩胛部、頸上部、前肢上部皮膚等諸多部位的組織液。通過對頸淺背側淋巴結進行檢驗，可了解生豬胴體前半部、頭部的感染情況。頸淺背側淋巴結位于頸腹側鋸肌的表面，肩關節前上方，胸深前肌前方，斜方肌和肩胛橫突肌深面。屠宰檢疫人員如果經驗尚淺，一般很難找到頸淺背側淋巴結的位置。在實際檢驗過程中，屠宰檢疫人員可以先找到肩關節，然后依據肩關節漲到肩胛骨中線，剖開肩胛骨中線部位的軟組織，即可發現頸淺背側淋巴結。如果生豬感染豬肺疫，頸淺背側淋巴結會出現漿液性出血以及腫大現象；如果生豬感染鏈球菌病，頸淺背側淋巴結周邊會出現瘀斑，同時會出現發黑、出血、腫脹現象。頸淺背側淋巴結雖然能夠反映諸多患病情況，但是會對生豬酮體完整性造成嚴重破壞，所以如非必要不要對頸淺背側淋巴結進行檢驗。

2.頜下淋巴結。頜下淋巴結位于頜下腺前內側，下頜角內側，主要匯集了鼻前部、口腔、面部等部位淋巴液。通過對頜下淋巴結檢驗，可以很好地了解生豬豬肺疫、炭疽病、豬瘟、結核等疾病感染情況。如果生豬感染有炭疽病，兩側頜下淋巴結會出現出血、腫大、壞死現象，用刀切割時切面呈磚紅色，并存在明顯的沙粒感；如果生豬感染有豬瘟，頜下淋巴結切面呈大理石狀，存在實質和邊緣出血。在實際檢驗過程中，屠宰檢疫人員主要可以運用“三刀法”檢驗，即用鉤子將生豬左前蹄壓住，同時勾住放血口左側。另一人用鉤子將生豬右蹄壓住，同時勾住放血口右側。然后用鉤子將皮膚肌肉垂直切開，并將切口延長至頜骨后緣部位。之后分別對頜骨右下、左下部位運刀，將右頜下淋巴結和左頜下淋巴結切開。

3.腹股溝淺淋巴結。腹股溝淺淋巴結位于骨盆腔淺口下方，最后一個乳頭深面，腹腔肌和皮膚之間的脂肪層當中，即腹股溝皮下脂肪層部位。母豬腹股溝淺淋巴結位于乳房上方，公豬腹股溝淺淋巴結位于陰莖背傾，主要匯聚有陰莖、乳房、股內側等部位的淋巴液。通過對腹股溝淺淋巴結檢驗，可以了解生豬后肢部、臀部、下腹壁等部位疾病感染情況。如果生豬感染布魯氏菌病，腹股溝淺淋巴結會出現壞死、出血現象。在實際檢驗過程中，可以用鉤子勾住最后一個乳房的皮下部位，然后用刀從乳房上方5厘米的位置向下切開，即可發現腹股溝淺淋巴結。

4.支氣管淋巴結。支氣管淋巴結位于支氣管和氣管交叉部位，主要匯集有肺部位的淋巴液。在實際檢驗過程中，主要檢查支氣管淋巴結有無化膿、出血、腫大現象。如果生豬感染有豬肺疫，切口會流出許多紅色液體，切面顏色為暗紅色。具體操作為，運用鉤子勾住左肺部邊緣，將左支氣管暴露出來，然后用刀將其前方的淋巴結剖開，之后運用同種方法將右支氣管淋巴結剖開。除了要對左右支氣管淋巴結檢驗外，必要時還要對尖葉支氣管淋巴結進行檢驗。

5.髂內淋巴結。髂內淋巴結位于骨盆腔前口上緣，是旋髂深動脈和髂外動脈起始部位，主要匯聚有生殖器、會陰、后肢、腰區等部位的淋巴液。在實際檢驗過程中，主要檢查髂內淋巴結有無化膿、腫大、淤血、出血現象。右手拿刀，左手鉤住左側酮體腹壁，從上到下對兩側髂內淋巴結進行縱剖，觀察髂內淋巴結及其切面是否存在異常。髂內淋巴結和腹股溝淺淋巴結在檢驗過程中通常交替進行。先對左側部位的腹股溝淺淋巴結和髂內淋巴結進行檢驗，然后再對右側部位的腹股溝淺淋巴結和髂內淋巴結進行檢驗。

