《詩(shī)經(jīng)》里的鳊魚(yú)

林衛(wèi)輝

生活在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代的人們，捕魚(yú)吃或先祭祀后大吃特吃，多次出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》里。

《詩(shī)經(jīng)》中有二十多首詩(shī)中出現(xiàn)了五十多次魚(yú)，計(jì)有魴、鯉、鱮、鳣、鮪、鲿、鰷、鱒、鱧、鯊、鰋、嘉魚(yú)、鰥、鱉等十四種。魴，是《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)頻率最高的一種魚(yú)。我們來(lái)看看《周南·汝墳》：

遵彼汝墳，伐其條枚。

未見(jiàn)君子，惄如調(diào)饑。

遵彼汝墳，伐其條肄。

既見(jiàn)君子，不我遐棄。

魴魚(yú)赪尾，王室如毀。

雖則如毀，父母孔邇。

大意是，沿著汝河大堤走，采伐山楸那枝條。還沒(méi)見(jiàn)到我夫君，憂如忍饑在清早。沿著汝河大堤走，采伐山楸那余枝。終于見(jiàn)到我夫君，請(qǐng)莫再將我遠(yuǎn)棄。魴魚(yú)尾巴色赤紅，王室事務(wù)急如火。雖然有事急如火，父母窮困誰(shuí)養(yǎng)活！

這是以汝水一帶女子口吻所唱的民歌，主流觀點(diǎn)認(rèn)為是妻子挽留久役歸來(lái)的丈夫之作。此詩(shī)的產(chǎn)生年代當(dāng)在西周崩潰之際。從西周早期開(kāi)始，周王朝就曾不斷向淮漢一帶拓展統(tǒng)治空間，并在那里駐扎軍隊(duì)。王朝崩潰，還有許多將士留在南方，征夫久役歸來(lái)，妻子為挽留丈夫而唱此詩(shī)。其中“魴魚(yú)赪尾”已經(jīng)成了一個(gè)成語(yǔ)，魴魚(yú)就是鳊魚(yú)，這個(gè)成語(yǔ)表面理解是鳊魚(yú)尾巴變紅色，實(shí)則形容人困苦勞累，負(fù)擔(dān)過(guò)重。《毛傳》有：“赪，赤也；魚(yú)勞則尾赤。”朱熹《集傳》有：“魴尾本白而今赤，則勞甚矣。”古人認(rèn)為鳊魚(yú)過(guò)于勞累的時(shí)候尾巴就會(huì)變紅，這一說(shuō)法已被現(xiàn)代生物學(xué)否定，鳊魚(yú)尾變紅實(shí)際上是尾巴布滿紅血絲，有可能是水質(zhì)出了問(wèn)題或者水溫波動(dòng)過(guò)大，也可能是受細(xì)菌和寄生蟲(chóng)感染，還可能是為了繁殖下一代，吸引異性一起排精排卵，當(dāng)然了，這些都會(huì)導(dǎo)致鳊魚(yú)勞累，也說(shuō)得過(guò)去。

此外，《陳風(fēng)·衡門》有：“豈其食魚(yú)，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？”意思是難道吃魚(yú)，一定要吃黃河里的魴魚(yú)？難道迎娶妻子，一定要娶齊國(guó)貴族的姜姓美女？把吃魴魚(yú)和娶齊國(guó)貴族美女為妻相提并論，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)魴魚(yú)在美食中的地位。《齊風(fēng)·敝笱》有：“敝笱在梁，其魚(yú)魴鰥。齊子歸止，其從如云。”意思是破漁籠子架設(shè)在攔魚(yú)壩上，任由魴魚(yú)鳡魚(yú)游進(jìn)又游出，齊侯的妹子回到齊國(guó)來(lái)了，仆從如云多得不可勝數(shù)。用破漁籠罩不住魚(yú)，諷刺魯桓公的無(wú)能無(wú)用，魯國(guó)禮制、法紀(jì)敝壞，任由國(guó)母文姜在齊國(guó)傷風(fēng)敗俗，與其兄亂倫丟丑。《豳風(fēng)·九罭》有：“九罭之魚(yú)，鱒魴。我覯之子，袞衣繡裳。”那位穿著禮服的高級(jí)官員來(lái)了，主人拿了細(xì)網(wǎng)眼的網(wǎng)捕魚(yú)招待客人，捕到的就有鱒魚(yú)和魴魚(yú)。《小雅·采綠》中有：“其釣維何？維魴及鱮。”意思是釣到什么魚(yú)？魴魚(yú)和鰱魚(yú)。《小雅·魚(yú)麗》有：“魚(yú)麗于罶，魴鱧。”魚(yú)兒鉆進(jìn)竹簍里，那是魴魚(yú)和黑魚(yú)。《大雅·韓奕》有：“孔樂(lè)韓土，川澤訏訏，魴鱮甫甫，麀鹿噳噳。”意思是身在韓地很快樂(lè)，川澤遍布水源足，鳊魚(yú)鰱魚(yú)肥又大，母鹿小鹿聚一處。

