咬一口湯包，乍泄出一個(gè)春天

極物君

春天，大地重回鮮活的時(shí)節(jié)。一改冬藏的內(nèi)斂，蟄伏的萬物開始萌動(dòng)。

桃紅柳綠迷人眼，但我更愛河流解凍，冰雪消融時(shí)的那種莫名解壓的感覺。

河面脆生生的冰裂紋，像是巨人冬眠后伸了個(gè)無比舒坦的懶腰，把太緊的衣衫撐破了；再暖一些，河面就會(huì)“咕嘟、咕嘟”地冒出小氣泡，然后化作潺潺流水，慢慢流淌過它要滋養(yǎng)的土地，或是猛烈奔涌著，匯入大江大河。

愛屋及烏地，我也更愛在乍暖還寒的春日，嘗嘗那些時(shí)而在唇齒間如春水般鮮活流淌，時(shí)而熱烈迸發(fā)的春日美食，待舌頭滾燙，春意蕩漾。

流淌的湯包，如溪流溫婉

恐怕沒有什么食物，能比湯包更能呼應(yīng)春日河流解凍絕景的了。

用雞肉、豬皮熬出的高湯須先歷經(jīng)寒霜，化作塊狀的肉汁沉睡。直至面皮肉餡將它輕輕包裹，方才在氤氳中重獲靈動(dòng)，匯入吃貨嘴里的饞意濤濤。

講到湯包的“祖師爺”，還得提提開封灌湯包，畢竟“包子”一詞，興于北宋都城開封；湯包的前身“灌漿饅頭”或“灌湯包子”，又被收入《武林舊事》所列的宋代包子名錄之中。

“祖師爺”的灌湯手法，與現(xiàn)今坊間常用的皮凍略有不同。腌制好的豬肉粒，要不斷地用手摔打，以一定節(jié)奏摻入水和香油，反復(fù)一個(gè)時(shí)辰，才能打成汁水充盈、黏而不斷的肉餡。

一屜講究的開封灌湯包，應(yīng)是“置若白菊，懸如燈籠”。

從收攏的褶皺處下筷，夾起吹彈可破的湯包細(xì)細(xì)端詳，薄如蟬翼的面皮，淺帶金黃的湯汁，色若朱紅的肉餡三位一體，折射出道道春光。

取來湯勺抄底兜住包子，將包子咬破一個(gè)小口，便可盡情吸吮流淌而出的鹵汁，而后將皮與肉餡吞下。如此，一枚小小的春天，就在五臟廟里點(diǎn)上了暖暖的燈。

迸發(fā)的滋味，若肆意奔流

湯包潺潺淌出的湯汁，如春的溫婉。而入口能爆發(fā)出飽滿汁水的美食，也可助你我通感出春天肆意跳脫的一面。

講到爆汁，腦海里總繞不開周星馳《食神》里那顆驚為天人、可以當(dāng)作乒乓球打的“瀨尿牛丸”。入口后那種汁水噴濺到要撐傘躲避的畫面感，無厘頭歸無厘頭，確也是真的饞人。

捶打兩萬六千多次，直至化作“芭比粉”的牛肉漿，裹著先蒸后凍、稍稍硬朗的瀨尿蝦漿，捏成一顆里白外紅的丸子，像一顆翻轉(zhuǎn)了色相的荔枝。小小的“荔枝核”汆水之后消解，就會(huì)成為一顆鎖滿湯汁的小炸彈，一觸即發(fā)。

半小時(shí)的反復(fù)捶打，使大量的空氣嵌入了牛肉泥，卻又保持了肌肉纖維的完整，勝似一條蓄滿能量的彈簧。只等你放進(jìn)口中，當(dāng)即釋放勢(shì)能，將鮮美的牛肉和蝦汁濺得到處都是，像個(gè)頑童，跳進(jìn)溪流上躥下跳，潑水撒歡。

在天府之國，春意的象征——耙耙柑卻偏偏不想悄悄地掛在枝頭、等著人們來發(fā)現(xiàn)它那物理意義上的蓬勃迸發(fā)。

那抹抓人眼球的橙紅，終究容不得它低調(diào)。

“等不及了！”耙耙柑喊著，從樹梢一躍而下，三下五除二地脫掉丑萌的外殼，迫切地秀出飽滿到幾乎要沖破隔膜的“肌肉”。

細(xì)看其威猛的正體，原來是一粒粒鎖著酸甜撩人汁水的果肉，像一勺三文魚魚子擠作一團(tuán)。放進(jìn)嘴里一咬，當(dāng)即猛烈綻放，用果汁繪出滿口春色。

流心之美食，似融雪迷人

流心，是近年舌尖上的潮流，更是一種頗有特點(diǎn)的食物形態(tài)。

入口，定然是熱乎乎的纏綿，或甜香、或濃郁的暖流，不舍地掛在舌苔；但如果一念之差舍不得馬上吃完，流心又會(huì)無情地凝結(jié)、結(jié)塊，口感盡失。

我總覺得，流心就像剛剛開始融化的春雪，忽而凝固，忽而消融。轉(zhuǎn)瞬即逝，故而倍加珍貴。

元宵節(jié)時(shí)，一碗熱乎乎的湯圓，既為春節(jié)畫上完滿的句號(hào)，也為冬去春來展開序幕。

黏稠的外表，流沙的餡，咬出一個(gè)小口，蠢蠢欲動(dòng)的芝麻濃漿汩汩流出。平日再不好甜食之人，也會(huì)被這糯米圓子和流動(dòng)的餡心所折服。

等春天再暖和一陣子，就能盼來青團(tuán)了。

去相熟的老店，迎接剛從蒸屜里新鮮蒸出來的青團(tuán)，大約是包郵區(qū)人民惹人艷羨的特權(quán)。一個(gè)個(gè)呆萌的青團(tuán)碼在一起，春色綠油油地連成一片，宣告著春天的款款而來。

捏起小啃一口，軟糯而不粘牙，微甜帶著草香；再來一口，嗬！香濃的豆沙餡兒，像熔巖般流過每一顆味蕾，措手不及間，心智也就徹底被令人震懾的甜香占據(jù)。

不分春夏秋冬，老廣們同樣能吃到撩撥心弦的流心美食，只要起個(gè)大早，去趟茶樓就完事了。

在茶客的期盼中，一籠籠流沙包疊在一起，不斷地從后廚端出，把服務(wù)員都逼成了“托塔天王”。

飽滿的流沙包擠在小小的蒸籠里，外表松軟潔白，內(nèi)藏咸甜相依的蛋黃。一口咬下，滾燙的流沙餡一瀉千里，上沖腦門，下達(dá)心田。

運(yùn)氣好，還能點(diǎn)到剛烤好的蛋撻。

橢橢的、扁扁的蛋撻其貌不揚(yáng)，但是上百層的酥皮帶來的松化口感，令人不舍得放過嘴角跑掉的每一粒渣。蛋撻里面的蛋漿，更是在師傅妙絕的溫控下凝而不固，像春風(fēng)軟軟的唇，從內(nèi)側(cè)親吻著臉頰。

在春日的暖意里，萬物毫不吝惜地釋放出積蓄的能量與滋味，以新生的姿態(tài)驚艷登場(chǎng)，讓我們瑟縮的精神為之一振。

如果說冬天是個(gè)名詞，我看呀，春天就是個(gè)動(dòng)詞。