“食品營養與衛生”課程思政融入路徑探索與實踐

孫國勇，左映平，張榕欣

茂名職業技術學院 （茂名525000）

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：加強和改進思想政治工作，用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1]。在此背景下，課程思政研究迅速成為高等教育課程改革的熱點。2020年，教育部制定《高等學校課程思政建設指導綱要》，以全面推進我國高校課程思政建設。綱要明確指出，要結合課程特點推進課程思政建設[2]。

課程思政是以課程為載體，以各學科知識所蘊含的思想政治教育元素為切入點，以課堂實施為基本途徑，構建全員、全程、全課程育人格局的形式，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務的育人實踐活動[3-4]。“課程思政”既是對“各類課程與思想政治理論課同向同行”的積極響應，也是新時代高校反思教育意識形態屬性與挖掘課程德育功能的一種新探索[5]，其本質是為了實現立德樹人，“育人”先“育德”，實現人才培養在傳道授業解惑與育人育才上的有機統一。

“食品營養與衛生”是面向食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品智能加工技術等專業大專生開設的一門專業課，該課程包括食品營養和食品衛生兩部分內容，主要研究食物、營養、衛生與人體健康之間的關系，二者在保障人民身體健康、增強人民體質方面達到統一。該課程具有自然科學屬性與社會科學屬性雙重屬性，高職生在學習時要將食品營養與衛生基礎知識融會貫通并應用于實際生產生活實踐，具有較強的社會實踐性和應用性。文章旨在將課程思政融入“食品營養與衛生”課程，在學生專業知識理解和專業技能訓練過程中，進一步潛移默化地對學生開展愛黨和愛國主義教育、職業素養提升、信念和科學精神等教育。

1 “食品營養與衛生”課程思政教育實踐的意義

網絡及境內外不同渠道來源的爆炸式信息對大學生的沖擊，使得高職學生的世界觀、人生觀、價值觀極其容易受到影響。而國內外食品安全事件頻有發生，這也對食品從業人員的道德品行提出了更高要求。大學生終將走向社會，承擔社會發展的重任，參與社會生產與生活的決策，因而思想政治教育極其重要。“食品營養與衛生”課程與食品安全、營養健康、生活健康等密切相關，學得好終身受益，因此受到學生高度關注。

通過將課程思政融入“食品營養與衛生”課程，可實現知識傳授、能力培養和價值塑造的多元統一，使得課程除了培養學生的專業知識創新能力、提出問題和解決問題的能力外，更加強了對學生世界觀、人生觀和價值觀的教育，引導學生牢固樹立正確的國家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，將實現“兩個一百年”奮斗目標和實現中華民族偉大復興中國夢的歷史使命化為自覺的擔當和實行的行動，成為有理想、有本領又心系社會有擔當的時代新人，從而為國家培養更多德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

2 “食品營養與衛生”課程思政融入路徑

2.1 重構課程目標，明確課程思政目標

課程目標是設計教學策略、教學模式、教學方法及開展教學評價的依據[6]。“食品營養與衛生”原課程目標主要包括知識目標和能力目標。新課程目標以《國家職業教育改革實施方案》《關于職業院校專業人才培養方案制定與實施工作的指導意見》等文件為指導，依據教育部發布的《職業教育專業簡介》（2022年修訂）、《高等職業學校食品質量與安全專業教學標準》重構課程目標后，提煉“食品營養與衛生”核心素養，并分為知識目標、能力目標和思政目標3個目標。

2.1.1 “食品營養與衛生”核心素養

一是具有食品衛生安全的意識和責任心；二是提出問題，分析問題，解決問題的能力；三是獨立思考能力和多角度思維的能力。

2.1.2 “食品營養與衛生”知識目標、能力目標和思政目標

2.1.2.1 知識目標

了解中國居民營養與健康狀況，了解食品企業衛生控制措施；掌握營養學基礎知識，掌握營養配餐基本原則和方法，掌握食品安全與食品衛生的概念，掌握食品污染的分類、來源及其控制措施，掌握影響食物腐敗變質的因素及其預防措施；理解合理營養與平衡膳食、慢性疾病預防的關系；熟悉我國居民膳食指南與平衡膳食寶塔，熟悉常見食物中毒的原因及其處理方法。

2.1.2.2 能力目標

具有公共營養師（三、四級）的基本工作能力；具有靈活運用膳食指南指導日常飲食和生活的能力；具備健康的基本技能，并能真正踐行健康生活方式；能進行健康生活方式宣教的能力；能對不同人群的需求編制營養食譜；能初步識別不同食品中可能存在的食品污染；能根據不同的食品污染因素提出合理的控制措施；能分析常見食物中毒原因并給出合理的預防建議。

2.1.2.3 思政目標

熱愛專業工作，養成嚴謹求實的科學態度和客觀公正的工作作風；樹立食品從業者的敬業精神和職業道德，遵從敬業愛崗、吃苦耐勞的良好職業道德；塑造團隊協作的精神，培養溝通和協調能力；建立健康生活理念，增強食品安全的意識，具有健康基本素養；能意識到食品安全與衛生對消費者的重要性，具備守護食品安全的責任心和堅定信念；積極關注食品安全、食品衛生等相關資訊的良好習慣。

