餐飲新“食”尚 消費新“味”來

不久前，商務部等9部門發布的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》提出，要培育、認定一批中華美食街區。打造美食街區，創造消費的新場景，實際上是在創新消費的新形式、建設消費的新業態，從而提升文化的新價值。

現在，很多美食街區開業后很快就不再被消費者追捧，原因就是同質化現象比較嚴重。如何做出自己的差異化，得到消費者認可，這是很多美食街區共同的課題。

2014年，長沙火宮殿在原有正宗湘菜的基礎上，開辦了小吃王國，匯集了湖南特色的知名小吃300多種，生意一度火爆了三年，三年后開始走下坡路。

如何吸引年輕人打卡火宮殿？在小吃制作上，火宮殿經過反復試驗，把傳統的臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑做得更符合年輕人的口味，同時，也在努力舊貌換新顏。利用古香古色的外環境，斥資打造“火宮殿燈光秀”；重新裝修堂食環境，融入更多時尚元素；在門店、庭院里增加打卡點，增加文創產品和服務，吸引年輕消費群體打卡消費；發揮老字號的文化屬性，節假日舉辦不同主題、形式新穎的節會活動，與多個劇團、非遺組織合作，舉行各種表演和技藝展示等等。火宮殿可以說想盡了辦法，新消費場景取得了成功。就在剛剛過去的清明假期，火宮殿接待游客5萬人次，同比增長28%。

超意興創辦于1993年，主打大米干飯、把子肉，在自己的發展過程中，同樣走過不少彎路，遇到不少困難。早期開分店的時候，超意興與很多連鎖餐飲一樣，瞄準的是熱門商圈。

如何找準自己的定位？超意興做了很多嘗試，最后發現，與其盯著那些高大上的商圈，不如回到社區，服務社區居民。現在超意興作為一家平民價格的社區食堂在山東省已經有600多家分店，還走出山東，把分店開到了河北、北京。

這一次9部門指導意見的出臺，針對的是餐飲業普遍存在的問題，目的是服務群眾的現實需要，只有這樣才能真正推動餐飲業高質量發展。

（據央視網4.20）