營養成分檢測存在的問題與對策分析

摘 要：近年來，隨著生活質量的不斷提升，人們的飲食觀念也在悄然發生轉變，越來越重視食品的營養與健康。食品營養成分對食品質量安全及消費者身體健康有重要影響，因此是食品質量安全檢測的重要組成部分。本文分析了食品營養成分檢測的重要性以及存在的問題，提出了加大食品營養成分檢測力度，保障食品安全的對策，以供參考。

關鍵詞：食品質量安全；營養成分檢測；重要性；問題；對策

Analysis of Problems and Countermeasures in Nutritional Component Detection

ZHANG Juanjuan

（Zhuanglang County Market Supervision Administration， Pingliang 744000， China）

Abstract： In recent years， with the continuous improvement of the quality of life， people’s dietary concepts have also quietly changed， and they are paying more and more attention to the nutrition and health of food. Food nutrients have an important impact on food quality and safety and consumer health， so they are an important part of food quality and safety testing. This article analyzes the importance and existing problems of food nutrition testing， and proposes countermeasures to strengthen food nutrition testing and ensure food safety for reference.

Keywords： food quality and safety; nutrition composition detection; importance; problem; countermeasure

《食品營養成分基本術語》（GB/Z 21922—2008）將食品營養成分分為營養素、水分以及膳食纖維等。營養成分是實現能量轉化與傳遞的重要物質，在維持人體機能及保持生命健康方面發揮著不可替代的作用。當食品中缺少各類營養成分時，將會引發一系列不良反應，進而影響人們的身體健康。在此背景下，做好食品營養成分檢測工作具有重要的現實意義。

1 食品營養成分檢測的重要性

1.1 提高食品安全等級

近年來，瘦肉精、三聚氰胺等食品質量安全事件的屢屢發生，對公共衛生安全及社會和諧發展產生了極大的影響，越來越多的消費者產生了信任危機。通過開展食品營養成分檢測工作，能夠了解食品當中的營養成分的含量、種類，分析營養成分是否達到標準，并妥善處理低于或者高于標準的食品，杜絕其在市面上流通。食品營養成分檢測有助于激發食品生產企業對食品營養成分的管控意識，確保所生產出的食品營養成分符合標準，提高食品安全等級，規避食品安全事件的發生。

1.2 促進檢測方法更新

當前越來越多種類的食品出現在人們的生活中，極大地滿足了人們的消費需求。食品數量增加的背景下，營養成分的添加越來越頻繁，這對于營養成分檢測工作提出了更高的要求。為滿足食品營養成分檢測需求，要貫徹落實食品營養成分檢測工作，并不斷創新檢測技術，滿足新時期對食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分的檢測需求，實現對食品質量安全的有效控制[1]。

1.3 加大食品安全監管力度

當前部分食品生產廠家受到利益的誘惑，在食品生產制造環節違法違規使用添加劑，或者將營養劑用其他物品代替，甚至違法使用禁止使用的添加劑，對食品質量安全以及人們的健康與安全產生了極大的影響。通過加大食品營養成分的檢測與監督管理力度，動態化掌控食品質量狀況及營養成分狀況和信息，可為后期食品安全管理與監督執法工作開展提供重要的參考依據，為消費者提供更多的高質量、營養成分均衡的食品，推動食品行業健康化發展。

