海南糟粕醋：傳承百年，煥發(fā)新生，引領(lǐng)火鍋新風(fēng)尚

記者/李國(guó)良

在海南省文昌市鋪前鎮(zhèn)，有一種傳統(tǒng)小吃——糟粕醋。這是一種具有濃郁地方特色的美食，如今正煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。蔡名倍董事長(zhǎng)帶領(lǐng)的新時(shí)代新青年團(tuán)隊(duì)，正在推動(dòng)糟粕醋的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，將其打造成為獨(dú)具地方特色的火鍋底料食品公司。

糟粕醋淵源流長(zhǎng)，傳統(tǒng)的釀造方法可以追溯到幾千年前的漢代。據(jù)史書(shū)記載，曹操就是鑒賞糟粕醋的熱情擁躉。他曾用糟粕制成醋后，將醋滴在火上，看著糟粕燃燒產(chǎn)生的煙霧，來(lái)預(yù)測(cè)旱澇和戰(zhàn)爭(zhēng)的運(yùn)勢(shì)。糟粕醋還在古代被用作祭祀，被認(rèn)為是與神明溝通的媒介。然而海南文昌鋪前鎮(zhèn)糟粕醋發(fā)展至今，雖歷史悠久，卻已無(wú)從考證準(zhǔn)確的年代。也許是從鋪前人懂得釀酒之時(shí)起，就懂得從糟粕中制醋、用醋、吃醋，一直流傳至今。在文昌鋪前老街，糟粕醋代代相傳，家家戶戶也形成了自家糟粕醋獨(dú)特的味道，秘方攥在手里從不示人，從而也滿足了只為追求這一味、慕名而來(lái)的不同地方的食客。鋪前鎮(zhèn)糟粕醋，是采用民間釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加海鮮、海菜、雞鴨魚(yú)、牛羊肉與蔬菜菌菇類等做成的一種著名小吃。輔料配以辣椒、糖、蒜末等，味道微辣酸甜可口，可作為餐前開(kāi)胃小吃或者正餐時(shí)食用。一碗糟粕醋給鋪前這座百年老鎮(zhèn)，增添了味覺(jué)的情趣，不少海南當(dāng)?shù)厝思巴獾赜慰蜁?huì)專門(mén)開(kāi)車(chē)去吃文昌鋪前鎮(zhèn)的糟粕醋。

海南氣候濕熱，利于酒糟發(fā)酵。古時(shí)鋪前居民在釀酒的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸加水稀釋后，輔以辣椒蒜末，酸辣可口，用以烹制食物，味道絕佳。原本只是當(dāng)?shù)貙俚纳衩卣{(diào)料，出沒(méi)于餐飲鋪?zhàn)雍图页Ｅ腼冎小＿M(jìn)入21 世紀(jì)，糟粕醋在省府?？趽u身一變，成為了海南特色的火鍋湯底。

糟 粕 醋 又 稱“ 女 人 醋”、“三八醋”，它并非是單純的一種醋的類別，而是海南文昌的一種傳統(tǒng)民間小吃。從早期的街邊小吃，到現(xiàn)在演變成的糟粕醋火鍋，也成了海南最具有代表性的火鍋底料。糟粕醋火鍋酸中帶辣，光聞著味道就讓人唾液分泌，撩撥食欲。

糟粕醋，由于發(fā)酵而成，被科學(xué)證實(shí)具有許多健康和美容功效。它富含豐富的益生菌，有助于促進(jìn)腸道健康。益生菌能夠改善腸道菌群，增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防各種疾病。此外，糟粕醋還富含維生素B 和氨基酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體的新陳代謝和抵抗力有著顯著功效。研究還發(fā)現(xiàn)，糟粕醋可以降低血壓，改善心血管健康、開(kāi)胃有利于睡眠，并具有抗菌和抗氧化的作用，老少皆宜，市場(chǎng)前景非常廣闊，商機(jī)無(wú)限。

糟粕醋也有著令人稱道的美容功效。首先，它可以調(diào)理皮膚，改善痤瘡和疤痕。其次，糟粕醋的酸性有助于收縮毛孔，調(diào)節(jié)皮脂分泌，減少油光和粉刺的產(chǎn)生。此外，糟粕醋還能改善頭發(fā)的質(zhì)地和光澤，預(yù)防頭皮屑的產(chǎn)生?？梢哉f(shuō)，糟粕醋是一種天然的美容配方，能夠幫助我們獲得健康而美麗的肌膚。