魴魚(yú)就是鳊魚(yú)，這個(gè)認(rèn)識(shí)從模糊到統(tǒng)一也有個(gè)過(guò)程。東漢許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)魴魚(yú)是“赤尾魚(yú)也”，他專注魴魚(yú)尾巴紅色。陸璣《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》說(shuō)：“魴魚(yú)，廣而薄，肥恬而少力，細(xì)鱗，魚(yú)之美者。”也還沒(méi)鳊魚(yú)這個(gè)說(shuō)法。東漢郭璞在注《爾雅》時(shí)說(shuō)：“江東呼魴魚(yú)為鳊。一名魾。梁水魴尤美，故鄉(xiāng)語(yǔ)曰：居就糧，梁水魴。”首次將魴魚(yú)等同于鳊魚(yú)。明代崇禎末年國(guó)子監(jiān)生張自烈在《正字通》中說(shuō)：“魴魚(yú)小頭縮項(xiàng)，闊腹穹脊，細(xì)鱗，色青白，腹內(nèi)肪甚腴。”古人形容鳊魚(yú)，常用“小頭縮項(xiàng)”。鳊是鯉形目鯉科鳊魚(yú)屬，是我國(guó)重要的魚(yú)類，主要分布于長(zhǎng)江中、下游附屬中型湖泊等水域中，黑龍江、黃河、淮河、錢塘江、閩江、海南島、珠江各水系中也有鳊魚(yú)。鳊魚(yú)體高，身側(cè)扁，呈長(zhǎng)菱形，頭后背部隆起，頭小，近似三角形，古人根據(jù)這種既方且扁的體形特征，給它們?nèi)∶蚌薄棒櫋薄＠顣r(shí)珍在《本草綱目》中就說(shuō)：“魴，方也；鳊，扁也。”

由于分布廣泛，各地的鳊魚(yú)略有不同，于是也就有了不一樣的稱呼，比如槎頭鳊、縮項(xiàng)鳊、長(zhǎng)身鳊、鳊花、油鳊、草鳊、長(zhǎng)春鳊、北京鳊、海鳊、武昌魚(yú)等，這些都屬于鳊魚(yú)，外形和味道大同小異。

鳊魚(yú)適應(yīng)能力強(qiáng)、食性廣，生長(zhǎng)速度相對(duì)緩慢，一般一年齡魚(yú)體重可達(dá)一百至兩百克，二齡魚(yú)體重一般均可達(dá)三百至五百克，此后生長(zhǎng)速度逐漸減慢，最大個(gè)體可達(dá)三至五千克。這種慢工出細(xì)活的生長(zhǎng)速度，也造就了它肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。鳊魚(yú)每百克可食部分含蛋白質(zhì)二十一克，脂肪六點(diǎn)九至八克，這是它美味的來(lái)源。

從《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代開(kāi)始，鳊魚(yú)就廣受歡迎。南北朝后期官員、文學(xué)家庾信在《奉和永豐殿下言志詩(shī)·八》中就說(shuō)：“還思建鄴水，終憶武昌魚(yú)。”唐代邊塞詩(shī)人岑參在《送費(fèi)子歸武昌》中說(shuō)：“秋來(lái)倍憶武昌魚(yú)，夢(mèng)著只在巴陵道。”雖然當(dāng)時(shí)還沒(méi)有武昌魚(yú)就是鳊魚(yú)的說(shuō)法，但主流觀點(diǎn)仍然認(rèn)為這些名人提到的武昌魚(yú)就是長(zhǎng)在武昌的鳊魚(yú)。杜甫在《解悶十二首（其六）》中也說(shuō)：“復(fù)憶襄陽(yáng)孟浩然，清詩(shī)句句盡堪傳。即今耆舊無(wú)新語(yǔ)，漫釣槎頭縮項(xiàng)鳊。”杜甫這首詩(shī)以“復(fù)憶”二字起筆，可見(jiàn)不是第一次想起，杜甫對(duì)孟浩然佩服得五體投地，說(shuō)孟浩然的詩(shī)句每句都值得流傳下來(lái)，現(xiàn)在好久沒(méi)人寫出好的詩(shī)句了，哪比得過(guò)孟浩然的“漫釣槎頭縮項(xiàng)鳊”？

