食品物流中存在的食品安全問題及處理措施

摘 要：隨著人們生活水平的提高和消費結構的升級，食品物流行業的市場規模不斷擴大。同時，隨著電子商務的快速發展，網絡購物成為人們消費的主要方式之一，進一步推動了食品物流行業的發展。然而，在這個過程中，食品安全問題也隨之凸顯出來，成為社會關注的焦點。食品物流作為連接生產、加工、儲存與消費的重要橋梁，其安全性直接關系到食品的質量與安全，對于保障公眾健康至關重要。但由于各種原因，在實際的食品物流過程中存在著一定的食品安全問題。這些問題不僅影響了食品的品質，還對消費者的健康構成了威脅。因此，深入探討食品物流中存在的食品安全問題，并提出有針對性的處理措施，不僅有助于維護消費者權益，還有利于推動整個食品行業的健康發展和持續進步。

關鍵詞：食品物流；食品安全；處理措施

Food Safety Issues and Handling Measures in Food Logistics

ZONG Yuhao

（Bohai University， Jinzhou 121000， China）

Abstract： With the improvement of people’s living standards and the upgrading of consumption structure， the market size of the food logistics industry continues to expand. Meanwhile， with the rapid development of e-commerce， online shopping has become one of the main ways for people to consume， further promoting the development of the food logistics industry. However， in this process， food safety issues have also become prominent and a focus of social attention. As an important bridge connecting production， processing， storage， and consumption， food logistics directly affects the quality and safety of food， and is crucial for ensuring public health. However， due to various reasons， there are certain food safety issues in the actual food logistics process. These issues not only affect the quality of food， but also pose a threat to consumer health. Therefore， in-depth exploration of food safety issues in food logistics and proposing targeted measures not only helps to protect consumer rights， but also promotes the healthy development and continuous progress of the entire food industry.

Keywords： food logistics; food safety; handling measures

隨著現代社會食品供應鏈的復雜化和全球化，食品物流作為連接生產、儲存與消費的重要環節，食品物流行業仍面臨著嚴峻的食品安全挑戰。從冷鏈物流到非冷藏食品的常規配送，再到運輸工具和包裝材料的選擇，每一個環節都可能成為潛在的風險點。特別是由于操作流程規范性差、監管漏洞、包裝及存儲問題，從業人員素質差，冷鏈物流設施不足或設備故障引發的溫度失控，以及缺乏嚴格的衛生標準和追溯系統而導致的問題尤為突出。因此，深入探討和解決食品物流中存在的食品安全問題，找出問題的根源并提出有效的解決方案，對于保障食品安全，維護消費者權益具有重要的意義。

1 食品物流中存在的食品安全問題

1.1 法規執行與監管存在漏洞

我國食品物流行業的法規執行涉及《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國農產品質量安全法》《食品經營許可管理辦法》等相關法律法規，食品標準體系存在國家、行業、地方和企業四級系列。這些法律法規和標準對食品運輸、儲存、分揀、配送等環節均有相關的規定。但在食品物流行業仍存在一些空白和不足之處[1]。例如，缺乏針對食品物流行業的專門法律法規，導致實際監管中無法可依。由于食品物流行業的監管涉及多個部門，如交通運輸、工商、質監等，存在監管體系多頭并存，可能存在政出多門、部門間協調不足的問題，也可能出現監管盲區或監管力度不足的情況。另外，一些食品物流企業為了追求利益最大化，可能忽視食品安全問題，缺乏自我約束和自律意識。例如，在運輸過程中不按規定溫度保存食品、超載超限等行為，這些都會增加食品安全風險。

1.2 包裝與儲存存在問題

包裝與儲存問題在食品物流安全中也比較突出，正確的包裝材料選擇、合理的包裝設計以及科學的儲存管理是確保食品物流安全的重要環節。近年來，我國食品包裝安全問題頻發。例如，一些企業在塑料包裝材料中，為了增加產品的黏性以及透明度，往往在生產時增加容易滲入食物的有毒性的增塑劑和穩定劑等，導致塑料包裝中的有害物質出現超標。此外，還存在方便面碗“熒光物質超標”、廚具“錳超標”、可樂罐爆炸等一系列包裝材料引發的食品安全問題。這些問題不僅影響了食品的質量，還對消費者的健康構成了威脅[1]。此外，食品包裝材料的衛生級別分為工業級、食品級和藥品級。用于食品包裝的材料應達到食品級要求。但目前市場上銷售和使用的食品包裝制品，因其使用量大、流通快，所以很多不具備生產食品包裝制品條件的小型企業或家庭作坊，不僅生產環境差，還為了獲取私利，甚至使用工業級原料或有毒有害的再生廢料進行生產。這些包裝設計不僅不能有效隔絕氧氣、水分和光照等因素，還可能會加速食品變質、氧化、吸濕或者導致維生素等營養成分損失，內容物泄漏、污染，或外界污染物進入食品內部。食品在儲存過程中如果儲存條件不良，可能會導致食品變質、腐爛、發霉等問題。例如，冷藏冷凍類食品需要在規定的溫控環境下儲存運輸，否則可能會容易滋生細菌、腐敗變質。這些都增加了食品安全的風險。

