“清甜鮮嫩”品春菜

徐靜 安梓睿

春季大地復蘇，萬物生長，各種新鮮的春菜不但為餐桌增添了美味，而且以其獨特的養生與保健功效，為我們的健康助力。春菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，能夠增強人體的免疫力，預防感冒。有些春菜還能清熱解毒， 利濕消腫，調節腸胃功能，促進新陳代謝，是春季養生的佳品。下面就為大家介紹幾種常見的春菜。

春韭

春日嘗鮮，首推春韭。它能補益人體陽氣。中醫認為，韭菜性溫，味甘、辛，入肝、腎經，具有補腎、健胃、排毒等多種功效。在春季食用韭菜，可以起到溫補肝腎、強壯身體的作用。韭菜還具有活血化瘀、溫中行氣、解毒的作用，對于一些慢性疾病如慢性痢疾、腹痛等，有一定的緩解作用。

韭菜在春天生長飛快，“吃完一茬兒長一茬兒”。有食客稱，“二刀的韭菜最美味”，這里的“二刀”是指第二次收割的韭菜。這時的韭菜生長充分，味道純正，充分體現出“肥、嫩、鮮”的特點。但是，韭菜不易被消化，大家一次不要吃太多。《本草綱目》記載，“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜雖好，也要吃得合適。

薺菜

薺菜是春菜中的“報春草”。初春，薺菜會迅速地長出嫩芽。薺菜的可食用期比其他春菜長很多，能從初春一直吃到暮春。

薺菜的營養價值很高，它含有豐富的維生素C、鈣、鐵等。在中醫理論中，薺菜被認為具有清熱解毒、利尿消腫、止血止痢等功效。吃些薺菜，對上火、口干舌燥等熱癥有一定的緩解作用。薺菜還可以緩解小便不利、水腫等癥狀，可用于治療便血、痔瘡出血等病癥。

薺菜的味道清香甘甜。大家食用薺菜，可以炒、煮、涼拌，或者做成餡料。薺菜根部的藥用價值最高，不要摘除。烹飪薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使菜葉顏色變黃。

豌豆尖

豌豆尖又叫豌豆苗，富含維生素A、維生素C、鉀、鐵等。這些都是人體必需的營養物質。豌豆尖還有一定的抗病毒和抗菌作用，有助于提高人體免疫力。

在中醫理論中，豌豆尖性平、味甘，是一種藥食同源的食物，具有清熱解毒、利尿消腫等功效。它可以用來治療濕熱、黃疸、水腫等癥狀，也可以用于調理脾胃、潤腸通便等。此外，豌豆尖還可以與其他中藥材搭配使用，如車前草、茯苓等，以增強療效。

蒲公英

蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁等，性平，味甘，無毒，入肝、胃經。蒲公英的花粉里含有豐富的營養成分，如維生素C、維生素A、B 族維生素以及礦物質，枝葉中含有膽堿﹑氨基酸和微量元素等。這些營養物質對于提高人體免疫力、促進新陳代謝具有重要作用，還能清熱解毒、消腫利尿，實現利膽、保肝的效果。

蒲公英的嫩葉可直接用于烹飪，也可曬干保存，為日常飲食提供豐富的選擇。蒲公英用水焯熟、炒食或做湯均可，如做成海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲等菜肴，還可搭配綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調制成蒲公英綠茶。因蒲公英性寒，脾胃虛弱者以及女性月經期不建議食用，過敏體質者也要慎食。

馬蘭頭

馬蘭頭含有多種營養成分，可作為蔬菜食用。馬蘭頭的維生素C 含量超過柑橘類水果。中醫認為，馬蘭頭性涼、味辛，具有清熱解毒、涼血止血的功效。

在烹飪手法上，馬蘭頭既可以炒食或涼拌，又可以曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香。馬蘭頭焯水后切末，在燒制肉菜時放入，可使菜的色香味俱佳。大家在食用馬蘭頭時，應注意避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末等，以免刺激胃腸道，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。此外，還應避免食用油膩、生冷的食物，以免加重胃腸道負擔。

香椿

香椿因獨特的香氣備受人們喜愛。香椿富含多種營養成分，如維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷等，還有特殊的芳香物質和生物活性物質。其中，維生素C 和胡蘿卜素具有提高免疫力、抗氧化、抗炎等作用，有助于預防感冒、心血管疾病等。香椿中的鈣質可以強壯骨骼，對預防骨質疏松癥也有一定的作用。

在中醫理論中，香椿被視為一種溫性的蔬菜，其味苦，可清熱解毒，輔助治療咽喉腫痛、口舌生瘡等熱性病癥，還有健胃理氣、殺蟲、止痢等功效。

春季飲食應以護肝、健脾胃為本，順應春陽升發之勢，以人體氣血平衡為原則，忌食辛辣、溫燥、油膩、肥甘或過硬、難消化的食物。提醒大家要合理安排膳食，平衡營養，注意飲食衛生。