水生蔬菜答農民問（66-1）：荸薺主要栽培模式有哪些？如何栽培荸薺？

劉義滿 王蕓 魏玉翔

荸薺Eleocharis dulcis（E.tuberosa，又名馬蹄）在我國廣泛栽培，除黃淮流域及其以北地區栽培面積較小、栽培地區零星分布外，長江流域及其以南地區的各省普遍栽培。在長期的栽培歷史中，由于各地環境因素的多樣性和栽培習慣的多樣性，不同地區形成了各具特色的荸薺栽培模式和栽培技術。本文擬在傳統和現代研究成果的基礎上，介紹我國荸薺主要栽培模式和栽培技術。

1 荸薺主要栽培模式

一般情況下，荸薺大田定植期為6～7 月，不遲于8 月初；采收期為12 月至翌年1 月，可延長至翌年3～4 月，只要大田茬口在時期上不沖突，則以荸薺為中心的配茬模式較多。有人將清明（4 月4 日）至谷雨（4 月19 日）催芽的稱“早水馬蹄”；夏至（6月21 日）前后催芽的稱“伏水馬蹄”；小暑（7 月6日）至大暑（7 月22 日）催芽的稱“晚水馬蹄”[1]。有人將小滿（5 月20 日）至芒種（6 月5 日）定植的稱為“早水荸薺”，小暑至大暑定植的為“伏水荸薺”，雙季早稻收割后、立秋（8 月7 日）前定植的為“晚水荸薺”[2]。研究結果顯示，荸薺二氧化碳釋放量低，是一種環保型栽培模式茬口配置作物[3]。具體茬口配置模式，應主要考慮到當地荸薺大田定植后的栽培生產，時期上不相互沖突，前茬作物對后茬作物有促進作用或不產生為害，同時考慮市場需求和勞動力因素（圖1），主要有以下幾類。

圖1 湖北省天門市九真鎮荸薺種植區

1.1 大田作物（水稻、小麥、大麥、油菜、馬鈴薯等）—荸薺輪作模式

這類模式中，以早稻—荸薺輪作模式應用最為普遍，在長江流域及其以南的荸薺產區均有應用。如湖北地區早稻3 月底4 月初播種，7 月下旬采收；荸薺4 月播種育苗，7 月下旬8 月上旬定植，冬季采收[4]；江西贛州早稻3 月中下旬播種育秧，4月下旬移栽，7 月上中旬收割；荸薺6 月中旬播種育苗，苗齡30～35 天，7 月中下旬定植，12 月下旬采收[5]。

陜西長安縣（先長安區）農民曾在6 月上旬收獲的小麥茬地種荸薺，每667 m2產小麥200～350 kg，荸薺750～1 000 kg。與此相當的油菜田、大麥田和水稻育秧地，均可作為荸薺的前茬。當地荸薺5 月20日前后催芽育苗，苗齡20～25 天。當苗高23～27 cm時即可大田定植[6]。

1.2 水生蔬菜（早熟蓮藕、雙季茭白、蕹菜、子蓮等）—荸薺輪作或套作模式

水生蔬菜—荸薺輪作模式中，應用較多的為早熟蓮藕—荸薺輪作栽培模式，其中，蓮藕于第1 年3月定植，6～7 月采收；荸薺于第1年6～7 月大田定植，12 月至第2年3 月采收[7，8]。其他水生蔬菜輪作模式，如雙季茭白（第1 年3月或6 月定植，第2 年5～6 月采收）—荸薺（第2 年6～7 月定植，第2 年12 月至第3 年3 月采收）；水蕹菜與荸薺周年輪作栽培模式，其中水蕹菜3～4 月定植，6～7 月結束采收后，荸薺大田定植，12 月至翌年3 月采收。江西信豐有人采用子蓮套作荸薺模式，其中，子蓮3 月中下旬定植，6 月中下旬開始采收，9 月底前采收結束。在子蓮生長中后期，即7 月上旬拔除子蓮田間的老葉，只保留花蕾及同節位的葉。荸薺于7 月上旬與子蓮套作定植，翌年1～3 月采收。該模式中，子蓮產量約為單作的90%（每667 m2產穿心白蓮65 kg 以上），荸薺產量約為1 000 kg/667 m2[9]。