1.3 信息追溯困難

在食品供應鏈中，從生產、加工、包裝、倉儲、運輸和銷售等環節，每一階段的信息都應準確記錄。然而，①由于各環節信息化水平參差不齊，尤其在初級農業生產或小型加工企業，手工記錄或無記錄的現象較為普遍，難以完整地收集數據。②不同企業和部門間的數據格式、編碼體系各異，缺乏統一的標準，導致信息無法有效對接和共享，影響追溯信息的連貫性和準確性，從而導致無法追溯到具體的環節和責任人。③雖然條形碼、二維碼、射頻識別等技術可用于實現食品追溯，但在實際應用中可能面臨設備成本高、技術普及率低、維護難等問題，尤其是在冷鏈物流環境下，耐溫標簽與實時監控技術的應用也存在挑戰，導致追溯信息時難以進行識別和匹配[2]。④食品供應鏈涉及眾多參與者，可能存在信息篡改或虛假填報的風險，沒有有效的機制確保所有節點提供的信息真實可靠。⑤信息安全性不足可能導致信息泄露或被篡改，影響追溯的準確性和可靠性，進而導致追溯信息不準確。⑥消費者對于追溯信息的認知度和查詢習慣培養需要時間，而現有的追溯平臺用戶體驗不佳或查詢不便也可能降低消費者的追溯意愿和能力。⑦隨著全球貿易的發展，跨境食品貿易帶來的追溯問題更為復雜，涉及到國際間的法規協調、信息交換和技術對接等難題。

1.4 設備設施落后

①現階段，我國的食品物流行業倉庫設計不合理、空間利用率低，缺乏自動化存儲和分揀系統，很多仍停留在人工搬運和堆碼階段，增加了運營成本。②清潔衛生條件差，防蟲害、防霉變措施不足，以及防火、防水等功能性設施欠缺。③食品物流運輸車輛老舊，更新換代慢，尤其是一些中小型企業及農村地區，冷藏車、保溫車等專業運輸工具配備不足，且車輛內部溫控設施不精準或故障率高。④裝載、卸載設備簡陋，容易造成食品破損，特別是對于易腐食品如肉類、果蔬、乳制品和藥品等。數據顯示，截止2019年我國冷藏車總量僅為13.2萬輛，這遠遠不能滿足市場需求[3]。⑤我國大部分生鮮農產品批發交易的中西部地區的冷鏈資源匱乏，發展相對滯后。信息化管理基礎設施食品物流行業中的應用程度不高，如無線射頻識別、全球定位系統等現代信息技術的普及率較低，難以實現全程可視化監控和實時信息追溯。這不僅影響了企業的管理效率，還增加了食品安全風險。

1.5 人才短缺

食品物流行業的人才短缺問題不僅涉及數量上的不足，還涵蓋了質量、結構以及持續發展的能力等方面。①我國現有的高等教育和職業教育體系中，針對食品工程等專業人才培養方面還存在一定的滯后性，很多學校的課程設置和教學內容無法滿足企業的實際需求，導致畢業生就業難的問題。同時也使得企業難以招聘到既有理論知識又有實踐經驗的員工。隨著生鮮電商、新零售模式的發展，推動了冷鏈物流市場的快速增長。然而，具備冷鏈物流專業知識和技術技能的人才供應不足，包括冷鏈系統設計與維護、低溫運輸管理、冷藏設施操作等領域的專業人才相對稀缺。②由于食品物流行業的快速發展，對基層操作工人的需求量大，但從業人員的整體素質不高，培訓不足，導致實際操作中可能出現食品安全風險增大、工作效率低下的問題。此外，相對其他行業而言，食品物流行業的薪酬水平普遍偏低，且晉升機會和發展空間有限，導致許多優秀的人才不愿意進入該行業或者在該行業停留時間不長。同時，食品物流行業的工作強度較大，需要從業人員具備較高的職業素養和責任心，這也增加了對人才需求的難度。

2 食品物流中食品安全問題的處理措施

2.1 完善法律法規

目前，我國已經建立了食品安全委員會，廢除了免檢制度，落實了進貨查驗義務，并加強了懲罰性賠償制度。此外，我國還制定了《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605—2020），對食品在冷鏈物流過程中的設施設備、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、產品追溯及召回等方面的基本要求和管理準則提出了具體規定。然而，盡管已經采取了這些措施，但我國食品物流安全工作仍面臨不少困難和挑戰。因此，我國應采取以下措施。①制定和修訂涵蓋食品物流全過程的法律法規，包括食品運輸、儲存、裝卸等環節的安全操作規程和衛生標準，明確各相關監管部門在食品物流安全上的權責劃分，消除多頭管理導致的職責不清和監管漏洞。②堅持深化改革創新，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來進一步加強食品安全工作。③加大對食品物流產業的投入，提高食品檢驗量，針對重點食品種類、重點區域場所、重點安全指標持續加大監督抽檢、風險監測力度。只有這樣，我國才能有效地保障食品物流中的食品安全，保護人們的生命安全和身體健康[1]。

