淺析豬肉中瘦肉精殘留的檢測與監管策略

◎ 周麗娜

（唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北 唐山 063000）

隨著經濟的發展，人們的消費能力不斷提升，飲食結構也在不斷改變，從當前我國飲食特點來看，市場對于豬肉的需求量相對較高，因此，保障豬肉食品安全十分必要。然而，現階段，在豬肉養殖的過程中，瘦肉精等違禁添加劑含量超標的問題較為常見，其容易導致消費者中毒，威脅食品安全，需要相關部門加強對豬肉中瘦肉精殘留的檢測與監管。

1 豬肉中瘦肉精殘留的檢測方法

瘦肉精并不是一個特定的藥物名稱，而是一類能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的藥物。一般情況下，在我國豬肉殘留瘦肉精檢測的過程中，以檢測克倫特羅為主，同時，萊克多巴胺、沙丁胺醇等也是較為常見的瘦肉精藥物。如果豬肉中殘留的瘦肉精過多，會威脅人體健康，引發心室期前收縮，四肢、臉、頸部、骨骼震顫，代謝紊亂或酸中毒、酮中毒等相應問題。就現階段來看，在豬肉瘦肉精檢測上，可供借鑒和采納的方法相對較多，下文就幾種較為常見的檢測方法進行討論。

1.1 氣相色譜-質譜法

氣相色譜-質譜聯用原理：樣品通過以氣體為流動相的分離層后，受到離子源轟擊電離裂解為分子離子，在電場和磁場的綜合作用下，按照大小分離，經過整理分析進而得到質譜圖。該方法的優勢在于，其可以在較短的時間內完成瘦肉精檢測工作，檢測效率相對較快，并且適配性相對較強，可以滿足多種殘留物質的檢測，同時，其檢測結果的精準性相對較強，出現假陽性的概率相對較低，靈敏度也相對較好。然而，該技術方法也存在一定的不足，即該種技術方法對于儀器設備的依賴性相對較強，在實踐應用的過程中，技術難度相對較高，對于從業工作人員的素養要求也相對較高[1]。

1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法在檢測瘦肉精時，可以實現半自動化檢測，提高檢測效率。在高效液相色譜法檢測的過程中，常用的檢測儀器為電化學檢測儀器和紫外檢測儀器，檢測人員需要根據檢測內容，對儀器材料作出科學選擇[2]。高效液相色譜法的檢測原理：流動相中的各種組分與固定相作用的強弱、大小，存在鮮明差異，并且流動相中的組分在固定相中停留的時間也存在較大差異，這就意味著各種組分在固定相中流出的時間也存在明顯區別，在此基礎上，將其與質譜系統聯用，可以更好地檢測豬肉中瘦肉精的含量。高效液相色譜法檢測的優勢在于其可以在較短的時間內完成檢測工作，提高工作效率，同時對于豬肉的破壞相對較小，回收率相對較高。因此，高效液相色譜法檢測是現階段豬肉中瘦肉精檢測較為常用的檢測方法，應用頻率相對較高。

1.3 酶聯免疫吸附法

就現階段來看，酶聯免疫吸附檢測方法是應用效果相對較好的一種檢測方法。運用酶聯免疫吸附檢測方法，可以迅速完成檢測，更好地保障工作效率，尤其是在大批量樣品檢測中采用該種方法，通常可以起到較好的效果。以檢測豬肉中的克倫特羅為例，酶聯免疫吸附法可以通過抗原抗體反應的方式檢測樣品中的瘦肉精含量，分析瘦肉精濃度。在實踐應用酶聯免疫吸附法的過程中，檢測人員需要科學地選擇檢測儀器，對豬肉中的瘦肉精含量進行定量分析，才能更好地明確瘦肉精含量的濃度。然而，該種檢測方法也存在一定的不足：酶聯免疫吸附法很容易與結構相似的化合物發生反應，進而出現假陽性或者假陰性的問題。尤其是在豬肉中瘦肉精檢測過程中，如果豬肉中含有磺胺類藥物時，則容易導致檢測結果的真實性、準確性受到較大影響。因此，該種檢測方法并不適用于快速檢測。

1.4 毛細管電泳法

在檢測的過程中，有些問題無法用傳統的檢測方法解決，這時，則可以引入毛細管電泳法。毛細管電泳法可以更加靈活地分析豬肉中的殘留物質，并且操作起來較為簡便。但是毛細管電泳法也存在一定不足：檢測周期相對較長，對于相應儀器設備的依賴性相對較強。在采用毛細管電泳法時，相關工作人員需要尤為重視儀器設備的監管和調試，保障操作的規范性與科學性，進而更好地發揮毛細管電泳法的技術優勢，保障檢測結果的準確性與真實性。毛細管電泳技術相較于傳統的檢測技術，檢測精準性和檢測效率更高，但是該技術的濃度敏感度相對偏低，因而并沒有得到大范圍推廣。對于此問題，檢測人員可以調整檢測器結構，以更好地保障其濃度敏感度，進而發揮其檢測效率高、檢測成本低的技術優勢。

