干邑白蘭地和雅文邑白蘭地的區別

李尋 申康帥

世界上有很多國家都生產白蘭地，如法國、德國、意大利、西班牙、美國等，其中以法國生產的白蘭地品質最好，而法國的白蘭地又以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）兩個地區的產品為最佳，其中，干邑的品質被舉世公認，最負盛名。

產地不同

干邑白蘭地（Cognac Brandy音譯科涅克）是白蘭地中的代表，與雅文邑白蘭地（Armagnac Brandy音譯阿爾瑪涅克）同為白蘭地的兩大品牌。這兩大品牌均依照法國AOC法（原產地統制稱呼法）進行嚴格的管理和釀造。

干邑白蘭地指的是波爾多北部干邑地區所釀造的白蘭地，但是并非干邑地區釀造的所有白蘭地都能被稱為“干邑白蘭地”。正宗的“干邑白蘭地”必須要使用原產地統制稱呼法中所規定的葡萄品種。另外法國政府規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所出產的白蘭地才能命名為干邑。

干邑地區共有6個原產地。這6個原產地分別為大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、植林區（Fins Bois）、優等植林區（Bons Bois）和一般植林區（Bois Ordinatres）。混合這6個產地中任何一種白蘭地原酒所釀造的酒都可被稱為“干邑白蘭地（Cognac Brandy）”。并且，各個產地只有在使用本地區內生產的葡萄釀造干邑白蘭地時，才能夠冠以這個產地的名字。

此外，使用50%以上大香檳產區的原酒，并且只與小香檳區的原酒混合而成的白蘭地，才可以被稱作是“特優香檳干邑（Fine Champagne）”。如果采用干邑地區最精華的大香檳區所生產的干邑白蘭地，可冠以“Grande Champagne Cognac”字樣。這些白蘭地均屬于干邑的極品。

雅文邑白蘭地產區位于法國西南部靠近比利牛斯山脈附近，加斯科涅（Gascoqne）治下一縣，根據法國政府頒布的原產地名稱法的規定，產自法國西南部的阿爾瑪涅克、吉爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外的雅文邑白蘭，一律不得在商標上標注阿爾瑪涅克的名稱，而只能標注白蘭地。

雅文邑分為三大產區，分別為上雅文邑（H a u t Armagnac）、特納赫茲（Ténarèze）和下雅文邑（Bas Armagnac），葡萄種植主要集中在下雅文邑。

原料的不同

干邑白蘭地所用葡萄原料，以白玉霓（Ugni Blanc，也叫圣？愛利翁）、白福爾（Folleblanche）以及科隆巴（Colombar）三個品種為主，其他還有布朗藍美（Blanc Rame）、幽蘭嵩布朗（Jurancon Blanc）、塞美隆（Semillon）、蒙蒂爾（Montils），以及塞萊克（Select）這五個品種。不過法律規定后面5個品種的使用量最多只能有10%。

雅文邑白蘭地的原料當中，約80%的葡萄品種都是白玉霓，其他還包括有白福爾以及科隆巴和bac22-A等。只采用其中一個地區的葡萄原料釀造而成的白蘭地才能夠使用當地名稱來標注。

蒸餾方式的不同

干邑白蘭地采用單壺式蒸餾法，使用的是夏朗德單壺蒸餾器。將葡萄酒加熱使之散發出蒸氣，蒸氣通過鵝頸彎式管道經冷卻器冷卻，又轉變為液體，這就成為了白蘭地的原酒。為了在單壺蒸餾器中獲得酒精度更高、香味更加濃郁的原酒，就要進行第二次蒸餾。二次蒸餾時只留取香味濃厚且酒精度達到70°的勻質中流液。單壺蒸餾器中蒸餾出的白蘭地原酒具有濃郁的葡萄酒式果味芳香，醇厚且口味均衡。

雅文邑白蘭地使用柱式蒸餾器蒸餾1次，通常會在酒精度達到52%vol時停止蒸餾，不過雅文邑地區也有部分酒廠使用干邑產區的方式蒸餾。從1972年起，雅文邑白蘭地酒的蒸餾技術開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器，使得雅文邑白蘭地酒的酒質變得輕柔了許多。

木桶貯藏的區別和釀造時間的區別我們直接在表格上進行體現。Ω

本文部分資料來源于日本成美堂出版編輯部編著《洋酒品鑒大全》