食品工程安全保障與監督管理策略分析

摘 要：本文介紹了食品工程安全保障與監督管理策略，闡述了食品安全問題的重要性，并針對食品工程安全保障的具體內容和措施進行了分析，包括食品生產的規范化管理、食品流通環節的監督管理和食品質量安全檢測等，以期為我國的食品安全保障提供參考。

關鍵詞：食品工程；安全保障；監督管理；策略

Analysis of Food Engineering Safety Assurance and Supervision Management Strategy

LIANG Yibo1， ZHANG Yanyan2

（1.Pingjiang County Administration of Market Supervision， Yueyang 410400， China;

2.Shaoyang Institute for Food and Drug Control， Shaoyang 422000， China）

Abstract： This article introduces the safety assurance and supervision strategies in food engineering， elaborates on the importance of food safety issues， and analyzes the specific contents and measures of food engineering safety assurance， including the standardized management of food production， supervision and management of the food circulation process， and food quality and safety testing， etc. The aim is to provide references for food safety assurance in China.

Keywords： food engineering; safety assurance; supervision and management; strategies

為了確保食用產品的質量及公共衛生的安全，需要采取一系列的預防方法來實施有效的監管機制。本文闡述了食品工程安全的重要性，分析了食品工程在安全與監督管理中存在的問題，并提出了做好食品安全保障與監督管理工作的措施[1]。

1 食品工程安全的重要性

食品工程安全是指以基礎理論知識作為依托，包括工程學、化學、生物等，運用先進的科技手段探討食物生產制造流程及其品質管控等方面是否符合相關標準法規。食品工程安全的覆蓋面廣泛，且涉及農業產品從采摘至售賣的所有階段。其目標在于提升食品的安全性和品質，同時兼顧環境保護、減少能源消耗等社會義務問題。因此，食品工程安全是一個發展迅速的前沿領域，擁有龐大的市場需求，可對經濟發展產生深遠的影響。

飲食安全與大眾的健康和生活質量息息相關。食品污染包括生物性污染、化學性污染、物理性污染。食品的生物污染主要是指細菌、微生生物、寄生蟲、病毒、昆蟲以及其分泌物的污染。食品化學性污染涉及范圍較廣，主要包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、濫用食品添加劑、摻假制假過程中加入的有毒有害物質等。食用被污染的食品會影響消費者的身體健康，從而嚴重損害行業聲望，并造成重大財產流失等問題。因此，為確保人們的食品安全，保證消費者的利益不受侵害，應制定有效策略來保障食品安全。

食物工程安全的核心是保護食品在加工流通整個流程中各階段的安全性和品質，以實現食品安全及公共衛生的目標。食物工程安全可有效維護食品制作期間的環境衛生。工作人員需遵守相應的衛生規定并執行適當的操作程序，實施必要的管控手段來維持生產場所的清潔度，同時通過過程檢驗和產品出廠檢驗以確保食品的品質和安全性。食品工程安全有助于提升食品的品質。在食品加工或包裝過程中，可以利用食品科技手段延長保存期限，確保食品的高品質，降低食品損失和浪費。

公眾普遍關注食品的安全狀況，食品安全有著深遠的社會影響力。然而，隨著食品產業的快速發展，與之相關的安全隱患也在增加。因此，需要更深入地研究從原料、成品到儲存所有階段中的食品衛生情況，并持續優化監督系統及規章流程以確保其有效運行。同時，要加大對于食安知識的教育力度，從而提升大眾對食品安全的認識度，從而保障消費者的健康和生活質量達到理想狀態[2]。

2 食品工程在安全與監督管理中存在的問題

2.1 農業生產過程中存在的問題

為確保農產品不受疾病或昆蟲侵擾，并實現預期的產量目標，通常需采用化學藥品及養分來輔助培育過程。然而，若未能恰當地運用化學農藥，超量、超范圍使用化學農藥，不但無法保證植物的健康成長，反而可能引發負面效應。此外，目前使用的化工產品大多具有持久性，且不易被自然環境消解，容易導致農產品中農藥殘留超標，也會給土壤施加壓力，從而破壞生態平衡并對未來的糧食供應構成威脅。