2 食品營養成分檢測問題

2.1 檢測技術落后，檢測環境不穩定

目前，食品營養成分檢測以化學分析法為主，雖然能夠快速檢測出食品樣品的營養成分信息，但檢測成本較高，無法很好地滿足多種類食品營養成分檢測需求。尤其是在食品行業快速發展的背景下，食品數量越來越多，種類越來越豐富，成分越來越復雜，傳統檢測技術與檢測標準所存在的弊端逐漸凸顯。落后的檢測技術對食品營養成分檢測工作效率、檢測結果準確性產生了極大的影響，無法精準評估食品營養價值，同時也無法準確發現食品中的有害物質，導致部分劣質食品流入市場，影響消費者健康。食品營養成分檢測時，對溫度、光照、濕度以及氣壓等均有一定的要求，但受到外界因素的干擾，各項環境參數會出現明顯的波動，這會對食品營養成分檢測工作開展產生一定的影響，導致檢測中斷，或者同一樣品多次檢測結果出現較大的差異，降低了檢測結果可信度?；瘜W分析法是目前食品營養成分檢測常用方法，該方法在實踐應用環節，往往會受到樣本質量、試劑純度等因素的影響，導致化學分析數據出現誤差，降低食品營養成分檢測質量[2]。

2.2 檢測設備落后，檢測結果不準確

食品營養成分檢測時，需要使用諸多的檢測儀器設備，如液相色譜儀、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀等，儀器設備性能會對檢測結果產生直接影響。若應用的檢測儀器設備落后，性能與靈敏度達不到要求，則最終的檢測結果也就極易出現誤差?，F階段，和市級以上檢測單位相比較，基層檢測單位受到資金等方面因素的限制較大，導致檢測單位并沒有過多的資金用于先進檢測儀器設備的采購[3]。同時，受到后期高昂維護費用的影響，導致所應用的儀器設備長期得不到有效維護，檢測儀器設備性能逐漸下降，檢測結果也必然缺乏參考價值。此外，因缺乏足夠的資金，部分檢測儀器設備得不到及時更新，不僅降低了食品營養成分檢測工作效率，還對檢測質量造成了不利影響。

2.3 宣傳工作不到位，監管力度不夠

食品營養成分檢測是衡量評估食品營養成分的有效舉措，在食品質量安全監督管理方面發揮著至關重要的作用。食品營養檢測中，監管部門承擔著重要職責，若監管工作不到位，宣傳力度薄弱，極易在食品生產、食品加工、食品運輸、食品銷售等環節出現疏漏，進而影響食品質量安全。①監管力度不足。食品營養成分檢測機構資質認定、管理工作缺乏規范性，檢測技術人員與設備不足，檢測方法與檢測標準尚未統一，沒有建立完善的檢測技術標準與法律法規，監督監督與執法力度薄弱，導致部分食品生產企業沒有準確標注食品營養成分，欺瞞或誤導消費者，違法企業及人員逃避處罰，對食品市場公平競爭的秩序產生了惡劣影響[4]。②食品監管部門對食品營養檢測知識的普及、宣傳工作不到位，大部分消費者僅關注食品保質期，并不重視食品營養成分含量的檢查，更沒有結合自身需求及健康狀況選擇相應的食物。部分消費者對食品營養成分檢測結果缺乏信任度，部分媒體錯誤、片面或夸大宣傳關于食品營養成分檢測方面的新聞，導致消費者對食品出現過度擔憂，對食品營養成分檢測缺乏正確理解，不利于食品行業健康發展。

3 加強食品營養成分檢測力度，保障食品安全的對策

3.1 創新檢測方法，引入先進科技

市場監管部門要提高檢測技術方法創新意識，加大創新力度，帶動食品營養成分檢測效率和質量的提升。要結合食品種類制定相應的檢測標準，明確檢測項目，使得檢測結果更具可靠性。尤其是在檢測奶粉等嬰幼兒食品時，務必要嚴格檢測標準與項目，避免出現誤差。市場監管部門要緊隨時代發展潮流，積極引入先進的檢測技術，如基因檢測技術、原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、電感耦合等離子體質譜法等，以便于更加精準地完成食品營養成分的檢測。以飲用水中的礦物質檢測為例，檢測時要重點做好對鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳等多種微量元素成分的檢測，檢測環節可應用原子吸收光譜法和原子熒光光譜法，實現多元素同時、精準分析[5]。同時，市場監管部門要重視色譜-質譜聯用技術的應用，發揮出其操作方便、選擇性強、靈敏度高等優勢，滿足新時期多種類食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分的檢測。此外，市場監管部門要根據相關規定和要求對食品營養成分含量范圍、最低檢出限、誤差等指標予以明確，確保檢測工作規范化開展，并積極搭建不同品種食物的營養成分檢測數據庫，方便食品生產企業、市場監管部門、消費者彼此之間進行信息高效查詢、共享和交互，有效保障食品質量安全。

