“不時(shí)不食”蘇州非遺美食伴手禮設(shè)計(jì)

摘 要：蘇式糕點(diǎn)作為蘇州重要的非遺文化，不僅在當(dāng)?shù)叵碛忻麣猓谌珖?guó)還享有美譽(yù)，是眾多消費(fèi)者饋贈(zèng)親朋好友的伴手禮。面對(duì)來(lái)自世界各地的消費(fèi)者，如何在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，設(shè)計(jì)出能夠滿足消費(fèi)者口味、文化、情感等多樣化需求的非遺美食伴手禮，是目前蘇式糕點(diǎn)面臨的重要挑戰(zhàn)。基于此，本文在分析“不時(shí)不食”與蘇式糕點(diǎn)非遺美食內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，從口味、造型、包裝三方面探索“不時(shí)不食”蘇州非遺美食伴手禮設(shè)計(jì)的方法，旨在讓蘇式糕點(diǎn)成為蘇州非遺文化的一張亮麗名片。

關(guān)鍵詞：不時(shí)不食；非遺美食；蘇式糕點(diǎn)；伴手禮

Design of Suzhou Intangible Cultural Heritage Food Souvenir with “Refrain from Eating Anything Which is Not in Season”

——Taking Suzhou Style Pastries as an Example

XU Wei

（Suzhou Tourism and Finance Institute， Suzhou 215000， China）

Abstract： As an important intangible cultural heritage in Suzhou， Suzhou style pastry enjoys fame not only in the local area but also in the whole country， and it is a souvenir for many consumers to give to their friends and relatives. In the face of consumers from all over the world， how to innovate and develop on the basis of inheritance， and design intangible cultural heritage food souvenirs that can satisfy the diversified needs of consumers in terms of taste， culture， and emotion， is an important challenge for Suzhou style pastries at present. Based on this， this paper analyzes the connotations of the intangible cultural heritage food with “refrain from eating anything which is not in season” and Suzhou style pastries， and explores the method of designing the intangible cultural heritage food souvenir with “refrain from eating anything which is not in season” from the three aspects of taste， modeling， and packaging， aiming to make Suzhou style pastries become a beautiful business card of Suzhou’s intangible cultural heritage.

Keywords： refrain from eating anything which is not in season; intangible cultural heritage food; Suzhou style pastries; souvenir

在文旅融合背景下，一份誠(chéng)意滿滿的伴手禮，既表達(dá)了地域特有的文化印記，又承載著對(duì)四方賓朋的熱情，對(duì)于促進(jìn)地方文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。秉承“不時(shí)不食”飲食理念的蘇式糕點(diǎn)美食作為蘇州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，充分體現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)獨(dú)特的生產(chǎn)生活習(xí)俗。其生產(chǎn)加工保留了傳統(tǒng)古法工藝，融入了現(xiàn)代健康的飲食管控理念，再加上其甜、松、糯、韌的特點(diǎn)，使得其成為蘇州市民走親訪友以及來(lái)蘇游客最喜歡的伴手禮

之一。

1 “不時(shí)不食”與蘇式糕點(diǎn)非遺美食的內(nèi)涵

1.1 “不時(shí)不食”的內(nèi)涵

“不時(shí)不食”出自《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》，其字面意思是“不合時(shí)節(jié)的食物不吃”[1]。“不時(shí)不食”的內(nèi)涵可以從以下兩方面進(jìn)行理解。

（1）“不時(shí)不食”體現(xiàn)著飲食安全的思想。在古代，由于食物的保存和加工技術(shù)還不成熟，食物容易腐敗變質(zhì)，也常常會(huì)發(fā)生因食用不當(dāng)而導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象。因此，“不時(shí)不食”強(qiáng)調(diào)要吃新鮮的食物，也是人們出于食用安全的重要考慮。

（2）“不時(shí)不食”體現(xiàn)著飲食養(yǎng)生的理念。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其生長(zhǎng)季節(jié)息息相關(guān)。在合適的季節(jié)食用當(dāng)季食物，可以獲得更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)身體健康。特別是在現(xiàn)代食品工業(yè)社會(huì)，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了變化，各類反季蔬菜、進(jìn)口水果、速凍食品等不合時(shí)節(jié)的食物出現(xiàn)在人們的餐桌上。在飲食時(shí)注意“不時(shí)不食”體現(xiàn)了一種飲食原則、生活態(tài)度和健康生活習(xí)慣，人們?cè)跐M足物質(zhì)享受的同時(shí)，也要嚴(yán)格恪守“不時(shí)不食”的飲食原則，才能過(guò)上更健康、更幸福的生活[2]。

