梅州地區桑芽菜主栽品種及栽培管理技術

張立舒 劉國輝 張賀云 宋作佳 葉希 張雄基

桑歷來是中醫藥配方中的重要材料，是中華民族的瑰寶?！侗静菥V目》載“桑葉乃手、足陽明之藥，汁煎代茗，能止消渴，治老熱咳嗽，明目長發”。2002 年，國家衛生部確認桑為藥食同源植物，國際食品衛生組織將其列入“人類21 世紀十大保健食品之一”。桑芽菜為植物桑（Morus albaL.）的嫩芽，是桑樹枝頭長出來的最嫩的兩三片桑葉，產量比較低，但營養價值極高。隨著“健康中國”戰略的提出，營養健康類蔬菜的需求量逐年上升，桑芽菜開始受到市場的青睞，成為餐桌上的新寵。

梅州市農林科學院蔬菜研究所聯合五華縣敏琴桑芽菜種植專業合作社，以“合作社+科研機構+基地+農戶”的模式，引進粵桑11 號優良菜用桑品種，在五華縣梅林鎮進行種植生產試驗，對桑芽菜在本地的種植表現，包括特征、生長特性及品質等進行了研究和分析，并進行種植示范推廣、產品加工研發，帶動農戶發展桑芽菜產業，扶持產業鏈延伸。目前種植面積在66.67 hm2以上，并開發了桑芽菜八大菜式，取得了良好成效。

1 種植地概況

種植地位于梅州市五華縣梅林鎮琴口村，屬亞熱帶季風氣候區，年均溫21.2℃，年均降水量1 519.7 mm，無霜期330 天，是較適宜桑芽菜生長的地區之一。基地位置優越，交通方便，地勢平坦，土壤為砂壤土，土層深厚，土壤肥力中等，pH 值6.5，坡度15°，灌排水條件良好。

2 主栽品種粵桑11 號

2.1 植物學特征

粵桑11 號為早熟品種，在梅州栽培發芽期為1月中下旬，開葉期為2 月中上旬，葉片成熟期為3月中下旬。正常生長樹形直立開展，枝條直且較柔軟，枝條發生數量多，頂端優勢較強，再生能力強，耐剪伐。皮灰褐色，節間距4.5～6.0 cm。葉片大，成熟早，葉質優，葉為長心形和腎形，葉色翠綠，光澤較弱，葉片平伸或稍下垂。頂芽量多且粗壯，發芽早，冬芽為長三角形，副芽多。

2.2 生長特性

①粗生易長，生長旺盛 耐瘠耐逆性強，一般土壤條件均能種植。生長速度快，長勢旺，萌芽能力強，種植后可連續生產多年且生長收獲期長，豐產年限在20 年以上。水肥充足條件下，春夏秋三季采摘期，每隔5 天可摘1 次桑芽，每667 m2年產量可達1 000 kg。

②喜陽，耐高溫，耐寒 在陽光充足的環境下，生長較好。適宜生長溫度25～35℃，耐高溫，在遮蔭情況下，40℃高溫亦能生長，但生長速度減緩。12℃以下停止生長而落葉休眠，但能耐短時輕微霜凍，只要采取保護措施便可安全過冬。

采摘桑芽菜

③喜水肥，耐干旱，較抗病蟲 土壤深厚且肥沃疏松環境下，生長速度明顯加快。喜水忌漬，漬水會造成根系缺氧和萎縮，嚴重時整株死亡。能耐長期干旱，但干旱重時葉片變黃、脫落?；浬?1 號表現出較強的抗病蟲能力。

2.3 營養物質含量豐富經送樣檢測，桑芽菜所含營養物質成分詳見表1。

表1 桑芽菜所含營養物質成分（每100 g）

3 主要栽培管理技術要點

3.1 土地準備

選擇水源充足，光照充分，通風良好，坡度相對小且交通便利的土地建園。園地以壤土和砂壤土為宜，要求土層深厚，耕作層不少于25 cm，地下水位低，土壤肥沃，有機質含量1.5%以上，pH 值6.0～7.5。土壤貧瘠的地塊應采取增施有機肥或挑入客土等措施進行改良。建園前統一規劃，配套建設道路、溝渠、水肥一體化等設施。

3.2 苗木處理

要求桑苗大小均勻，主根完整，苗徑5.0 mm 以上。種植前剪除過長、受損、有病害的枝條及桑苗頂部嫩弱部分，留苗干高10 cm 左右；粗根剪留至5 cm左右，過長的根系在近分叉處修剪。將根部浸漬泥漿后栽植。

3.3 栽植時間

梅州地區春秋冬三季均可種植，一般以2～3 月桑芽萌動前栽植為好，種植成活率高、生長速度快。

3.4 栽植方法與密度

一般每667 m2栽植3 000～4 000 株，以寬行窄株便于生產操作，株行距以（80～100）cm×（20～30）cm 為宜。

3.5 定植

定植時覆土以蓋過桑苗根莖部1～2 cm 為宜，將桑苗豎立于種植穴中，保持根系舒展，用細碎表土壅根，邊壅土邊輕提苗干，使土壤與根系密接，最后再壅土踏實，定植后及時淋足定根水。

3.6 樹形管理

①新栽當年（第1 年）當新芽條長到10～15 cm時進行疏芽，選留勻稱、健壯芽條3～4 根任其生長，養成第1 支干，當第1 支干長至20 cm 時摘心促發新芽，新芽長到10～15 cm 時進行疏芽，每支干上選留3～4 個新梢芽生長，養成第2 支干，即每株選留10～12 根枝條，枝條在離地55～60 cm 時伐條、定拳。在桑樹定干、定拳過程中，可采收少量疏枝摘心的桑芽，7 月中旬后可全面采摘桑芽。之后新梢長至25～30 cm 時采收嫩葉芽，加工成菜。