3.2 及時校準儀器，提升檢測結果的準確度

市場監管部門要重視對食品營養成分檢測中心的搭建，并配置齊全、完善的檢測儀器設備，定期做好檢測儀器設備校準、維護，確保檢測儀器設備的正常使用。要組建專門的食品營養成分檢測專家隊伍，嚴格按照檢測標準開展食品營養成分檢測工作，使得食品營養成分檢測更具權威性、科學性。要結合食品類型及檢測項目等因素做好對檢測儀器儀器設備的校準工作，確保校準工作開展符合程序。檢測儀器使用前，應當重點做好預熱、清潔、平衡、零點校準等工作，避免儀器設備出現噪音，確保儀器設備的正常使用。檢測環節應當按照檢測儀器設備檢測方法多次、反復檢測食品樣品，并記錄檢測值。儀器設備使用后應當做好清潔、養護工作，防止被污染、損壞，影響后續使用。針對檢測環節多次檢測所得到的數據，應當計算出平均值以及相對標準偏差，然后比較測量值和標準值，若發現誤差較大，應當對檢測儀器設備進行調整校正后再重新檢測，最終獲得精準的食品營養成分檢測值，提高其參考價值[6]。

3.3 加強監管力度，普及食品營養知識

市場監管部門應認真履行自身職能，進一步加大食品安全監管力度，提升監管水平，確保食品質量安全。①要定期開展食品安全監管活動，重點監督食品生產、食品加工、食品運輸、食品儲存等環節，針對所發現的違法違規企業，應當加大處罰力度，為食品行業健康發展提供保障。②要充分發揮自身職能，嚴格檢測新上市食品的營養成分，確保合格的情況下方可準許其上市。③要加大食品營養成分檢測宣傳、普及力度，聯合媒體、消費者協會，制訂完善的食品安全宣傳計劃，借助抖音、快手等平臺播放與食品營養成分檢測相關的內容，讓消費者正視食品營養成分檢測工作，同時也促使食品生產企業提高質量安全意識，依法依規生產食品，避免食品質量安全事件的發生。④要定期深入基層開展宣傳教育活動，引導消費者在購買食品時閱讀配料表、營養成分表，結合自身需求有選擇性地購買優質食品，減少低營養甚至無營養食品的購買量，保障消費者身體健康。

4 結語

近年來，政府部門高度重視食品質量安全檢測工作，食品安全問題發生率下降，在一定程度上保障了食品安全。新時期，越來越多的人關注食品營養成分，市場監管部門要提高對食品營養成分的檢測意識，分析當前食品營養成分檢測工作所存在的諸多問題，進而有針對性地制定有效解決策略，提升食品營養成分檢測水平，保障食品質量安全，推動食品行業健康發展。

參考文獻

[1]郭睿.營養成分檢測在食品安全中的價值與應用策略[J].現代食品，2023，29（16）：151-153.

[2]許金英.食品營養成分檢測問題與對策[J].中國食品工業，2022（2）：120-123.

[3]董林華.食品安全中營養成分檢測的重要作用[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（3）：146-148.

[4]金宇東.營養成分檢測在我國食品安全中的重要作用[J].中國標準化，2017（12）：215-216.

[5]孫芳.營養成分檢測在我國食品安全中的重要作用分析[J].現代食品，2016（17）：83-84.

[6]姜菲菲，崔亞娟，趙寅菲，等.營養成分檢測在我國食品安全中的重要作用[J].肉類研究，2012，26（12）：29-31.

作者簡介：張娟娟（1992—），女，甘肅莊浪人，本科，助理工程師。研究方向：食品營養檢測。