6.肝淋巴結。肝淋巴結位于肝部位，主要匯聚有肝部位的淋巴液。在實際檢驗過程中，主要檢查肝淋巴結是否存在壞死、化膿、充血、硬化、淤血、腫脹等現象。具體操作如下：運用鉤子將肝門旁邊的結締組織勾住，然后用刀將肝淋巴結剖開，查看肝淋巴結表面及切面是否存在異常。

7.腸系淋巴結。腸系淋巴結位于小腸系膜上方，在實際檢驗過程中，主要檢查腸系淋巴結有無出血、腫大現象。如果生豬感染有豬瘟疫病，腸系淋巴結會狀如串珠狀，同時出現出血、腫大現象。如果生豬感染有弓形蟲疫病，腸系淋巴結會存在干酪狀壞死物，切面呈灰紅色或磚紅色。具體操作如下：用左手將盲腸盲端抓起，輕輕向左上方提拉，借助回腸以及回盲韌帶將腹腔中的空回腸系拉出，之后左手松開盲腸盲端，拉緊空腸盲端，右手從空腸淋巴結20厘米以上的位置從上而下進行剖檢。在剖檢過程中不能觸碰腸壁，也不能割破腸系膜，一旦割破要立即進行清洗消毒。

三、生豬屠宰檢疫中淋巴結檢驗的常見病變

1.紅色淋巴結。紅色淋巴結是生豬淋巴結較為常見的一種病變，經常伴隨有光澤、腫大，外觀多呈黑紅色、磚紅色或鮮紅色。切面稍凸，存在鮮紅色或暗紅色斑點，斑點呈彌漫性擴散。此類淋巴結病變多發生于急性肺炎、急性豬丹毒、炭疽病等急性傳染病病例。

2.大理石狀淋巴結。淋巴結切面實質出血或邊緣出血，出血部位呈大理石狀，紅白相間，特別是腸系淋巴結病變尤為明顯。此類淋巴結病變多發生于豬瘟病例，是確定豬瘟疫病的一個特征性病變。

3.黃色淋巴結。黃色淋巴結多發生于老齡豬，淋巴結整體呈黃色，水腫明顯，切口有液體流出，切面有黃色條紋。此類淋巴結病變多發生于注射過黃色素，或感染有腸道蛔蟲、膽結石或梗塞性黃疸的病例。

4.黑色淋巴結。黑色淋巴結多發生于支氣管淋巴結部位，多因炭類微粒吸收過多所致，具體表現為皮質正常，髓質變黑。此類淋巴結病變多發生于敗血癥等疾病后期病例。

5.雜色淋巴結。雜色淋巴結是指淋巴結部位呈現綠色、藍色以及其他顏色，主要是因為某種藥物注射所致。但是如果淋巴結除了雜色外，還存在腫大，切面多汁、顏色深灰等現象，還要對腎部位予以檢查，如果腎部位存在白色斑點，即可考慮為鉤端螺旋體病或仔豬副傷寒病例。

6.淋巴結腫大。大部分急性傳染病均會引發淋巴結腫大。如是生豬感染焦蟲病，淋巴結顏色會呈黑色或深紫色，同時腫大10～100倍；如果生豬感染淋巴細胞敗血癥，淋巴結會呈灰白色膠凍狀，同時腫大8～10倍；如果生豬感染有氣喘病，淋巴結會呈灰白色，腫大2～20倍，同時髓質和皮質會出現明顯界限。

7.淋巴結化膿。如果生豬存在化膿性外傷或化膿性感染，則淋巴結質地會變軟，同時切面會出現化膿性病灶，顏色呈黃白色，對病灶部位按壓還會有膿液流出。如果淋巴結整體呈現腫大化膿現象，則考慮是由繼發性感染所引發。

8.淋巴結萎縮。淋巴結萎縮多發生于患有中毒性疾病、消化性疾病以及營養不良的老年豬。具體表現為淋巴結被膜皺縮，質地粗糙堅硬，顏色多呈栗色。

四、結語

綜上所述，淋巴結檢驗是生豬屠宰檢疫的不可或缺的重要環節，借助淋巴結檢驗可以快速檢出問題生豬，防止問題豬肉流入市場。因此在生豬屠宰檢疫過程中，檢疫人員必須加強重視淋巴結檢驗工作，嚴格按照淋巴結檢驗規定開展檢驗，以此來保證檢驗效果，避免因淋巴結檢驗不當，導致問題生豬未被及時檢出，進而對市場上流通的豬肉安全造成不利影響。