黃金百香果不同品系室內常溫貯藏試驗

練福林

（福建省武平縣經濟作物技術推廣站，福建武平 364300）

新鮮果蔬脫離母體后，在貯藏過程中由于呼吸作用、代謝作用的影響，會出現重量下降、表皮皺縮、糖和維生素C 等營養物質下降等品質變劣現象。不同貯藏溫度、不同藥劑處理、不同包裝材料、不同貯藏容器均會影響果蔬的貯藏效果。張瑜瑜等認為，PE包裝能顯著抑制采后藍莓果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，減緩失重率和腐爛率的升高[1]；候華銘等研究表明，-3～0 ℃低溫貯藏有利于保持草莓的品質，且避免草莓凍害[2]；郭琳琳等研究認為，獼猴桃貯藏期間品質最佳時期是呼吸躍變后的1～2 d，此時食用營養品質和風味最好，隨著貯藏期延長，營養和風味等品質均受到影響[3]。百香果是呼吸躍變型水果，貨架期較短，超過呼吸躍變期后果實容易失重、皺縮和腐爛，果實外觀品質和內在品質顯著下降，段敏仙等研究表明，“臺農1號”百香果常溫下塑料筐為包裝容器的，貯藏4～8 d 時的失重率顯著高于紙箱[4]。

劉戀等研究認為，同一遺傳背景下，貯藏至99 d時，“滑皮金柑”失水率達38.6%，顯著高于“融安金柑”的5.8%和“脆皮金柑”的14.3%，3 個金柑品種常溫下可短期貯藏，采后1 個月內銷售完較為適宜[5]；劉冬生等研究認為，常溫貯藏35 d時,卡拉卡拉的果實腐爛率、失重率分別為36%、45%，而紐荷爾臍橙的果實腐爛率、失重率分別為12.9%、25%[6]；陳洪彬等對黃金百香果和紫香百香果果實的耐貯性進行比較，在常溫（25±1℃）、相對濕度70%條件下貯藏，紫香百香果好果率較高，而果實失重率和皺縮指數較低，貯藏性較好，說明同一種類、不同品種之間水果貯藏性存在差別[7]。

百香果原名西番蓮，原產熱帶高原地區，屬于攀緣性常綠果樹，目前大面積規模種植的有紫果西番蓮、黃果西番蓮和雜交西番蓮等3 個類型[8]。武平縣2014 年開始引種百香果，現已成為福建百香果中國特色農產品優勢核心產區，黃金百香果是該縣的主要栽培種類，近年來，先后引進了芭樂味、蜂蜜味等[9]多個黃金百香果品系試種，并對田間發現的優良單株進行篩選、擴繁，從中選育豐產性、適應性、果實品質等田間性狀綜合表現較好的武蜜（苞片紫色，果實橢圓形，果皮較薄，果肉芭樂味，適應性、抗逆性較好）、武金（苞片綠色，果實近圓形，果皮較厚，果肉蜂蜜味，適應性、抗逆性好）等2 個品系。為了解2 個品系的貯藏性，以當地主栽的武黃（苞片綠色，果實扁圓形，果肉蜂蜜味，適應性、抗逆性好）為對照，進行本試驗，以期能為農戶選擇種植品系時提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

為了減少果園溫度、降雨、光照、土壤等生態條件和維度、海拔、地形、地勢等地理條件及施肥、灌溉、田間病蟲害防治等農業技術因素差異對試驗結果的影響，供試的武蜜、武金、武黃（對照）3 個品系黃金百香果均為福建省武平縣中山鎮三聯村昌奇家庭農場金元寶作砧木、當年生植株一級蔓上的單果重75～90 g 的陽面果實，果面25%綠色，75%黃綠色，大約8成熟。

1.2 方法

2022 年8 月21 日上午露水干后采摘3 個品系的黃金百香果，每個品系挑選大小、色澤相近，果皮光潔，無機械傷，無病蟲斑的果實各300 個，采用濕紙巾擦拭果面附著的干枯花瓣、藥斑等異物，把每個品系果實平均分成3 份（3 次重復），每份100 個，隨機抽取20個果實進行編碼標記用于調查皺縮指數，隨后將每份果實放入底部鋪上白紙的紙箱內，果實上面再蓋上一層白紙，裝好果實的紙箱平鋪在陰涼、通風的室內。

1.3 調查內容

貯藏第3 d、第6 d、第9 d、第12 d、第15 d 觀察并計算失重率、皺縮指數、腐爛率，測定可溶性固形物含量。

失重率：每個重復每次稱取剔除腐爛果實后的重量。

失重率=（貯藏前重量-貯藏后重量）÷貯藏前重量×100%

皺縮指數：參考文獻[8]的方法，每次觀察編碼標記的20 個果實的皺縮面積，確定其皺縮度（0 代表無皺縮；1代表0～25%皺縮；2代表25%～50%皺縮；3代表50%～75%皺縮；4 代表75%～100%皺縮），把已經腐爛的果實皺縮度按照4計算。

皺縮指數=（∑皺縮度×該程度果實個數）÷果實總個數

腐爛率：觀察每個重復的全部果實中好果的個數，計算腐爛率。

腐爛率=（果實總個數-好果個數）÷果實總個數×100%

可溶性固形物含量：每次測定時，每個重復隨機選擇完好果實1 個，同一品系3 個果實的果肉混合均勻后采用PAL-1糖度計測定可溶性固形物含量。

2 結果與分析

2.1 失重率

從表1 可知，隨著貯藏時間延長，黃金百香果3個品系失重率都隨之增加，其中武金的失重率除貯藏初期（3 d）高于武蜜和武黃之外，此后至貯藏第15 d內的其他不同時期，均低于武蜜和武黃。貯藏到第6 d、第9 d、第12 d、第15 d，武金的失重率比武蜜的失重率分別低0.52、1.00、20.00、13.47個百分點，均達極顯著差異；武金的失重率比武黃的失重率分別低0.53、0.16、8.5、0.46 個百分點，其中第6 d、第12 d二者差異極顯著，第9 d、第15 d二者差異不顯著；武蜜與武黃之間對比，武黃的失重率除貯藏至第6 d 略高于武蜜外（高0.01 個百分點，差異不顯著），其余不同時期均低于武蜜，二者均達極顯著差異。