1.2 蘇式糕點(diǎn)非遺美食的內(nèi)涵

蘇式糕點(diǎn)是江南地區(qū)的特色小吃，以其精細(xì)的制作工藝、豐富的品種和獨(dú)特的口味而聞名。歷史悠久的蘇式糕點(diǎn)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的傳承和發(fā)展，在選材、制作工藝和口味上都有了極大的創(chuàng)新與提升。現(xiàn)如今，無(wú)論是傳統(tǒng)的酥餅、麻糕、云片糕，還是頗具創(chuàng)新的抹茶蛋糕、芝士蛋糕，都有著獨(dú)特的魅力與風(fēng)味。

蘇式糕點(diǎn)講究“不時(shí)不食”，即根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)氣制作不同的糕點(diǎn)，體現(xiàn)了蘇州人對(duì)自然的尊重和對(duì)健康的追求。蘇式糕點(diǎn)的“不時(shí)不食”體現(xiàn)在食材、工藝和口味等方面。①食材方面。蘇式糕點(diǎn)的食材多取自春季的山楂、夏季的綠豆、秋季的栗子、冬季的桂花等營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的當(dāng)?shù)貢r(shí)令新鮮食材[3]。②烹飪工藝方面。蘇式糕點(diǎn)的制作工藝多講究傳統(tǒng)手工制作，注重保留食材的原汁原味。例如，蘇式月餅的制作需要將新鮮的蓮子去皮去芯，再加入白糖和其他配料，用木槌反復(fù)捶打，使餡料更加細(xì)膩。③口味方面。蘇式糕點(diǎn)的口味多樣，不僅有甜、咸、酸、辣等多種風(fēng)格，還在不同季節(jié)具有不同的口味，如夏季的綠豆糕清涼解暑，冬季的桂花糕香氣濃郁。

2 “不時(shí)不食”蘇式糕點(diǎn)非遺美食伴手禮設(shè)計(jì)

2.1 蘇式糕點(diǎn)非遺美食的口味設(shè)計(jì)

蘇式糕點(diǎn)非遺美食的口味設(shè)計(jì)既要傳承傳統(tǒng)，又要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，才能更好地滿足現(xiàn)代消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化的需求。

2.1.1 口味的傳承

深受“不時(shí)不食”飲食理念影響的蘇式糕點(diǎn)，格外注重原材料的品質(zhì)以及食材的新鮮度和季節(jié)性，這是蘇式糕點(diǎn)的靈魂所在，也是蘇式糕點(diǎn)非遺美食伴手禮吸引客戶最重要的法寶。因此，蘇式糕點(diǎn)非遺美食的口味設(shè)計(jì)需要選用優(yōu)質(zhì)的原材料，做出味道正宗的蘇式糕點(diǎn)，進(jìn)而喚起蘇州人兒時(shí)的味道記憶，讓外地游客品味蘇式糕點(diǎn)的美味。

另外，蘇式糕點(diǎn)非遺美食的口味設(shè)計(jì)要保持傳統(tǒng)的制作工藝。蘇式糕點(diǎn)的制作工藝經(jīng)過(guò)了千百年的傳承，已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。蘇式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)制作工藝不僅是蘇式糕點(diǎn)口味的重要來(lái)源，還是蘇式糕點(diǎn)特色和魅力的重要體現(xiàn)。例如，在制作松子糖時(shí)，要用文火慢慢熬制，才能做出松脆可口的松子糖；在制作鮮肉月餅時(shí)，要用傳統(tǒng)的油酥和肉餡，才能做出鮮香可口的鮮肉月餅[4]。因此，蘇式糕點(diǎn)非遺美食的口味設(shè)計(jì)，要注重保持傳統(tǒng)的制作工藝，才能更好地傳承蘇式糕點(diǎn)的文化內(nèi)涵，讓蘇式糕點(diǎn)成為永不過(guò)時(shí)的傳統(tǒng)美食。

2.1.2 口味的創(chuàng)新

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的口味要求也越來(lái)越高。蘇州作為世界聞名的旅游城市，蘇式糕點(diǎn)伴手禮不僅要面向土生土長(zhǎng)的蘇州人，還要滿足世界各地消費(fèi)者的口味需求。因此，蘇式糕點(diǎn)的口味設(shè)計(jì)要在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行多樣化的創(chuàng)新，才能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的口味需求。

