淺談食品安全檢測技術中的問題與對策分析

摘 要：隨著我國食品工業的快速發展，各類食品安全問題也日益凸顯，人們對食品安全的關注度不斷提高。食品安全檢測技術的應用直接關系到檢測結果的準確性和檢測工作的有效性，是確保食品安全的重要手段。本文以當前食品安全檢測技術應用為切入點，分析了常用食品質量安全檢測技術及應用，探究了檢測人員素質參差、設備維護費用高等問題，并從提升人員素質、優化設備使用等方面提出了對策建議，為完善食品安全檢測技術的應用提供參考，以更好地保障人們的生命健康。

關鍵詞：食品安全；檢測技術；技術應用；對策建議

Analysis of Problems and Countermeasures in Food Safety Testing Technology

WANG Wenjuan

（Suqian Product Quality Supervision and Inspection Institute， Suqian 223800， China）

Abstract： With the rapid development of China’s food industry， various food safety issues have become increasingly prominent， and the public’s attention to food safety is constantly increasing. The application of food safety detection technology is directly related to the accuracy of detection results and the effectiveness of detection work， and is an important means to ensure food safety. This article takes the current application of food safety testing technology as the starting point， analyzes commonly used food quality and safety testing technologies and their applications， analyzes the problems of uneven quality of testing personnel and high equipment maintenance costs， and proposes countermeasures and suggestions from improving personnel quality and optimizing equipment use， aiming to provide reference for improving the application of food safety testing technology and better safeguarding public health.

Keywords： food safety; detection technology; technology application; suggestions for countermeasures

食品安全檢測技術是應用各種先進的技術手段來對食品樣本進行快速而準確的定性或定量分析的方法，主要包括化學檢測、生物檢測、物理檢測等。這些檢測技術可以有效監測食品中存在的各類污染物、殘留物和食品添加劑，及時發現食品安全隱患。但是我國部分地區食品檢測技術還比較滯后，檢測標準不統一，設備投入不足等問題依然存在。相關部門需要加大技術研發力度，完善檢測標準，積極應用新技術新方法，以提高我國整體的食品檢測能力，更好地防控食品安全風險。

1 開展食品安全檢測的意義

1.1 提高食品安全保障水平

開展科學合理的食品安全檢測對于提高食品安全保障水平具有重要意義。充分運用先進的檢測技術手段，能夠快速準確地識別食品樣品中的各類污染物、殘留物和食品添加劑，找出可能存在的安全隱患，避免這些物質通過食物鏈最終危害人體健康。食品安全檢測結果還可為監管部門制定科學的標準提供參考，推動企業提升生產工藝和質量管理水平[1]。同時，檢測結果對追查源頭、判斷責任也具有重要的參考價值。充分利用信息化手段分享檢測數據，可提高全鏈條、全過程的食品安全管控能力。因此，積極開展各項食品安全檢測，對食品生產、流通、消費全過程進行有效監控，是保證食品質量安全的重要舉措，可有效提升我國食品安全保障水平。

1.2 規范食品生產經營

食品安全檢測是推動食品生產經營規范化的重要手段。對食品原料、加工環節、產品及環境進行全面系統檢測，可及時發現問題，要求企業整改，督促其轉型升級。積極開展檢測工作，可推進監管部門和企業建立信息共享機制，形成監管聯動格局。利用檢測技術手段對產品質量安全隱患進行評估預警，可促使生產者主動提高內部管控水平。因此，持續開展各類食品安全檢測，使監管和生產形成良性互動，是推進食品生產經營規范化、實現質量管理現代化的重要手段，對構建新時代食品安全治理體系具有重大意義。

