多吃黑木耳能降血脂？吃葉酸會致癌？

多吃黑木耳可以降血壓降血脂？飯后喝茶能“刮油”？胃癌都是吃出來的？吃葉酸會致癌？……

每年5月第三周是“全民營養周”，科學辟謠聯合中國互聯網聯合辟謠平臺、“學習強國”學習平臺、中國營養學會發布2024年營養健康科學流言榜，解讀營養健康相關流言的真相。

多吃黑木耳能降血壓血脂

真相：該說法不科學。

黑木耳確實是一種健康的食材，但認為多吃黑木耳就能降血壓則言過其實。盡管黑木耳富含膳食纖維、蛋白質、多種維生素及鈣、磷、鐵等元素，但光靠我們日常食用的量，是達不到降血壓作用的。目前的研究認為，具有降血糖、降血脂及降低膽固醇的功效的是從木耳中提取的多糖成分——木耳多糖，但得從大量木耳里提煉出一定濃度才行。迄今為止，還沒有一種食物有明確的降血壓的藥理證據。如果是已經患有高血壓疾病的人群，還是要根據自身情況和醫生建議適量且正確地服用藥物，不要擅自停藥，以免引起血壓劇烈波動。

痛風不能吃蘆筍

真相：該說法不準確。

蘆筍屬于中高嘌呤食物，應該少吃，不過也并非完全不能吃。

近年來的多項臨床研究表明，吃富含嘌呤的蔬菜并不會增加血尿酸水平及痛風的發生率。在評價一種食物是否適合痛風患者時，僅考慮嘌呤含量是不夠的。其實，大部分蔬菜的嘌呤含量都處于“中低”和“低”的類別中。而且，蔬菜還有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物抗氧化物質，正常食用對痛風人群還有好處。

結石患者不能吃豆制品

真相：該說法不準確。

網傳“豆腐中含有鈣和草酸，二者結合會形成草酸鈣從而導致結石”。在大豆中，雖然含有與結石有關的物質嘌呤、草酸和鈣，但大豆經過加工形成豆腐豆漿等豆制品后，其中與結石有關的成分發生變化，嘌呤和草酸被稀釋。因此，有結石的患者是可以吃豆腐的，只是需要注意適量食用。對于健康人群來說，身體對這些物質有很強的處理能力，沒有必要擔心吃豆腐或者豆制品引起結石。

飯后喝茶“刮油”

真相：飯后喝茶并不能“刮油”

茶水中最主要的成分是水。水既無法分解脂肪，又無法抑制或延緩吸收，也不能促進脂肪的排出。若是在吃油膩食物前喝點茶水，或許還能通過占據胃容量來控制后續食物的攝入量，可一般喝茶刮油都是在餐后進行，自然也就不會影響食物攝入量了。

有些人可能會說，茶水和水不一樣，茶水里面還有兒茶素等茶多酚、咖啡因等生物堿，以及非常少量的維生素、礦物質和氨基酸等營養素。

但遺憾的是，這些物質都很難影響人體對脂肪的消化吸收和利用。有研究發現，咖啡因和綠茶提取物（如兒茶素）能促進脂肪的氧化和利用。但要注意，這個研究的對象是運動員，且給他們補充的并不是茶水，而是綠茶提取物。普通人想通過喝茶達到促進脂肪氧化利用的目的，恐怕每天得數升茶水，對大多數人來說不太現實。

吃葉酸會致癌

真相：適量的葉酸攝入可以預防癌癥，但缺乏或過多攝入反而可能增加癌癥風險。

葉酸是一種水溶性維生素，富含葉酸的食物有動物肝腎、豆類、堅果類、深綠色葉類蔬菜。18歲以上成人葉酸推薦攝入量（RNI）為每天400微克膳食葉酸當量，孕婦、乳母等人群，因對葉酸的需求量大幅提升，分別在成年人RNI的基礎上增加200微克和150微克膳食葉酸當量，也就是孕婦葉酸RNI為600微克膳食葉酸當量，乳母為550微克膳食葉酸當量。成人每天合成葉酸的可耐受最高攝入量是1000微克。對于健康成人，只要日常的攝入量低于1000微克，通常就是安全的。

黃色的初乳中所含的營養成分和物質與新生兒的需求是完全契合的，除了營養，還有其他寶寶需要的物質，例如蛋白質和抗體，初乳不但干凈，而且營養豐富，可以幫助新生兒獲得營養外的需要和抵御疾病的所需物質。

胃癌都是吃出來的

真相：這種說法有些片面。

不健康的飲食方式的確會增加胃癌的患病風險，但胃癌的發生通常是多種因素共同作用的結果，需要經歷漫長、復雜的發展過程。其誘發因素包括遺傳、環境、生活習慣、飲食、情緒、年齡、病菌感染（幽門螺旋桿菌是非常明確的胃癌高危因素）等，飲食只是其中的一個方面，所以，不能簡單粗暴地說“胃癌都是吃出來的”。

要想預防胃癌，建議首先要養成健康的生活和飲食習慣。例如，少食用腌制、燒烤、熏制食品，戒煙、戒酒；如果是幽門螺旋桿菌感染者，建議及時根除，這也可以有效地預防胃癌；另外，建議每年定期體檢，如感到不適及時就醫。

高血脂不能喝茶

真相：高血脂患者可以適量喝茶，茶水中幾乎不含油脂，熱量也很低，不會升高血脂。

另外諸多研究表明，綠茶可以降低低密度脂蛋白膽固醇水平，所以高血脂患者可以適當喝些綠茶。

此外，需要注意的是，濃茶中咖啡因含量通常較高，過量攝入咖啡因，可能會誘發心率加速、心慌、心悸等癥狀，所以建議盡量喝淡茶，不要喝濃茶。

不能用熱水泡檸檬

真相：熱水沖泡檸檬并不會造成營養過多破壞，反而會激發其獨有的味道。

有人擔心過高的水溫會破壞掉檸檬中的維生素C和其他營養物質，導致檸檬水的營養價值變低。事實上，水果中維生素C的損耗受到多重因素影響，溫度只是其中之一，此外還包括光照、氧氣和時間等。即便在常溫下，隨著檸檬切片后存放時間的延長，其內的維生素C也會被逐漸氧化。

有觀點認為，維生素C在酸性環境中能夠有較好的耐熱性，即便在60℃或更高的溫度下，也并不會有過高的損耗。

而且，高溫能迫使檸檬釋放出大量的風味物質，讓檸檬水更加果香濃郁，喝起來也會更酸一些。反之，以涼水沖泡味道則更加寡淡。所以，沖泡檸檬水可以用適當熱一些的水，待到涼下來之后品嘗口感更佳。

初乳不干凈不能給寶寶吃

真相：初乳不但干凈，而且營養豐富。

黃色的初乳中所含的營養成分和物質與新生兒的需求是完全契合的，除了營養，還有其他寶寶需要的物質，例如蛋白質和抗體，初乳不但干凈，而且營養豐富，可以幫助新生兒獲得營養外的需要和抵御疾病的所需物質。

奶水不足多喝肉湯能催乳

真相：該說法不準確。

肉湯對增加乳汁有幫助，但要適量。奶水不足是相對的，常常是認知不夠，只要可以滿足寶寶需要，量就是充足的。適當增加湯水類，對增加乳汁有幫助，肉湯中固然富含蛋白質、脂肪，但營養并不全面，肉湯不能滿足哺乳的全面營養需求，過量食用可能適得其反。

◎ 來源|科學辟謠