肉鴨黃食管發生的原因與對策分析

顧甜甜，王金國，陳 焱，鄭艷玲，肖發沂*

（1.山東畜牧獸醫職業學院，山東 濰坊 261061；2.山東省郯城縣畜牧發展促進中心，山東 郯城）

近年來在山東各地許多肉鴨屠宰企業發現鴨產品有黃染問題，主要集中在食管、嗉囊和腺肌胃，發生率約占20%～60%，導致產品無法食用，降低經濟效益。山東是肉鴨養殖大省，據國家水禽產業技術體系監測數據，2020年山東省商品肉鴨出欄23.19億只，占全國近一半[1]。黃食管的發生不僅給肉鴨屠宰加工帶來處理麻煩，而且在一定程度上影響了副產品的商品價值，降低養殖效益。

1 肉鴨黃食管發生情況

肉鴨黃食管現象是近兩年常見于成鴨宰殺加工時，表現出特征性的黃色食管和黃色消化道病理變化。經過調查，在肉鴨養殖過程中，嚴格執行食品安全綠色養殖管理模式，全過程進行三次保健性預防抗生素使用，肉鴨群體外觀、排便、采食、飲水、精神等臨床癥狀均正常，成活率高達95%～98%以上；場區養殖密度與單只效益無其他異常現象；取樣檢查內臟與消化道無任何明顯的臨床病態表現。黃食管發生的確切時間不明，一年四季無明顯發生規律，且近年有逐年上升，越演越烈的趨勢。通過大量的數據調查走訪與屠宰追蹤發現單場單棟舍病變通常為10%～60%不等，清晨時段一般表現為8%～15%；在出欄控料、抓運、待宰等過程中隨時間的延長，黃色食管發生率持續上升至35%～55%。

2 主要病理表現

宰殺加工過程發現特征性的黃色食管和黃色消化道病理變化，群體追溯養殖健康、外觀排便正常，宰后發現腺胃食管黃染，肝臟色澤醬紫色，膽囊與膽管腫大、膽囊內部充盈飽滿度膽汁（黃食管病變的膽囊體積是正常膽囊的2～3倍）、肌胃與十二指腸內容物食靡黃染混有膽汁，胃內胃酸pH升高，腺胃腺乳頭腫脹粗糙、食管黏膜管壁變薄黃染與養殖過程追溯取樣抽檢有明顯的差別。

3 肉鴨食管黃染的危害

該癥狀是由于集約化養殖的肉雞肉鴨在成品出欄過程中（待宰前）出現的非病理性的膽汁逆流引起的胴體產品，食道管腔內壁黏膜和腺胃乳頭表面不同程度的黃染現象，俗稱“產品黃食管”。這不僅造成屠宰加工產品“品相”下降、肉質“口感鮮美度”也受到影響，也給養殖戶和加工企業造成了一定的經濟損失。

4 黃食管出現原因分析

4.1 飼料因素

隨著現代集約化養殖業競爭的日益加劇，養殖企業對養殖效益的過分追求，不斷調整飼料配方，降低料肉比。在飼料中添加油脂是降低料肉比的有效途徑之一，在肉鴨養殖過程中則更為普遍。

4.1.1 飼料中油脂添加量高 由于鴨料中脂肪的添加量過高，鴨子采食后，機體需要分泌更多的膽汁酸來乳化降解飼料的脂肪，隨后進入小腸，在十二指腸胰酶的再次分解吸收、轉化成動物自身蛋白。長期如此，可導致膽囊發育肥大與膽囊充盈，以便提供更多的膽汁酸滿足乳化油脂的消耗；當出欄待宰時由于成禽抓運、待宰、控料時間超過肉鴨腸道生理排空時間（6～8 h），十二指腸和肌胃中內容物很少，甚至沒有，此時發育超常的膽囊產生的膽汁得不到及時消耗，就會將過量的膽汁逆流至食道造成食管黃染并灼傷食道、腸道及腺胃肌肉層，使食道管壁變薄黃染。

4.1.2 飼料中添加的油脂品質差 油脂經過氧化酸敗和微生物酸敗過程，產生大量的游離脂肪酸和次級產物，使油脂酸價增高，有害物質含量增多。飼料中添加劣質油脂會使飼料中油脂酸含量增高，抑制膽汁的產生，從而干擾油脂在消化道內的吸收。其中的有害物質會降低免疫球蛋白的生成，損害肝臟和小腸上皮細胞，進而抑制膽汁的代謝[2]。

