基于食品營養視角的大學生體育健康促進策略研究

摘 要：本文基于食品營養視角，分析了當前大學生體育健康發展面臨的膳食結構失衡、高糖高脂食品過量攝入、運動營養補給不足等問題，提出了優化膳食營養配比、限制高熱量低營養食品供應、加強專業營養指導等對策建議。通過改善大學生運動員的飲食營養狀況，提高機體代謝效率，可有效預防肥胖，促進疲勞恢復，為其運動表現的提高提供有力保障。

關鍵詞：大學生運動員；體育健康；膳食營養；飲食結構；運動表現

Research on Sports Health Promotion Strategies for College Students Based on the Perspective of Food Nutrition

ZUO Lei1， MA Xueming2

（1.Zhengzhou Technical College， Zhengzhou 450100， China; 2.Zhengzhou University， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： Based on the perspective of food nutrition， this article analyzes the current problems faced by college students in the development of sports and health， such as imbalanced dietary structure， excessive intake of high sugar and high fat foods， and insufficient sports nutrition supply. It puts forward countermeasures and suggestions such as optimizing dietary nutrition ratio， limiting the supply of high calorie and low nutrition foods， and strengthening professional nutrition guidance. By improving the dietary and nutritional status of college athletes and enhancing their metabolic efficiency， it can effectively prevent obesity， promote fatigue recovery， and provide strong support for the improvement of their sports performance.

Keywords： college athletes; sports and health; dietary nutrition; dietary structure; sports performance

隨著高等教育的普及，大學生群體日益壯大。大學生處于生長發育的關鍵時期，體育鍛煉和營養攝入對其身心健康至關重要。然而，當前大學生體育健康發展面臨諸多挑戰。基于食品營養視角探討大學生體育健康促進策略，對于提升大學生身體素質，培養健康生活方式具有重要意義。

1 大學生體育活動對食品營養需求分析

大學生體育活動的營養需求呈現出顯著的特殊性。相較于普通人群，大學生運動員對碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質等營養素的需求顯著增加。以有氧代謝為主的耐力性項目，如中長跑、游泳等，運動員每日需要攝入14 650～20 929 kJ的能量，其中50%～65%來源于碳水化合物，以滿足肌肉收縮和糖原合成的需要[1]。速度力量型項目，如短跑、跳高等，則需要更高比例的優質蛋白質，約占總能量的20%～25%，以支持肌肉組織的修復與生長。此外，劇烈運動還會導致體內維生素C、維生素E等抗氧化物質及鈣、鐵等礦物質的大量消耗，需要通過膳食補充方可維持機體健康。與此同時，不同運動項目對營養素的吸收利用效率也存在差異。研究發現，高強度間歇訓練后補充富含乳清蛋白、亮氨酸的食物，較普通混合蛋白更能促進肌肉蛋白合成[2]。在馬拉松等長時耐力項目中，運動員腸道血流減少，飲食中應適度減少脂肪攝入，以免加重胃腸負擔，影響營養吸收。因此，大學生體育活動營養需求具有特殊性，要求在制定飲食策略時，充分考慮運動項目特點、訓練強度、機體代謝規律等因素的影響，方能在滿足能量需求的同時，兼顧營養均衡，促進運動表現和身體健康。

2 大學生體育健康發展面臨的問題分析

2.1 膳食結構失衡影響體能發揮

大學生運動員的膳食結構失衡問題日益凸顯，嚴重制約了其體能發揮和運動表現。有調查顯示，我國大學生運動員蛋白質攝入比例普遍偏低，僅為總能量的12%～15%，遠低于推薦的20%～25%[1]。優質蛋白質攝入不足，導致機體氮平衡呈負值，肌肉組織合成受限，難以支持高強度訓練，增加了肌肉損傷和運動疲勞的風險。同時，大學生運動員膳食脂肪比例偏高，飽和脂肪酸攝入偏多，膳食纖維嚴重缺乏，長期如此不僅會引起體脂增加，還會擾亂糖脂代謝，導致胰島素抵抗，最終影響運動成績。微量營養素方面，大學生運動員維生素A、維生素C、維生素E及鈣、鐵、鋅等攝入普遍存在不足，抗氧化能力下降，免疫功能受損，骨骼健康堪憂。尤其是女性運動員，鐵缺乏性貧血發生率較高，大大降低了血氧運載能力和有氧運動表現。此外，大學生運動員飲食結構還存在能量分配失衡的問題。有研究對某高校籃球隊員的膳食進行調查發現，其早餐能量嚴重不足，僅占全天總能量的10%左右，而晚餐能量占比過高，在50%以上[1]。這種能量攝入與訓練時間錯配的現象，不利于機體對營養的高效利用，降低了訓練適應性，最終導致體能提高受阻。