②第2 年及以后 桑芽菜主要采收嫩芽嫩葉，應注重降枝管理。栽后第2 年，每年剪伐降枝2 次。于夏季和冬季各1 次，夏季降枝在離地面15～20 cm處剪枝，冬季降枝根刈，次年春發新枝，去弱留強。為保證連續采摘桑芽，可將整個桑園分批伐條，伐條時間以5 月上旬至6 下旬為宜，每隔15～20 天伐1 批。桑樹抽長新芽后，注意疏芽，每個拳上保留3～4 個新梢芽生長。

③剪梢 連續采摘數茬后，進行剪梢，剪除弱小枝及枯樁，應于晴天進行，用鋒利的剪刀，剪口應平滑，切勿破裂，勿傷及健枝。

3.7 田間管理

①及時清園 冬季全面清除桑園內的枯枝、落葉、雜草以及路旁的雜草，不給昆蟲留越冬寄生場所，所清雜物一并集中焚毀。對挖除的病枝，特別是萎縮病病株和赤銹病落葉應集中燒毀，病穴用石灰消毒，防止病原菌傳播蔓延。

②深翻曬白 深翻在桑樹落葉后至土壤封凍前進行，耕深20 cm 左右，宜深不宜淺，深翻以不傷斷粗根為原則。桑園翻土曬白后，有利于土壤風化，將板結的土壤變得疏松；通過切斷部分桑根，促使新根再生，新根吸收能力強，能擴大營養吸收面；同時可破壞蟲卵的越冬環境，減少蟲源。

3.8 水肥管理

①水分管理 桑園應用水肥一體化，視天氣情況供水使桑樹正常生長。雨季及時排除園內積水，防止泡水爛根，夏秋季保持土壤濕潤。

②施肥 以有機肥為主，氮、磷、鉀配合施用。有機肥應占施肥總量的25%～30%。第1 年桑樹首次疏芽定干后每667 m2施尿素10 kg、復合肥40 kg，離桑樹主干約20 cm 處開施肥穴，施后覆土；伐條定拳時每667 m2施尿素20 kg，之后每采收4 次，每667 m2施1 次尿素10～15 kg+復合肥20～25 kg。次年開始，每年在桑樹冬芽萌發前施入催芽肥，每667 m2施復合肥30～35 kg；伐條后每667 m2穴施枯餅100～150 kg 和復合肥25 kg。每采收4 次后，每667 m2施1 次尿素10～15 kg 和復合肥20～25 kg。

桑芽菜2 葉1 芽

桑芽菜應注重根外施肥，以0.5%尿素、0.2%磷酸二氫鉀混合液為宜，以促進新芽生長。

3.9 病蟲害防治

梅州地區為害桑芽的主要病蟲害有桑薊馬、桑螟、桑粉虱、桑白蚧、紅蜘蛛和桑毛蟲等，以及白粉病、桑疫病、赤銹病等主要細菌性和真菌性病害。病蟲害防治以預防為主，綜合防治。

避免積水，加強灌溉，保持土壤濕度能有效控制蟲害發生。做好肥水管理、整枝修剪、全面清園工作，如及時中耕除草、清除枯枝落葉、挖除病樹、剪除病蟲枝等，徹底消除害蟲繁殖和棲息場所，消除蟲源。

及時人工捕捉清除害蟲卵塊及幼蟲，同時采用粘蟲板或誘蟲燈誘殺害蟲（每間隔220 m 安裝1盞，安裝在離地面約3 m 處），如桑薊馬對藍色較為敏感，可在桑樹間插藍色粘蟲板（每5～7 m2掛1片）誘殺成蟲。利用昆蟲性外激素誘捕裝置（每667 m2放2～3 個）對害蟲進行誘殺，以控制害蟲蟲口密度[1]。增施有機肥，提高樹體抗病力。

科學選用高效、低毒、低殘留的藥劑進行防治。桑薊馬使用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000 倍液防治；桑螟、桑毛蟲使用2.5%溴氰菊酯乳油2 000 倍液防治；桑粉虱可用20%吡蟲啉可濕性粉劑3 000～4 000 倍液防治；桑白蚧可用10%洗衣粉液噴霧防治；紅蜘蛛使用73%炔螨特乳油1 500～3 000 倍液噴霧防治；白粉病發病初期全面噴灑50%托布津可濕性粉劑1 000 倍液防治；桑疫病使用鹽酸土霉素500 mg/kg 防治；赤銹病使用25%粉銹寧可濕性粉劑1 000 倍液防治。為保桑芽菜食用安全，盡量實行一藥多治，減少用藥次數，盡可能在每批采收后輪換用藥，做到藥劑使用科學、安全、高效、低耗[2]。

冬季剪伐降枝后的桑園

4 采收及加工

桑芽菜收獲期為2 月中下旬至10 月底，采摘后經過挑選、清洗、漂燙、冷卻、風干瀝水、速凍鎖鮮、稱重包裝等工序，保留了桑芽原有的爽脆口感，完整地保留了桑芽的營養成分。

5 發展方向

桑芽菜栽培管理簡單，雖產量比較小，但其富含氨基酸和維生素，含諸多植物葉片所沒有的稀有元素，又被稱為“菜中人參”“長壽菜”，具特有的桑葉香味，入口清爽，香味濃郁，口感絕佳。且吸收了春氣，更通于肝，食之能平肝抑陽、明目長發、美容養顏，維持人體正常代謝，提高身體各器官功能，是具有較高營養價值和保健功能的綠色蔬菜，從目前市場反應看，具有廣闊的發展前景。