1.3 支持溯源體系建設

開展食品安全檢測對完善食品溯源體系建設提供了有力支持。利用先進的檢測技術，可以獲取食品及其生產環節的各項數據，建立食品生產和流通的全面信息檔案。檢測結果可為確定問題原因以及追溯源頭提供依據，大大縮短溯源時間。同時，檢測數據可用于構建食品溯源平臺，實現產品質量和流向信息的追蹤定位[2]。充分運用檢測技術建立快速預警機制，可有效提高對食品安全事件的應對能力。因此，依托食品安全檢測技術手段，建立健全統一高效的溯源體系，對保護消費者權益、維護社會穩定具有重要意義。

2 常用食品質量安全檢測技術及應用

2.1 化學檢測技術

2.1.1 質譜分析技術

質譜分析技術是目前應用于食品安全檢測的一項重要化學分析手段。該技術利用樣品分子的質荷比進行區分，能夠對復雜食品矩陣中的各種成分進行有效鑒定。質譜技術具有靈敏度高、定量精確的優點，可實現對食品中微量有害物質的測定，如農藥殘留、重金屬污染、食品添加劑等。與傳統檢測技術相比，質譜分析技術操作簡便、檢測速度快，可實現高通量檢測，滿足食品安全監管對快速篩查的需求。

2.1.2 色譜分析技術

色譜分析技術包括氣相色譜和液相色譜，該技術根據樣品組分在固定相和流動相之間分配系數的差異實現分離，配合檢測器可以實現對各組分的定性和定量。氣相色譜適用于對揮發性有機物的檢測，如農藥殘留；液相色譜則更適合對非揮發性和極性大的化合物進行分析，如食品添加劑等。色譜技術可單獨使用也可與質譜聯用，操作簡便，分析速度快，定量精確，可實現對復雜食品矩陣中多種目標化合物的同時測定。但儀器精密度較高，使用維護費用也較大。操作人員需要嚴格按標準操作規程進行使用，保證結果準確可靠。

2.1.3 光譜分析技術

光譜分析技術是根據樣品對光的吸收或發射特性來獲取化學信息的分析方法。常見的有紫外－可見光譜、紅外光譜、拉曼光譜等。該技術操作簡便快速，可用于食品中蛋白質、脂肪、糖類、維生素等成分的定量，評價食品營養與質量[3]。與其他技術相比，光譜技術樣本制備簡單，可進行非破壞檢測，還可用于原位檢測。光譜數據能夠反映食品特征，可建立預測模型，實現對參數的快速檢測。但由于受基質效應影響，定量結果準確度較色譜和質譜稍差。在試驗過程中，需要選擇合適的預處理方法，同時結合標準曲線提高分析精度。

2.2 生物檢測技術

2.2.1 生物芯片技術

生物芯片技術是一種新型的快速多目標檢測方法。其基本原理是在固體載體上布置可特異識別目標分子的探針，然后與樣品雜交，根據信號強度檢測目標分子。該技術可用于食品微生物和基因檢測，具有高通量、高靈敏度、多種目標同時檢測等優點，可在幾小時內完成病原體的檢測。與傳統培養法相比，可大幅縮短檢測周期。生物芯片還可以進行基因表達譜分析，用于食品功能成分及營養價值評估。但該技術儀器投入較大，芯片制備及結果判讀也需要一定專業知識。

2.2.2 基因探針技術

基因探針技術是一種基于核酸互補配對原理的生物檢測方法。該技術先設計出與目標DNA或RNA序列互補的探針，然后與樣品進行雜交反應，根據探針與目標序列的結合情況來實現定性或定量檢測?；蛱结樇夹g可用于食品微生物和基因改造成分的檢測，如病原菌、真菌及轉基因食品等。其優勢在于操作簡便、靈敏度高、特異性強。但需要根據不同檢測目的設計不同的探針，且對非特異性反應的干擾較大。結果判讀需要一定專業知識，且需要采取措施提高檢測的特異性，從而獲得準確的結果。