4.1.3 霉菌毒素問題 霉菌毒素污染是飼料生產加工過程中的一個重要問題。在我國各類飼料原料及配合飼料產品中，霉菌毒素的檢出率在66%～100%，而且霉菌毒素具有累積效應，蓄積到一定程度就會顯現出各種問題[3]。霉菌毒素在動物機體內的代謝需要經過氧化反應和共軛反應兩個階段，而這兩個階段的反應都需要在膽汁（膽汁酸）的環境中進行，進而刺激膽囊發育與充盈，以滿足霉菌毒素的代謝需要。

4.1.4 非常規飼料的大量使用 受到玉米、豆粕等飼料原料的限制，畜禽飼料行業正在積極探索玉米豆粕減量化方案，開發非常規飼料原料替代玉米、豆粕，降低飼料成本、減輕對原料進口的依賴、促進農牧循環。非常規飼料原料的開發由于質量不穩定、流通不穩定和體系不健全等問題難以保證產品質量[4]。質量不佳的非常規飼料產品可導致肝膽負擔加重，引發一系列營養代謝性疾病，造成內臟器官損傷。

4.2 疾病因素

某些肝臟疾病或霉菌性肝臟功能損傷等，可引起鴨膽囊與膽管功能異常代謝，膽汁分泌異常，膽汁逆流，造成黃食管。常見的有：

4.2.1 病毒性疾病 某些病毒可引起鴨肝炎、膽囊炎、胰腺炎等病理變化，導致膽汁淤積；一系列致病因子可引起血液的理化狀態和血液滲透壓發生改變，血紅蛋白異常增高，膽色素代謝紊亂，失去了原有的相對平衡狀態，引起膽汁逆流。

4.2.2 細菌性疾病 細菌性疾病在鴨體內產生的內毒素對肝臟具有損傷作用；腸道性疾病引起腸道酸堿度失衡，滲透壓的改變使胃腸有害菌群數量增多有害菌的數量增多，對肝臟以及血液造成不良的影響，造成肝功異常，膽色素生成過多，引起膽汁生成過多。

4.2.3 霉菌毒素中毒 多見于飼料原料中霉菌含量超標引起的霉菌毒素中毒，肝臟功能受到嚴重損傷。

4.3 飼養管理因素

4.3.1 養殖環境不佳 養殖環境臟、亂、差，存在潛在病原體，易發生病毒、細菌等繼發病；養殖過程中，轉群、免疫接種時，可對鴨體造成應激，導致機體抵抗力下降；鴨舍通風不足，舍內消毒不到位，空氣質量差，有害氣體影響心肺功能，甚至造成損傷，導致紅細胞壽命縮短；養殖環境潮濕、飼料貯存時間長，導致飼料霉變，最終引起膽汁（膽紅素）轉化平衡障礙。

4.3.2 疫病發生 免疫程序不合理或免疫操作不規范，造成疫情的發生；通風受涼導致感冒，進而激發其他病毒病或細菌病；藥物保健和藥物治療不合理等，加重肝臟負擔，造成肝臟損傷，導致膽汁代謝障礙。

4.3.3 待宰時間過長 隨著養殖場規模、單棟舍養殖數量、車輛運載噸位的不斷擴展，在成鴨出欄、捕捉、運輸、待宰等一系列操作過程中導致鴨子空腹時間過長，打亂了生理狀態下保持的各種動態代謝平。

5 改善對策

5.1 提升產業鏈經營理念

產業鏈中的所有從業者，特別是決策者，一定要摒棄“飼料好壞只看料肉比，市場競爭就是料肉比和價格大比拼”的短利理念[5]。順應肉鴨生長規律，提升飼養管理水平，提供適合肉鴨生長的營養飼料。只有這樣，才能促進產業鏈各環節健康持續發展。

5.2 加強飼養管理與人、車、物的管理

保持鴨場的整潔與衛生；適當通風換氣，保證鴨舍內的溫濕度；保證適當飼養密度與光照。外來人員不得隨意進入場區，必須進入時應嚴格消毒，并更換工作服；場內員工不得外購家禽產品；場內員工不得隨意竄舍。配制飼料、糞污、病死動物專用車輛，并設置消毒通道。做好飼料、獸藥、疫苗等物料的控制管理，并定期進行抽樣檢測[6]。

5.3 提升飼料品質

嚴把飼料原料關，加強飼料原料的化驗與檢測，降低霉菌毒素的含量；調整飼料配方結構，權衡各營養素的指標含量與消化吸收利用率，高效滿足肉鴨生長需要；構建非常規飼料標準體系，打造信息交流平臺，提高非常規飼料品質[4]。

5.4 做好消毒與疫病防控措施

定期進行場區環境消毒、鴨舍消毒和帶鴨消毒。科學制定免疫接種計劃，并正確進行疫苗接種；加強免疫監測，實時掌握疫苗免疫效果，并及時補免或調整免疫程序；定期開展疫病監測，掌握病原分布與變化情況，正確使用藥物進行預防和治療。