關于食用菌標本管理保存的幾點建議

陳 琪，王燕春，韓曉華，徐 佳，奧 妮，郭靖宇

（赤峰市農牧科學研究所，內蒙古 赤峰 024031）

我國獨特的氣候條件和生態環境孕育了豐富的野生食用菌資源，目前已知的食用菌種約有2 000種。野生食用菌作為一種集觀賞、科研、營養和經濟價值等于一身的獨特產品，引起國內外眾多科研院所及相關企業的關注。在國內外眾多科研院所及相關企業的帶動下，野生食用菌源源不斷地走出大山，邁進實驗室，經過馴化、科學搭配茬口、集約化栽培，食用菌由季節性生產向周年化生產轉化，走向市場、藥廠、餐桌及車間。2023 年的中央一號文件提出，構建多元化食物供給體系，要求“培育壯大食用菌和藻類產業”，這為食用菌產業的發展提供了更好的契機，食用菌產業成為鞏固脫貧成效的支柱產業。食用菌標本是客觀展示食用菌生命科學的重要研究資料。介紹了食用菌標本的制作與保存方式、食用菌標本的日常管理，并從做好防潮與溫濕度控制、光照控制與防污、標本的防蟲和防腐等方面闡述了食用菌標本日常保存注意事項，為食用菌標本制作、保存提供理論依據。

1 食用菌的營養價值與藥用價值

1.1 食用菌的營養價值

食用菌是我國重要的生物資源，屬典型的高蛋白質、低脂肪食材，食用菌中蛋白質含量占可食用部分鮮質量的4%左右，占干物質總質量的比例為20%~40%，平均粗脂肪含量為4%，其營養價值介于蔬菜與肉類之間。食用菌富含多種維生素、葉酸、煙酸及K、P、S、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn 等人體不可缺少的礦物質元素與微量元素［1］。食用菌因其高營養低脂肪，躋身為大眾餐桌上的美味佳肴食材之一，在罐制品、飲料、調味品、主食化食品、休閑食品等深加工行業也有廣闊的發展前景。“一葷一素一菇”日漸成為餐桌上的標配，產業發展前景不可限量。

1.2 食用菌的藥用價值

食用菌中碳水化合物含量高達干物質總質量的60%，富含的多糖成分具有調節免疫、抗腫瘤、降三高、抗病毒、抗菌、預防糖尿病等功效。因此，食用菌成為藥食同源的保健食材，在人體的健康生活中發揮著重大的保健和營養價值［2-3］。建議多食用食用菌類食品，提高個人機體免疫力。

2 食用菌標本的制作與保存方式

對于研究者，利用好收集到的食用菌資源，制作食用菌標本是研究的手段之一，任何形式制作的標本都體現該物種特有的形態和特征，給研究人員和參觀者真實的感觀和認知［4］。通過文獻檢索，目前食用菌標本制作通常采用干制標本、浸制標本、外形和剖面標本及制取孢子印標本等4 類［5-6］。本文主要針對干制標本和浸制標本的保存提出幾點保存建議。干制標本是識別和研究食用菌的重要資料，標本含水量降至12%~14%時適合進行干燥保存［7］，可以放在干燥器（瓷板下放有干燥的氯化鈣或變色硅膠等干燥劑）中，干燥器上下磨口處涂一層薄而均勻的凡士林保存；也可用聚丙稀塑料袋封口保存或在標本盒中保存。干燥器放在平穩的臺面或柜架上存放，標本盒或塑料袋標本應放在通氣良好的特制標本柜或標本櫥中存放，以防霉變。標本與其標簽（包括學名、中名、土名、編號、產地、采集時間、鑒定人）一起存放，標本量大的標本標簽最好塑封起來，便于日后防塵及防標簽紙老化破損。

為更好地識別和展示標本，要保存好標本采集前拍攝的生態和形態原始圖像并編號，照片編號同標本編號保持一致，生態圖像保留食用菌完整的生存環境，形態照片中清晰展示包括菌褶、菌幕、菌蓋表面的附屬物、菌環、菌托及地下部分等附屬物。把包括生態和形態的照片制成圖片標本，圖片標本和實物標本相互補充，更好地體現食用菌的全部特征。

