《天津飲食文化史》

天津百姓大白話：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”這句話講出了“民以食為天”的本質(zhì)。《尚書·洪范》箕子為周武王講述“農(nóng)用八政”，有“一曰食”，從中可見“食”之重要性，可見為政者要更懂得“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”的道理。

飲食文化研究雖為后學(xué)，不足百年，如今卻也欣欣向榮，蔚然成風(fēng)。記錄一個(gè)地區(qū)的飲食文化史，就是記錄這個(gè)地區(qū)在不同歷史階段、不同生態(tài)環(huán)境下的吃，吃什么、怎么吃，從而反映這個(gè)地區(qū)的食生產(chǎn)、食生活、食事行為及其后果影響，是一個(gè)時(shí)空條件下人們食事活動(dòng)的歷史。認(rèn)真梳理一個(gè)地區(qū)的飲食文化發(fā)展脈絡(luò)，可以深入了解其飲食文化特色的形成過程。

由天津教育出版社出版的《天津飲食文化史》一書，所記述的天津地區(qū)，是指現(xiàn)在的天津市行政區(qū)域。縱觀天津地區(qū)歷史發(fā)展過程，從先秦生態(tài)環(huán)境變遷帶來的文明初興，到漢唐以來民族融合與移民遷入帶來的文化融合，再至近現(xiàn)代因開埠帶來的中西文化碰撞，如是種種，都對(duì)天津的飲食文化發(fā)展產(chǎn)生著直接或間接的影響。

一部天津飲食文化史，貫穿了一條兼容并包的主線。從魏武征戰(zhàn)，屯物儲(chǔ)糧；到隋唐征遼西，屯軍戍邊；再到明開天津三衛(wèi)143屯堡，軍屯植稻，軍旅美食風(fēng)行。隨著運(yùn)河開通，溝通南北，南糧北輸，南北美味相兼相容，奠定了天津飲食風(fēng)味基礎(chǔ)。近現(xiàn)代移民潮涌入天津，帶來南俗北俗西俗，多種食俗并存，南甜北咸?hào)|辣西酸無不風(fēng)行，黃油面包刀叉并舉，種種造就了天津作為國(guó)際大都市的飲食文化之風(fēng)。

由趙永強(qiáng)、陳克著寫的《天津飲食文化史》，梳理天津地區(qū)飲食文化發(fā)展脈絡(luò)，以歷史學(xué)、文化人類學(xué)研究方法為主，以地方志為基礎(chǔ)，兼閱實(shí)錄、雜記、詩(shī)歌等各書，參考農(nóng)書、藥典以及本草、飲食等典籍，借鑒考古學(xué)、社會(huì)學(xué)、地理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科的研究方法，努力還原天津地區(qū)食事的形態(tài)、方式、過程，力求準(zhǔn)確地揭示天津飲食文化形成的歷史規(guī)律。

把天津飲食文化的力量和魅力傳遞出去，把每一道天津美食帶來的幸福感、滿足感傳遞出去，讓國(guó)人和世界從天津美食中感受中國(guó)傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀，感受中華民族飲食文化的世界分量，使天津飲食文化持續(xù)釋放出新動(dòng)能，是本書出版的時(shí)代價(jià)值，也是其生命力所在。

作者簡(jiǎn)介：

趙永強(qiáng)，中國(guó)文物學(xué)會(huì)大運(yùn)河專家委員會(huì)委員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家工作委員會(huì)專家委員，天津師范大學(xué)文化地理研究中心研究員，天津烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員文化部副部長(zhǎng)。致力于民俗學(xué)、飲食文化研究，代表著作包括《津味兒》《舌尖上的天津：這是天津味兒》《天津美食地圖》《天津運(yùn)河文化圖集》《傍河話食事》《天津運(yùn)河文化史》等。

陳克，1982年畢業(yè)于南開大學(xué)歷史學(xué)系，曾任天津博物館黨委書記，研究館員。深耕于天津地方文化研究領(lǐng)域，撰寫或參加撰寫《中國(guó)語(yǔ)言民俗》《天津文化概況》《天津運(yùn)河圖錄》《天津運(yùn)河文化史》等著作幾十種，曾參與平津戰(zhàn)役紀(jì)念館、天津博物館等大型博物館建設(shè)項(xiàng)目的策劃與實(shí)施，曾獲中國(guó)文化部?jī)?yōu)秀專家獎(jiǎng)。

書訊：《天津飲食文化史》

作者：趙永強(qiáng) 陳克

出版社：天津教育出版社

出版時(shí)間：2023年9月

定價(jià)：96元