“大食物觀”指導下的“食品安全學”課程改革思考

徐夢蕾，袁媛，張婷，金蕊，馬爽，葉海青

吉林大學食品科學與工程學院 （長春130062）

2016年中央一號文件首次提出大食物觀概念，即面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費需求。2022年“大食物觀”第一次出現在黨代會報告中，二十大報告指出要“樹立大食物觀，發(fā)展設施農業(yè)，構建多元化食物供給體系”[1]。2023年的中央一號文件再次提出，樹立大食物觀，加快構建糧經飼統(tǒng)籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系。這為食品安全工作提出更高要求，也為高校“食品安全學”課程建設提出更高要求。“食品安全學”課程是食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)的核心課程之一，理論性、實踐性和實用性較強。為適應我校食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)2個國家級一流本科專業(yè)建設的需要，結合“大食物觀”背景，基于國家政策和現有課堂教學問題，結合“課程思政”，對“食品安全學”課程建設提出的更高要求，探討“食品安全學”教學內容、課程形式及評價方式的改進方式，以期為食品質量安全課程群的教學改革提供參考。

1 突出學科教育特色，凝練人才培養(yǎng)目標

落實“大食物觀”，最終落腳到立德樹人這個根本任務，迫切需要培育新型高素質食品科技人才。針對食品學科專業(yè)特色及行業(yè)需求與未來發(fā)展趨勢，不斷優(yōu)化“厚基礎、重實踐、嚴要求”的人才培養(yǎng)模式，堅持“注重工程能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、理論研究和實踐并重”的辦學特色。食品科學與工程專業(yè)側重培養(yǎng)具有家國情懷、品判性思維、國際視野和創(chuàng)新能力，懂交流、善合作，具備數學、自然科學、工程基礎和食品科學與工程專業(yè)知識，具備解決食品領域復雜工程問題的能力，能夠在食品科學與工程及相關領域從事生產運行與管理、工藝與工程設計、技術與產品研發(fā)、質量控制與檢測、科學研究等工作的復合型工程技術人才[2]。食品質量與安全專業(yè)側重培養(yǎng)具備自然科學和工程技術知識基礎，掌握食品質量與安全理論與技能，能夠在食品質量與安全及相關領域從事食品生產、分析檢測、技術創(chuàng)新、產品開發(fā)、品質控制、安全評價、質量認證、監(jiān)督管理、科學研究等工作的復合型工程技術人才。在“大食物觀”背景下，聚焦舌尖上的安全，堅持為黨育人、為國育才，針對不同細分專業(yè)的培養(yǎng)目標，分別開設更具有針對性的“食品安全學”課程，達到突出學科特色、培養(yǎng)專門人才的目標。

2 對標工程教育認證，塑造高能復合人才

課程是工程教育專業(yè)認證的“最后一公里”，也是高校育人的最前沿載體。以工程教育認證為導向，建設一流課程，對培養(yǎng)卓越食品科學與質量安全工程師具有重要的戰(zhàn)略意義。工程教育專業(yè)認證核心內涵是構建“以學生為中心、產出為導向”的人才培養(yǎng)體系，并突出持續(xù)改進。2009年食品科學與工程專業(yè)是吉林大學第一個通過教育部工程教育類專業(yè)認證的專業(yè)，已通過3次延期認證。食品質量與安全專業(yè)于2022年通過工程教育認證。2個專業(yè)均以系為主導，以教研室為核心，以課程教學團隊為單元，完善教學體系，優(yōu)化專業(yè)課群，厚基礎、重實踐、嚴要求，提高課程創(chuàng)新性、高階性和挑戰(zhàn)度。在“大食物觀”的背景下，結合實踐經驗在課程目標的制定、教學內容設計、教學資源建設、教學方法與課程考核評價方法等方面進行改革工作。教學理念從注重教學中的“輸入”轉為強調學生的“產出”，從常規(guī)的食品擴大到多途徑開發(fā)的食物資源，并明確教學工作的程序和標準。教學能力強調聚焦成果，通過教學設計使得教學內容和教學評價用以支撐預期成果，其所有的教學設計都旨在達成預期成果。教學目標方面，更注重教學目標對課程目標、培養(yǎng)目標的支撐。在教學大綱設計時，從學生的學習和未來工作的需要出發(fā)，以學生未來的培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求為指引，合理設計教學各環(huán)節(jié)，根據培養(yǎng)方案每4年進行修訂，根據工程教育認證OBE教育教學理念，針對專業(yè)課教學大綱對畢業(yè)要求指標點的支撐要求進行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學大綱，實現全員全程全方位育人。