3 食用菌標本的日常管理

食用菌標本非常有必要設立專門的標本管理保養人員，及時對標本檔案材料清理、登記，做好標本室內通風、防蟲、防霉、防塵等工作。標本室用遮陽窗簾做好避光，避免直射和集中照射。食用菌標本管理工作需要做到隨時觀察、記錄、研究、修補，掌握和控制危害食用菌標本的各種環境因素，做好標本室的溫濕度記錄，采用有效的保護方法延長保存時限，以供科學研究和展覽。

4 食用菌標本日常保存注意事項

4.1 做好防潮與溫濕度控制

食用菌標本屬高蛋白質、低脂肪的大型真菌，濕度過大很容易受潮、發霉腐爛，直接影響干制標本的形狀和顏色，這樣就不能很好地肉眼辨認，給研究帶來阻力。浸漬標本能夠較好地體現原有子實體的形態［8］。目前，所用浸泡溶液成分主要是不同配比的甲醛、酒精、冰醋酸、氯化鈣水溶液、蒸餾水。不同食用菌的子實體在成分、顏色、質地、大小等方面均別具特色［9］。為了延長浸漬標本保存時限，通常使用盡可能低的溫度來降低樣本內的生化反應。由于溫度變化較大會加快食用菌體內大分子的降解，嚴重影響樣本的質量，所以標本要儲存在穩定的環境條件下，以提高樣本內各種成分的穩定性。

食用菌標本在相對穩定的環境中有利于長期保存，所以標本室內應配置空調、排風扇等環境控制設施，將標本室溫度控制在10~20 ℃，濕度在40%~50%，能夠保持正常通風、排濕。

4.2 做好光照控制與防污

標本室內輻射進強光會破壞有機質的碳鏈，加速標本有機組織老化，使標本褪色，失去標本原有狀態。此外，光照過強，標本室內溫度過高，會加快浸制標本食用菌體內多糖等大分子的降解，嚴重影響樣本的質量。因此，食用菌標本展區在設計上應有避光設施，可采用人工光源代替自然光源減少紫外光的照射，盡量避免直射和集中照射。

灰塵來源復雜，能夠攜帶細菌和蟲卵在大自然或人類活動的媒介下廣泛傳播。因此，標本展覽室需做到長期保持清潔，截斷傳播源頭，做好有效防控措施。此外，參觀或觀察維修干制標本時，要輕拿輕放，并且佩戴一次性PE 手套，有效隔離手上的汗漬或攜帶的微生物和害蟲媒介，防止損壞標本。

4.3 做好標本的防蟲、防腐

食用菌標本保存的關鍵是做好防蟲蛀、防霉變、防腐。防蟲方面建議采用“以防為主，殺蟲為輔”的綜合防治管理措施［10］。最安全有效的措施就是從源頭上改善標本室內外環境、嚴格凈化標本，標本室要保持通風良好、能控溫、防潮。選擇可以有效殺死處于卵、幼蟲、蛹、成蟲各個發育階段害蟲的藥劑，且藥劑藥效快、殘留期長、對人毒副作用小。

保持干燥環境是干制標本防止霉變的關鍵。所以標本室中要堅持通風、換氣，干燥器、標本櫥內也要經常更換生石灰、硅膠等干燥劑以保持干燥環境。硅膠吸收子實體內水分后，會由原本的藍色變成粉紅色，曬干后便可重復使用。因此，為確保標本充分干燥，需要持續更換硅膠直至硅膠不再變色為止［11-12］。對浸制標本，要勤觀察，記錄好標本及浸泡液顏色的變化，及時更換或添加保存液，以防標本露出保存液而變形損壞或腐爛。

5 小結

食用菌標本用于展示與輔助科研研究，交由標本管理人員統一管理，分類放在干燥器、標本柜或標本瓶內，做到低溫、避光、干燥保存，標本柜內放適量防蟲藥劑和干燥劑，防蟲蛀、防潮、防腐。標本管理人員要認真履職盡責，做好保存環境溫濕度監測，溫濕度超標時，及時通風降溫，啟動空調、排風扇等環境控制設施，做到隨時發現異常、隨時修補標本，采用科學的保存方式、方法延長標本的保存時限［13］，更好地發揮食用菌標本的科學研究與展覽用途。