2.2.3 免疫傳感器技術

免疫傳感器技術將免疫學識別與傳感器技術相結合，是一種新型快速的生物檢測方法。其基本原理是在傳感器表面固定抗原或抗體，與樣品中對應的抗原或抗體發生特異性免疫反應，這一反應可導致傳感器產生可檢測的信號變化[4]。該技術可用于食品中病原微生物、肉類中殘留藥物等的快速檢測，操作簡便，結果易讀，可實現定量分析。與傳統免疫分析法相比，檢測時間短，靈敏度高。但受基質效應影響較大，需要選擇合適的傳感器材料來提高特異性。

2.3 力學檢測技術

力學檢測技術是利用樣品的力學響應特征來進行快速非破壞檢測的方法。該技術常用于食品質量和安全的監測，主要有觸覺技術、聲學技術等。觸覺技術通過測量樣品的形變特性判斷質構，可用于肉類新鮮度及熟度檢測。聲學技術則采用聲波探針，發送聲頻并測量響應信號，可分析食品組織結構及性質，實現快速檢測。該技術可用于水果質量及菌落檢測。力學檢測技術操作簡便，可實現原位檢測，具有成本低、時間短等優勢。但不同食品的力學參數差異大，需要建立詳細數據庫以供判斷。檢測結果易受溫度、樣品位置等外部因素影響，準確性較傳統化學分析技術略低。需選擇合適的算法模型，同時結合參比標準建立預測模型，以提高結果準確可靠性。

3 食品安全檢測技術應用存在的問題

3.1 檢測人員素質有待提高

食品安全檢測技術應用中的一個突出問題是檢測人員素質參差不齊。部分檢測人員的專業背景較為薄弱，未系統接受過食品科學或相關領域的教育，缺乏對食品安全知識和技能的深入理解。也有部分檢測人員剛入職時缺乏實際操作經驗，在具體檢測工作中容易出現誤判。此外，一些地區的檢測人員長期未得到深入和系統地培訓，知識和技能難以得到更新。部分檢測機構也存在對人員資質要求不夠嚴格的問題。檢測人員素質參差不齊直接影響檢測結果的準確性和可靠性，進而對食品安全造成潛在威脅。

3.2 檢測設備維護費用高

隨著技術的進步，新型檢測設備功能更加精密強大，但其購置成本也很高，對許多基層檢測機構造成較大經濟壓力。同時，這些精密設備還需要定期維護、校準和更換關鍵配件以保證使用效果，產生高額維護費用。具體來說，設備的日常操作維護需要一定的人力物力投入，一些核心部件更換也需要昂貴的費用支出。另外，操作人員的培訓也需要投入時間和資金。綜上，高額的設備購置費用、持續的維護費用使得檢測設備的運行維護成本較高，對多數檢測機構而言是一個較大的經濟負擔。

3.3 部分檢測項目滯后

當前，我國食品安全檢測領域中還存在部分檢測項目比較滯后的問題。①隨著科學技術快速發展，一些新出現的食品安全問題還沒有成熟的檢測技術方法，如食品中的新型毒素、新型病原體等的檢測手段還不夠完善。②我國部分地區和基層檢測機構在儀器設備投入和技術更新方面存在短板，一些傳統的檢測技術和方法仍在大規模使用，未能與國際先進水平接軌，導致部分檢測項目效率低下，周期長，無法滿足快速檢測的需求。這些滯后的檢測技術和手段制約了食品安全監管的實現，亟待加快更新。

3.4 部分檢測標準不統一

當前我國部分食品安全檢測標準存在不統一的問題。不同地區和不同檢測機構采用的檢測方法和標準可能各不相同，增加了檢測結果之間的不可比性。部分基層檢測機構的檢測標準制定滯后，與國家和行業標準存在偏差。一些地方標準過于簡單或嚴格程度不一，也會對檢測結果產生影響。同時，隨著科技的進步和新問題的出現，部分檢測標準需要及時修訂和更新，更新不夠及時也會造成標準不統一。此外，跨區域快速檢測和結果比對的需求增加，檢測標準不統一會帶來一定障礙。這些問題使檢測結果難以進行有效對比，也不利于食品安全監管的有效實施。

