侯馬市生態低碳平菇生產關鍵技術

李恒旭，王水娟，辛玉琴，陳曉霖，馬 勇

（1.中國農業大學，北京 100083；2.侯馬市農業農村局，山西 侯馬 043000；3.侯馬市新田鄉人民政府，山西 侯馬 043000）

發展生態農業和低碳農業對保護與改善生態農業環境、提高農業可持續發展能力、推動農村經濟多元化發展、提高農民收入水平具有重要意義[1]。目前，實現生態低碳農業的模式有10種：有害投入品減量、替代模式，立體種養的節地模式，節水模式，節能模式，“三品”基地模式，清潔能源模式，種養廢棄物再利用模式，農產品加工廢棄物循環利用模式，區域產業循環模式，農業觀光休閑模式。在這10 種生產模式中，食用菌生產至少符合其中的8種生產模式。為了更好地實現生態低碳農業，本文以平菇為例，結合侯馬市的地理優勢，詳細介紹了生態低碳食用菌生產栽培關鍵技術，分析了與其相關的各種效益。

1 侯馬市平菇生產的優勢

平菇是一種食用價值很高的食用菌，經常食用既可改善人體新陳代謝，增強免疫力，增加腸胃蠕動防止便秘，又可預防糖尿病，降低膽固醇等[2-4]。平菇屬擔子菌綱、傘菌目、白蘑科、側耳屬（平菇屬），由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體白色，絲狀；子實體叢生或疊生，分為菌蓋和菌柄兩部分。品種不同，生長所要求的環境溫度、濕度、光照、氧氣等條件也略有差異。侯馬市平菇生產基地集中于紫金山腳下的鳳城鄉，地理位置優越，生態條件優良。第一，遠離城市，在其周圍5 km 和10 km 的上風向無工礦污染企業，空氣潔凈；第二，南靠紫金山，山上常年生長著綠色小灌木，夏季氣溫較為涼爽，空氣清新；第三，周圍土地常年種植小麥和玉米，不亂施農藥化肥和除草劑，土壤無污染；第四，生產用水取自紫金山上的山泉水，天然無污染。此地的空氣、土壤、水質都經檢驗通過了綠色食品認證所必需的質量標準，生產環境優良。在當地發展平菇生產，符合生態低碳農業的要求。

2 侯馬市平菇生產關鍵技術

2.1 品種選擇

目前，侯馬平菇秋冬季生產主要選擇了適應本地氣候條件、高產、優質、抗逆性強、抗雜菌力強、商品性狀好且穩定的黑平菇5號。

2.2 場地選擇

選擇地勢平坦，空氣潔凈，遠離公路、學校和公共場所，且生態環境良好的場地。場地周圍5 km 和主導風向的上風向20 km 范圍內無工礦污染企業，水質優良，pH值6～7為宜。

2.3 栽培模式

生產平菇的場地為拱棚，根據季節適時配備和使用草簾、遮陽網等。每個大棚入口處修建長度2～4 m的緩沖間，防止外界污染。所有大棚通風良好，通風處和門窗均加裝防蟲網，掛粘蟲紙防蟲，注意定期更換。各棚單獨管理，要求遠離霉菌、白蟻和線蟲[5]。

2.4 主輔料使用

平菇栽培主料包括雜木屑、棉籽皮，輔料包括玉米芯、豆粕等農作物副產品，pH值調節劑及礦物元素添加劑主要為石灰。木屑不能使用松、柏等含油脂樹種的木屑。所有的主料、輔料應來自安全生產農區，無蟲、無螨、無霉變、無腐爛、無異味，不使用來源于污染農田或污灌區農田的主輔料。所有主輔料、栽培袋等在通風、干燥的環境中分開貯存，防止滋生螨、害蟲和霉變，且不與農藥等有毒有害物品共同存放。所有主輔料使用前應在陽光下翻曬，一旦發生霉變則禁止使用。

2.5 工藝流程及生產管理

平菇栽培工藝流程：備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌袋培養→劃口→出菇管理→采收。

（1）基質配方。棉籽皮50%，玉米芯35%，豆粕15%，石灰1%。

（2）備料、裝袋。根據配方及生產計劃，在生產前準備好所需的主料、輔料、添加劑及菌種。木屑、玉米芯浸泡36～48 h，確保木屑顆粒內部泡透。按配方比例稱取所有主料、輔料及添加劑，攪拌均勻，加水達到適宜的濕度（含水量約為50%～60%），切忌基質過濕或太干[6]。配料過程中適量調整石灰用量，保持基質pH 值為6.5～6.7。平菇栽培袋使用聚乙烯塑料袋，規格為折徑寬（12～15）cm×長（50～55）cm×厚（0.004～0.005）cm。裝料后的袋高為35～40 cm，袋質量（2.0±0.05）kg。裝袋過程由人工配合裝袋機完成，裝料松緊適度、均勻一致，料面壓緊壓平，裝袋后用活扣封袋，袋口應牢固，菌袋無破損、無拉薄現象。當天裝袋，當天滅菌。

（3）滅菌。裝好的料袋應及時滅菌，高壓或常壓滅菌均可。高壓滅菌，在0.14～0.15 MPa 壓力下滅菌1.5～2 h；常壓滅菌，用猛火使料袋內溫度快速上升至100 ℃時維持12～15 h，停火后再燜8 h以上。料袋豎直擺放在周轉筐內，再整齊碼放在分層的滅菌架上進行滅菌，袋與袋之間應有空隙，以利于蒸汽流通。