杜甫說(shuō)孟浩然寫過(guò)“漫釣槎頭縮頸鳊”，實(shí)際上杜甫是把孟浩然的兩句詩(shī)作了簡(jiǎn)單的連綴，糅成一句，這兩句詩(shī)分別是《峴潭作》中的“試垂竹竿釣，果得槎頭鳊”與《冬至后過(guò)吳張二子檀溪?jiǎng)e業(yè)》中的“鳥(niǎo)泊隨陽(yáng)雁，魚(yú)藏縮項(xiàng)鳊”。

孟浩然的詩(shī)傳下來(lái)的不多，提到槎頭縮項(xiàng)鳊的卻有好幾首，比如《送王昌齡之嶺南》寫得極為真切：

洞庭去遠(yuǎn)近，楓葉早驚秋。

峴首羊公愛(ài)，長(zhǎng)沙賈誼愁。

土毛無(wú)縞纻，鄉(xiāng)味有槎頭。

已抱沈痼疾，更貽魑魅憂。

數(shù)年同筆硯，茲夕間衾裯。

意氣今何在，相思望斗牛。

“土毛無(wú)縞纻，鄉(xiāng)味有槎頭”，意思是我這個(gè)地方雖無(wú)白絹、細(xì)麻衣服之類名貴土產(chǎn)，好在有一味槎頭縮項(xiàng)鳊還算拿得出手。據(jù)《新唐書(shū)》記載，開(kāi)元二十八年（740），王昌齡遇赦北上，再度路過(guò)襄陽(yáng)，專程赴南園拜訪孟浩然。大概是受王昌齡如釋重負(fù)的心境感染，加之自己身上的“痼疾”頗有行將痊愈之勢(shì)，孟浩然亦大感歡欣，于是用鳊魚(yú)招待王昌齡。這一年，王昌齡四十二歲，孟浩然五十一歲，但誰(shuí)都沒(méi)有想到，這次相見(jiàn)竟是兩人的最后一面。

據(jù)唐人王士源《孟浩然集序》所記：“開(kāi)元二十八年，王昌齡游襄陽(yáng)，時(shí)浩然疾疹發(fā)背，且愈。相得歡飲，浩然宴謔，食鮮疾動(dòng)，終于冶城南園。”原來(lái)孟浩然詩(shī)中所言之“痼疾”正是背疽，這在古代是一種棘手的毒瘡，古人醫(yī)學(xué)水平有限，醫(yī)不好這種病總得找個(gè)理由，于是魚(yú)蝦、牛肉之類的“發(fā)物”就成為背鍋俠。但孟浩然不是一個(gè)愿意受到束縛的人，更何況，與平生知己歡聚于峴山腳下、漢水之畔的南園，豈能少了那尾鮮美絕倫、名動(dòng)天下的槎頭縮項(xiàng)鳊？大快朵頤之后，孟浩然背疽復(fù)發(fā)，不久就去世了，終年五十一歲。冒死吃河豚聽(tīng)說(shuō)過(guò)，冒死吃鳊魚(yú)而且致死的傳說(shuō)中則只有孟浩然一位了。鳊魚(yú)最大的粉絲，他當(dāng)之無(wú)愧。

鳊魚(yú)第二大粉絲我推蘇軾。一○六○年正月，蘇軾與蘇轍因母親去世回家守制期滿，與父親蘇洵一起赴京，在自荊州至京師途中吃到了鳊魚(yú)，也賦詩(shī)一首，詩(shī)名就叫《鳊魚(yú)》：

