長三角芽苗菜規(guī)模化周年生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用

郝良改 胡晶晶

芽苗菜是利用植物種子或其他營養(yǎng)器官在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖，統(tǒng)稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。芽苗菜不僅包括各種豆類，還包括蔬菜（如蘿卜苗、空心菜苗）、木本植物（如香椿芽）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗）等。通常情況下，植物在芽苗期的營養(yǎng)成分優(yōu)于種子和成熟期。

芽苗菜是非常具有發(fā)展前景的蔬菜產(chǎn)業(yè)之一，但由于長三角區(qū)域陰雨天氣較多，冬季濕冷，芽苗菜周年規(guī)模化生產(chǎn)存在一定的難點，現(xiàn)就上海地區(qū)氣候與芽苗菜生長條件進行分析，并提出相應(yīng)措施供大家參考。

1 長三角區(qū)域芽苗菜常見品種與發(fā)展前景

1.1 長三角區(qū)域芽苗菜常見品種

長三角區(qū)域市場上較常見的芽苗菜有豌豆芽苗菜、綠豆芽苗菜、黃豆芽苗菜、黑豆芽苗菜、蘿卜芽苗菜、蕎麥芽苗菜等。

1.2 長三角區(qū)域芽苗菜的發(fā)展前景

①大幅度提升復(fù)種指數(shù) 長三角區(qū)域土地資源緊張，尤以上海及周邊區(qū)域為甚，可謂寸土寸金。芽苗菜生產(chǎn)可有效節(jié)約土地，空間利用率高。其可立體栽培，單位面積產(chǎn)能大，受栽培設(shè)施影響小，栽培形式多樣，水培、介質(zhì)培育均可。

②可全年生產(chǎn) 長三角區(qū)域四季變化分明，蔬菜生產(chǎn)受外界氣候因素影響較大。芽苗菜因在設(shè)施內(nèi)集約化生產(chǎn)，受溫度、光照、水分、濕度等環(huán)境的影響小，培育不受季節(jié)限制，可做到周年生產(chǎn)，不管豐年還是歉收季節(jié)，均可保障供應(yīng)。

③便于規(guī)模化經(jīng)營和生產(chǎn) 長三角區(qū)域勞動力成本高，急需增強機械化生產(chǎn)能力。芽苗菜生長迅速，培育周期短。所有芽苗菜都是在植物生長幼年階段收獲的，如豌豆芽苗菜從播種到收獲僅需10天左右。因此，芽苗菜生長周期短，見效快。

④解決特殊地區(qū)、特殊環(huán)境吃菜難問題 長三角區(qū)域地處東海邊，土壤鹽堿化程度高，對作物連茬種植有一定影響。而芽苗菜生產(chǎn)不受外部環(huán)境的制約，栽培范圍廣、形式多樣，在海島、荒漠地區(qū)、遠洋輪船、南極考察站等無法生產(chǎn)蔬菜的地區(qū)能發(fā)揮優(yōu)勢，就地生產(chǎn)。

⑤芽苗菜富含營養(yǎng)，具保健功效 長三角區(qū)域市民生活條件富足，對食品營養(yǎng)要求更高。芽苗菜營養(yǎng)易被人體吸收，具有一定的食療保健功能[1]。如豌豆芽苗菜富含維生素A、鈣和磷，具有護肝功效等。

⑥零污染、綠色安全 芽苗菜在培育過程中完全可做到零污染，因其在保護環(huán)境下培育，生產(chǎn)前對種子、場地、用品消毒，生長周期很短，培育過程中無需施用任何化肥和農(nóng)藥。

2 長三角芽苗菜生產(chǎn)環(huán)境條件分析

芽苗菜栽培架

芽苗菜生長對光照要求不高，生產(chǎn)設(shè)施簡易、投資少、成本低、周期短、資金周轉(zhuǎn)快，可滾動式發(fā)展，栽培技術(shù)容易掌握，風(fēng)險小、效益高；長三角區(qū)域品種資源豐富，市場龐大，芽苗菜生產(chǎn)具有巨大的優(yōu)勢，但生產(chǎn)現(xiàn)場要滿足下面條件。

2.1 密度

芽苗菜生產(chǎn)時的播種密度可直接影響其產(chǎn)量和品質(zhì)。播種密度過高，萌芽后爛種、爛苗的概率明顯升高；密度過低，產(chǎn)量明顯降低，有的品種還會因播種密度低而出現(xiàn)倒伏現(xiàn)象，從而失去商品價值。麻豌豆的適宜播種密度為2 400 g/m2[2]，大豆、黑豆的適宜播種密度為2 463～3 079 g/m2。黑豆芽苗菜中的蛋白質(zhì)含量會隨播種密度的增加而降低，在適宜密度的基礎(chǔ)上每增加100 g 可減低3%～4%[2]。