糟粕醋無(wú)論作為小吃還是火鍋底料，深受海南人和外來(lái)游客的喜歡，有吃過(guò)一次就再也忘不了的美譽(yù)。然而之前，海南糟粕醋的生產(chǎn)還多是小作坊，要么規(guī)模有限，要么沒(méi)有品牌的戰(zhàn)略，無(wú)法破圈。

基于對(duì)糟粕醋淵源流長(zhǎng)的歷史和現(xiàn)狀及其功效的了解， 海南潤(rùn)亙昌貿(mào)易有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)蔡名倍作為土生土長(zhǎng)的海南人，從小吃媽媽做的糟粕醋長(zhǎng)大，盡管大學(xué)畢業(yè)后在證券公司多年，卻一直都默默關(guān)注著海南糟粕醋的發(fā)展。2015 年，他秉承對(duì)糟粕醋的熱愛(ài)從廣州回到海南，在糟粕醋領(lǐng)域已深耕至今，希望把海南糟粕醋打造成中國(guó)品牌并推向全世界。

蔡名倍董事長(zhǎng)對(duì)糟粕醋異常酷愛(ài)和對(duì)糟粕醋事業(yè)矢志不渝的追求來(lái)源于他獨(dú)特的見(jiàn)解。他認(rèn)為，與傳統(tǒng)川渝火鍋底料品類相比，糟粕醋既宏觀整體趨于同質(zhì)化，又極具個(gè)性特色風(fēng)味的差異化，其酸辣火鍋味，深受年輕人喜愛(ài)，且是尚未被大規(guī)模開(kāi)發(fā)的大品類，極具市場(chǎng)潛力。糟粕醋作為一種具有濃郁地方特色的美食，健康環(huán)保綠色，吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，應(yīng)得到更廣泛的認(rèn)知和推廣，真心希望每個(gè)家庭餐桌上都備有糟粕醋。于是他組建了自己的團(tuán)隊(duì)，注冊(cè)新的品牌“吾鼎香”，奮力開(kāi)啟品牌之路、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)之路，引領(lǐng)火鍋新風(fēng)尚之路。

公司廠房面積3000 多平方米，是海南省內(nèi)第一條達(dá)到從酒糟到辣椒實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)并采用自動(dòng)化生產(chǎn)工藝的產(chǎn)業(yè)線。公司在國(guó)家質(zhì)量管理的框架內(nèi)，制定出臺(tái)了一系列符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量安全規(guī)范，推動(dòng)“糟粕醋”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

蔡名倍董事長(zhǎng)表示：“我們致力于打造獨(dú)具地方特色的火鍋底料食品公司，力爭(zhēng)成為發(fā)揚(yáng)與傳承海南糟粕醋特色火鍋底料的標(biāo)桿品牌企業(yè)?！?/p>

如今，海南糟粕醋已經(jīng)在市場(chǎng)上嶄露頭角，贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。作為海南特色美食，糟粕醋不僅為我們的菜肴帶來(lái)豐富的風(fēng)味，更是一種文化的傳承與弘揚(yáng)。

未來(lái)，海南潤(rùn)亙昌公司將繼續(xù)秉持大品類才能出大品牌的發(fā)展理念，繼續(xù)深耕糟粕醋品牌產(chǎn)業(yè)，沿著連鎖餐飲與明星食品品類行業(yè)雙重發(fā)展路線，以兩駕馬車(chē)齊頭并進(jìn)的發(fā)展思路，打造實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲明星品牌效應(yīng)，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，用以點(diǎn)帶面的布局與創(chuàng)新性的營(yíng)銷模式來(lái)充分挖掘市場(chǎng)潛力。公司將繼續(xù)致力于推動(dòng)糟粕醋的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和品牌打造之路，讓本土特色產(chǎn)品的傳說(shuō)不再是傳說(shuō)！此外，海南糟粕醋發(fā)展壯大之時(shí)，公司還將積極參與社會(huì)公益事業(yè)，通過(guò)捐贈(zèng)、資助等方式回饋社會(huì)，為社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步貢獻(xiàn)自己的力量。

同時(shí)，依托海南糟粕醋，公司還將加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)業(yè)、機(jī)構(gòu)的合作與交流，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，推動(dòng)糟粕醋產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新，以最快速度拓展占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及國(guó)際市場(chǎng)。

在海南糟粕醋未來(lái)發(fā)展中，公司將繼續(xù)秉持“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上”的經(jīng)營(yíng)理念，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為中心，不斷推陳出新，為消費(fèi)者提供更加便捷、高效與安全的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)，提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和宣傳推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為國(guó)家創(chuàng)匯做出應(yīng)有的更大的貢獻(xiàn)！