1.3 露地蔬菜—荸薺水旱輪作模式

露地蔬菜—荸薺輪作模式中，常見的為西瓜—荸薺輪作模式，在湖北、浙江等長江中下游地區多有應用，該模式可較好地克服西瓜等連作障礙。通常，西瓜3 月中旬移栽大田，6 月底7 月上旬收獲；荸薺3 月下旬4 月上旬開始育苗，7 月中下旬大田定植，12 月至翌年4 月采收[10，11]。從茬口配置和銜接角度看，露地蔬菜—荸薺輪作模式可選擇的前茬露地蔬菜種類很多，大田在地時期1～7 月的露地蔬菜均可作為荸薺的前茬作物，茄果類、瓜類、豆類、白菜類、甘藍類、綠葉菜類及薯芋類中的許多種類或品種適用于該模式[12～15]。

1.4 設施蔬菜—荸薺水旱輪作模式

設施蔬菜—荸薺水旱輪作模式也是克服設施蔬菜連作障礙的最有效措施之一。與露地蔬菜一樣，只要作為茬口的大田在地時期不相沖突，許多設施栽培的旱生蔬菜種類或品種適合與荸薺輪作配茬。如浙江省農業科學院何圣米等[16，17]介紹，設施瓜類、茄果類等均在1 月中下旬定植于大棚內，6 月中下旬采收結束；荸薺7 月中下旬定植，11 月下旬至12 月采收。江蘇省東臺曾經有大棚豇豆—荸薺模式[18]。

1.5 農作物（蔬菜）—荸薺多茬模式

農作物（蔬菜）—荸薺多茬模式中，通常有3 種作物或蔬菜間作、套作或輪作。如貴州省錦屏縣春白菜或春蘿卜—無籽西瓜—荸薺輪作模式中，春白菜2 月中旬塑料小拱棚播種育苗，3 月中下旬大田定植，5 月上中旬采收（或春蘿卜3 月中旬大田直播，5 月中旬采收）；無籽西瓜4 月下旬塑料小拱棚播種育苗，5 月中旬大田定植，7 月中旬采收；荸薺6月下旬播種育苗，苗齡25～30 天，7 月中旬大田定植，7 月23 日前定植完畢，12 月下旬至翌年2 月采收[19]。浙江麗水毛豆—茭白—荸薺輪作模式中，第1年春毛豆2 月下旬3 月上旬播種，5 月下旬6 月上旬采收；茭白5～7 月寄秧，7 月下旬定植，10～11 月采收，第2 年5～6 月采收第2 茬；荸薺第2 年7 月中旬定植，12 月至第3 年2 月采收[20]。湖北洪湖和沙洋的油菜—西瓜—荸薺模式中，油菜第1 年9 月中下旬播種育苗，10 月下旬移栽，第2 年5 月上中旬收獲；西瓜第2 年3 月下旬播種，4 月中旬套種油菜行間，7 月中旬前采收完畢；荸薺第2 年4 月開始育苗，7 月中旬大田定植，12 月至第3 年4 月采挖[21，22]。湖北當陽等地的大麥—西瓜—荸薺模式中，大麥第1 年11 月上旬播種，第2 年5 月上旬采收；大麥種植廂寬3.3 m，中間1 m 寬播種大麥，大麥行兩側各留1 m 西瓜預留行；西瓜第2 年3 月上旬播種，4月中旬定植于西瓜預留行，7 月中旬采收；荸薺第2年4 月中旬育苗，7 月中旬西瓜采收后定植，第2 年12 月至第3 年1 月開始采收[23]。

1.6 荸薺—魚套養模式

1975 年，美國克萊姆森大學（Clemson University）McCord 等[24]研究了荸薺（E.dulcis）對斑點叉尾鮰（Ictalurus punctatus）生產及水質的影響。結果表明，荸薺對斑點叉尾鮰的生產沒有不良影響，而且荸薺能去除池水中的營養成分。在201 天生長季節中，每667 m2平均養分去除量為氮7.204 kg、鈣0.46 kg 和鎂2.50 kg，球莖平均產量為310.9 kg。數據表明，荸薺通過去除營養物質，能使水質得到改善，并提高喂養率和斑點叉尾鮰產量。荸薺田中，還適合套養黃鱔和泥鰍等。