2.2 光照

部分芽苗菜可在無光或弱光條件下生長，但結(jié)果表明，豆類種子經(jīng)過130 h 左右避光培育，胚軸長度在8～10 cm 時，種子本身儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)已消耗，此后如繼續(xù)避光，芽苗菜將消耗自身營養(yǎng)維持生長，進而導(dǎo)致芽苗菜營養(yǎng)物質(zhì)含量降低，引起口感和商品價值的下降，故在適宜光照下培育的芽苗菜營養(yǎng)成分明顯高于在無光或弱光下培育的。

上海地處東經(jīng)121°26′，北緯31°12′，屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，芽苗菜生產(chǎn)過程中可采用遮陽網(wǎng)覆蓋、移動苗盤位置進行光照調(diào)節(jié)等。

2.3 水源

不同芽苗菜品種對水分的需求不同。如麻豌豆芽苗菜，可增加單次噴施量，適當(dāng)延長噴施期；綠豆芽苗菜的澆水間隔相對較短，可減少單次澆水量。澆水量和澆水周期應(yīng)隨培育環(huán)境的不同而調(diào)整。一般而言，長三角區(qū)域夏秋季空氣干燥，澆水周期為5～6 h；冬春季節(jié)應(yīng)適當(dāng)延長，澆水周期為7～8 h。芽苗菜生長階段不同，澆水方法和澆水量也應(yīng)有所變化。幼苗期，下胚軸較柔嫩，可薄霧噴水，隨著芽苗菜的生長，適當(dāng)增加水分和水壓，以保證根部吸收足夠的水分，防止芽苗菜因缺水導(dǎo)致纖維化。

長三角區(qū)域水源豐富，水質(zhì)良好。水源可為自來水或收集的雨水，澆灌芽苗菜的水可通過過濾、紫外線燈有效消毒，并進行pH 值檢測，確保水源清潔，酸堿度合適，一般水的pH 值以6～7 為宜。

2.4 濕度和通氣條件

長三角區(qū)域濕度較大，菌類生長繁殖較快，因此對芽苗菜生產(chǎn)來說，通風(fēng)換氣非常重要，定時通風(fēng)換氣，可確保室內(nèi)空氣清新，降低爛苗率。為此，不管是保護地或室內(nèi)生產(chǎn)，必須設(shè)置通風(fēng)口或排風(fēng)機。

2.5 溫度

芽苗菜生長溫度以18～25℃為宜。長三角區(qū)域生產(chǎn)芽苗菜，在冬季和夏季應(yīng)對環(huán)境進行調(diào)控。冬季可采用覆蓋保溫棉，水、電、燃氣加溫等措施增溫；夏季可通過外遮蔭，微噴，強制通風(fēng)，空調(diào)調(diào)控等措施降溫。在溫度調(diào)控過程中，一定要注意明火、電力過載等安全隱患。

3 長三角區(qū)域芽苗菜周年生產(chǎn)配套設(shè)施

與北方冬季寒冷氣候不同，長三角區(qū)域目前所用芽苗菜生產(chǎn)的設(shè)施主要為單體塑料大棚、連棟溫室、廠房、家居陽臺等。無論哪種生產(chǎn)設(shè)施，都要求四周采光良好，具備通風(fēng)換氣條件，還應(yīng)做好防水和排水措施。

3.1 栽培架

可擺放多層苗盤立體栽培。栽培架可選防銹熱鍍鋅角鋼30 mm×30 mm×4 mm 或直徑40～60 mm的防腐木搭建。要求架高160～210 cm、長150 cm、寬60 cm，層間距50 cm，4～5 層。每層擺6 個苗盤。要求左右前后橫檔保持水平。第一層離地<10 cm，層間距不得小于50 cm。尺寸應(yīng)與苗盤配套，使苗盤恰好擺下。

3.2 栽培基質(zhì)

選用吸水持水力強，通氣性好，使用后殘留物易處理的基質(zhì)。如包裝紙、紙巾紙、草紙、白棉布、無紡布、珍珠巖等無毒無害材料。

3.3 栽培容器

無毒、清潔、體輕、底部能透氣漏水，保持水平、不變形。如蔬菜塑料育苗盤、防腐木質(zhì)盤、鋁合金盤，也可根據(jù)規(guī)模和實際需要定制塑料容器，如有方格的塑料筐（工廠化生產(chǎn)使用）。

3.4 浸種容器與苗盤清洗容器

方便作業(yè)、減輕勞動量，與生產(chǎn)規(guī)模相配套，忌用金屬器皿。常用塑料、木質(zhì)、陶瓷等材質(zhì)的盆桶缸，砌磚水泥地（寬80 cm、高100 cm，底部排水）。