根據食品工程安全保障和控制管理的現狀，在食品生產、加工、循環等過程中，普遍存在不符合食品工程安全要求的現象。糧食生產中經常使用大量農藥和化肥，農業生產過程中超量或超范圍使用農藥和化肥可造成嚴重的環境污染和食品安全問題，增加對消費者健康的威脅。同時，工業生產產生的廢水排放到自然環境中，可污染土壤和水源，造成農作物的生存環境受到嚴重破壞，從源頭上危害食品工程安全。

2.2 農業生產環境遭到污染

長時間以來，農產品及其附屬產品都主要依靠自然條件來生成。然而近年來，隨著我國產業化的加速推進及大量土地被用以建設工廠等設施，使得耕地情況惡化。與此同時，農村的環境遭受極大的損害，為農產品生產過程引入了很多有害物料與化學品，這已成為威脅食品安全的最關鍵要素之一。例如，2010年海口市發生了水氨磺酸鹽大量泄露事件，該事故直接導致大面積飲水受到污染，并對作物種植產生了巨大的負面影響。此外，周邊地區的湖泊和江河也可能受到污染，進一步影響農產品的生長[3]。

2.3 食品加工不符合相關規定

隨著人們生活的改善，飲食習慣也發生顯著的變化，這使得他們對加工食物的需求持續增長，同時提高了加工食物在整體食品消耗中的比例。然而，目前許多食品加工企業并未采用最新技術在安全的環境條件下生產，且食品制作流程和設備沒有嚴格的標準，因此食品加工生產過程中存在很多潛在風險。常見的隱患包括未能及時實施消毒措施導致細菌滋生過多、超量超范圍使用食品添加劑等，食品加工質量與安全性難以保障。

相關職能部門創新意識不足，食品工程安全控制與管理信息基礎設施未與實際食品安全控制與管理同步積極實施，系統結構與其他部門使用的系統數據庫接口不一致，導致部門間溝通不暢、食品工程安全保障與控制與管理難以落實、食品采購、加工、監控配送等環節不能及時發現食品安全問題，嚴重影響食品工程、安全保障和控制管理的有效性。

2.4 不合法的生產經營活動

市場上還存在著嚴重的非法經營行為，包括大量的虛假食品宣傳和劣質產品。部分不良企業對法律的認識不足，他們對于生產過程中的安全和衛生問題的關注度很低，導致食品生產過程的安全無法得到保障。

相關法律法規不完善是安全責任和食品工程控制管理不能有效落實的重要原因之一。一些食品企業抱著僥幸心理，不嚴格履行確保食品安全的義務，生產危害消費者健康的食品，有關部門應充分引起重視。此外，各監管部門的責任劃分不夠明確，未能協調食品生產、加工、銷售的整個過程，導致食品工程安全保障和控制管理質量較低。

2.5 預制菜產品研發創新力不足，同質化現象嚴重

預制菜行業的技術創新相對較少，這使得市面上的預制菜品種相對單一，大多數是酸菜魚、烤魚、麻辣小龍蝦等，這些同質化的產品使得消費者在選擇時缺乏多樣性。許多企業仍然使用傳統的生產工藝和設備，這使得產品的質量和安全性難以提升，限制了產品在市場中的競爭力。

3 做好食品安全保障與監督管理工作的措施

3.1 建立健全相關法律法規

政府部門應積極推動關于食品工程安全的立法工作，同時結合現實狀況不斷優化和提升這些法規，以確保食品安全監管工作的合法性和有效性。由于我國有著豐富的食品類型，并且規模龐大，各地區的特色也十分明顯，其生產和運營過程中存在顯著的區別。所以，在構建食品安全相關法律法規的過程中，必須充分考慮我國的具體環境，深入研究各個地方食品生產的特殊性，以便針對性地設立相應的規范。此外，還需要根據各類食品產業的特點設定專門的標準。同時，對于違背食品安全的行為和個人，應該加大處罰力度，使其意識到違法的風險，從而防止其跨越法律紅線，以此保護食品安全的基礎[4]。