2 荸薺產地環境質量

目前，涉及農產品產地環境質量方面現行有效的綜合性標準主要為NY/T 391《綠色食品 產地環境質量》、GB/T 19630《有機產品 生產、加工、標識與管理體系要求》，與荸薺栽培有關的產地環境質量要求，在這些標準中均有體現。其中，NY/T 391 規定了產地空氣質量要求、農田灌溉水水質要求、土壤環境質量要求及環境可持續發展要求；GB/T 19630 要求在適宜的田間進行生產，生產基地應遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場等，并持續改進產地環境。而且，基地土壤要求符合GB 15618-2018《土壤環境質量 農用地土壤污染風險管控標準（試行）》，農田灌溉水水質符合GB 5084《農田灌溉水質標準》，環境空氣質量符合GB 3095《環境空氣質量標準》。

其中污染物（主要是重金屬）殘留控制方面，土壤環境質量是主要的決定因素。廣西農業科學院謝麗萍等[25]試驗（土壤pH 值7.51）研究結果顯示，①荸薺對鎘的吸收積累能力不強，試驗土壤中鎘含量為國家標準GB 15618-2018 規定的“農用地土壤污染風險篩選值”水田（pH 值>7.5）鎘限量值（0.8 mg/kg）的1.875 倍（即1.5 mg/kg）時，荸薺球莖肉的鎘含量低于檢出限（0.000 1 mg/kg），球莖皮僅為0.009 0 mg/kg，低于GB 2672-2022 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中“塊莖蔬菜”限量值0.1 mg/kg；②荸薺植株不同部位鉛含量為葉狀莖>球莖皮>球莖肉，試驗土壤鉛含量為GB 15618-2018 規定“農用地土壤污染風險篩選值”水田（pH 值>7.5）鉛限量值（240 mg/kg）的1.456 倍（即350 mg/kg）時，荸薺球莖肉中鉛含量低于檢出限；試驗土壤鉛含量為GB 15618-2018 規定限量值的2.552 倍（即612.5 mg/kg）時，荸薺球莖肉鉛含量僅0.004 mg/kg，低于GB 2672-2022 規定的鉛限量值0.1 mg/kg；③荸薺植株不同部位汞含量為球莖皮>球莖肉>葉狀莖，試驗土壤汞含量為GB 15618-2018 規定“農用地土壤污染風險篩選值”中水田（pH 值>7.5）汞限量值（1.0 mg/kg）的0.25 倍（即0.25 mg/kg）時，荸薺球莖肉的汞含量0.013 mg/kg，超過GB 2672-2022 規定的 “新鮮蔬菜” 汞限量值0.01 mg/kg，而且，隨著試驗土壤汞濃度的增加，荸薺球莖肉、球莖皮及葉狀莖中的汞含量和富集系數均呈增加趨勢。因此，土壤存在汞污染的地區，不宜種植荸薺。不同地區土壤重金屬背景值不同，應根據相關檢測結果進行選擇。

3 荸薺產區選擇

要求具備一定天數的無霜期。美國和澳大利亞有人認為，適宜荸薺栽培的地區，無霜期不應短于220 天[26，27]。不過，從我國荸薺產區實際看，無霜期少于220 天的地區亦有荸薺栽培。文獻記載[28，29]，我國最北的荸薺種植區約為原宛平縣水磨村（現屬北京市海淀區海淀鄉水磨村）一帶，無霜期211 天；陜西西安長安區亦為北方的傳統荸薺產區，無霜期215 天；地理標志產品“汶上大荸薺”產區山東汶上縣，無霜期平均206 天。寧夏銀川市無霜期185 天左右，亦曾引種荸薺，不過產量較低，每667 m2產量僅210 kg[30]。在我國荸薺主產區，即長江流域及其以南地區，無霜期普遍長于北方產區，能充分滿足荸薺生長發育和生產的需求。南北緯度差異較大的栽培地區間，荸薺產量和品質差異亦可能較大。Kleinhenz 等[31]介紹，產于澳大利亞熱帶地區的荸薺具有較大的體積和質量，產量高，但甜度低；冷涼地區較低的溫度有利于球莖甜味形成，甜度高，但生長季節較短，球莖大小難以匹敵亞熱帶地區荸薺產品。荸薺能耐受多種土壤類型，但相較于砂質土壤，較黏重的土壤更為適合。