草地-池塘共養條件下紹興鴨生長、屠宰性狀和肌肉品質特性

許小妹，李桂萍，楊速，操勇清，林玉梅，于波，李國勤，曾濤，田勇，陶爭榮，沈軍達，王冬蕾，孫梅好，盧立志*

(1.浙江師范大學 化學與生命科學學院，浙江 金華 321004；2.浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310021；3.甘肅農業大學 動物科學技術學院，甘肅 蘭州 730070；4.景寧縣農業農村局，浙江 麗水 323500；5.寧波新材料科技城至源農場，浙江 寧波 315000)

現代農業逐漸趨向于生態化生產模式，這種農業模式利用種植業為畜禽提供食物，而畜禽的糞便則可為種植業提供有機肥[1]，桑基魚塘生態系統即為高效的資源循環利用生態模式，這是一種良性經濟循環的典范[2]。稻-鴨共作也是一種人為干預的復合生態系統，鴨子的雜食性可以除去水稻田的雜草和害蟲，鴨糞便可以為稻田補充一定的肥質，同時稻田可以為鴨提供良好的生長環境[3-5]。相比稻田的環境，鴨子在草地-池塘共養環境下的活動范圍更加寬廣，水環境更適宜鴨的習性，而鴨在池塘中活動能夠增加池塘中溶氧量，鴨糞能給水質、草地增肥，形成互利互惠的生態系統[6]。紹興鴨是我國優秀的高產蛋鴨品種之一，原產地為浙江省紹興市，具有耗料少、成熟早、產蛋率高、對環境的適應性強等優點[7-8]。目前，蛋鴨的飼養方式除了籠養之外還有平養，平養又可分為網上平養和地面平養[9]，而復合生態養殖系統一般是稻鴨共作報道較多，關于草地-池塘養鴨環境報道較少。試驗探究了草地-池塘的飼養環境對紹興鴨生長性狀、屠宰性能及肌肉品質的影響，為生產更高品質紹興鴨產品提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗的場地在浙江省寧波市鎮海區的駱駝至源生態農場，當地氣候屬于北亞熱帶季風氣候。102只試驗用鴨來自江南家禽育種有限公司，為18日齡同一批次出雛的紹興公鴨。試驗所用鴨配合飼料來自浙江中大飼料集團。

1.2 試驗方法

試驗選擇適宜且伴有池塘的草地，102只鴨分為3組飼養于相同環境，每組34只鴨，按照每667 m212只鴨的放鴨密度開展草地-池塘共養試驗。試驗中每塊草地條件與管理措施均相同，試驗場地不施農藥及化肥，且在周圍有尼龍網做成的圍欄，以避免鴨子逃竄。試驗草地內搭建鴨棚，供鴨子避雨、休息，同時可用于存放飼料為鴨補飼，補飼選擇產蛋鴨配合飼料，組成及營養水平見表1。

表1 飼糧組成及營養水平(風干基礎)Table 1 Feed composition and nutritional level(air dry basis)

1.3 樣品采集

放鴨當天及28、38、49與60日齡時，每組隨機選取其中的7只鴨稱取空腹體重并做記錄，為期42 d共養試驗結束時每組隨機抽取3只鴨做屠宰性能測定及取樣。

1.4 指標測定

1.4.1 鴨生長性能與屠宰性能測定

屠宰前禁食12 h，待測定的鴨先稱取宰前活重，采用頸部動脈放血的方法處死試驗鴨，隨后測定屠宰性能。屠宰指標計算參照NY/T 823—2020標準[10]計算。

1.4.2 鴨肉品質測定

鴨的肌肉品質檢測樣品為所采集的胸肌和腿肌，檢測胸肌與腿肌的肌苷酸、肌內脂肪與長鏈脂肪酸含量。試驗用氣相色譜質譜聯用儀(美國Thermo Fisher公司)進行肌肉脂肪酸含量的測定，根據GB 5009.168—2016標準[11]進行；用高效液相色譜儀(美國惠普公司)進行肌苷酸含量的測定，根據DB37/T 3816—2019標準[12]進行；采用索氏提取法[13]進行肌內脂肪含量的測定。

2 結果與分析

2.1 紹興鴨生長和屠宰性能分析

生長和屠宰性能見表2，紹興鴨在草地-池塘環境下經過42 d養殖后，60日齡體重為1 256.75 g，平均日增重25.13 g，屠宰率為86.91%，胸肌率為6.25%，腿肌率為13.90%。

表2 生長和屠宰性能比較Table 2 Comparison of growth and slaughter performance

2.2 紹興鴨肌肉品質分析

如表3所示，草地-池塘環境中飼養的紹興鴨胸肌的肌間脂肪含量為1.46%，肌苷酸含量為1.21 mg·kg-1；腿肌的肌間脂肪含量為1.96%，肌苷酸含量為1.37 mg·kg-1；在胸肌和腿肌樣本中檢測到脂肪酸11種，其中包含3種必需脂肪酸，所有的腿肌樣本未檢測到花生酸。

表3 肌肉品質比較Table 3 Comparison of muscle quality

3 討論

3.1 草地-池塘共養對鴨生長性狀和屠宰性能的影響

不同環境、不同飼養方式均能對家禽的生長性狀、屠宰性能產生一定的影響[15-17]。對比楊速等[14]稻鴨共作的研究結果，草地-池塘共養條件下的紹興鴨個體重、平均日增重、胸肌率和腿肌率等高于稻田環境下飼養的紹興鴨，而其他各項屠宰性能指標略低于在稻田中生長的紹興鴨，這可能是由于在草地-池塘共養環境下鴨除了奔跑之外，也會在池塘中游泳，其胸肌與腿肌更加發達。本研究說明，與稻田環境相比，草地-池塘共養條件下飼養的紹興鴨，生長性能和屠宰性能存在一定的差異，兩環境下生長的紹興鴨各有優勢。

3.2 草地-池塘共養對鴨肌肉品質的影響

在草地池塘共養環境中，鴨的生存環境自由，草地可以供鴨子奔跑，池塘可以供鴨子游泳，鴨的活動范圍大，飼養方式屬于放養。對于放養的鴨而言，鴨在地面上的活動范圍寬闊，運動量相對平養、籠養環境更大，鴨不容易沉積皮下脂肪，因此，放養條件下的鴨脂肪含量一般較低[18]。肌苷酸、脂肪酸與肌肉中脂肪等物質對肉的品質和風味具有重要的影響，因此，可作為重要指標衡量肉的品質和風味[19-20]。肌肉的總營養成分可根據肌肉水分含量來判斷，水分越低則說明總營養成分越高[21]。與楊速等[14]研究對比，草地-池塘共養條件下的紹興鴨脂肪含量和肌苷酸含量較高，水分含量較低，總營養成分比稻鴨共作的鴨更高，這意味草地池塘環境更利于紹興鴨肌肉營養的沉積。在肌肉中的必需脂肪酸及不飽和脂肪酸是肌肉營養的重要衡量指標[22]。在本研究中的紹興鴨胸肌和腿肌的脂肪酸含量在2種養殖條件下表現并不一致，草地池塘共養條件下紹興鴨胸肌的飽和脂肪酸與大部分不飽和脂肪酸含量高于稻鴨共作的鴨；腿肌中的飽和脂肪酸含量低于稻鴨共作的鴨，大部分不飽和脂肪酸含量高于稻鴨共作環境。此研究表明，草地-池塘共養條件下的紹興鴨與稻田環境相比總營養成分更高，風味更好，肌肉品質更佳。2種環境下胸肌與腿肌的脂肪酸含量對比差異不同，這可能是鴨的主要運動方式不同導致的。