（1）改良傳統(tǒng)口味。在改良傳統(tǒng)口味時(shí)，要注意保留傳統(tǒng)的特點(diǎn)，同時(shí)要注重創(chuàng)新，才能做出更加美味的蘇式糕點(diǎn)。例如，引入現(xiàn)代年輕人都比較喜歡的榴梿等水果餡料制作月餅，豐富傳統(tǒng)糕點(diǎn)的口感，贏得更多年輕消費(fèi)者的喜愛。

（2）開發(fā)新口味。蘇式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)口味種類繁多，但隨著人們對(duì)美食的追求不斷提高，開發(fā)新口味是滿足消費(fèi)者需求的重要途徑。例如，中華老字號(hào)稻香村聚焦低糖健康賽道，推出多款低糖低脂的創(chuàng)新口味月餅，如牡丹鮮花月餅、新派蘇式月餅、益生元低糖月餅等，滿足了不同年齡段消費(fèi)者的健康飲食需求[5]。

（3）開發(fā)季節(jié)性糕點(diǎn)。蘇式糕點(diǎn)講究時(shí)令，因此要深度挖掘“不時(shí)不食”的內(nèi)涵，借助發(fā)達(dá)的物流冷鏈運(yùn)輸，將全國(guó)乃至全世界的時(shí)令食材引入其中，開發(fā)多樣化的季節(jié)性糕點(diǎn)，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更新鮮、更美味、更健康的蘇式糕點(diǎn)美食，讓蘇式糕點(diǎn)煥發(fā)新的活力。例如，春天可以開發(fā)桃花酥、櫻花餅；夏天可以開發(fā)冰皮月餅、芒果酥；秋天可以開發(fā)桂花糕、松子糖；冬天可以開發(fā)臘味蘿卜糕、紅糖麻團(tuán)。

2.2 蘇式糕點(diǎn)非遺美食的造型設(shè)計(jì)

蘇式糕點(diǎn)非遺美食伴手禮不僅要滿足消費(fèi)者個(gè)人的飲食口味需要，還要滿足消費(fèi)者的“送禮”需求。因此，蘇式糕點(diǎn)非遺美食的造型設(shè)計(jì)不僅要符合現(xiàn)代美學(xué)要求，還要體現(xiàn)蘇州地域的文化特色，具體可以從以下幾個(gè)方面著手。

2.2.1 糕點(diǎn)造型要體現(xiàn)蘇州的地域特色

蘇州是歷史文化名城，有著獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。蘊(yùn)含蘇州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的蘇式糕點(diǎn)，其造型設(shè)計(jì)也要充分體現(xiàn)蘇州地域文化，才能讓蘇式糕點(diǎn)非遺美食伴手禮成為蘇州地域文化的典型代表。因此，蘇式糕點(diǎn)非遺美食伴手禮造型設(shè)計(jì)可以采用蘇州的傳統(tǒng)建筑、園林、戲曲、民間工藝等元素作為造型設(shè)計(jì)的靈感，讓蘇式糕點(diǎn)的造型更具有蘇州特色[6]。例如，蘇州采芝齋的“蘇州園林糕”，將蘇州的傳統(tǒng)建筑、園林等元素融入蘇式糕點(diǎn)的造型中，采用了蘇州園林的造型，使蘇式糕點(diǎn)造型既符合美學(xué)要求，又體現(xiàn)了蘇州的文化特色，受到了消費(fèi)者的歡迎。

2.2.2 糕點(diǎn)造型要符合現(xiàn)代審美需求

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的審美需求也在不斷變化。為贏得更多消費(fèi)者的青睞，蘇式糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)要符合現(xiàn)代審美需求，才能使蘇式糕點(diǎn)非遺美食更具吸引力。因此蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)在采用炙、烙、炸、蒸等精細(xì)先進(jìn)的制作工藝，烹制圓形、方形、花形等造型的糕點(diǎn)以外，還要結(jié)合時(shí)令原料特點(diǎn)以及消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的審美需求，設(shè)計(jì)出生動(dòng)的形狀外形與意象，適應(yīng)現(xiàn)代人簡(jiǎn)約、時(shí)尚、快捷的生活方式，滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的審美需求。例如，蘇式糕點(diǎn)“荷果子”不僅采用荷花、荷葉、蓮藕和蓮蓬作為糕點(diǎn)造型和圖案，還將“東方之門”“蘇州博物館”“環(huán)球188”等蘇州現(xiàn)代城市地標(biāo)，“小豬佩奇”“粉紅豹”“小黃人”等卡通形象，作為蘇式糕點(diǎn)非遺美食造型設(shè)計(jì)的主要靈感來(lái)源，讓蘇式糕點(diǎn)非遺美食給消費(fèi)者味蕾帶來(lái)愉悅感的同時(shí)，也具有藝術(shù)品一般賞心悅目的感官體驗(yàn)。

