五丁包，一場口感的盛宴

揚(yáng)州是一個舒服得叫人想打盹的城市。揚(yáng)州有句話叫“早上皮包水，晚上水包皮”，說的是揚(yáng)州人早上去茶樓喝早茶吃小籠灌湯包，晚上去浴室泡澡修腳的享樂生活。在揚(yáng)州吃早茶，一定不能急，泡一壺綠楊春茶，慢慢地品，方能體會到揚(yáng)州人的那種悠閑。

揚(yáng)州的早茶看似只有茶、肴、干絲、面條、包子（淮揚(yáng)細(xì)點）這五樣，可包子就有幾十個品種，蟹黃湯包、細(xì)沙包、菜包、豆腐皮包、蘿卜絲包、燒麥……三丁包、五丁包更是家喻戶曉的揚(yáng)州風(fēng)味早點。三丁包里雞丁兒香鮮、肉丁兒肥美、筍丁兒脆嫩，咸鮮中又帶清甜，三種味道在口腔中游走徘徊，猶如梅花三弄。五丁包就更講究了，除雞丁、肉丁、筍丁，又添了海參丁兒和蝦丁兒來做餡兒，鮮上加鮮，香中添香。

五丁包還有個傳說。相傳乾隆巡游揚(yáng)州時，對御膳早點的備辦說出來五句話：“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細(xì)嫩而不過軟。”思索過后，揚(yáng)州當(dāng)?shù)匾晃恍斩〉膹N師說：“揚(yáng)州油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不過軟，這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱，如各味用料少一點，就能達(dá)到‘五不過’的要旨。”于是，眾廚師按照丁師傅的設(shè)計，將參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后很是滿意，問及包子的名稱，隨員答“五句包子”。隨著五句包子享譽(yù)揚(yáng)州街頭巷尾，當(dāng)?shù)氐陌傩沼X得，包子的餡用的是“五丁”，首創(chuàng)廚師又姓丁，便將“五句包子”改為“五丁包”。

如今的五丁包已不再是簡單的街頭小吃，它經(jīng)過了時光的洗禮和廚師們的巧手改良，口感更加細(xì)膩，餡料更加豐富。在揚(yáng)州當(dāng)?shù)兀簧亠埖赀€將五丁包與現(xiàn)代烹飪技藝相結(jié)合，推出了各種新口味，如鮮肉香菇五丁包、海鮮豆腐五丁包等，吸引了更多的食客。也有一些飯店堅持傳統(tǒng)工藝，將制作五丁包的技藝代代相傳，以保護(hù)和傳承這一揚(yáng)州美食的獨特魅力。

陽春三月去揚(yáng)州旅游，朋友專門帶我去位于揚(yáng)州廣陵區(qū)的四望亭路，這里也被稱為“江蘇第三美食街”。此行的目的正是去尋找一家五丁包子鋪。店鋪主人姓李，是揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐囊晃焕蠌N師，據(jù)說他手藝精湛，口碑極佳，做出的五丁包是揚(yáng)州城里最正宗的。

包子鋪不大，沒到傍晚，早已門庭若市。有些人甚至專門從外地趕來，只為品嘗這一口揚(yáng)州味道。李師傅的包子“出圈”的法寶是什么？“得益于多年精益求精的實踐。”店老板為我們科普，“五丁包雖然只有五種食材，卻難在調(diào)配和加工。五丁要經(jīng)過去皮、切丁、炸制等多道工序，而且每一道工序都需要匠心獨運，方能保證五丁的口感和味道。”說著，李師傅的五丁包已上桌，它們外表金黃酥脆，香氣撲鼻，一口咬下去，外酥里軟，五丁的香味和面粉的綿軟完美融合，真是一場口感的盛宴。

如今，五丁包不僅是揚(yáng)州的一道美味佳肴，更是揚(yáng)州飲食文化的象征。它凝聚著廚師們的心血與智慧，傳承著歷史的記憶與故事，成為人們生活中不可或缺的一部分。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）