3.5 噴灌器械

噴霧器（背負式、手壓式、壓力式）、花灑器、噴頭（接自來水管引出的皮管上）。機械化工廠化噴灌裝置為半自動化裝置，成本較高，規(guī)模化生產(chǎn)可酌情使用。

3.6 遮蔭降溫、殺菌消毒、包裝等輔助物品

光照較強時段（超過5 萬lx），使用遮光率75%的遮陽網(wǎng)隔離過多光照；另外，需準備好次氯酸鈉等消毒藥品定期對環(huán)境和栽培設(shè)備進行消毒。配備好包裝袋、包裝盒。

蘿卜芽苗菜

3.7 冷鏈及冷藏設(shè)施

為節(jié)約成本，在長三角區(qū)域冬季生產(chǎn)，芽苗菜采收包裝運輸過程一般不加溫；夏季則需配備相應(yīng)規(guī)模的冷庫（溫度在4℃左右）和冷藏運輸車，以保證芽苗菜采收后冷鏈保鮮送達消費者餐桌。

4 長三角區(qū)域芽苗菜周年生產(chǎn)方法

4.1 生產(chǎn)前準備

一般芽苗菜生產(chǎn)流程為：選種-浸種-播種-催芽-見光-采收-包裝-冷藏-運輸-容器清洗消毒-再生產(chǎn)。其中催芽、見光區(qū)域要保證芽苗菜的光、溫、水、氣達到芽苗菜生長的適宜條件。

芽苗菜生產(chǎn)環(huán)境要求保證通風(fēng)順暢，排水順暢，且無毒無菌，可用0.2%次氯酸鈉溶液噴灑，后用清水沖洗，每月消毒1 次、沖洗1 次。規(guī)模化生產(chǎn)可將生產(chǎn)區(qū)域分隔成幾塊，輪換生產(chǎn)。

4.2 種子選擇與處理

①選種 大多數(shù)芽苗菜用種子培育；豆科植物如豌豆、黑豆等，其他植物如水蘿卜、芥菜、芝麻等，在生產(chǎn)過程中，一般選用種子發(fā)芽勢高、價格相對低、芽苗菜產(chǎn)量高的品種。應(yīng)挑選飽滿、貯藏期小于1年的新鮮種子。要求純度高（90%）、凈度好（97%）、發(fā)芽率高（95%），種子均勻；芽苗菜品質(zhì)好，抗病、耐熱、產(chǎn)量高。

②種子處理 播種前先將干秕、發(fā)霉、蟲蛀、破損的劣質(zhì)種子清除，然后浸種。因品種不同浸種時間有所不同。將吸足水的種子均勻撒在潮濕的育苗盤上。播種量根據(jù)育苗盤規(guī)格和品種而確定，播撒種子時注意不宜重疊。播后用一層紙覆蓋種子，防止灑水時種子漂浮。

蕹菜芽苗菜

豌豆黃化苗

a.浸種。用清水漂洗種子1～3 遍，將種子表面黏液、雜質(zhì)及漂浮在水面的谷殼和雜質(zhì)剔除，直到浸種的水變清澈，后用種子質(zhì)量3～5 倍的水浸泡[3]。浸泡過程中，如發(fā)現(xiàn)水渾濁，應(yīng)立即換水。浸好種后將種子沖洗干凈，瀝干水分。

b.消毒。種子自身攜帶的致病菌和蟲卵會引起爛種、爛苗，所以通常要對種子進行消毒。常用的消毒方式有：90℃左右的水高溫燙種，10%左右的鹽水浸種。

c.晾種。大多數(shù)作物種子在浸種、消毒、瀝干后可直接播種發(fā)芽，但生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)浸泡種子和種子消毒后，在室溫條件下干燥種子表皮水分3～5 h，可有效降低生產(chǎn)過程中種子霉?fàn)€的現(xiàn)象。

4.3 生產(chǎn)管理

①播種 苗盤、定植籃、苗床清洗。用0.2%次氯酸鈉溶液噴灑，清水沖洗；工廠化生產(chǎn)可采用60℃熱水消毒。種植容器內(nèi)鋪墊紙張或干凈無紡布，以保持水分、固定根系。播種可人工，也可機器播撒，要求播撒均勻。

②生長管理 前3 天不見光，3 天內(nèi)每天噴1次水，溫度保持18～25℃，以偏低為好。工廠化育苗采用灑水噴淋裝置噴水，注意控制水壓，以不沖倒嫩芽為宜。整個生長周期，育苗盤內(nèi)的積水不得過多。3 天后結(jié)束疊盤催芽，苗高1 cm 左右時可將育苗盤攤開。育苗盤攤開后在弱光區(qū)過渡1 天，上市前2～3 天置強光區(qū)，6～9 月則用遮陽網(wǎng)覆蓋（有消費者喜好弱光處理的黃化苗，可置于弱光下）。保持室內(nèi)溫度在18～25℃[4]。過高溫為害：腐爛、生長速度過快、芽苗柔弱、產(chǎn)量低。過低溫為害：生長期延長、小老苗、纖維多（表1）。