曉日照江水，游魚(yú)似玉瓶。

誰(shuí)言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。

杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。

吾今又悲子，輟筋涕縱橫。

大概意思是，早上的太陽(yáng)照耀著江水，水里游蕩的魚(yú)兒張開(kāi)了嘴，就像一只只玉瓶。鳊魚(yú)啊鳊魚(yú)，你就是因?yàn)樨澇裕旁庥霰慌腼兊南聢?chǎng)。這話是對(duì)誰(shuí)說(shuō)的呢？對(duì)著鳊魚(yú)。我想起了當(dāng)年杜甫憶孟浩然寫鳊魚(yú)的詩(shī)句，我今天為這條鳊魚(yú)的命運(yùn)感到悲傷，不禁放下筷子，淚流滿面。

孟浩然的一生率真得很，也糾結(jié)得很。想出仕做官，又不愿迎合社會(huì)；渴望成功，但彎不下腰；別人想提攜他，他卻不能抗拒內(nèi)心的真性情。既喜歡山水，又想出仕做官，這種矛盾心境，正是蘇軾的內(nèi)心寫照。這么一個(gè)有才之人卻郁郁不得志，最后還因吃鳊魚(yú)致死，這樣的結(jié)局，蘇軾“推人及己”，不禁為之“輟筋涕縱橫”。

蘇軾喜歡吃鳊魚(yú)，這個(gè)連朋友們都知道。一○八六年下半年，歷經(jīng)烏臺(tái)詩(shī)案，被貶黃州后又被重新啟用的蘇軾升為翰林學(xué)士、知制誥、知禮部貢舉，他的老朋友揚(yáng)州道士杜介，送了鳊魚(yú)給蘇東坡，蘇東坡為此寫了《杜介送魚(yú)》：

新年已賜黃封酒，舊老仍分赪尾魚(yú)。

陋巷關(guān)門負(fù)朝日，小園除雪得春蔬。

病妻起斫銀絲膾，稚子歡尋尺素書(shū)。

醉眼蒙眬覓歸路，松江煙雨晚疏疏。

赪尾魚(yú)就是尾巴紅色的鳊魚(yú)。蘇東坡說(shuō)新年了，皇室賜來(lái)了酒，杜介又送來(lái)了鳊魚(yú)，我家小園里還有白雪覆蓋的蔬菜。病中的妻子起床做了鳊魚(yú)刺身，孩子們忙著看魚(yú)肚子里有沒(méi)有藏著傳說(shuō)中的書(shū)信。我的歸屬在哪里呢？希望能是江南吧。

從這首詩(shī)可知，蘇軾的夫人手藝不錯(cuò)，能把鳊魚(yú)做成膾，就是刺身，刀工那是相當(dāng)了得，鳊魚(yú)可是布滿肌間刺的。蘇軾大口吃鳊魚(yú)刺身，雖然身在京師且位高權(quán)重，但對(duì)黨爭(zhēng)已經(jīng)厭倦了的他，最喜歡的仍然是能到江南終老。

人們普遍視武昌魚(yú)為武漢的地標(biāo)美食，但也有人堅(jiān)持說(shuō)武昌魚(yú)不是鳊魚(yú)。其實(shí)，武昌魚(yú)就是鳊魚(yú)中的一種，特指團(tuán)頭魴。《辭海》就說(shuō)：“武昌魚(yú)，即團(tuán)頭魴，也就是鳊魚(yú)。”在《辭海》一錘定音之前，因這么多名人提到武昌魚(yú)，但究竟指哪種魚(yú)有些語(yǔ)焉不詳。一九五五年，湖北有關(guān)方面請(qǐng)來(lái)中國(guó)著名的魚(yú)類學(xué)專家易伯魯進(jìn)行了一次鑒定。生長(zhǎng)在武昌縣（即今江夏區(qū)）牛山湖的一種鳊魚(yú)，頭部更小，身體更長(zhǎng)更扁，產(chǎn)區(qū)也比較集中，肉質(zhì)細(xì)嫩，易伯魯先生就將這種鳊魚(yú)確定為正宗的武昌魚(yú)，并得到了魚(yú)類專家和人們的廣泛認(rèn)可。

各地對(duì)鳊魚(yú)有不同的叫法，這些都不重要，重要的是這種美了三千年的美食現(xiàn)在還依然出現(xiàn)在我們的餐桌上，而且價(jià)格美麗，實(shí)在令人愉悅。