龔鑫：從流水線工人到世界面包大賽冠軍

□陳全忠

2023 年10 月底，在法國南特第九屆世界面包大賽總決賽上，中國選手龔鑫一舉擊敗東道主，以優異的成績登上冠軍領獎臺，為中國首次奪得該賽事的冠軍。該賽事有“面包界奧林匹克”之稱，自2007 年至今，一直是世界面包行業的權威賽事。在法國這個把面包當主食的國度，要獲得面包大賽冠軍，其難度和水平可想而知，有網友們評論這就好比“老外來中國包餃子拿了第一名”。更令人意外的是，在十幾年前，龔鑫還只是深圳一家工廠的流水線工人，他是如何“逆襲”的？

向上生長的力量

1995 年，龔鑫出生于湖南湘潭。中專畢業后，他跟隨父母到深圳務工，每天在流水線上工作11 小時，做的事情只有一個——雙手不停地切割U 盤，工作單調而重復。有時排到晚班，他一整晚都要工作，辛苦倒是其次，他更擔心的是這碗“青春飯”還能吃多久。

好不容易輪到調休，龔鑫向父母吐露了想換工作的想法。父親說：“男子漢還是要有一技傍身，你去學一門技術吧。烹飪、理發、烘焙就業都不錯，你更喜歡哪個？”

龔鑫不假思索地選擇了烘焙。他喜歡聞面包店里飄散出的香味，那是幸福生活的味道。面包師衣著整潔、干凈，也是他向往的職業形象。

確定了方向后，龔鑫先到一家面包店當學徒，跟著師傅學習烘焙。雖然工資不高，但是他很快樂。那段時間，他的思緒里只有面包，周末唯一的工作就是閱讀與烘焙相關的書刊，等候下星期的到來，有點像孔夫子的學生顏回，“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”他的生活也趨于簡單，卻又因為有了面包而更加豐盛。每當面包出爐時，那純粹、自然的香氣總讓他有種說不出的喜悅。

在師傅的教導下，龔鑫很快熟悉了與烘焙有關的基本操作，技術日漸嫻熟。然而，他就職的面包連鎖店有自己的中央工廠，很多工序都在工廠里完成，這也導致他學不到整套烘焙技術。技藝得不到提升，仍是烘焙流水線上的一名操作工。時間一長，龔鑫漸漸失去了之前的工作熱情。

為了深入學習西點制作工藝及相關理論知識，征詢父母的意見后，龔鑫索性辭職，來到蘇州一家烘焙學校深造。三個月后，他獲得了留校教學的機會。隨后，他僅用兩年時間就逆襲成為高級技師，而一鳴驚人的背后是他長期的堅持和熱愛：每天站在操作臺旁長達10 小時，烘焙已成為他生活中的一部分。從此，龔鑫帶領學生學習糕餅制作，每天從早忙到晚，學生遇到不理解的問題，他都會手把手親自指導。他覺得能到學校學習西點烘焙的年輕人，都像當年的他一樣懷著熱愛和夢想，他愿意幫助他們點燃心中的小火苗。

進入藝術面包的殿堂

2017 年，龔鑫剛接觸藝術面包這個領域，一下就入迷了。藝術面包的外形具有藝術感，是將面團經過塑形、烘烤而成的一種可食用面包作品。隨著烘焙行業的迅速發展，面包作為世界主食之一，不再局限于滿足人們的溫飽需求，還要整體展現其色、香、味、美、形。現在的面包比賽中也加入了藝術面包的考核項目，在面包門類中獨樹一幟。一個藝術面包從無到有凝聚了無數奇思妙想，體現了面包師精確的技術把控能力與美學素養，這也是龔鑫執著追求的職業境界。

制作一個完美、驚艷的藝術面包，其過程煩瑣、復雜，不僅需要藝術天分，還需要長期的經驗積累。工作之余，龔鑫主動向學校申請練習材料，在教室里不停地練習制作藝術面包。他對每個作品都非常用心，完成后還會不斷進行自我反思，不停地琢磨。

功夫不負有心人，龔鑫的技藝很快得到大幅提升。在一次學校內部比賽中，因成績顯著，他被選中加入賽事委員會，成為技術總監朋福東的助手。看到龔鑫在藝術面包方面的追求和天分，朋福東有心帶他參加一些國際性面包賽事，以拓寬他的視野，磨煉他的技藝。