3.2 優化監督方式

我國食品安全監測的主要執行者是各相關部門，如糧食物品、衛生質量及市場監督等，構成了我國食品安全檢測的核心團隊。在開展食品工程安全監督工作的過程中，為增加技術優勢，滿足安全問題高效處理要求，應不斷優化監督方式。盡管目前我國已取得一定的食品安全監督成果，但某些地區仍然存在不足之處。例如，有些地方只配置少量或者根本沒有相應的檢測設備，一旦發生疑似安全隱患的產品，必須將其送到上級單位進行檢查。這種情況會導致食品安全問題得不到及時解決，并且會降低工作效率，增加上級機構的工作量。所以，需要加強基層檢測機構建設，確保食品安全監測工作正常進行。

3.3 發揮社會監督的作用

食品工程安全監督管理需要各部門共同努力，也需要社會的支持，積極發揮社會監督作用，鼓勵人們參與食品安全監督。有關部門應定期召開食品安全座談會，邀請當地居民參與并聽取他們對食品安全的建議。同時，可招募社會志愿者，向公眾開展食品安全知識講座，特別是在鄉鎮加強宣傳和普及工作，提高公眾對食品安全的認識，促使他們積極參與食品安全監督[5]。

3.4 強化食品工程安全監督管理職能

監管機構與政府相關部門負責食品安全監督，因此當發生重大食品安全事件時，這些單位往往會遭遇到來自社會的指責。為盡量減少此類問題再次發生，必須對食品安全監管的職能重新進行定義，使行政管理工作的角色和價值更加清晰，使得食品安全問題變成全社會的共擔之事，從而最大化地發揮監管機構的指導功能以及政府相關部門的政策引領和組織的領導能力。此外，為確保食品的流轉符合運營需求，推動食品制造和營銷的健康穩定增長，我國已設立追蹤產品源頭并對食品品質實施連續監控的質監部門（國家食品質量監督檢驗中心），其主要工作是執行食品安全法律法規。同時，相關監管機構也應運用抽查檢驗的方法來監測食品質量，明晰自身的監管責任，嚴控食品質量，從而保證食品安全。在食品生產控制方面，應將食品生產控制和日常控制結合。根據食品檢查的重點內容，計劃開展日常檢查和處置，參與行政許可的現場檢查，并負責確保授權后的現場檢查調整進行。

3.5 推動技術創新，助力產業升級

技術創新是推動產業不斷向前發展的內生動力。在預制菜加工領域中，可以運用現代科技研發新型的預制菜產品。例如，可以利用生物工程、食品添加劑等手段，研發生產更加美味、營養、健康且安全的預制菜產品。在食品生產環節，引入智能化生產設備和技術，實現自動化、高效率的生產，有效提高生產效率和產品質量。在流通環節，利用現代物流技術和物聯網技術，可以實現預制菜的快速、安全、高效的流通，進一步提高產品的市場競爭力。此外，在消費環節，通過智能化的消費者反饋機制，及時收集消費者對預制菜的反饋和需求，進行大數據分析，以便對產品進行持續改進和優化，滿足消費者的需求。社會各界也應該加大對預制菜的支持力度，鼓勵企業進行技術創新，為消費者提供更多高質量、安全的預制菜產品。

4 結語

食物對于人類生活至關重要，而食品安全問題更是與人們的日常生活密切相關。因此，相關部門需要提高對食品工程安全的關注度和管理力度，確保人們的餐桌健康無虞。同時，應完善有關法規制度，優化各類檢測方法和手段，從而有效提高資源利用效率。此外，應大力推廣關于食品安全的教育普及，激勵全民積極參與食品安全監督，攜手共建食品安全防線。

參考文獻

[1]左娜.食品工程的安全保障與監督管理分析[J].食品界，2023（5）：68-70.

[2]劉富元.食品工程安全保障與監督管理策略探究[J].食品界，2021（3）：101-102.

[3]何軍波.論食品工程的安全保障與監督框架[J].現代食品，2021（24）：151-153.

[4]姚敏.食品工程的安全保障與監督管理分析[J].現代食品，2020（21）：23-25.

[5]李秀云.我國食品工程安全保障與監督管理研究[J].現代工業經濟和信息化，2020，10（9）：99-100.

作者簡介：梁一博（1989—），女，湖南長沙人，碩士，工程師。研究方向：食品生產監管及技術指導。