4 加強食品安全檢測技術應用的對策建議

4.1 提升檢測人員素質

要推動食品安全檢測技術的應用，提升檢測質量，檢測人員的素質至關重要。針對當前檢測人員素質參差不齊的問題，必須高度重視檢測人員專業素質的提升。相關部門應制定科學合理的崗位準入標準，嚴格檢查申報人員的專業背景和操作技能，確保其具備食品檢測工作所需的知識結構和能力水平。同時，應建立常態化的繼續教育培訓機制，通過各類培訓班或網絡遠程教學的形式，提高在崗檢測人員的專業知識素養，學習各類新型檢測技術和新方法，彌補知識盲區?？砂l揮行業協會、高等院校的培訓作用，采取多種線上線下培訓模式，方便檢測人員按需選擇。此外，相關部門應定期開展技能考核，督促檢測人員不斷學習和練習，提升業務水平。

4.2 優化檢測設備使用

為優化檢測設備使用，相關部門應制定設備配置規劃，根據實際檢測需求和財力狀況，合理選購操作簡便、性價比高的儀器設備。建立區域檢測中心，實現設備資源共享，提高整體使用效率。加強檢測人員的設備操作培訓及日常維護，確保儀器穩定正常運行。制定設備使用考核辦法，督促人員規范操作，避免誤用或損壞設備。建立設備定期保養維護制度，保證設備精度，延長使用壽命[5]。同時，應加大科研投入，開發更經濟實用的檢測技術和儀器，降低檢測成本。還可考慮與檢測設備廠商合作，獲取優惠購置及維修政策。

4.3 加快檢測技術更新

為加快檢測技術更新，相關部門應加大科研投入，支持開發新型檢測技術設備，使之在檢測速度、精確度等方面更能滿足現代食品檢測需求。同時，應定期組織技術交流活動，了解國內外檢測技術發展動態，選擇適合本地實際的成熟技術予以引進并應用。制定技術改造計劃，對儀器進行系統更新，淘汰落后設備。此外，要建立先進的技術推廣機制，鼓勵基層檢測機構采用高效技術手段。只有及時跟進技術發展趨勢，持續推進檢測技術進步，才能確保檢測效果持續提升。

4.4 統一完善檢測標準

檢測技術更新是一個系統工程，需要跨部門協調配合?？蒲性核撠熼_發新技術，監管部門制定技術提升規劃并組織驗證，同時加強檢測人員培訓，幫助其熟練掌握新技術。地方政府應加大技術投入，支持檢測機構設備更新改造。行業組織應發揮橋梁作用，幫助檢測機構了解前沿動態并選擇適用的檢測技術。檢測機構則要積極采納新技術，淘汰落后設備。在資金、人才、管理等方面形成合力，使各類新技術真正應用到實際檢測工作中，最終提高檢測效率、擴大檢測覆蓋面、增強結果說服力。

5 結語

各類食品安全檢測技術在實現全鏈條監控、及時發現風險隱患中發揮著至關重要的作用。因此，相關部門應采取措施提高檢測人員專業素質，合理配置和維護檢測設備，加快檢測技術更新，完善檢測標準體系。只有讓各類新技術真正應用于基層一線，打通監管監測全鏈條，才能切實保障食品安全，維護廣大消費者權益。

參考文獻

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[2]鄧澄.提高食品安全檢驗檢測質量的意義與路徑[J].中國食品，2024（2）：62-64.

[3]鄭慧英，李姝慧，李倩.安全應用導向下的現代食品檢測實踐總結[J].食品與機械，2023，39（12）：232.

[4]黃巧娟.我國食品快速檢測技術的應用現狀及發展[J].江蘇調味副食品，2023（4）：27-29.

[5]陳易卿.快速檢測技術在食品安全監管中的問題與對策[J].中國食品工業，2023（19）：75-76.

作者簡介：王文娟（1994—），女，江蘇徐州人，碩士，助理工程師。研究方向：食品質量檢驗。