2.2 提升包裝和儲存水平

①推廣試用符合食品安全標準的包裝材料，如無毒、無味、耐溫、防潮、抗氧、阻隔性能良好的塑料、紙板或金屬材料。②采用易開啟又密封良好的包裝結構，保證食品在運輸過程中不受外界污染。③在包裝盒上清晰標注食品成分、生產日期、保質期、貯存條件等重要信息，便于物流人員按照要求操作和消費者識別。④若食品需要特殊運輸條件（如冷藏），應在包裝外部明確標示“冷藏”“冷凍”等提示，并提供適當的冷鏈指示標簽。⑤控制倉儲環境，食品倉庫應保持清潔干燥、通風良好，根據不同食品的要求設定適宜的溫度和濕度，避免因環境不當導致食品變質。⑥實行嚴格的先進先出管理制度，確保較早入庫的產品先被發出，防止臨近保質期的食品滯留庫內過久。

2.3 建立健全溯源體系

①制定統一的食品物流追溯標準和規范，包括數據格式、接口標準、數據交換協議等，確保信息在不同系統間的互聯互通。②明確食品溯源的要求和責任，并加強對食品溯源的監管和執法力度。政府和企業應共同建立食品追溯平臺，實現食品信息的共享和互通。通過該平臺，可以記錄食品的種植、養殖、生產、加工、儲存、運輸等全過程信息，方便對食品來源和流向進行追溯。③采用物聯網和大數據技術，實時采集并上傳食品生產、加工、包裝、倉儲和運輸等各環節的數據信息[2]。④完善追溯信息記錄，確保每個環節的信息都被完整記錄。⑤采用適當的標識方法，對食品進行標識，以便在追溯時能夠快速識別。當發生食品安全事件時，健全的追溯體系應能夠迅速定位問題源頭，啟動召回程序，并依據追溯信息分析原因、劃分責任，從而及時、有效地解決問題。⑥建立獎懲機制，對積極建立溯源體系并取得良好效果的食品企業給予獎勵和支持，對不按規定建立溯源體系或存在食品安全問題的企業進行懲罰。

2.4 更新設施設備

①出臺相關扶持政策，如提供財政補貼、稅收優惠等激勵措施，鼓勵和引導物流企業加大對現代化冷藏冷凍、搬運、裝卸、包裝等物流設備的資金投入，淘汰過時或效能低下的老舊設備。②設立專項基金，支持技術研發和設備引進，推動行業整體技術水平的提升。③制定并嚴格執行食品物流設施設備的國家標準和行業標準，明確最低要求和技術參數，保證市場上的物流設備滿足基本食品安全需求。④加強食品物流領域的科研和創新工作，研發具有自主知識產權的先進設備設施和技術，提高我國食品物流的整體水平[3]。⑤加強政府、企業、科研機構等方面的合作，共同推進食品物流設備設施的研發和應用，促進產學研用相結合，加速科技成果的轉化和應用。

2.5 培養人才

高等教育機構應增設和優化食品工程、冷鏈物流、食品安全管理等相關專業課程，培養具備現代化物流理念和技術的專業人才[4]。職業技術學校和培訓機構應開展針對性強的短期技能培訓，如冷鏈設備操作與維護、食品安全控制技術等。我國應建立和完善食品物流相關的職業技能鑒定和認證體系，鼓勵從業人員參加并通過認證考試，提高其職業能力和市場競爭力。企業內部也應定期進行技術考核和晉升機制，激勵員工不斷提升自身在設備操作、維護及安全管理方面的專業技能。此外，我國應推動企業和高校、職業院校建立長期穩定的校企合作關系，共同制訂人才培養計劃，將理論教學與實踐操作緊密結合，或實施“訂單式”或“工學結合”的人才培養模式，讓學員在校期間就能接觸到先進的物流設備，并學習到最新的操作和管理方法[5]。

3 結語

綜上所述，食品物流過程中存在的食品安全問題不容忽視。食品物流中的食品安全問題需要政府、企業和消費者共同努力解決。通過加大投入、更新設備設施、選用安全包裝材料、嚴格控制溫度等措施，可以提高食品物流的安全性和效率。同時，政府應加強法律法規建設和監管力度，企業應建立供應鏈溯源共享平臺和專業人才培養機制，消費者應提高食品安全意識和判斷能力。只有這樣，才能保障消費者的健康權益，促進食品產業的可持續發展。

參考文獻

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[5]閆文杰，李鴻玉，李興民，等.食品物流與食品安全[J].食品工業科技，2006（5）：24-26.

作者簡介：宗渝皓（2003—），男，河南南陽人，本科在讀。研究方向：食品工程。