（4）冷卻、消毒、接種。滅菌后的料袋應整筐出鍋，搬運至消過毒的冷卻室或接種場所冷卻。等溫度降到室溫以下時及時接種。接種通常在接種室或接種箱內進行，接種場所及器具使用75%酒精或二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑熏蒸消毒(接種室內熏蒸2～3 h，接種箱內熏蒸40 min后，開始接種)。接種時，先將栽培種和料袋依次用75%酒精棉擦一遍，消毒的同時擦去灰塵，然后將栽培種取出掰塊放到消毒后的干凈盆中；解開料袋兩端的活扣，放置菌種后再重新扎好即可，扎口不宜太緊或太松，接種量為料袋干質量的4%～5%為宜。

（5）菌袋培養。完成接種的菌袋及時轉移至發菌間內進行培養發菌，發菌間應衛生、干燥、通風、避光，用二氯異氰尿酸鈉氣霧消毒劑熏蒸消毒。發菌間溫度控制在20～25 ℃，相對濕度≤70%。培養過程中，應避光培養，定期通風排除室內廢氣，期間由專人每周檢查一次，一旦發現污染菌袋及時處理，防止影響其他菌袋。菌袋培養時間通常為45～60 d，菌絲便可長滿全袋，等有黑色原基形成時，即可劃口催菇。

（6）劃口。菌絲滿袋后，再培養3～7 d，菌袋有原基形成時即可劃口催菇。一般使用消毒后的刀片在每個菌袋的袋口兩端劃口，每端劃3個長度為1～2 cm“一”或“V”字形口，劃口不應割傷料面菌絲體，且呈“品”字形均勻分布。

（7）出菇管理。將劃口處理好的菌袋轉入大棚內出菇，一般采用5～7層墻式出菇法出菇。地面鋪塑料薄膜，中間放平菇，上面架設微噴系統。菇墻的間距為100 cm 左右，菇袋排量為5 000～6 000 袋/667 m2，菌棒在大棚（菇房）內出菇時，通過通風、噴水、遮陽網等方式維持棚內的溫濕度。通常菇房內的溫度保持在15～25 ℃，不得低于15 ℃、不高于35 ℃。向菇房地面及空間噴霧狀水，使空氣的相對濕度保持在85%～95%，平菇的生長階段應掌握“干干濕濕、干濕交替”的原則。幼菇生長階段需要一定的散射光，根據平菇顏色情況適當調整。菇房應保持良好的通風環境，若通風不良，菇片不易展開，易形成珊瑚形狀。

（8）采收。從菌蕾出現，到子實體成熟，一般需7 d左右。當菇片充分開放、色澤由黑變褐、邊緣內卷時即可采收。采收過早，影響產量；采收過遲，品質下降。晴天采收，雨天不宜。采收前2～3 d 停止噴水，采收時一手扶袋一手將子實體順時針旋轉采下。采收遵循采大留小的原則，且應輕拿輕放。采收人員不應化妝、佩戴首飾，并且應穿工作衣帽、戴手套和口罩，衛生采收。

2.6 多茬管理

每茬平菇采收后，應及時清理料面及菇房內衛生。停止噴水保持干燥3～5 d 之后再噴水，刺激下一茬菇芽形成。每批黑平菇接種后可連續采收1～3茬。

2.7 化肥農藥使用

栽培過程中不使用化肥，除接種時使用食用菌綠色栽培中允許使用的75%酒精、二氯異氰尿酸鈉消毒盒以外，極少使用農藥。

2.8 病蟲害防治

貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，優先選擇抗性強的優質豐產品種[7]。生產前后按要求對發菌間、出菇棚進行熏蒸消毒殺蟲。出菇期遇到有菇蚊時，通風處安裝孔徑＜0.25 cm 的防蟲網；棚內每10 m2掛一塊黃色粘蟲板或一瓶糖醋液，或者掛誘蟲燈，注意及時更換或清理；出菇大棚周圍及地面撒生石灰粉消毒滅蟲，污染菌袋實施密閉式清除，并進行滅活處理。

2.9 生產廢棄物處理

出菇結束后產生的菌渣、修剪下來的菌腳等廢棄物分類收集，并集中漚肥；塑膜栽培袋回收處理，減少環境污染。

3 效益分析

生態效益、經濟效益、社會效益分析如下。

3.1 生態效益

平菇生產符合當前農業生態化、低碳化發展的基本理念，可以實現有機廢棄物堆肥、精準施用低毒無污染農藥、全過程質量控制等生態農業技術，發展了生態循環農業，減少了二氧化碳氣體排放，實現了生態環境友好和資源永續利用，提高了農業廢棄物資源化利用率，實現了清潔生產技術，實現保供給、保生態、保收入多目標協同推進，生態效益顯著。

3.2 經濟效益

平菇種植周期短、見效快，從播種到收獲最長的不到半年；投入與產出比一般在1∶3左右，生產利潤較大。隨著大量新型機械化設備的投入使用，勞動強度將大大降低，勞動效率逐步提高，經濟效益大增。一般情況下，平菇生物轉化率達110%以上，經濟效益明顯。

3.3 社會效益

平菇生產屬于勞動密集型、可持續性強、帶動性強的產業，以種植為核心，在保證生態農業、低碳經濟的同時，通過產前、產中、產后的系列化服務，實現了產業鏈的延伸和產品的增值，解決了部分剩余勞動力務工問題。在整個生產銷售過程中，每投入100 t 原料，可解決長期工4 個、季節性用工1 個。長期工每年增收3×104元左右，有著較好的社會效益。