2.3 蘇式糕點(diǎn)非遺美食的包裝設(shè)計(jì)

蘇式糕點(diǎn)非遺美食的包裝設(shè)計(jì)既要體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)，又要有時(shí)尚現(xiàn)代的元素，以吸引年輕消費(fèi)者的眼球。

2.3.1 蘇式糕點(diǎn)包裝的色彩設(shè)計(jì)

蘇式糕點(diǎn)包裝的設(shè)計(jì)師們應(yīng)將傳統(tǒng)的蘇式糕點(diǎn)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素巧妙地結(jié)合在一起，通過(guò)色彩的運(yùn)用，使包裝更具有地域特色和獨(dú)特魅力。例如，蘇式綠豆糕的包裝色彩選擇，采用柔和的米黃、溫暖的棕紅等代表江南水鄉(xiāng)風(fēng)光以及蘇式糕點(diǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味和獨(dú)特口感的暖色調(diào)為主。另外，在蘇式糕點(diǎn)的色彩搭配上，巧妙地運(yùn)用對(duì)比與調(diào)和的法則，將清新的藍(lán)色、黃色、綠色與傳統(tǒng)的棕色、紅色、紫色相互搭配，使整個(gè)糕點(diǎn)美食包裝既有濃厚的地域特色，又不失現(xiàn)代感。同時(shí)，蘇式糕點(diǎn)包裝的色彩設(shè)計(jì)還要注重整體效果的和諧統(tǒng)一，將蘇式糕點(diǎn)美食的食材顏色與包裝顏色統(tǒng)一，使包裝顏色既能夠充分體現(xiàn)出糕點(diǎn)的食材和口味，又將“不時(shí)不食”的理念展現(xiàn)得淋漓盡致。

2.3.2 蘇式糕點(diǎn)包裝的圖案紋樣設(shè)計(jì)

蘇式糕點(diǎn)包裝的圖案紋樣設(shè)計(jì)承載著深厚的文化內(nèi)涵和精美的工藝，是蘇式糕點(diǎn)獨(dú)特的魅力所在。因此，蘇式糕點(diǎn)包裝的設(shè)計(jì)要注重與傳統(tǒng)文化元素的結(jié)合，在糕點(diǎn)包裝上運(yùn)用云紋、蓮花紋、龍鳳紋等傳統(tǒng)紋樣以及“詩(shī)詞歌賦”“琴棋書畫”等文化元素，使蘇式糕點(diǎn)非遺美食伴手禮更具文化內(nèi)涵和藝術(shù)價(jià)值，同時(shí)表達(dá)人們對(duì)美好生活的向往和祝福。

3 結(jié)語(yǔ)

“不時(shí)不食”蘇州非遺美食伴手禮設(shè)計(jì)不僅是一份美味食品的呈現(xiàn)，還是一種傳統(tǒng)飲食文化的傳承與表達(dá)。特別是在文旅融合背景下，蘇州非遺美食伴手禮能讓人們更好地領(lǐng)略蘇州的特色美食文化，品味蘇州深厚的歷史韻味和獨(dú)特的文化魅力。

參考文獻(xiàn)

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[4]張楊楊，劉秀偉.探究自擬品牌“谷蘿記”鳳梨酥包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新與表現(xiàn)[J].品牌研究，2021（11）：11-15.

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[6]李正華，謝宇，李文，等.春日新食尚 滋味在舌尖[J].四川烹飪，2021（2）：26-29.

基金項(xiàng)目：2021年度蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職職業(yè)技術(shù)學(xué)校文化旅游專項(xiàng)課題“‘不時(shí)不食’蘇州非遺美食伴手禮設(shè)計(jì)——以蘇式糕點(diǎn)為例”（2021wl04）。

作者簡(jiǎn)介：許偉（1990—），男，江蘇蘇州人，碩士，講師。研究方向：中、西餐烹飪教學(xué)。