1.5 液相色譜-串聯質譜法

現階段，液相色譜-串聯質譜法是在生化小分子檢測中較為常用的技術方法，也常被應用于豬肉中瘦肉精的檢測。該檢測方法的優勢在于靈敏度相對較強、線性范圍相對較寬。然而，該方法也存在不足之處：在檢測工作落實的過程中，儀器設備選擇是否科學、色譜柱應用是否恰當，以及試劑選擇、校準物和實驗方法是否科學，都會影響檢測結果的準確性。

2 豬肉瘦肉精問題的監管策略

就現階段來看，豬肉中的瘦肉精殘留是較為常見的食品安全問題，為了解決此類問題，除了需要對檢測技術作出優化和調整、及時發現食品安全問題、對存在問題的豬肉進行處置以外，更為重要的是加強市場監管。具體而言，在監管方法上，相關部門可以從以下方面著手進行優化與調整。

2.1 加強對生豬品種的開發

應用瘦肉精是為了提高豬肉中的瘦肉含量，進而滿足人們的飲食需求，而要想更好地應對瘦肉精問題，則需要從源頭出發，選擇瘦肉型生豬品種，在滿足市場需求量的同時，降低生豬飼養對于瘦肉精的依賴性。這需要相關部門加強科研和分析，明確哪些生豬品種瘦肉含量相對較高，讓養殖戶了解不同生豬品種的特點，并為養殖戶提供更多低成本的購買途徑，在滿足市場需求的同時，保障食品安全[3]。

2.2 加強對飼料加工企業的規范

豬肉中瘦肉精含量超標的問題，通常與飼養生豬過程中所采用的飼料有著密切聯系，而加強對飼料加工企業的規范和管理，可以更好地解決豬肉中瘦肉精含量超標問題。這就需要相關部門，尤其是工商執法部門，加強社會調查和市場調查，對不同飼料加工企業的生產模式、生產方法以及產品質量，有較為全面的認識和了解，并加強對相關企業的規范。同時做好以下優化和調整。

①相關部門需要做好信息登記，明確本地區存在的飼料加工企業有哪些，并加強對于企業的資料調查，了解企業是否具備相應的生產資質，及時清查中小型非正規的飼料加工廠[4]。②相關部門需要加強對飼料加工廠生產模式的規范，通過定期檢查、不定期抽查和專項稽查等多種方式，及時發現違規操作問題，并通過完善規章制度、出臺政策文件的方式，提高懲戒力度，以更好地整頓飼料市場。③相關部門可以邀請第三方檢測單位，加強對飼料加工企業生產產品的監測和分析，獲得更加完整全面的信息數據，更好地整頓飼料工廠行業。

2.3 加強對供應模式的調整

部分企業規模相對較小，且沒有形成完善的系統，無法及時發現飼料問題，會導致豬肉中瘦肉精含量過高。在這樣的背景下，對供應模式作出適當的調整，十分必要。①相關單位需要加強對龍頭企業的扶持，通過提供政策支持、減免稅收等多種方式，減少龍頭企業的生產運營成本和運營風險。在此基礎上，由相應社會職能部門牽頭引導構建公司加農戶的生產供應模式，盡可能地減少在豬肉市場流轉過程中中間商的參與，進而降低不確定性風險[5]。②生豬供應企業需要建立完善的食品檢測機制，加強對豬肉產品的檢測和分析，及時發現生豬肉中存在的各類問題，保障供貨質量，加強對食品來源的控制與管理。

2.4 明確相應社會職能部門的職權和責任

豬肉中瘦肉精含量過高的問題，對于社會穩定及人們的人身安全，都會產生重要的影響，并且其波及范圍相對較廣、社會影響相對較大。對此，相應社會部職能部門必須肩負起責任，履行義務，發揮作用，更好地規范市場環境。這就需要地方政府結合地方市場的實際情況，從以下幾點著手，作出優化和調整。

①相關部門需要做好資料收集和資料整合，明確歷年生豬肉中瘦肉精含量過高問題發生的頻率，以及相關的市場信息，以更好地明確生豬交易中的重點環節，從而更好地控制豬肉中瘦肉精含量超標問題。②相關部門需要加強制度文件建設，明確各社會職能部門所肩負的責任、主要的工作內容，從生豬肉生產交易流通各個環節出發，做好責任分配，進而保障監管工作能夠得以有效落實[6]。③相關部門需要對抽查比例作出適當調整，通過擴增抽查比例的方式，提高監管力度和監管強度，讓相應市場主體不再抱有僥幸心理，提高監督效能，保障監管效果。

3 結語

豬肉中瘦肉精含量超標問題，會直接影響食品安全，進而威脅人們的身體健康，需要相關部門予以重視，并加強對市場的監管和規范。在市場監管規范之前，相關部門需要對檢測方法作出優化和調整，更好地檢測豬肉中的瘦肉精含量。例如，通過應用氣相色譜-質譜法、高效液相色譜法、酶聯免疫吸附法等相應技術方法，可以提高檢測效率和檢測質量。在此基礎上，通過開發生豬品種、加強飼料企業規范管理、優化供應模式、劃定職權、建立回溯檢測機制等多種方法，提高市場監管能力和監管效果，更好地保障食品安全。