表1 芽苗菜催芽生長溫濕度指標參考

4.4 產(chǎn)品采收

①采收規(guī)格 生長8～9 天后，即可采收，以麻豌豆為例，采收時芽苗菜高約14 cm，綠色或黃色（整個過程遮光處理為黃色）、整齊，沒有爛根，沒有異味，沒有霉?fàn)€。

②預(yù)冷 芽苗菜保鮮期短，夏季采收后應(yīng)及時放入3～6℃冷庫中預(yù)冷，預(yù)冷后應(yīng)及時送往消費者手中，采用冷鏈運輸。

③冷鏈運輸 運送前應(yīng)進行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，要求包裝精良，品質(zhì)良好。

5 長三角區(qū)域芽苗菜周年規(guī)模化生產(chǎn)的幾點思考

5.1 消費理念有待提升，市場有待開拓

芽苗菜作為一種新型蔬菜，在食用方法、食用口感、營養(yǎng)含量、綠色安全性上與傳統(tǒng)蔬菜有著不一樣的體驗，在長三角區(qū)域開展工廠化規(guī)模化生產(chǎn)，需在市場上加大宣傳力度，在網(wǎng)絡(luò)、電商平臺上做好營銷，使這種營養(yǎng)健康的蔬菜深入人心。生產(chǎn)企業(yè)要與生鮮超市、網(wǎng)絡(luò)平臺加強合作，通過電商的力量擴大影響力，使芽苗菜成為百姓的日常菜品。

5.2 生產(chǎn)體系有待完善

在長三角區(qū)域?qū)崿F(xiàn)芽苗菜周年規(guī)模化生產(chǎn)，需有一套完整的生產(chǎn)體系，目前長三角區(qū)域芽苗菜生產(chǎn)各自為陣，規(guī)模化生產(chǎn)的很少；沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)苗盤，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流水線，體系不完善；在種子種源上，進口麻豌豆較多，“卡脖子”問題依舊存在，這就導(dǎo)致規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)程度不高；生產(chǎn)體系研發(fā)費用較高，生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)研發(fā)費用負擔(dān)太重，企業(yè)自身難以實現(xiàn)體系化規(guī)模化生產(chǎn)。

可由政府部門牽頭，將芽苗菜納入四季保供保淡蔬菜范疇，給予政策補貼。由科研單位出技術(shù)、國有生產(chǎn)企業(yè)出場地，制定出一套生產(chǎn)體系，并在實踐過程中不斷完善，在市場上推廣芽苗菜，實現(xiàn)政府搭臺、企業(yè)唱戲、市民得益。

5.3 機械化程度有待提高

長三角區(qū)域芽苗菜生產(chǎn)仍依賴人工操作，機械化程度不高，而該區(qū)域尤其是上海地區(qū)人工成本高漲，人口老齡化程度加劇，規(guī)模化生產(chǎn)需加快機械化生產(chǎn)進程，加快實現(xiàn)“機器換人”進程。作為農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，光明（食品）集團有限公司下屬企業(yè)曾引進過荷蘭“科迪瑪”物流設(shè)施規(guī)模化生產(chǎn)芽苗菜，但國外企業(yè)在中國沒有網(wǎng)點，售后工作沒有保障；國內(nèi)目前也有不少企業(yè)在研究先進的物流生產(chǎn)設(shè)施，但還處于起步階段，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)困難。在芽苗菜播種技術(shù)上，仍采用人工播撒，機器播種有諸多問題有待解決。

在機械化程度提升上，生產(chǎn)企業(yè)可加大與農(nóng)機中心合作力度，實現(xiàn)農(nóng)機與農(nóng)技有效結(jié)合，將農(nóng)機研發(fā)放到生產(chǎn)中，服務(wù)生產(chǎn)。將“機器換人”工作下放到芽苗菜生產(chǎn)中。

流水線包裝

長三角區(qū)域獨特的氣候和地理條件適宜芽苗菜工廠化規(guī)模化生產(chǎn)，通過研究和應(yīng)用先進的周年生產(chǎn)技術(shù)，可提高產(chǎn)量、保證品質(zhì)、降低成本，滿足消費者對健康、營養(yǎng)食品的需求。同時，積極爭取政策支持和資金投入，有助于推動芽苗菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為長三角地方經(jīng)濟帶來更多機遇。未來，期待看到這一領(lǐng)域更多的研究成果和應(yīng)用實踐，為長三角區(qū)域的新型農(nóng)業(yè)發(fā)展注入新的動力，使芽苗菜產(chǎn)業(yè)發(fā)揮更大活力。