2.2 高糖高脂食品攝入過多引發肥胖

大學生運動員過量攝入高糖高脂食品，已成為肥胖問題的重要誘因。當前，受西方飲食文化影響，大學校園內高糖軟飲料、高脂快餐食品泛濫，許多運動員因訓練壓力大，時間緊張，頻繁食用這類高能量密度但營養價值低下的食物，導致能量攝入遠超機體需求。高糖食品中的蔗糖、果糖等單糖，在機體內代謝產生大量脂肪酸，若不能被及時氧化利用，極易引起脂肪堆積，導致體脂率升高。高脂肪食物中含有大量飽和脂肪酸，過量攝入不僅會引起血脂異常，增加心血管疾病風險，還會通過激活炎癥信號通路，擾亂機體代謝平衡，加劇胰島素抵抗和脂肪堆積。此外，常見的垃圾食品還含有大量反式脂肪酸，這類脂肪酸不僅會抑制脂肪分解代謝，還會通過上調脂肪合成相關基因的表達，加速脂肪堆積，導致腹型肥胖。值得警惕的是，肥胖問題的發生不僅會顯著降低運動員的心肺功能和運動能力，還會引發代謝綜合征、骨關節疾病等嚴重并發癥，最終縮短運動壽命。因此，高糖高脂食品攝入過量已成為制約大學生運動員健康發展的重要隱患，亟待采取有效干預措施。

2.3 缺乏運動特殊營養補給影響恢復

大學生運動員普遍缺乏科學的運動營養補給策略，難以滿足訓練和比賽期間機體的特殊需求，導致疲勞恢復受阻，運動表現難以提升。劇烈運動會顯著加速糖原的消耗，若不能及時補充含有高質量碳水化合物的食物，如全麥面包、燕麥片等，運動員會因肝糖原和肌糖原不足而出現中樞性和外周性疲勞，影響訓練質量。在力量訓練后，肌肉處于分解代謝狀態，急需優質蛋白質的供給以促進肌原纖維的修復與重建。然而，許多運動員賽后恢復飲食中優質蛋白質含量不足，乳清蛋白、酪蛋白等吸收利用率高的蛋白質攝入更是罕見，導致肌肉蛋白凈合成受限，肌肉力量和耐力恢復緩慢。此外，劇烈運動還會導致機體產生大量自由基，引發氧化應激反應，加劇運動性疲勞。而多數大學生運動員膳食中新鮮蔬果、茶多酚等天然抗氧化食物匱乏，抗氧化能力下降，運動后炎癥反應持續，不利于機體修復。值得注意的是，維生素和礦物質作為機體代謝的重要輔助因子，參與能量代謝、蛋白質合成、抗氧化等多項生理過程。在大運動量訓練和比賽期間，運動員對B族維生素、鈣、鐵、鋅等微量營養素的需求驟增，若膳食補給不足，會導致免疫功能下降，疲勞恢復受阻。總之，運動營養補給的缺乏已成為制約大學生運動員科學訓練和充分恢復的主要因素。

3 基于食品營養視角的大學生體育健康提升對策

3.1 優化運動員膳食配比，滿足訓練需求

針對大學生運動員膳食結構失衡的問題，優化膳食營養配比，提高飲食質量，是促進運動員體能發揮的關鍵舉措。科學的運動員飲食應遵循“三七原則”，即碳水化合物、脂肪、蛋白質的能量比例應維持在70%、20%、10%左右。在此基礎上，還需結合不同運動項目的特點，對三大營養素的比例進行微調。例如，耐力性項目應適當提高碳水化合物比例至65%～70%，并選擇低升糖指數的復合碳水化合物，如全麥面包、糙米飯等，以維持長時間的能量供應；速度力量型項目則需提高優質蛋白質的比例至20%～25%，可選擇生物價高、氨基酸組成均衡的蛋白質食物，如雞蛋、瘦肉、魚蝦等，以滿足肌肉合成與修復的需求。同時，運動員膳食應嚴格控制飽和脂肪酸的攝入，用富含ω-3多不飽和脂肪酸的食物，如深海魚油、亞麻籽油等，部分替代飽和脂肪，在滿足脂肪酸必需量的同時，減少脂肪堆積，改善心血管代謝狀況。此外，為彌補運動損耗，保證機體正常代謝，運動員膳食中還應包含足量的優質蛋白質、復合碳水化合物、新鮮蔬果等食物，以滿足維生素、礦物質和膳食纖維的需求。例如，在訓練期間，運動員可在餐前1 h食用1個香蕉或1杯酸奶，補充鉀、鎂等電解質及B族維生素，維持神經－肌肉興奮性，預防肌肉痙攣；賽后1 h內食用含有乳清蛋白、葡萄糖的補劑，可加速糖原合成與肌肉修復[3]。總之，大學生運動員膳食營養配比的優化，需在滿足基本營養需求的前提下，兼顧運動項目特點，制定個性化的飲食方案，同時注重食物多樣性與營養均衡，最大限度地發揮食品的營養功能，提升運動員的體能水平。

