食品添加劑使用對質量安全的影響及監管對策

作者簡介：張目華（1972—），男，山東聊城人，本科，工程師。研究方向：食品質量與安全。

摘 要：食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分，其在改善食品品質、提升口感、延長保質期以及滿足多樣化消費需求等方面發揮著重要作用。然而，隨著食品添加劑的廣泛使用，其帶來的質量安全問題也日益凸顯，引發了社會各界的廣泛關注。因此，深入探討食品添加劑對質量安全的影響，并提出有效的監管對策，對于保障食品安全、維護消費者健康權益具有十分重要的意義。基于此，本文分析了食品添加劑的使用對質量安全的影響，并提出了監管對策，以供參考。

關鍵詞：食品添加劑；質量安全；影響；監管對策

Impact of Food Additives Use on Quality and Safety and Regulatory Countermeasures

ZHANG Muhua

（Shandong Fengxiang Co.， Ltd.， Liaocheng 252300， China）

Abstract： As an important part of the modern food industry， food additives play an important role in improving food quality， enhancing taste， extending shelf life and meeting diversified consumer needs. However， with the widespread use of food additives， the quality and safety problems brought by them have become increasingly prominent， which has aroused widespread concern from all walks of life. Therefore， it is of great significance to deeply explore the impact of food additives on quality and safety and put forward effective regulatory countermeasures to ensure food safety and safeguard the health rights and interests of consumers. Based on this， this paper analyzes the impact of the use of food additives on quality and safety， and proposes regulatory countermeasures for reference.

Keywords： food additives; quality and safety; impact; regulatory countermeasures

在當今社會，食品添加劑已經成為食品加工過程中不可或缺的一部分。它們在提升食品品質的同時，為食品工業帶來了巨大的經濟效益。然而，一些不法商家為追求利益最大化，濫用食品添加劑，甚至使用非法添加物，嚴重危害了消費者的身體健康。因此，需要正視食品添加劑使用所帶來的問題，加強對其質量安全影響的認知。本文在對食品添加劑進行簡要概述的基礎上，分析了食品添加劑使用對質量安全的影響，并探討了食品添加劑使用的監管對策。

1 食品添加劑概述

食品添加劑是現代食品生產中不可或缺的一部分，被廣泛用于改善食品的口感、色澤、質地，以及延長保質期。通過添加適量的食品添加劑，食品工業能夠滿足消費者對食品多樣化、便捷化和安全化的需求。食品添加劑種類繁多，包括防腐劑、抗氧化劑、增味劑和著色劑等，每種添加劑都有其特定的功能和用途。在合適的范圍內使用這些添加劑，可以提升食品的整體品質[1]。

2 食品添加劑使用對質量安全的影響

2.1 積極影響

2.1.1 改善食品品質與口感

食品添加劑在食品加工過程中扮演著重要的角色，它們能夠有效改善食品的質地、色澤和口感，從而提升食品的感官品質，更好地滿足消費者的需求。例如，在面包制作過程中，通過添加適量的乳化劑，可以使面包更加柔軟、細膩，口感更好。這是因為乳化劑能夠改善面團的結構，增強面團的穩定性和延展性，使面包在烘烤過程中膨脹更加均勻，從而得到更加理想的口感。除了乳化劑，還有許多其他的食品添加劑也能夠改善食品的品質和口感。如增稠劑可以增加食品的黏稠度，使其更加濃郁；酸味劑可以調節食品的酸度，使其更加清爽可口；香精和香料則可以賦予食品獨特的香氣和味道，提升其風味層次。

2.1.2 提高食品營養價值

通過添加維生素和礦物質等營養強化劑，可以有效補充人體所需的營養成分，預防營養不良等疾病的發生。特別是對于一些基礎食品，如面粉、大米、食用油等，通過添加營養強化劑，可以使其成為更加全面、均衡的營養來源。例如，在面粉中添加鐵元素可以有效地預防缺鐵性貧血；在食用油中添加維生素A有助于保護消費者視力；在大米中添加鋅元素可以促進兒童的生長發育。這些營養強化劑的添加不僅提高了食品的營養價值，還為消費者提供了更加便捷、高效的營養補充方式[2]。