3 融合課程思政元素，培養(yǎng)學生家國情懷

“食品安全學”課程思政是高校食品類專業(yè)落實“大食物觀”的主陣地之一。“大食物觀”的內涵不斷豐富和發(fā)展，中心要義是高質量、安全的食物安全保障，包括至少4個維度上的食物安全保障，即供給數量上的安全保障、供給能力上的安全保障、食物質量安全及食品營養(yǎng)安全上的保障。習近平總書記提出的“大食物觀”拓寬傳統(tǒng)的糧食邊界，可從更廣、更全面的維度理解糧食安全；站在更高、更遠的位置上闡述食品安全。在深入挖掘思政元素時要緊密結合“大食物觀”的出發(fā)點和落腳點，通過事例的形式展現食品科技魅力，實現課程思政的預期效果，如：通過播放電影《一九四二》片段還原新中國成立之前歷史真實，重現人群記憶；介紹袁隆平院士團隊推廣雜交水稻造福世界的故事，一粒種子讓“世無饑饉、歲晏余糧”，讓學生了解到其研究成果不僅解決我國的糧食數量安全危機和世界的饑餓難題，更有效解決環(huán)境污染和水稻的質量安全問題，更加深刻地理解“大食物觀”的內涵。又如，通過盤點過去十幾年來發(fā)生的重大產品質量事故，毒大米事件、地溝油事件、紅心鴨蛋事件、三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、牛奶黃曲霉毒素超標事件，分析討論事件發(fā)生的背景、事件回顧（包括起因、經過、結果）、分析爆發(fā)原因、事件處理、事件影響、思考與提示等。對比近10年食品安全形勢穩(wěn)中向好，10年以來沒有重大事故，企業(yè)也發(fā)生翻天覆地的變化，輔以解讀《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》等，提高學生的法治意識、責任意識、管理意識。

4 師生攜手教學相長，提升工程實踐能力

學院精心建設和拓展多家校外實習實踐基地，積極參加互聯(lián)網+、挑戰(zhàn)杯大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、全國食品專業(yè)工程實踐訓練綜合能力競賽、全國大學生生命科學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學科競賽，吉大學子全球勝任力提升計劃等國際交流活動，基本實現全員覆蓋。落實學校《吉林大學中青年教師海外教學進修管理辦法》《吉林大學關于進一步加強青年教師培養(yǎng)的若干意見》等政策要求，學院還結合實際情況，相繼頒布實施《食品科學與工程學院關于教師職業(yè)能力的基本要求》《食品科學與工程學院關于提高青年教師工程實踐能力實施方案》等要求和制度。形成“走進現場、參加培訓、聯(lián)合科研、備戰(zhàn)競賽”模式，多渠道、多舉措開展高水平科教實習，不僅提升學生的綜合素質，也切實提升教師工程實踐能力。凝練提出“四維一體”協(xié)同育人實踐教學模式，有效培養(yǎng)學生解決復雜工程問題的能力。

5 未來食品任重道遠，技術開發(fā)融合革新

踐行“大食物觀”離不開食品技術革新，需要全方位、多途徑開發(fā)食物資源，以實現各類食物供求平衡，從而更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。習近平總書記在闡述“大食物觀”時提出，要向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農業(yè)要食物，同時要從傳統(tǒng)農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白，這些新思想、新理念為食品研究和食品安全指明方向[3]。為此，食品質量與安全專業(yè)教學團隊以“未來食品行業(yè)提供的植物、動物、微生物類食品是安全的嗎”為主題，為學生開啟“大食物觀”“創(chuàng)新”之智慧，構建創(chuàng)新中國與創(chuàng)造未來中式食品相融合的新格局[4]。是未來食品產業(yè)的必然趨勢。如在“化學性污染與食品安全”章節(jié)學習中，融合農業(yè)、食品、化學、醫(yī)藥等多學科知識體系，培養(yǎng)學生認識到農藥從農田到餐桌的“前世今生”及綠色農藥創(chuàng)制創(chuàng)新理念[5]。在“生物性污染與食品安全”章節(jié)學習中，通過拓展食用菌相關內容，引導學生深入學習食用菌資源、開發(fā)精深加工技術，增加食用菌附加值，為食用菌產業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更大的發(fā)展空間[6-7]。

6 結語

在“大食物觀”引領下，新時代高校食品類專業(yè)教師應落實立德樹人根本任務，不斷深入探索和實踐課程思政特色育人新路徑，激發(fā)學生自主性學習，幫助學生提升自信、誠信、擔當、創(chuàng)新的專業(yè)素養(yǎng)，切實提升高校食品類專業(yè)課程思政育人實效，為國家培養(yǎng)出更多能夠確保人民吃上安全健康食品的新時代奮進者、未來食品開發(fā)創(chuàng)新的開拓者、終生從事食品工作的食業(yè)報國奉獻者，推動我國食品工業(yè)進一步健康發(fā)展，助推我國進入世界食品領域強國前列。