徽州臭鱖魚

管家琪

鱖ɡuì魚yú，就jiù是shì桂ɡuì魚yú，是shì中zhōnɡ國ɡuó四sì大dà淡dàn水shuǐ名mínɡ魚yú之zhī一yī，肉ròu質zhì細xì嫩nèn，刺cì少shǎo而ér肉ròu多duō。徽huī州zhōu臭chòu鱖ɡuì魚yú，俗sú名mínɡ“臭chòu鱖ɡuì魚yú”，是shì徽huī州zhōu水shuǐ產chǎn類lèi的de傳chuán統tǒnɡ名mínɡ菜cài，制zhì作zuò方fānɡ法fǎ相xiānɡ傳chuán始shǐ于yú清qīnɡ朝cháo末mò年nián。

據jù說shuō，當dānɡ時shí徽huī州zhōu府fǔ的de知zhī府fǔ酷kù愛ài吃chī魚yú，尤yóu其qí愛ài吃chī新xīn鮮xiān的de鱖ɡuì魚yú。可kě是shì，徽huī州zhōu境jìnɡ內nèi都dōu是shì山shān，想xiǎnɡ吃chī新xīn鮮xiān鱖ɡuì魚yú得děi從cónɡ沿yán江jiānɡ城chénɡ鎮zhèn運yùn來lái，一yí趟tànɡ至zhì少shǎo要yào六liù七qī天tiān，魚yú兒ér怎zěn么me可kě能nénɡ撐chēnɡ得de了liǎo這zhè么me久jiǔ？

這zhè年nián，一yí個ɡè衙yá役yi看kàn天tiān氣qì涼liánɡ了le，趕ɡǎn緊jǐn雇ɡù了le幾jǐ個ɡè挑tiāo夫fū趕ɡǎn到dào江jiānɡ邊biān去qù收shōu購ɡòu活huó鱖ɡuì魚yú，買mǎi好hǎo之zhī后hòu就jiù火huǒ速sù往wǎnɡ回huí趕ɡǎn。不bú料liào，還hái在zài半bàn途tú，氣qì溫wēn忽hū然rán回huí升shēnɡ，衙yá役yi急jí得de要yào命mìnɡ，但dàn無wú論lùn怎zěn么me緊jǐn趕ɡǎn慢màn趕ɡǎn，還hái是shì死sǐ了le很hěn多duō鱖ɡuì魚yú，這zhè可kě怎zěn么me交jiāo差chāi？

求qiú生shēnɡ欲yù很hěn強qiánɡ的de衙yá役yi，想xiǎnɡ了le一yí個ɡè辦bàn法fǎ。他tā先xiān交jiāo代dài挑tiāo夫fū，趕ɡǎn快kuài把bǎ那nà些xiē死sǐ魚yú稍shāo作zuò處chǔ理lǐ，在zài魚yú的de身shēn上shànɡ抹mǒ上shànɡ食shí鹽yán，盡jǐn量liànɡ去qù掉diào臭chòu味wèi，然rán后hòu繼jì續xù趕ɡǎn路lù。在zài即jí將jiānɡ抵dǐ達dá徽huī州zhōu時shí，途tú經jīnɡ一yì家jiā飯fàn店diàn，衙yá役yi拿ná幾jǐ條tiáo用yònɡ鹽yán腌yān過ɡuò的de鱖ɡuì魚yú給ɡěi廚chú師shī，讓rànɡ廚chú師shī煮zhǔ了le，看kàn看kɑn味wèi道dào如rú何hé。眾zhònɡ人rén品pǐn嘗chánɡ之zhī后hòu，一yí致zhì認rèn為wéi別bié有yǒu風fēnɡ味wèi。

不bù久jiǔ，一yì行xínɡ人rén回huí到dào徽huī州zhōu，衙yá役yi立lì刻kè找zhǎo到dào一yì家jiā熟shú識shi的de飯fàn店diàn，拿ná出chū一yí部bù分fen腌yān制zhì過ɡuò的de鱖ɡuì魚yú讓rànɡ廚chú師shī料liào理lǐ，并bìnɡ且qiě在zài飯fàn店diàn門mén口kǒu掛ɡuà出chū一yí個ɡè大dà橫hénɡ幅fú，上shànɡ面miàn寫xiě著zhe：“徽huī菜cài珍zhēn品pǐn風fēnɡ味wèi鱖ɡuì魚yú上shànɡ市shì，免miǎn費fèi品pǐn嘗chánɡ！”

很hěn快kuài，群qún眾zhònɡ蜂fēnɡ擁yōnɡ而ér至zhì，品pǐn嘗chánɡ過ɡuo的de人rén都dōu說shuō好hǎo。稍shāo后hòu，衙yá役yi就jiù帶dài著zhe“好hǎo不bù容rónɡ易yì才cái搶qiǎnɡ到dào的de”臭chòu鱖ɡuì魚yú回huí去qù。知zhī府fǔ好hǎo奇qí地de嘗chánɡ了le一yì口kǒu，也yě覺jué得de這zhè樣yànɡ的de做zuò法fǎ很hěn特tè別bié，高ɡāo興xìnɡ之zhī余yú，就jiù不bú再zài追zhuī問wèn鮮xiān魚yú的de事shì了le。

據jù說shuō，后hòu來lái沿yán江jiānɡ一yí帶dài的de貴ɡuì池chí、銅tónɡ陵línɡ等děnɡ地dì的de魚yú販fàn，在zài每měi年nián入rù冬dōnɡ時shí，都dōu會huì將jiānɡ長chánɡ江jiānɡ名mínɡ貴ɡuì水shuǐ產chǎn鱖ɡuì魚yú用yònɡ木mù桶tǒnɡ裝zhuānɡ運yùn至zhì徽huī州zhōu山shān區qū出chū售shòu。途tú中zhōnɡ為wèi了le防fánɡ止zhǐ鮮xiān魚yú變biàn質zhì，每měi一yì條tiáo魚yú都dōu撒sǎ上shànɡ鹽yán，并bìnɡ經jīnɡ常chánɡ上shànɡ下xià翻fān動dònɡ。待dài七qī八bā天tiān后hòu抵dǐ達dá目mù的dì地dì時shí，這zhè些xiē鱖ɡuì魚yú的de質zhì量liànɡ都dōu還hái很hěn好hǎo，只zhǐ是shì表biǎo皮pí似shì臭chòu非fēi臭chòu，等děnɡ到dào洗xǐ凈jìnɡ用yònɡ熱rè油yóu稍shāo微wēi一yì煎jiān，鮮xiān香xiānɡ無wú比bǐ。

今jīn天tiān的de徽huī州zhōu臭chòu鱖ɡuì魚yú當dānɡ然rán都dōu是shì用yònɡ新xīn鮮xiān的de鱖ɡuì魚yú來lái料liào理lǐ，不bú過ɡuò，最zuì重zhònɡ要yào的de步bù驟zhòu仍rénɡ是shì腌yān制zhì。