2.1.3 延長食品保質期

食品添加劑中的防腐劑和抗氧化劑可以有效防止食品在貯藏和運輸過程中因微生物作用或氧化反應而變質，從而延長食品的保質期，這對于減少食物浪費、降低生產成本以及保障消費者的飲食安全都具有重要意義。防腐劑能夠抑制或殺滅食品中的微生物，防止其繁殖和腐敗[3]。常見的防腐劑包括苯甲酸鹽、山梨酸鹽等，它們被廣泛應用于各類加工食品中，如罐頭、果醬、飲料等。抗氧化劑則能夠阻止或延緩食品中的氧化反應，防止食品因氧化而變質。常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E以及一些合成的抗氧化物質，如丁基羥基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）等，被廣泛應用于富含油脂的食品中，如堅果、油炸食品等，以延長食品保質期。

2.2 消極影響

2.2.1 食品添加劑的過敏反應

食品添加劑的過敏反應是一個不容忽視的問題，可能會對部分人群的健康造成嚴重威脅。當某些特定個體攝入含有特定食品添加劑的食品后，他們的免疫系統可能會對這些添加劑產生異常反應，從而引發過敏癥狀。這些過敏癥狀可能包括皮膚紅腫、瘙癢，呼吸急促、氣喘，腸胃不適、腹瀉等。嚴重情況下甚至可能出現過敏性休克，危及生命安全。這種過敏反應的發生機制十分復雜，可能與個體的遺傳背景、免疫系統狀態以及食品添加劑的種類和攝入量等多種因素有關。

2.2.2 食品添加劑產生的有害物質

食品添加劑在特定條件下可能產生有害物質，對人體健康構成潛在威脅。這些有害物質的生成往往與食品添加劑與其他食品成分或環境物質的化學反應有關。例如，在腌制肉類食品過程中使用的亞硝酸鹽，雖然在防腐方面表現出色，但在一定條件下能與肉類中胺類物質發生反應，生成具有強致癌性的亞硝胺。這種化學反應不僅降低了食品的營養價值，還會對人體健康造成嚴重危害。

2.2.3 食品添加劑的環境污染

食品添加劑的環境污染問題同樣不容忽視。一些難以降解的食品添加劑在土壤或水體中積累，對生態系統造成長期影響。這些添加劑可能通過食物鏈進入生物體內，對生物多樣性構成威脅[4]。此外，一些食品添加劑在生產過程中也可能產生廢水、廢氣和固體廢棄物等污染物，進一步加劇環境壓力。這些環境污染問題不僅影響生態系統的平衡和穩定性，還可能對人類健康造成間接危害。

3 監管對策

3.1 嚴格控制食品添加劑的使用量

為了確保食品添加劑不會對人體健康造成危害，必須嚴格控制其在食品中的使用量。制定和執行嚴格的食品添加劑使用標準至關重要。這些標準應該基于科學的風險評估和安全性評價，確保食品添加劑在規定的用量下不會對人體產生危害。同時，這些標準也需要根據食品的種類和用途進行具體化制定，以滿足不同食品的加工和貯藏需求。在制定標準的過程中，需要充分考慮食品添加劑的毒性、代謝途徑、暴露量等因素，確保標準的科學性和嚴謹性。此外，還需要建立有效的監督機制，定期或不定期的檢查食品添加劑使用情況，確保企業嚴格遵守相關標準。對于違規使用食品添加劑的行為，必須采取嚴厲的打擊措施，如對違規企業進行經濟處罰、吊銷生產許可證，對相關責任人追究法律責任。

