小雜糧深加工與營養價值提升的可持續發展策略研究

摘 要：通過分析小雜糧深加工產業現狀，提出了推廣綠色種植技術、加大科技研發投入、政府提供財政和稅收支持等小雜糧產業的可持續發展策略，旨在減少環境污染、提高小雜糧產量和品質、降低生產成本和經營風險，從而推動小雜糧產業的創新升級和可持續發展。

關鍵詞：小雜糧；深加工；營養價值；可持續發展

Research on Sustainable Development Strategies for Deep Processing of Minor Grain Crops and Enhancing Their Nutritional Value

MU Jing， LUO Kangning， DOU Xinshe， ZHANG Lijuan

（Qingyang Academy of Agricultural Sciences， Qingyang 745000， China）

Abstract： By analyzing the current situation of minor grain crops deep-processing industry， the sustainable development strategies of minor grain crops industry， such as promoting green planting technology， increasing investment in scientific and technological research and development， and providing financial and tax support by the government， are proposed， aiming at reducing environmental pollution， improving the yield and quality of minor grain crops， and lowering the production cost and business risk， so as to promote the innovation， upgrading and sustainable development of the minor grain crops industry.

Keywords： minor grain crops; deep processing; nutritional value; sustainable development

隨著全球糧食安全和營養健康問題的日益凸顯，小雜糧作為一種傳統的農作物資源，在保障食物多樣性、提高膳食營養水平和促進農業可持續發展等方面發揮著越來越重要的作用。小雜糧不僅具有豐富的營養價值，還具有獨特的口感和風味，深受消費者喜愛。然而，當前小雜糧深加工技術水平相對滯后，產業鏈結構不完善，導致小雜糧的營養價值無法得到充分發揮，市場競爭力有限。基于此，本文探討了小雜糧深加工與營養價值提升的可持續發展策略，通過分析當前小雜糧深加工的現狀和挑戰，結合營養價值提升的需求，提出針對性的策略和建議，以推動小雜糧產業的升級和發展，為相關領域的研究和實踐提供有益的參考和借鑒。

1 小雜糧深加工產業現狀

小雜糧深加工產業作為農業產業鏈的重要環節，對于提升農產品附加值、促進農民增收和滿足消費者多元化需求具有重要意義。然而，當前我國小雜糧深加工產業仍面臨諸多挑戰，產業發展現狀不容樂觀。①在加工技術方面，雖然傳統的小雜糧加工技術已經相對成熟，但仍存在加工效率低下、產品附加值不高等問題。同時，現代深加工技術的研發和應用相對滯后，無法滿足市場對于高品質、高營養、高附加值小雜糧產品的需求。這在一定程度上限制了小雜糧深加工產業的發展。②從產業鏈結構來看，小雜糧深加工產業鏈尚不完善。原料供應、生產加工、產品銷售等環節之間的銜接不夠緊密，導致資源利用不充分、成本較高[1]。此外，小雜糧深加工企業與上下游企業之間的合作機制尚未健全，缺乏有效的協同創新和資源整合，難以形成產業集聚效應。③在市場競爭方面，小雜糧深加工產品面臨著其他糧食作物的激烈競爭。由于小雜糧種植面積相對較小、產量有限，加之消費者對于小雜糧的認知度不高，使得小雜糧深加工產品在市場上的占有率較低。此外，部分小雜糧深加工企業缺乏品牌意識和營銷策略，難以在激烈的市場競爭中脫穎而出。

2 小雜糧營養價值提升的路徑

2.1 品種改良與栽培技術優化

在品種改良方面，科研人員可以利用現代基因工程技術的優勢，通過基因編輯、轉基因等手段，精確地調控小雜糧作物的遺傳特性。這些技術手段可以有效地增加小雜糧中蛋白質、礦物質、維生素等營養成分的含量。例如，通過轉入特定的功能基因，可以提高小雜糧作物對氮、磷等礦質元素的吸收利用效率，進而增加其蛋白質含量；通過調控作物的代謝途徑，可以增加其維生素C、維生素E等抗氧化物質的合成和積累。同時，傳統的育種方法在小雜糧品種改良中也發揮著重要作用。通過選擇具有優良性狀的親本進行雜交育種，可以培育出既高產又優質的小雜糧新品種。這種方法在實踐中已經取得了顯著成效，如通過雜交育種培育出的高蛋白、低脂肪的小雜糧品種，已經受到了市場的廣泛歡迎。