2017 年11 月，第二屆世界面包六強精英賽在中國舉辦，朋福東和龔鑫等面包師代表中國隊參賽。各國面包師要在比賽規定的8 小時內完成包括日常面包、健康營養面包、藝術面包等8 大類面包的技藝比拼，這樣高強度的競技比賽讓龔鑫大開眼界。尤其在藝術面包比拼環節，朋福東的作品非常精致，面包上是高跟鞋造型的帽子，帽子上插著靈動、優美的羽毛，就像《愛麗絲夢游仙境》里的“瘋帽子”，乘著歌聲的翅膀去探險。

龔鑫詢問朋福東的靈感來源，朋福東說：“我20 世紀80 年代出生在中國一個小鄉村，平時吃的是面條，看到的是黃土高坡。15 歲那年，家里裝了第一部電話，我也離開家鄉來到城市。隨著歲月推移，家里的第一部電話機和送給愛人的第一雙高跟鞋，都是我追求時尚的痕跡。現代中國充滿了國際化氣息，時尚也成為人們常掛在嘴邊的詞語。作為一個烘焙師，我想用自己的方式來演繹時尚中國。”聽完后，龔鑫陷入了沉思。原來，面包擁有藝術的沖擊美，無需過多言語，就能表達面包師的思想感情。

在這次比賽中，中國隊的場地位于超大中央空調的出風口處。雖然已是冬季，但是密閉場館內溫度很高，空調開的冷風特別大，朋福東和龔鑫的脖子都被冷風吹僵了，更嚴重的是，冷風很快就把中國隊的面團吹干，甚至把電子秤也吹得不準了，而比賽要求每種面包的重量要一致。后來陸續協調了將近1 小時，才把場內空調的風調小了一些。即使有這樣的干擾，朋福東和龔鑫仍穩如泰山，不停歇地操作，順利地完成了所有作品。這次比賽中國隊獲得六國精英賽冠軍，刷新了中國隊在世界面包大賽的最高成績。

登上世界面包大賽冠軍領獎臺

2021 年，龔鑫成為蘇州某所技師學院的教師。當老師是龔鑫的夢想，加上技師學院近年來大力營造“金牌工匠”的校園文化，支持師生參加各類技能大賽，使龔鑫這樣的年輕人在這里找到了更廣闊的施展空間。

如何使自己的技藝更上一層樓？龔鑫把目光放在了比賽上。與之前的賽事相比，第九屆世界面包大賽的要求發生了很大變化：節奏更快，要求選手在8.5 小時內制作8 大類總數量不少于100 個面包；比賽所提供的原材料只有面粉，許多材料只能在現場手工制作和加工；烤箱也是兩支隊伍共用……這些無疑對參賽選手們提出了更高的要求。

比賽時間為3 天，中國隊雖然被排在最后一天上場，但是前兩天為了熟悉賽場環境，龔鑫還是整天坐在場邊，觀摩其他隊伍的比賽。比賽當天，他凌晨4 點趕往賽場準備。在8.5 小時的比賽中，龔鑫滿腦子想得最多的，就是趕緊把每一種面包都做出來。對面點師來說，這是一場沒有容錯空間的比賽，不僅要做得快，做得好看，還要好吃。他沉著冷靜地面對比賽，幾乎忘記了時間，最后只記得評委宣布中國隊奪冠時，自己感覺從未有過的輕松。

龔鑫的小臂上有一塊鵝蛋大的深紅色印記，這是烤面包時不小心燙傷的。龔鑫說：“這個估計很難好了。”接著，他看著小臂另一處的疤痕：“這個已經5 年了。”沒有人能隨隨便便成功，用龔鑫自己的話說：“如果世界上真的有奇跡，那只是努力的另一個名字。”

名師點評

能夠獲得世界面包大賽冠軍，是龔鑫多年努力和不懈追求的結果。他的經歷告訴所有追求夢想的人：只要有激情和毅力，就去努力，不要害怕失敗，因為每一次挫折都是成長的機會；要相信自己，只要堅持不懈，總有一天會實現自己的目標，成為萬眾矚目的世界冠軍。