2.2 搜集課程思政元素

思政元素包括光輝思想、實踐經驗、科學理論、偉大精神、正確觀念和中華文化等[7]。在“食品營養與衛生”課程每一個教學模塊，都有課程思政內容融入點，并提出了思政目標。如在模塊1人體所需的能量和營養素中，通過結合阿特金斯減肥法及市場上熱衷的“減脂增肌”產品，介紹流行的減肥方法的風險，幫助學生樹立良好的職業道德、規則意識、良心意識、誠信意識，培養學生剖析問題和解決實際問題的能力。在課程講解中，始終將健康中國、守護百姓舌尖上的安全、綠水青山就是金山銀山、科學家精神、社會主義核心價值觀、職業道德等思政素養融合進課程中，提升學生的文化自信和家國情懷，自覺傳承中華傳統美德，增強學生的職業道德和法律意識、生態保護意識，提升學生的團隊精神和與人合作溝通的人文素養。“食品營養與衛生”課程思政部分融入內容與思政目標見表1。

2.3 組建課程思政教學團隊

教師是全面推進課程思政建設的關鍵[12]。“食品營養與衛生”課程原教學團隊教師多畢業于理工科院校工學專業，思政挖掘能力欠缺。為提升教師的思政理念、思政素養和課程思政融合能力，課程組建成立“食品營養與衛生”課程思政教學團隊。團隊共6人，其中：副教授職稱3人、講師2人、助教1人；5人為食品專業教師，1人為思政類教師。團隊成員從事食品專業課程、思想政治教育課程的教學工作多年，每年開展本地區食品安全法規、營養與健康知識培訓等，授課經驗豐富，并且長期擔任班主任工作，熟悉學生思想動態。團隊成員通過文獻檢索法、頭腦風暴法挖掘與探討課程思政內容，并每月開展一次習近平新時代中國特色社會主義思想等理論學習，積極參加校內外課程思政培訓，并每天堅持登錄學習強國學習，通過這些措施，不斷提高團隊教師的思政素養和執教理念。

2.4 構建多元化思政教學方式[13]

為實現潤物細無聲地融入課程思政，課程主要采用4種思政教學手段。

2.4.1 采用“線上+線下”混合式教學

課程團隊制作的“食品營養與衛生”線上課程已在超星學習通平臺上線并運行3個周期，所有課程思政的相關內容也科學融合到網絡教學資源和線下課堂中，通過在網絡平臺上溝通交流，可以及時了解學生學習動態，引導學生深入思考、開展社會實踐并關注現實問題。

2.4.2 采用案例視頻教學

課程以視頻案例為基本素材，通過師生互動、生生互動，幫助學生將理論知識學習與現實實踐應用相結合。“食品營養與衛生”共引入《生酮、阿特金斯、地中海、輕斷食這些飲食減肥都是啥，到底健不健康？》《讓所有人遠離饑餓——袁隆平的故事》《中國居民營養與慢性病狀況報告》等課程思政視頻10個，保證每個章節均有課程思政案例。通過對相關案例進行層層剖析，組織學生進行思考、溝通及總結，使學生能夠透過現象深入本質，增強學生對知識點的掌握和實際運用能力。

2.4.3 采用實驗實訓教學

“食品營養與衛生”課程共設置“膳食調查與評價”“個人日常膳食食譜設計”“人體營養狀況的測定與評價”“食品標簽、配料表、營養標簽解讀”4個實訓項目。在實驗教學中，基于職業崗位需要，以人才培養目標為根本，通過真實的實訓項目，使學生在加強理論知識靈活運用的同時，提高學生的綜合素養和對崗位的認同感。

2.4.4 采用VR仿真情景教學

通過在課程教學內容中設置一定的情景，幫助學生更好地理解所學知識，身臨其鏡去感受所學內容，提升學習的積極性，學生積極主動的參與到課程教學中。如在模塊9各類食品衛生教學中，通過VR仿真方式組織學生虛擬參觀食品企業，使學生充分理解食品企業工廠設計、生產操作規范對食品安全衛生保障的重要性，教育學生在日常的工作學習中要不斷加強職業道德修養，踐行安全生產。

2.5 改革課程教學評價方式

課程教學評價主要以考核理論知識點為主，對思政元素的考核較少。“食品營養與衛生”課程教學團隊根據本課程教學目標和思政元素融入點，對課程的教學評價進行改革和嘗試。課程考核采用過程性評價與最終評價相結合，并加大思政元素的過程性考核力度，加大考量學生的學習參與度，將學生在學習過程中的態度、情感和價值觀養成作為學生“三觀”取向、職業道德和職業規范的衡量依據。在考試試卷的題目設置上，也充分體現課程思政的元素。如“試論述日本核廢水排海事件對食品營養與安全的影響”“論述三聚氰胺事件對我們有何警示”等。

3 結語

“課程”與“思政”的關系，猶如春風與花朵、鹽與水的關系[14-15]。教學過程中要多思考“怎樣培養人”這一方法論問題。通過教學團隊復盤發現，課程思政融入仍存在一些問題。如課程思政內容在理論課與實驗課中融入時過于僵硬，授課過程中不能緊跟學生的關注點，課程思政教學手段創新性不足。“課程思政”的提出是為實現教師由“教學”向“教育”轉變，只有任課教師不斷發掘課程中的思政元素，充分利用線上線下教學的各個環節，不斷改革和選擇合適的教學手段，才能真正實現教學與育人的完美統一，讓學生真正成為全面發展的人。