表1 3個黃金百香果品系常溫貯藏下的失重率 單位：%

2.2 皺縮指數

從表2 可知，3 個品系黃金百香果均在貯藏3 d 之后果皮開始出現皺縮，貯藏時間越長，皺縮指數越高，武蜜皺縮指數最高，武黃最低。貯藏到第6 d 至第15 d，武金的皺縮指數比武蜜低5.00%～47.53%，比武黃高18.54%～51.95%，差異達顯著水平以上；武黃的皺縮指數比武蜜低20.00%～65.47%，均達極顯著差異。

表2 3個黃金百香果品系常溫貯藏的皺縮指數

2.3 腐爛率

從表3 可知，3 個品系黃金百香果均在貯藏到9 d后果實才開始出現腐爛，貯藏時間越長，腐爛率越高，武金的腐爛率最低，武蜜最高。貯藏到第12 d、第15 d，武金腐爛率比武蜜分別低10.67 個百分點和17.34 個百分點，比武黃分別低7.33 個百分點和11 個百分點，均達極顯著差異；貯藏到第12 d，武蜜的腐爛率比武黃高3.34 個百分點，二者差異不顯著，貯藏到第15 d，武蜜的腐爛率比武黃高6.34 個百分點，二者差異顯著。

表3 3個黃金百香果品系常溫貯藏下的腐爛率 單位：%

2.4 可溶性固形物含量

從表4 可知，隨著貯藏時間延長，黃金百香果3個品系的可溶性固形物含量都隨之下降，貯藏到第6 d，武金的可溶性固形物含量下降0.8 個百分點，低于武蜜的1.5 個百分點和武黃的1.2 個百分點；貯藏到第15 d，武金的可溶性固形物含量下降2.7百分點，分別比武蜜下降3.3 個百分點和武黃下降3.6 個百分點，減少0.6個百分點和0.9個百分點。

表4 3個黃金百香果品質常溫貯藏的可溶性固形物含量 單位：%

3 小結與討論

園藝產品的生長發育是在田間變化多端的條件下進行的，其生長發育過程的土壤、氣溫、降雨、光照等生態因素，栽培地點的維度、地形、地勢、海拔等地理條件，施肥種類與時間、灌溉情況、疏花疏果、田間病蟲害防治等農業技術措施及貯藏環境的濕度、溫度、空氣流速等均會影響園藝產品的貯藏性；器官的自然孔道大小、角質層厚薄等表面組織結構、細胞的持水力、比表面積等內在因素更是與貯藏性密切相關。園藝產品貯藏性的控制僅僅依靠采后的技術措施難以達到預期目的。

采后果蔬等園藝產品是一個活的有機體，要進行蒸騰作用和呼吸作用，產生蒸騰失水和糖、有機酸、脂肪等有機物質等呼吸底物的消耗，可溶性固形物含量下降，造成重量減少，風味變淡，通常失重超過貯藏器官的5%時就表現較為明顯的萎蔫狀態，呈現果皮皺縮，器官的新鮮度下降，降低產品的商品性。黃金百香果是原產熱帶、亞熱帶的常綠果樹，屬于呼吸躍變型水果，不耐貯藏，貨架期較短，采后初期呼吸強度漸趨下降，然后迅速上升，并出現高峰，隨后迅速下降，食用品質也迅速下降。

本試驗中，常溫下3 個黃金百香果品系貯藏過程的失重率、皺縮指數、腐爛率等外觀品質的變化均有差異。隨著貯藏時間延長，3 個品系的果實失重率、皺縮指數和腐爛率均隨之增加。武金的失重率除貯藏前期（3 d）高于武蜜和武黃之外，此后至貯藏第15 d內的其他不同時期，均低于武蜜和武黃；武黃的失重率除貯藏至第6 d 略高于武蜜外，其余不同時期均低于武蜜。3 個品系在貯藏第3 d 后果皮均開始出現皺縮，貯藏期間武黃的皺縮指數最低，武蜜皺縮指數最高。3 個品系均在貯藏到第9 d 后果實才開始出現腐爛，貯藏期間武金的腐爛率最低，武蜜的腐爛率最高；3 個品系可溶性固形物含量隨著貯藏時間延長而下降，貯藏到第6 d、第15 d武金的可溶性固形物含量下降幅度均低于武蜜、武黃。從4個指標的變化來看，常溫下武金貯藏性最好，武黃次之，武蜜最差，3 個品系均最好在采后5～7 d 銷售完畢，以免由于果實失重、果皮皺縮、果實腐爛和可溶性固形物含量下降過大造成貯藏損失。

目前，武平縣黃金百香果種植主要是一家一戶分散種植，多數農戶把采收的產品送到分揀中心收購，分揀中心進行分級以后銷售到各個批發市場；個別農戶進行室內常溫貯藏1～2 d 后再通過快遞銷售到全國各地。無論是分揀中心還是小農戶，黃金百香果的整個貯藏運輸過程均在常溫下進行。為了維護消費者利益，銷售商和小農戶應把八成熟采收黃金百香果在采后7 d內銷售到終端客戶中。

由于試驗只進行了一次，試驗結果有待今后作進一步驗證。