農業農村部辦公廳印發2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃

（簡訊 張聰）近日，為落實《中華人民共和國畜牧法》規定，及時掌握畜禽屠宰環節質量安全風險狀況，有針對性開展監督管理，不斷提高畜禽產品質量安全水平，農業農村部制定并發布了《2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃》。據了解，2024年畜禽屠宰質量安全風險監測包括部級監測和省級監測兩部分。

部級監測中，一方面重點針對跨省流通產品的生豬屠宰企業開展病原微生物風險監測，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。農業農村部屠宰技術中心（以下簡稱“部屠宰技術中心”）負責河南省和遼寧省共200份微生物樣品監測任務，中國動物衛生與流行病學中心（以下簡稱“動衛中心”）負責吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1 000份微生物樣品監測任務。另一方面，重點針對跨省流通產品的豬、牛、羊屠宰企業開展違法添加物和藥物殘留監測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、6種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監測。監測任務由部屠宰技術中心、動衛中心、中國農業科學院農產品加工研究所共同承擔。

省級監測中，重點針對省內流通產品的豬、牛、羊屠宰企業開展水分監測、違法添加物和藥物殘留監測。特別是對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、6種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監測。

《2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃》要求，部屠宰技術中心負責部級監測和省級監測數據的匯總與分析工作。部級監測任務承檢機構和省級農業農村部門分別于7月15日、11月底前將上半年、《全年監測結果匯總表》和《監測結果分析報告》加蓋公章后報部屠宰技術中心。部屠宰技術中心于8月15日和12月底前將《屠宰質量安全風險監測分析報告》報農業農村部畜牧獸醫局。

部屠宰技術中心應負責風險監測的技術指導，并組織部級和省級監測任務承檢機構開展檢測能力驗證。部屠宰技術中心承擔部級風險監測樣品復測工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%～10%進行違法添加物和藥物殘留復測，有關情況及時報農業農村部畜牧獸醫局。

值得一提的是，《2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃》還提到，部級和省級監測任務承檢機構，應當依法經資質認定，具備相應檢測能力和條件，并按要求參加部屠宰技術中心組織的能力驗證。省級監測任務承檢機構由省級農業農村部門確定。未經任務下達單位同意，承檢機構和參與監測工作的人員不得對外透露風險監測結果、報告和相關信息。