3.2 完善食品添加劑安全監管機制

完善食品添加劑安全監管機制的首要任務是建立健全食品添加劑的注冊、審批、使用、監測和評估等全流程監管體系。也就是說，從食品添加劑的研發開始，到其被批準使用，再到其在食品中的實際應用，以及最后的市場監測和安全性評估，每一個環節都需要有明確的法規和規范進行指導和約束。注冊和審批環節是確保食品添加劑安全性的第一道關卡，需要經過嚴格的科學評估和審查，確認其安全性和有效性后才能被批準使用。在使用過程中，企業需要嚴格遵守相關使用標準和規范，確保食品添加劑的合理和合法使用。同時，監管部門還需要對市場上的食品進行定期抽樣檢測，監測食品添加劑的使用情況，及時發現和處理違規問題。此外，還需要加強對食品添加劑生產企業的資質審核和產品質量監督，對于不符合要求的產品和企業，必須及時予以淘汰和處罰，以維護消費者的合法權益。

3.3 提升食品添加劑安全監測技術

隨著科技的不斷發展，提升食品添加劑安全監測技術成為保障食品安全的重要手段。為了實現這一目標，需要加大科研投入，推動食品添加劑安全監測技術的創新和發展。這包括研發更為先進、高效的檢測設備和試劑，提高檢測的靈敏度和準確性；同時，也需要不斷優化現有的檢測方法和技術，降低檢測成本和時間消耗。利用現代分析檢測手段對食品中的添加劑進行準確、快速的定性和定量分析是提高監測效果的關鍵。例如，可以采用色譜、質譜等儀器分析方法對食品中多種添加劑進行同時檢測；利用生物傳感器、免疫分析等快速檢測技術對特定添加劑進行快速篩查和定量測定。除了技術手段的提升外，還需要建立完善的監測數據管理和分析系統，為食品安全風險評估和預警提供更為科學、準確的依據[5]。

3.4 加大新型食品添加劑的研發力度

隨著消費者對食品安全和品質的要求不斷提高，新型食品添加劑的研發成為滿足市場需求的重要途徑。為了推動食品添加劑行業的技術進步和產業升級，需要加大新型食品添加劑的研發力度。這包括鼓勵和支持科研機構和企業開展新型食品添加劑的研發工作，提供必要的資金、技術和人才支持；加強對新型食品添加劑的安全性評估和審查工作，確保其在符合相關法規和標準的要求后才能投入市場使用。在研發過程中，需要注重創新性和實用性相結合的原則，既要追求新型食品添加劑在功能、品質等方面的突破和創新，又要考慮其在實際應用中的可行性和經濟性。此外，還需要加強國際交流與合作，引進和吸收國外先進的技術和成果，推動我國食品添加劑行業向更高水平發展[6]。

3.5 提升消費者對食品添加劑的認知水平

①通過各種媒體渠道進行科普宣傳，如電視、廣播、報紙和網絡等，這些渠道可以覆蓋更廣泛的受眾群體，傳遞準確、科學的食品添加劑知識。宣傳內容包括食品添加劑的定義、分類、功能、安全性評估等方面的信息，幫助消費者建立全面的認知框架。②加強教育培訓。針對不同年齡段和知識水平的受眾，制訂相應的教育培訓計劃和內容。例如，在中小學階段，可以將食品添加劑知識納入科學課程或健康教育課程中；在社區和企事業單位，可以組織專題講座、研討會等活動，邀請專家進行深入解讀和交流。在提升認知水平的過程中，引導消費者正確看待食品添加劑的作用和風險。

4 結語

總之，食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分，其質量安全影響深遠。為確保食品安全，保護消費者健康，必須正視食品添加劑帶來的影響，從嚴格控制使用量、完善監管機制、提升監測技術、加大新型添加劑研發力度以及提升消費者認知水平等多個方面采取措施，確保食品安全。只有這樣，才能在享受食品多樣化帶來的便利的同時，確保食品的質量和安全。

參考文獻

[1]牛亮云，陳秀娟，吳林海，等.影響食品添加劑使用行為的主要因素的實證研究[J].中國人口·資源與環境，2019，29（2）：114-122.

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[3]蔣佳維.食品添加劑乳化劑與心血管疾病發生的風險[J].中華危重病急救醫學，2023，35（12）：1315.

[4]董虎斌.食品添加劑引發的食品安全問題及控制措施研究[J].中國食品，2023（22）：45-47.

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[6]馮琦.影響食品檢驗檢測的因素及對策研究[J].中國食品，2023（10）：71-73.