在栽培技術優化方面，推廣綠色、有機的種植方式對于提升小雜糧的營養價值同樣具有重要意義。通過采用有機肥料替代化肥、生物防治替代化學農藥等環保措施，可以顯著降低小雜糧生產過程中的環境污染，保證原料的安全性和無污染性。同時，這些環保措施還有助于維護農田生態系統的平衡，提高土壤的肥力和作物的抗逆性，從而間接地提升小雜糧的營養品質[2]。此外，合理的耕作制度和田間管理措施也是優化栽培技術的關鍵環節。通過實行輪作休耕、精細播種、合理密植等措施，可以改善小雜糧作物的生長環境，提高其光能利用率和物質生產效率。這些措施不僅可以增加小雜糧的產量和品質，還可以降低生產成本，提高農民的經濟收益。

2.2 合理搭配與食品創新設計

小雜糧與豆類、堅果等食材混合食用，可以形成蛋白質互補，提高整體的營養價值。例如，豆類富含賴氨酸，而谷類則富含蛋氨酸，兩者混合食用可以使得氨基酸的組成更加均衡，從而提高蛋白質的生物利用率。此外，堅果富含不飽和脂肪酸、礦物質和維生素E等營養成分，與小雜糧搭配食用可以進一步豐富食品的營養內涵。

在食品創新設計方面，現代食品加工技術為小雜糧的多元化應用提供了可能。擠壓膨化技術是一種常用的物理改性方法，它可以通過高溫高壓處理，改變小雜糧的組織結構和口感，使其更加酥脆、易于消化。超微粉碎技術則可以將小雜糧粉碎至微米級別，增加其比表面積和溶解性，從而提高其在食品中的分散性和穩定性。這些技術的應用不僅可以改善小雜糧的口感和風味，還可以拓展其在烘焙、飲料、乳制品等領域的應用范圍。

除了上述的物理改性方法外，發酵技術也是提升小雜糧食用價值的有效途徑。通過微生物的發酵作用，可以將小雜糧中的大分子物質轉化為小分子物質，如將淀粉轉化為低聚糖、將蛋白質分解為多肽和氨基酸等。這些轉化產物不僅具有更好的消化性和生物活性，還可以賦予食品獨特的風味和口感。

2.3 加工過程中的營養保留與增強技術

對于小雜糧而言，如何在加工過程中減少營養損失并進一步增強其營養價值，顯得尤為重要。低溫烘焙技術可以在較低的溫度下對小雜糧進行烘焙處理，從而減少營養成分的熱破壞。與傳統的高溫烘焙相比，低溫烘焙可以更好地保留小雜糧中的維生素、酶和抗氧化物質等熱敏性成分。此外，真空包裝技術也是一種有效的營養保留手段。通過抽真空處理，可以減少小雜糧與氧氣的接觸，從而降低氧化反應的發生，減少營養成分的損失[3]。

除了營養保留技術外，營養增強技術也是提升小雜糧營養價值的重要途徑。如微生物發酵技術，在發酵過程中微生物可以分解小雜糧中的復雜成分，釋放出更易被人體吸收的小分子營養物質。同時，發酵還可以產生一些具有生物活性的代謝產物，如有機酸、氨基酸和維生素等，進一步提高小雜糧的營養價值。酶解技術則是利用特定的酶對小雜糧中的蛋白質、淀粉等成分進行水解處理，使其降解為更易消化和吸收的小分子物質，不僅可以提高小雜糧的消化率，還可以改善其口感和風味。

3 基于可持續發展的綜合性策略

3.1 推廣綠色種植技術，減少環境污染

在農業生產領域，推廣綠色種植技術可減少環境污染，保障食品安全和可持續發展，已經成為一種全球性趨勢。①化肥的過量使用不僅會導致土壤板結、肥力下降，還會通過徑流和滲透作用污染水源。相比之下，有機肥料來源于動植物殘體或排泄物，含有豐富的有機質和微量元素，能夠持續改良土壤結構，提高土壤肥力。同時，有機肥料的使用還可以促進土壤微生物的繁殖，增強土壤的生物活性，提供更加良好的土壤環境。②化學農藥的濫用不僅會殺死害蟲的天敵，破壞生態平衡，還會通過食物鏈的富集作用對人體健康造成潛在威脅。而生物防治則是利用天敵、微生物、植物提取物等自然資源來控制害蟲和病害的發生。這種方法既環保又安全，可以有效地減少化學農藥的使用量，保障原料安全。③水資源的短缺已經成為全球性問題，而農業用水又占據了總用水量的很大比例。因此，提高水資源利用效率、減少水資源浪費對于農業的可持續發展至關重要。節水灌溉技術包括滴灌、噴灌、微噴等，這些技術可以根據農作物生長需求和土壤墑情進行精確灌溉，避免水資源的浪費。同時，節水灌溉技術還可以減少土壤鹽堿化的發生，提高土壤質量。