3.2 限制高熱量低營養食品供應，倡導健康飲食

為有效防控大學生運動員肥胖問題，高校食堂應嚴格限制高糖高脂食品的供應，營造健康飲食環境。①食堂應減少含糖飲料、甜點、油炸食品等高能量密度食物的采購量和上架率，用新鮮水果、天然果蔬汁、脫脂酸奶等替代高糖飲品，以全麥面包、燕麥餅干、藕粉等代替精制甜點，最大限度地減少游離糖的攝入[4]。②在烹飪過程中，食堂應優先選用蒸、煮、炒等低脂烹調方式，減少油炸、煎炒等高脂肪烹飪工藝的使用，在保證口感的同時降低食物脂肪含量。并用橄欖油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的植物油代替飽和脂肪含量高的動物油，改善膳食脂肪組成。③大學食堂應增加綠葉蔬菜、豆類、薯類等富含膳食纖維的食物供應比例。例如，在餐廳醒目位置設置色拉吧，提供多種蔬菜組合，并輔以低脂醬料，吸引學生多選購蔬菜；在主食區增加全麥面包、黑米飯、雜糧餅等粗糧類食品，以膳食纖維取代部分精制碳水化合物，增強學生飽腹感，降低食欲，從而控制總能量攝入。④高校應通過海報、講座、實踐活動等多種形式，向大學生普及肥胖的危害和預防措施，提高其健康飲食意識。

3.3 專業運動營養師指導，合理膳食搭配

為滿足大學生運動員訓練和比賽期間的特殊營養需求，促進疲勞恢復，提高運動表現，高校體育部門應聘請專業的運動營養師，為運動員提供個性化的膳食指導。運動營養師需全面評估運動員的體質特點、訓練強度、比賽計劃等因素，制定科學的飲食方案。在訓練期間，營養師應指導運動員合理搭配膳食，增加優質蛋白質食物的比例，如雞蛋、瘦肉、魚蝦等，以滿足肌肉合成與修復的需要。同時，針對不同訓練階段的側重點，調整碳水化合物和脂肪的比例，如在大強度訓練期適當提高碳水化合物攝入量，保證肝糖原和肌糖原的充足儲備；在恢復期則可適度增加不飽和脂肪酸的比例，減少炎癥反應，加速機體修復[5]。在比賽前，營養師需根據運動員的體能狀態和比賽項目特點，精確計算賽前餐的能量和營養素含量，選擇容易消化吸收且能量密度高的食物，如全麥面包搭配果醬、燕麥粥搭配堅果等，以保證充足的能量供應。賽后恢復飲食則應側重補充流失的水分和電解質，選用富含鉀、鎂的食物，如香蕉、椰汁等，快速恢復機體水鹽平衡。同時，補充優質蛋白質和碳水化合物，加速肌糖原合成和組織修復，如牛奶、酸奶、全麥面包等。

此外，營養師還應對運動員進行必要的營養教育，講解各類食物的營養特點和生理功能，提高其對膳食搭配的認知水平。營養師還可針對性地為運動員推薦一些優質的運動營養補劑，如β-丙氨酸、肌酸、左旋肉堿等，輔助滿足機體的特殊營養需求。

4 結語

大學生運動員的體育健康是一項系統工程，科學的膳食營養是其中不可或缺的關鍵環節。通過優化膳食營養配比、限制高糖高脂食品供應、加強專業營養指導等措施，可有效改善大學生運動員的飲食結構，提高機體代謝效率，降低肥胖和疲勞風險，為運動成績的提高奠定良好的生理基礎。高校體育部門應高度重視大學生運動員的飲食營養問題，加強與食品營養學專業的跨學科合作，建立完善的運動營養保障體系，切實保障大學生運動員的飲食健康，助力其充分發揮運動潛能，推動高校體育事業的可持續發展。

參考文獻

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[5]任文崗，馬寶玲.體育專業大學生健康素養調查與提升分析[J].新體育，2023（24）：98-100.

作者簡介：左蕾（1990—），女，河南鄭州人，碩士，助教。研究方向：食品與健康教育。