3.2 加大科技研發投入，推動小雜糧產業的創新升級

在全球化與科技迅猛發展的時代背景下，科技創新已成為推動農業產業，特別是小雜糧產業可持續發展的核心動力。為了提升小雜糧產業的競爭力并實現其長期繁榮，必須重視并加大科技研發投入[4]。①利用現代基因編輯技術、分子標記輔助育種等手段，可以精準地改良小雜糧作物的遺傳特性，培育出高產、優質、抗病的新品種。這些新品種不僅具有更高的產量潛力，還能更好地適應各種環境條件，從而確保小雜糧的穩定供應。②通過科技創新，可以開發出更加高效、節能、環保的加工技術和設備，如低溫真空干燥、超微粉碎、瞬間高溫滅菌等。這些新技術和設備的應用可顯著提升小雜糧的加工效率，同時保留其原有的營養成分和風味特色，增加產品的附加值和市場競爭力。③通過構建小雜糧產業信息化平臺，可以實現種植、加工、銷售等產業鏈各環節的數據采集、分析和智能決策。這有助于提高生產效率、優化資源配置、降低運營成本，并增強對市場變化的響應能力。

3.3 制定相關政策，提供財政和稅收支持

在推動小雜糧產業可持續發展的過程中，政府扮演著至關重要的角色。通過制定一系列針對性強、操作性好的政策措施，并提供財政和稅收支持，政府能夠有效地降低小雜糧產業的生產成本和經營風險，促進其健康發展。①針對小雜糧種植、加工、銷售等環節，政府可以提供一定的資金補貼，以減輕企業的經濟負擔。這些補貼可以用于支持企業購買先進的生產設備、提高加工技術、擴大生產規模等，從而提升企業的競爭力和市場占有率。同時，財政補貼還可以鼓勵農民種植小雜糧，增加小雜糧的種植面積和產量，保障原料的供應穩定。②政府可以通過減免企業所得稅、增值稅等稅收，降低企業的稅收負擔，增加企業的盈利空間。這有助于吸引更多的企業投資小雜糧產業，推動產業的快速發展。同時，稅收減免還可以鼓勵企業加大科技研發投入，提高產品的科技含量和附加值，提升產業的整體競爭力。③政府可以通過建立健全的監管體系和質量安全標準來保障小雜糧產品的質量和安全，維護消費者的權益。這有助于提升消費者對小雜糧產品的信任度和購買意愿，擴大市場需求，推動產業的持續發展[5]。④政府應鼓勵和支持小雜糧產業的國際合作與交流。通過加強與國際小雜糧產業的合作與交流，引進國外先進的種植技術、加工設備和管理經驗，提高我國小雜糧產業的國際化水平。

4 結語

通過深入分析小雜糧產業的發展現狀，本文提出了促進小雜糧產業可持續發展的策略。推廣綠色種植技術是減少環境污染、保障小雜糧原料安全的關鍵，有助于提升小雜糧產區的生態環境質量；加大科技研發投入可以推動小雜糧產業的創新升級，提高產量和品質，增加產品附加值；政府制定相關政策并提供財政和稅收支持是促進小雜糧產業可持續發展的重要保障，能夠降低生產成本和經營風險，促進產業健康發展。這些策略的綜合應用將有力推動小雜糧產業的可持續發展。

展望未來，小雜糧產業在全球糧食安全和農業可持續發展中的地位將愈發重要。隨著科技的不斷進步和消費者需求的多樣化，小雜糧產業將面臨更多的發展機遇和挑戰。未來研究可進一步關注小雜糧新品種的培育、新型加工技術的研發以及智能化管理系統的應用等方面，以提升小雜糧產業的綜合效益和國際競爭力。同時，政府、企業和社會各界應加強合作，共同推動小雜糧產業的可持續發展，促進全球糧食安全和農業可持續發展。

參考文獻

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[2]李海錄，馮瑞瑞，王孟，等.榆林小雜糧產業發展面臨問題及對策思路[J].現代農業研究，2022，28（5）：116-118.

[3]馬協然.山區小雜糧的生產優勢及種植技術[J].農業技術與裝備，2020（11）：170-171.

[4]桂科志，張沐詩，裴啟麗，等.青海特色小雜糧農產品加工對策及建議[J].青海農技推廣，2019（3）：23-24.

[5]馮健.小雜糧產業化發展問題研究[D].太原：山西農業大學，2019.

作者簡介：慕晶（1987—），女，甘肅慶陽人，碩士，高級農藝師。研究方向：糧食作物栽培技術。